Концентровано млеко: шта је то и како се припремити?

Свеже кравље млеко је веома укусно и истовремено здраво, јер садржи много корисних материја и важан је састојак многих јела. Нажалост, због кратког свежег рока трајања, овај производ није увек и свуда доступан. Због тога је вредно размислити шта је концентровано млеко и како правилно припремити млечни напитак од њега.

У суштини, кондензовано млеко је стерилисано и делимично дехидрирано обично кравље млеко. Истовремено, међу произвођачима и купцима постоји традиција да концентровано млеко називају резултатом дехидрације сировина без шећера, док ће се исти производ са додатком заслађивача већ звати кондензовано млеко.

Раније се такав производ производио искључиво дуготрајном дигестијом сировине, али сада неке друге технологије за његову производњу добијају на популарности, од којих су најперспективније технологије које користе вештачке делимично пропусне мембране кроз које се одвија процес реверзне осмозе (уклањање воде). ) се врши.

Концентровани производ се пакује у тегле за конзервирање од калаја. Такво паковање, подложно непропусности и правилном складиштењу, обезбеђује пристојан рок трајања садржаја - до целе године.То чини кондензовано млеко незаменљивим производом за дуга пешачења, као и у регионима где се нередовно снабдевају свежим млечним производима.

Предност концентроване верзије млека је у томе што поступак стерилизације и дехидрације само мало смањује количину хранљивих материја садржаних у производу. Међу њима:

• велика количина лако сварљивог калцијума;
• регулатор равнотеже воде натријум;
• магнезијум и калијум за срце;
• млечни протеини;
• око 20 различитих витамина, међу којима највећу концентрацију има витамин Б2.

Енергетска вредност 100 г концентрата без додатка заслађивача је око 140 килокалорија. Такође 100 г производа садржи:

• 10 грама угљених хидрата;
• 7 грама масти;
• 6 грама протеина.

Овај састав чини огромну корист концентрата за кости. Производ такође помаже у лечењу прехладе - његови саставни протеини су укључени у синтезу супстанци неопходних за нормално функционисање имунолошког система тела. Употреба концентрата је индикована за особе са честим нападима горушице, јер смањује ниво киселости желудачног сока.

Коначно, велика количина протеина чини концентрат добрим избором за спортисте који желе да изграде мишићну масу у најкраћем могућем року. А велики број витамина нам омогућава да овај производ препоручимо особама које пате од разних облика бери-бери.

Истовремено, у свежем производу ће ипак бити нешто више корисних материја, па је једина предност концентрата у односу на природни производ дужи рок трајања. Али за „кондензовано млеко“, концентрована верзија побеђује са знатно нижим садржајем калорија због одбијања употребе шећера.

Многа корисна својства концентрованог млека имају нешто заједничко са његовим корисним аспектима. Дакле, због ефекта смањења киселости, ове производе не би требало да злоупотребљавају људи са ниским нивоом киселости желудачног сока. Релативно висок садржај калорија доводи до потребе да се концентрат ограничи код особа са повећаним индексом телесне масе, као и код особа које пате од дијабетеса.

Висок садржај витамина доводи до потребе да се употреба производа ограничи на особе са хипервитаминозом. И наравно, концентрат је строго забрањен за оне који пате од интолеранције на лактозу.

Труднице и младе мајке које доје треба пажљиво приступити употреби концентрата. С једне стране, производ успоставља равнотежу калцијума и млечних протеина, с друге стране, има релативно висок садржај калорија.

Од концентрата се лако прави обично млеко - довољно га је разблажити водом у правилној пропорцији, што је око 1 део концентрата на 1 део воде (тј. на пола). Са производом можете направити укусан чај или кафу са млеком, додати га у какао или користити за прављење слаткиша.

Када користите производ у кувању, треба имати на уму да, за разлику од слатко-слатког кондензованог млека, концентрат има лаган слатко-слан укус са очигледним млечним нотама.

Ако производ није доступан у продавницама, сасвим је могуће да га кувате сами - само прокувајте обично млеко у лонцу са дебелим дном, а затим га испарите на лаганој ватри. Спремност ће доћи када се запремина млека визуелно смањи за половину. У процесу припреме, течност мора бити темељно помешана.

Како припремити концентровано млеко, погледајте следећи видео.