Како направити сир од козјег млека код куће?

Козји сир је веома укусан и здрав за организам. Укус је мало другачији од уобичајеног производа од крављег млека. И свакако вреди покушати, посебно домаћи, припремљен сопственим рукама.

Козји сир има прилично деликатну структуру и занимљиву арому. Такође садржи малу количину шећера и богат је хранљивим материјама. Такав производ се веома брзо апсорбује у телу. Поред тога, садржи велики број бактерија које обезбеђују нормално функционисање дигестивног система.

Козји сир се разликује од осталих хипоалергеност. То га чини посебно јединственим. Неки лекари саветују коришћење таквог производа за борбу против бронхитиса, чак и без прибегавања лековима. Али не само сир је користан. За оне који пате од циститиса, препоручује се узимање козјег млека са неколико капи брезовог катрана. А козји сир многе спасава од болова у зглобовима.

Калоријски садржај сира припремљеног код куће је мали. На 100 грама производа има само 300 килокалорија. Од тога, 85 килокалорија заузимају протеини, 200 су масти, а преостали проценат остају угљени хидрати.

Наравно, главни састојак је млеко, и оно мора бити свеже.На крају крајева, добар и квалитетан сир неће радити од киселог производа. Дакле, од осам литара млека може се добити до једног килограма сира.

Други важан састојак је сирило које се може добити из желудачног сока крава. Ако га није могуће набавити, онда га можете заменити пепсином, који се најчешће купује у апотеци. Поред тога, можете користити кисело тесто добијено од прехрамбених гљива.

Занимљива ствар је да мала зрна масти улазе у сурутку када се млеко ферментира, тако да добијени сир неће бити тако мастан као оригинални производ.

Да би се мало повећала коагулација козјег млека, може се комбиновати са крављим, јер се у њему овај процес одвија десет одсто боље. Поред тога, његов мали удео уопште неће утицати на укус козјег сира.

Постоји још један начин за побољшање коагулације. Да бисте то урадили, потребно је да направите више бактерија млечне киселине. Код куће уместо киселог теста можете користити јогурт или павлаку. Једини недостатак је што износ морате сами израчунати.

Козји сир се може направити код куће, а постоји много различитих занимљивих рецепата за његову припрему. На основу ваших преференција, можете кувати меки и тврди сир.

Потребне компоненте:

• 10 литара висококвалитетног козјег млека;
• 0,3 мл сирила;
• 0,5 л пречишћене воде;
• соли по укусу.

Корак по корак рецепт:

• Да бисте направили сир, потребно је да загрејете млеко на 37 степени Ц.
• Комбинујте га са ензимом, који се прво мора разблажити у топлој води.
• Сачекајте пола сата да млеко ферментира.
• Појави се угрушак за избељивање желеа, који ће лако заостајати за зидовима тигања, значиће крај фазе.
• Добијени слој исеците ножем на танке траке. И што су мањи комади, то ће се сир испоставити гушћи.
• Ставите млеко на ватру и лагано га загрејте, истовремено мешајући.
• Шупавом кашиком изаберите зрна сира која ће се формирати током љуштења сурутке и ставите их у претходно припремљено сито прекривено са више слојева газе.
• Сачекајте да течност исцури.
• Одозго, све мора бити прекривено газом.
• Када прође око два сата, можете уклонити газу и уклонити готов сир. Мора се посолити и пребацити у пешкир за вафле, послати у фрижидер.
• Да бисте сиру дали пикантност, потребно је да додате зеленило по свом укусу у фази ферментације.

Потребне компоненте:

• 9-10 литара висококвалитетног козјег млека;
• 0,5 тсп квасац;
• 0,5 ст. л. 10% калцијум хлорида;
• 0,5 ст. л. сирило;
• 0,5 л топле воде.

Корак по корак рецепт:

• Млеко се прво мора пастеризовати, а затим охладити на 30 Ц.
• У то додајте кисело тесто и сачекајте три минута, па све промешајте шупљикавом кашиком.
• У две посуде сипајте 50 г топле воде. У једном припремите раствор калцијум хлорида, ау другом - сирило. Затим додајте све у посуду са млеком и темељно мешајте.
• Да би угрушак сазрео, потребно је затворити резултујућу масу поклопцем и сачекати пола сата.
• Стврднуту масу исеците ножем на центиметарске коцке. Затим све добро месити десет минута.Након овог процеса појавиће се зрна сира.
• Серум се мора пажљиво оцедити, остављајући 3 литра у посуди, и мешати све још пет минута.
• Додајте 2 литра топле воде, смањујући тако киселост самог сира.
• Мешајте масу још 25 минута, одржавајући температуру на 40 Ц.
• Ставите садржај посуде у дренажну врећу, пазећи да је не збијете превише. Ово је неопходно да би производ добио прозрачност.
• Сир треба притиснути око 15 минута, након чега се мора окренути. У истом редоследу, притискање се дешава на другој страни. Приликом превртања потребно је извући сир из дренажне вреће тако да на њему не остану трагови.
• После пресовања сир посолите и осушите. Затим се мора ставити у комору за старење, где температура не би требало да прелази 13 Ц. Овај процес траје до два месеца. Сир се мора свакодневно окретати.

