Кисело млеко: користи и штете, препоруке за употребу

О предностима киселог млека за децу и одрасле се говори од давнина. Чувени старогрчки историчар Херодот у 5. веку. пне. описао сва његова лековита својства. Данас многи сами праве овај здрави напитак и редовно га узимају за побољшање функционисања дигестивног система. Међутим, ово нису све могућности јединственог производа.

На полицама модерних продавница можете пронаћи право обиље ферментисаних млечних производа: риазхенка, кефир, аиран, јогурт и многе друге сродне производе. Међутим, сви они имају врло мало заједничког са правим киселим млеком. У ствари, сви ови производи су само сорте киселог пића. Од пуномасног млека данас можете кувати велики број производа који су слични по укусу, али се разликују по саставу и дејству на тело.

На пример, да би се добила риазхенка, пуномасно млеко се подвргава топлотној обради дуго времена, због чега се шећер у својој структури карамелизује и даје карактеристичну тамну нијансу, осебујну арому и пријатан укус. Овај производ се не може приписати киселим млечним производима.

Потпуно јединствен производ је кефир, који се производи ферментацијом пуномасног млека посебном кефирном гљивицом. Овај производ је други по својој корисности после ацидофила. Многи бркају кисело млеко са киселим млеком - то није сасвим тачно, јер постоји разлика између ових производа. Да би се направило сирење, свеже млеко се прво пастеризује, након чега се мало охлади и ферментише посебним бактеријама млечне киселине.

Кисело млеко се назива самосталним производима, који су резултат природне ферментације млека као резултат чињенице да у њега продиру различити микроорганизми, који у почетку не би требало да буду садржани у њему. Истовремено, сопствене бактерије и сојеви млека из околине почињу да улазе у хемијску реакцију једни са другима и подстичу почетак сложеног, али релативно брзог процеса самоферментације. По укусу, боји и конзистенцији, ово пиће се не разликује од јогурта. Међутим, ово друго је сигурнија опција, јер није познато која је микрофлора ушла у кисело млеко.

Данас је јогурт лако купити у било којој продавници, али домаћи производи су увек цењени много више. Кисело млеко није изузетак. За квалитетну припрему овог пића препоручује се узимање сеоских сировина, јер се млеко из продавнице продаје већ претходно пастеризовано - како се кисели, такав производ постаје горак и неприкладан за људску исхрану.

По правилу, ферментација почиње на температури од 35-40 степени. Многи људи више воле да сачекају док овај процес не почне сам - то није сасвим исправан приступ, јер је у градским кућама и становима присуство патогене микрофлоре превисоко, што, када се нађе у пуномасном млеку, може знатно погоршати, па чак и спречити његово пуно кисељење. Најбоље је користити свеже млеко, благо закисељено. Као погодно предјело обично се користи павлака, фармацеутско предјело, као и јабуково сирће или лимунов сок.

Кисела средина стимулише стварање бактерија и уништава патогене. Стартер се додаје у благо загрејано млеко, темељно се меша и остави неколико сати на топлом месту. Након 8-10 сати пиће је спремно за пиће.

Имајте на уму да овако припремљен напитак не треба узимати као предјело за нову порцију млека, јер је благотворна активност бактерија млечне киселине у њему обично краткотрајна.

Правилно припремљено кисело млеко по изгледу је густа и хомогена маса карактеристичног млечног мириса без икаквих других примеса. У боји је бела, светло беж или жућкаста.

Нутриционисти су открили да лековита својства киселог млека знатно премашују корисност обичног млека. Дакле, ако ово друго тело апсорбује само за 35-40%, онда кисело - за 90%, дакле, из згрушаног млека особа добија много више природних протеина и калцијума неопходних за раст и потпуни развој.

Кисело млеко добро апсорбују чак и они људи чије тело не прихвата и не вари обично млеко. То је због чињенице да јогурт садржи потпуно другачији протеин - добија се као резултат цепања бактерија млечне киселине, тако да се много лакше вари у телу него млеко.

Ферментисани млечни производ значајно побољшава функционисање дигестивног система. Због високог садржаја бактерија млечне киселине, његова употреба доприноси нормализацији цревне микрофлоре.

Масне киселине укључене у његов састав уклањају вишак гасова, због чега је кисело млеко заиста неопходно за интоксикацију, дисбактериозу и продужени поремећај столице. Кисело млеко садржи доста калцијума, што значајно побољшава опште стање коштаног и мишићног ткива, а такође помаже у јачању зуба и ноктију. Витамини групе Б присутни у великим количинама у комбинацији са магнезијумом смањују нервну раздражљивост, ублажавају стрес, смањују депресију и ментални стрес, смирују и нормализују сан.

