Како ферментирати млеко код куће?

Млеко је укусан и здрав производ који причињава задовољство малој деци, али не подноси сваки одрасли организам лако лактозу. Постоји једноставан излаз из ове ситуације - конзумирање кисело-млечних производа. И укусни су и здрави. Млеко ферментисано одређеним бактеријама побољшава функционисање дигестивног система, помаже код дисбактериозе, надимања, обнавља корисну флору после узимања антибиотика и тешке анестезије. Код куће, није неопходно ограничити се на јогурт, можете кувати ферментисано печено млеко, кефир, јогурт, па чак и сир.

Довољно је бацити кору хлеба у природно млеко и сачекати да се укисели. Са индустријским производом све није тако једноставно, има дуг рок трајања, што указује на присуство конзерванса и стабилизатора. Још горе ако је млеко у праху. Такав производ се данима одржава на топлом и уместо да се укисели добија се трула, ужегла течност. Из наведеног можемо закључити: добри ферментисани млечни производи се добијају од пуномасног домаћег млека. Ако се производ купује у дистрибутивној мрежи, треба обратити пажњу на датуме истека. Пиће мора бити свеже, са минималним препорученим роком трајања. Млеко у праху није погодно за квалитетне ферментисане млечне производе.

Уобичајени начин кисељења је јогурт.Ако вам је потребан кефир, јогурт или ферментисано печено млеко, користите посебне адитиве који садрже корисне културе кефира или јогуртних бактерија. Кесице са сувим бифидобактеријама купују се у апотекама. Суплементи у облику млечних прелива добијају се у млекарама или од пријатеља који су их купили у млекари и одржавају одрживост бактерија стално.

За припрему јогурта, млеко се може кувати, али је погодно и само топло. Зими је тешко без апарата за јогурт или других уређаја за загревање. Можете умотати млеко у ћебе. Лети, у топлој кухињи, производ се сам од себе укисели. Да би се процес убрзао, у 1 литар млека се додаје 0,5 шоље претходног киселог млека или кора хлеба, остављајући композицију 10-12 сати.

За припрему ових пића користи се кефир гљива, која се назива и млечна или тибетанска. Уз његову помоћ, свакодневно се прави свежа порција кефира, а нарасли вишак гљиве се дистрибуира пријатељима. Можете користити кисело тесто од млекаре или квалитетног кефира (1 кашика на 1 литар млека). Даљи процес припреме напитка је исти као и код киселог млека.

Ако ставите јогурт бактерије уместо кефир стартера и ставите на топлоту, добијате домаћи јогурт. Деца могу да додају свој омиљени џем или свеже воће. Микрофлора јогурта је захтевнија за температурне услове.

Кефир фермент са бифидумбактерином може се купити у било којој апотеци.За пола литра млека биће потребна једна боца. Овај производ, због својих биолошки активних квалитета, користан је чак и за дојенчад. Да бисте припремили пиће, сипајте мало топлог млека у бочицу са бифидумбактерином и добро промешајте. Добијени састав додајте у преостало млеко, умотајте у ћебе и ставите на кисељење. Готов производ има вредност не више од седам дана, тада бактерије умиру.

Готово печено млеко је погодно за прављење риазхенка. Једну кашику кефир стартера треба ставити у један литар топлог печеног млека. Уместо кефирних бактерија, можете га напунити домаћим киселим млеком или павлаком. Ставите на топлоту и сачекајте да се кисели.

Овај рецепт је за оне који желе сами да кувају печено млеко. Ако све урадите како треба, добићете веома укусан и здрав производ. Да бисте га припремили, требало би да узмете домаће млеко са високим процентом масти. Пиће се мора довести до кључања, а затим сипати у глинену посуду и лагано покрити поклопцем. Лонац са млеком се ставља у рерну, поставља се на минималну температуру и заборавља на неколико сати. Процес одлагања сматра се завршеним када се појави укусна црвена кора, а млеко добије пријатну кремасту боју.

Мирис печеног производа, који се шири кухињом, рећи ће вам када да искључите рерну. Напитак не треба одмах вадити, оставити да одстоји неко време. Када се печено млеко охлади на собну температуру, потребно је пажљиво померити кору, ставити неколико кашика павлаке у шерпу и промешати. Рјаженка се ферментише 8-15 сати. Све ово време је умотана у топло ћебе.

За припрему свеже врсте сира код куће, боље је узети кравље или козје млеко са високим садржајем масти. Треба га ферментисати уз додатак бактерија млечне киселине. Добијени јогурт прокувајте и процедите, без вруће сурутке. Умотајте масу скуте у чисту газу и пошаљите под пресу. Густина сира се може подесити према тежини терета и времену кувања.

Сир можете добити на бржи начин, без чекања на природну ферментацију. Да бисте то урадили, свеже млеко се доведе до кључања и у њега се дода кашика лимуновог сока или мало сирћета да се брзо згруша. Добијена еластична груда се шаље под пресу док се не добије жељени сир.

Ко не воли бесквасни сир, може се припремити са сољу и зачинима. За ту сврху потребно је млеко прокувати и охладити на око 40 степени. У топли производ додајте со, зачине, павлаку и поново загрејте. Добијену масу треба стиснути и помешати са сировим јајетом. Затим загрејте трећи пут, док маса не достигне кашику. Добијени производ се уклања из ватре, ставља у платнену врећу и шаље под притиском.

У један литар павлаке додајте ситно исецкано свеже зачинско биље, со по укусу и једну кашику лимуновог сока да се производ згруша. Ако немате лимун, послужиће сирће. Добро промешајте и оставите 4-5 сати на топлоти. Затим процедите производ, умотајте и ставите под пресу док се сир потпуно не скува.

У кувању се од ферментисаног млека припремају разна пецива: колачи, колачићи, бујне палачинке.Погодан је за неке врсте салата и таратор супе са свежим краставцима. Можете га припремити на следећи начин: узмите 0,5 шоље киселог млека, преосталу половину додајте хладном прокуваном водом или охлађеним бујоном, умутите миксером. Краставац без коже ситно исечен на траке. Исецкајте чен белог лука и посолите. Копер ситно исецкати. Помешајте све састојке и додајте једну кашику биљног уља. Поново употребите миксер и све измешајте. Супа се једе хладна, а пре сервирања додаје се парче куваног јајета.

Сваког дана можете добити различите ферментисане млечне производе, све зависи од млека, киселог теста, температуре окружења током ферментације и времена ферментације. Окус производа ће бити другачији, али користи су исте - такав производ ће побољшати функционисање гастроинтестиналног тракта.

Више о томе како ферментирати млеко код куће сазнаћете у следећем видеу.