Садржај масти у крављем млеку: шта се дешава и од чега зависи?

Савремено друштво посвећује велику пажњу избору прехрамбених производа не само и не толико због њиховог укуса, већ у контексту корисности таквог производа. То се дешава, на пример, са млеком, које се често бира према критеријуму садржаја масти. Висок садржај масти у производу указује на његову нутритивну вредност и корисност, док ће низак проценат масти свакако привући гурмане који желе да једу без штете за сопствену фигуру.

Наравно, користи и укус крављег млека не зависе само од масти, поготово што је његов проценат у укупној маси релативно мали. Пре свега, свако млеко се састоји од воде, која је око 88% у крављем производу. Што се тиче седимента, он је такође веома хетероген – значајан део чине различити протеини, посебно казеин и албумин. Карактеристичан укус, који се обично назива млечним, напитку даје лактоза - посебна врста шећера, чија је нетолеранција прилично честа међу одраслом популацијом планете и директна је контраиндикација за употребу већине млечних производа.

Садржај таквог састојка у различитим врстама млека може се прилично разликовати., али је условна просечна норма за природно сеоско кравље млеко 3,5%. Треба напоменути да чак и иста крава током свог живота може дати млеко различитог садржаја масти, јер овај индикатор зависи од многих критеријума, о чему ће бити речи у наставку.

Ако говоримо о пакованом млеку, онда проценат садржаја масти тамо има још шири спектар индикатора, јер се производ може намерно обрати, или, обрнуто, концентрација масти у њему може бити повећана. Популарно веровање је да већи проценат масти побољшава укус производа, али исхрана или лични здравствени разлози наводе неке људе да бирају мање масне врсте млека.

Традиционално, произвођачи пакованог млека на амбалажи наводе колики је проценат масти у понуђеном производу, али за већину потрошача ово је само начин да упореде једно паковање са другим без осврта на сопствено здравље или млеко уопште.

Да би се решила ова ситуација, створена је посебна класификација врста млека.

• Мало масти или мало масти, млеко не подразумева нужно 0% масти - дозвољено је да садржи ову супстанцу на нивоу до 1%.Такав напитак се добија хемијском прерадом пуномасног млека, и иако се не разликује по невероватном укусу, за људе којима је забрањено да конзумирају масну храну, ово је једини начин да уживају у млечним производима.
• нискокалорично млеко сугерише садржај масти од 1-2%. Према произвођачима, млеко са просечним садржајем масти од 1,5% је најтраженије у свим областима, јер је, уз добар укус, у већини случајева безопасно и за фигуру и за различите системе људског тела.

• Садржај масти 3,5% - ово је одређена просечна норма, проценат који обично даје домаћа крава. Као што је већ поменуто, проценат масти чак иу свежем млеку може бити много мањи и много већи, али ово је мерило са којим треба поредити паковано млеко.
• Преко 4,5% масти Ово је заиста пуномасно млеко. Ако га купите у продавници, онда је готово сигурно направљен вештачки - додавањем сакупљене млечне масти. Међутим, у селу ово можете пробати ако крава припада посебно узгајаној млечној раси - на пример, краве "џерси" могу да производе течност са садржајем масти до 8%. Такав производ се испоставља да је неопходан ако болесна особа треба да изађе - само повећан садржај масти ће му користити само.
• Понекад се крема за пиће погрешно назива млеком., слично свом најближем рођаку у облику ослобађања.У принципу, ово је иста супстанца, само са више концентрисаним укусом и садржајем масти од око 10%.

Изнад, већ смо сазнали да је садржај масти у млеку, заиста, можда главни критеријум за процену таквог производа - остаје да се разуме који критеријуми утичу на такав индикатор. Одмах ћемо одбацити утицај са стране човека - јасно је, на крају крајева, да се у млекари садржај масти у напитку може довести до било ког нивоа.

За почетак, треба рећи да иако свака крава током свог живота производи млеко различитог квалитета, неке краве имају тенденцију да дају у просеку више масног млека од других. Човечанство је брзо ухватило овај тренд и предузело се да узгаја посебне млечне расе, али овде постоји само једна важна нијанса: крава, у принципу, не може дати више корисних него што њено тело може дати без штете за себе. Садржај масти у добијеном производу у великој мери зависи од тога колико воде тело краве разблажи глицерин, односно, млеко се обично испоставља или веома масно, али у малим количинама, или пуно, али је удео масти у њему мали. . Максимални забележени садржај масти износио је 14% за поменуту краву „џерси”, али је овај показатељ једини те врсте, док је просечна норма за расу 5%. Приближно исте показатеље даје црвена данска крава.

