Које врсте млека постоје и шта је боље изабрати?

Млеко је један од омиљених и популарних производа међу људима на свим континентима. Познат из детињства, помаже у одржавању здравља и имунитета током живота. Најчешће је кравље млеко, међутим, у неким земљама постоје производи од других животиња. Сазнајте више о сортама и методама прераде млека из овог чланка.

У прошлости људи нису прерађивали млечне производе, већ су конзумирали природно пиће. Међутим, рок трајања свеже помуженог млека је веома кратак, па је у млекарској индустрији тренутно у току поступак термичке обраде крављег млека како би му се продужио рок трајања.

У свакој млекари постоји одређени ланац акција за производњу пастеризованог производа.

Прво, сировине се испоручују у производњу, од којих ће се пиће накнадно производити. У овој фази одвија се поступак прихватања и оцењивања квалитета сировина. Примљени производи морају испуњавати стандарде наведене у ГОСТ Р52054-2003 "Природно кравље млеко - сировине". Да би се проверила усклађеност, узорак се узима из сваког контејнера и оцењује према неколико критеријума, након чега им се додељује категорија.Млеко највише категорије, 1 и 2, сматра се погодним за даљу прераду. Након тога, сировина пролази кроз фазу пречишћавања и нормализације, затим се млеко хомогенизује и подвргава топлотној обради. Након тога, готов производ се охлади на потребну температуру, пакује у пакете са ознаком датума производње и испоручује у продавнице.

Код нас и неколико других земаља сви паковани млечни производи морају стриктно да се придржавају ГОСТ 31450-2013 „Млеко за пиће. Спецификације". Стандард описује изглед и друге карактеристике крављег пића са садржајем масти мањим од 10%, које је подвргнуто термичкој обради.

Стандард такође прецизира дозвољену количину одређених супстанци у готовом производу, стабилизаторске соли дозвољене за употребу, захтеве за паковање и обележавање млека, правила за пријем, транспорт и складиштење, као и методе контроле.

За многе је испијање млека повезано са сећањима из детињства на празнике на селу. Заиста, 100% природан производ се може наћи само на фармама. Такво млеко има висок проценат масти, подложно је ферментисаним млечним микроорганизмима и стога се кратко чува. Постоје две врсте природних сировина:

• дупло - Сировине недавно добијене из млечних жлезда крава које нису подвргнуте термичкој обради;
• цела - чији састав није био подвргнут било каквим променама од стране човека.

Природно млеко позитивно утиче на имуни систем, нервни систем и варење.Ова сировина садржи витамин А, користан за вид, витамине Б, богате витамином Д, који ће заштитити организам од остеопорозе и рахитиса. Међу минералима, фосфор и калцијум се примећују у великим количинама - помажу у јачању костију. Поред тога, природно млеко садржи:

• калијум;
• магнезијум;
• натријум;
• селен;
• гвожђе;
• манган;
• бакар;
• цинк.

Овај производ се сматра нискокалоричним. Али вреди запамтити да свеже млеко губи скоро половину својих корисних својстава у року од неколико сати након муже. Забрањена је за продају због опасности од заразе опасним болестима - леукемије и бруцелозе.

Све сировине које се испоручују млекарама у процесу механичке прераде у висококвалитетне производе пролазе кроз термичку обраду, што омогућава да се продужи рок трајања млека и сачува од могућих инфекција. Постоји неколико врста термичке обраде млека.

Стерилизација подразумева довођење сировина на температуру од 115-120 степени. Због тога се уништавају све споре гљивице. Када се стерилизација врши не у индустријској скали, већ код куће, обично се користи водено купатило. Време кључања је око 30 минута, а боја и укус будућег производа зависе од температуре воде. У производњи се сировине обично загревају до 130 степени једнократно или се користе веома високе температуре до 140, а време држања је 2 сата.

Пастеризација је загревање млечних сировина на температуру испод 100 степени. Сврха ове методе је да се ослободи патогених бактерија. Поновљено продирање микроорганизама помаже да се избегне пажљиво паковање уз употребу антисептика. Пастеризовано млеко има свој јединствени укус и арому. Класификација процеса пастеризације у индустријској скали представљена је у две варијанте:

• ниска температура, на којој се сировина загрева до максималне температуре од 76 степени;
• високотемпературна, коју карактерише достизање температуре од 77 до 100 степени.

Пастеризовани производ задржава многе корисне квалитете и може га конзумирати деца.

Током ултрапастеризације или УВТ третмана, сировине у вакуумском окружењу се загревају на температуру од 145 степени неколико секунди, а затим се одмах хладе на 4-5 степени. Када је правилно упаковано, УХТ млеко се може чувати без хлађења неколико месеци. УХТ процес се може обавити на два начина. Или је производ у контакту са површином загрејаном на потребну температуру, или је стерилна пара помешана са сировим млеком.