Овај производ се сматра једним од најпопуларнијих у Италији. Углавном га праве фармери, користећи за то козје или овчије млеко. Да бисте припремили такво ремек-дело, потребне су вам следеће компоненте:

• 8-10 литара свежег млека;
• 1/3 тсп термофилни стартер;
• 1/3 тсп сирило;
• 1/3 тсп калцијум хлорид.

Корак по корак рецепт:

• Загрејте млеко на најмањој ватри на 37 Ц.
• Додајте му квасац и темељно промешајте. Оставите производ да одстоји један сат, тако да млеко добије киселост.
• Разблажите ензим у топлој води и помешајте са млеком. Такође морате додати калцијум хлорид. После 40 минута треба да се формира угрушак.
• Исеците га на комаде до два центиметра и нежно мешајте 25 минута.
• Оцедити вишак сурутке (отприлике 40% укупне масе). После тога, потребно је поново мешати масу сира.
• Припремите образац тако што ћете га прекрити дебелом крпом или неколико слојева газе. Овде пажљиво пренесите зрна сира, мало сабијајући све рукама.
• Ставите све у парно купатило и потопите сат и по. За то време потребно је да масу окренете 3 пута.
• Пребаците производ на решетку и оставите 3 сата.
• Затим ставите сир у фрижидер (до 8 Ц) и држите га тамо до шест сати.
• Ставите производ у претходно припремљену саламуру (4 литре воде на 1 кг соли и 1 кашика сирћета). Овај процес траје до два сата.
• Сир се осуши и одлежи. Процес се одвија на температури до 10 Ц. Ако се на површини производа појави буђ, мора се уклонити газом натопљеном физиолошким раствором.
• После десет дана сир ће бити готов, али прави укус ће се појавити тек после два месеца.

Овај сир се појавио пре сто година у Француској. Припремали су га обични сељаци за сопствене потребе. Ово име је преведено као "коза".

Потребне компоненте:

• 7-8 литара здравог козјег млека;
• 1/3 тсп сирило;
• 1/3 тсп калцијум хлорид;
• 1/3 тсп мезофилна култура;
• плесни Геотрицхум цандидум.

Корак по корак рецепт:

• Млеко мора бити пастеризовано и додати му калцијум.
• Сипајте мезофилну културу да брже дође до ферментације и оставите тако пола сата.
• Загрејте млеко на 32 Ц и додајте калуп и квасац. Након што морате затворити поклопац и оставити пола сата.
• Додати ензим растворен у 50 мл топле воде, промешати и поклопити. Затим оставите све 12 сати. Иако се угрушак формира раније, не вреди га пресећи пре истека наведеног времена.
• Оцедите сурутку и ножем исеците угрушак на мале комаде. Затим се све мора мешати и пребацити у дренажну врећу тако да течност буде стаклена.
• Посолите сир након шест сати. Да бисте то урадили, једноставно га утрљајте сољу са сваке стране.
• Масу поделити на идентичне комаде и од њих формирати цилиндре дужине до десет центиметара. Можете их направити са бамбусовим тепихом.
• Формирану масу распоредите на решетку и оставите да се осуши један дан.
• После 24 сата сир послати у фрижидер на одлежавање, при чему температура треба да буде до 6-10 Ц.
• Овај процес траје до месец дана. Неопходно је свакодневно окретати масу.
• Само зрео сир ће имати деликатну текстуру, а затим ће се његова густина повећавати сваки дан.

Сиреви од козјег млека се чувају у фрижидеру. Најбоље је ако је то средња полица. Непропусни контејнер је погодан као контејнер за складиштење, који неће дозволити да вишак ваздуха уђе унутра. Ова мера ће помоћи у заштити сира од исушивања и плесни. И такође многи држе готов производ у сланој води. Са овим избором, рок трајања се може удвостручити.

Као што видите, сир од козјег млека можете направити код куће, што ће вам омогућити да не бринете о томе да ли је производ купљен у продавници или не.

Како направити сир од козјег млека код куће, погледајте следећи видео.