Пошто смо дошли до закључка да за масно млеко крава мора да има све потребне материје у организму у довољним количинама, логично је претпоставити да за добар резултат треба сву ту доброту негде да однесе. Да би млеко испунило одређена очекивања, потребно је крави обезбедити правилну исхрану.На пример, постоје врсте хране које обезбеђују највећи садржај масти - ту спадају сено убрано од житарица и махунарки, као и храна богата влакнима, лаким угљеним хидратима и шећером. Калцијум, цинк и фосфор, као и витамини Е и А такође доприносе повећању садржаја масти. Истовремено, морате схватити да постоји и таква храна која даје потпуно супротан ефекат - на пример, сено репице, као и зелена маса и пулпа репе, само смањују садржај масти у млеку.

Генерално, лети крава даје више масног млека - то је олакшано разноврсношћу коришћене хране., као и редован излазак животиње на свеж ваздух. Зими садржај масти неизбежно опада, а горе описано сено је можда једини начин да се очувају индикатори квалитета млека. Да би такве сировине остале корисне, њихово складиштење се мора пажљиво пратити, избегавајући контакт са влагом и појаву трулежи. Масени удео исхране крава зими обично не пада на сено, у том случају силажа и травнато брашно, као и било која врста каше са куваним кромпиром или коренастим усевима попут бундеве и тиквице, могу обезбедити све потребне витамине и минерале. Што се тиче различитих концентрованих крмива, оне нису толико корисне као што се чини - требало би их користити штедљиво, по аналогији са лековима.

Старост животиње такође утиче на садржај масти у млеку, а иако многи верују да млада крава има масније млеко, то ипак није сасвим тачно. Приликом првог тељења, тело животиње само учи да производи течност оптималног садржаја масти, па се идеални показатељи обично јављају тек после петог или шестог телета.Истовремено, код старе краве, што је и логично, масноћа млека се постепено смањује и овај процес није могуће зауставити, осим да се мало успори. Још једном, треба подсетити да што више млека даје крава, то је мање масно, па ће посебне мере за мужу изазвати смањење квалитета сировина.

Коначно, крава се такође мора правилно одржавати како би донела максималну корист. Поред правилне исхране, важно је да животињу држите у сувом и добро проветреном простору – тако ће бити здравија, што ће утицати и на квалитет млека. Штавише, беспослено стајање за краву није корисно, јер је и зими пожељно да крава обезбеди одређене физичке активности, а то се мора радити сваки дан.

За људе који не би требало да конзумирају масну храну због разних болести или строгог придржавања дијете, одговор на ово питање је очигледан, али за све остале нуди се прилично широк спектар млека фундаментално различитог садржаја масти. . Као иу већини случајева, овде једноставно не може бити дефинитивног одговора - све зависи од тога који циљ сте себи поставили.

Обрано млеко је добро за свакога ко не оскудева у исхрани, а води претежно седећи начин живота, јер ако сада не видите ни најмању потребу за праћењем калорија, то временом може резултирати огромним проблемима са прекомерном тежином. Немасна верзија је за организам много лакша за варење, а за бебе је једина доступна опција, јер им се пуномасно млеко уопште не препоручује. Такво пиће можда не изгледа као посебна посластица, али, највероватније, низак садржај масти ће такође позитивно утицати на цену производа.

Премасно млеко је концентрисано здравље, али ако га има у вишку, претвориће се само у прекомерну тежину. Такав производ треба препоручити свима чије је тело озбиљно ослабљено, а разлог за такву слабост заправо није битан - висок садржај масти ће помоћи да се опорави што је брже могуће. Наравно, пожељно је дати предност природном млеку од крава које дају пуномасно млеко, а не веровати произвођачима који на непознат начин повећавају садржај масти. Уопштено говорећи, масно млеко се може саветовати људима који воде активан начин живота и доживљавају тешке физичке напоре, иако је вредно још једном појаснити да и даље није неопходно злоупотребити такав производ.

Како проверити квалитет млека код куће, погледајте следећи видео.