Поред тога, постоји још неколико врста млека.

• Нормализација - ово је само прилагођавање компоненти будућег пића. Процес подразумева прво одвајање креме, а затим додавање праве количине креме у складу са потребним садржајем масти.
• Опоравак је мешање суве компоненте са водом. Реконституисано млеко треба класификовати као млечни напитак.
• мешано млеко добија се комбиновањем пастеризованог млечног производа са сувим прахом. Ова метода помаже у прилагођавању броја компоненти у саставу готовог производа.
• Од масти, креме, воде и кондензованог млека рекомбинантно млеко. Компјутерски програми се користе за идентификацију усаглашености производа са ГОСТ-ом. Често се у састав таквог пића додају јефтине и не увек здраве компоненте.
• За особе са нетолеранцијом на лактозу млеко без лактозе. Као део производа, глукоза и галактоза су одвојени. Укус пића је сличан обичном млеку, а користи од њега нису ништа мање.

Нажалост, купац може оценити квалитет млека тек након куповине. Постоји неколико једноставних начина да се процени природност млечног производа код куће.

• Неопходно је узети лакмус папир, спустити га у чашу млека и сачекати мало. Плава означава присуство соде или друге алкалије у пићу, а црвена означава додавање киселина за избељивање. Непроменљива боја лакмуса указује на одсуство адитива.
• Додајте неколико капи јода у млеко. Ако пиће постане плаво, онда је у њему присутан скроб.
• Купљени производ и алкохол треба узети у омјеру 1: 2 и протрести. Затим сипајте смесу у тањир и забележите време за формирање белих пахуљица. Ако се појаве након 5 секунди, онда је млеко високог квалитета. Што дуже морате да чекате да се појаве казеинске пахуљице, то је производ разблаженији.
• Ако млеко у танком млазу сипате у чашу топле воде, а оно се скупи на површини воде, онда је млеко доброг квалитета. Течност растворена у води је високо разређена водом.
• Помоћу чачкалице или шибице ставите неколико малих конвексних капи течности на тоалет папир или салвету. Од неразређеног млека око капи ће се појавити круг ширине не више од милиметра, који ће се осушити за пар сати. Што је прстен већи и што се брже суши, то пиће садржи више воде.

Поред крављег млека, људи једу и пиће од других животиња.

• Овце млеко има висок садржај масти и богато је протеинима. Обично има благу сивкасту нијансу, а густина и киселост су изнад просека. Многи сиреви и путер се праве од овчијих сировина.
• Пиће примљено од коза, садржи доста фосфора, калцијума и витамина Ц. Козје млеко је корисно код стомачних тегоба, погодно за дијететску и дечију храну.
• кобила млеко карактерише слатко-слатки укус и плавичаста нијанса. Пиће има дезинфекциони ефекат, користи се у лечењу чирева и са ниским хемоглобином. Од њега се прави кумис.
• Становници пустиње користе Камила млеко сваки дан. Његов укус је сладак, а конзистенција густа. Пићу се приписују лековита својства, конзумира се у облику ајрана, шубата и других производа.
• Поред тога, једу магареће, бивоље и јеленско млеко.

Млеко од орашастих плодова је једна од најважнијих намирница за постаче. Кедар пиће има низак садржај масти и пријатан укус. Због високог садржаја аминокиселина је здрав прехрамбени производ, али му је цена висока.

Сусамово млеко, карактеристично за азијске земље, веома је пријатно на укус.Користан је за превенцију онкологије, храну за бебе и успоравање процеса старења.

Напитак од бадема је одличан састојак за смутије и шејкове. Богат биљним протеинима и калцијумом. Пријатан укус кокосовог пића ће се свидети и одраслима и деци. Богат је витаминима Б, даје енергију телу. Међутим, његов садржај масти је прилично висок - око 20%.

Приступачно због ниске цене, сојино млеко је одлична алтернатива природном млеку. Има пуно протеина и витамина Б, често се додаје у друга пића.

Пастеризовани производ је савршен за краткотрајно складиштење. Паковање које блокира светлост чува више витамина.

Стерилизовано пиће се дуго чува чак и на собној температури, али од њега практично нема користи. Млеко треба купити само у затвореној амбалажи, што гарантује њен квалитет.

Сви подаци на паковању морају бити читљиви. Не препоручује се куповина сеоског пића од бака како би се избегла инфекција разним болестима. Међутим, ако је производ ипак купљен, боље је прокувати пре употребе.

Погледајте видео испод за поређење различитих врста млека.