Витамин Д је добар за бебе јер спречава развој рахитиса, а осим тога, подстиче бољу апсорпцију калцијума, чиме спречава настанак остеопорозе. Витамин А, или ретинол, најповољније делује на органе вида, а витамин Е испољава антиоксидативна својства, доприносећи подмлађивању и регенерацији ћелија и ткива целог тела, заустављајући процесе старосних промена коже.

Калијум у структури ферментисаног млечног производа изузетно је користан за срце и крвне судове - дневни унос производа значајно побољшава квалитет крви и јача мишиће, укључујући и срце. Поред тога, скутено млеко је богато флуором, јодом, селеном, цинком и гвожђем - ове супстанце помажу у оптимизацији ендокриног система, побољшавају производњу крвних зрнаца, повећавају хемоглобин.

Употреба киселог млека значајно јача имуни систем, снижава крвни притисак, нормализује ниво холестерола и побољшава стање код тровања алкохолом. Неизоставан напитак за људе који желе да смршају, а преписује се и особама ослабљеним после дуге болести или великог физичког и нервног стреса.

Производ се уводи у маске за лице и главу, као и било коју врсту косе, од њега се праве мешавине које помажу у избељивању коже, отклањању пега и неестетских старачких пега. Маске на бази млечне киселине имају благи ефекат пилинга, омекшавајући и уклањајући горњи кератинизовани слој ћелија. А за косу се од производа припремају производи за негу који смањују масноћу косе, влаже кожу главе, чине косу сјајном и свиленкастом. Када су обојене у светлу боју, маске од јогурта ефикасно уклањају жутило косе и доприносе лаганом природном осветљавању.

Упркос чињеници да је кисело млеко богато хранљивим материјама, има јасно изражену корисност, његова употреба у неким случајевима може нанети штету организму.

Пријем скутеног млека треба ограничити у присуству следећих болести:

• гастритис са високом киселошћу;
• улцеративни услови у акутној фази;
• хепатитис;
• панкреатитис;
• камење у бубрезима и жучној кеси.

Није дозвољено пити пиће са индивидуалном нетолеранцијом на млечне производе и алергијама на његове компоненте.

Многи су неповерљиви према сиреном млеку, одбијајући да га користе на основу тога што је кисело млеко, што значи да је устајало. Ово није сасвим тачно, кисело млеко може и чак треба да конзумира скоро свако.

Пиће је посебно корисно за труднице. Није тајна да је телу будуће мајке потребна велика количина хранљивих материја, а да производи који улазе у тело не стварају прекомерно оптерећење за бубреге, срце и органе за варење. У овом случају, јогурт може бити одлична опција - веома се добро апсорбује, а истовремено доноси велику корист целом телу будуће мајке. Кисело млеко смањује манифестације токсикозе, лако ублажава жгаравицу.

Само на тај начин ће добити калцијум, који је толико неопходан за дете - иначе ће беба почети да исисава овај елемент у траговима из мајчиног тела, што ће неминовно довести до проблема са костима и зубима жене.

Пиће мора бити укључено у исхрану деце, јер због садржаја лако сварљивог калцијума доприноси пуном развоју мишићно-коштаног система и јачању коштаног ткива. Сирово млеко се широко користи у кувању. Савршено гаси жеђ и, заједно са комадом црног хлеба, сматра се једним од најздравијих и најхранљивијих доручка.Користи се као прелив за салате и окрошку, користи се као основа за зачињене сосове.

Јогурт је укусан и сам по себи, али ако желите, можете побољшати његова хранљива и лековита својства додавањем меда, воћа, бобичастог воћа, као и ванилина или цимета. Веома укусно пиће је коктел од јогурта - можете га пити у било које доба дана као ужину, савршено гаси жеђ и потискује жељу за јелом. Да би се то урадило, кисело млеко се помеша са обичним млеком, мало меда или џема, дода се ванилија и туче се миксером док се не појави укусна пена.

Препоручљиво је конзумирати подсирено млеко у року од 3 дана након припреме. Када се чува под посебним условима, период може бити нешто дужи - до 5 дана, али након наведеног времена пиће је боље излити, јер концентрација елемената који садрже киселину постаје прекомерна, а уместо очекиваног терапеутског ефекта , такав производ може проузроковати значајну штету.

За више информација о млечним производима погледајте видео.