Све о козјем млеку

У последње време све се чешће чује идеја о опасностима крављег млека, које карактерише лоша сварљивост и изазива алергијске реакције. Козје млеко има сасвим другачије, позитивне карактеристике. Садржи мање лактозе, али је много лакши за варење.

Хемијски састав козјег млека је сличан оном код крављег млека. Истовремено, има 12% мање шећера лактозе, што доводи до његове боље апсорпције и могуће га је конзумирати чак и са недостатком лактозе.

Истовремено, производ готово да не садржи протеин αс1-казеин, што изазива велики број алергијских реакција приликом конзумирања млечних производа. Ефикасније варење козјег млека је такође због чињенице да је угрушак казеина у њему мање еластичан, али има већу стопу формирања. У стомаку се млеко претвара у лагане љуспице, које се скупљају у лабав угрушак. Управо из овог разлога козје млеко је 5 пута сварљивије од крављег. По количини витамина А, ПП, кобалта, протеина и масти, козје млеко „престиже“ кравље.

Као хранљивији, али мање алергенски и лако сварљив, козји производ се препоручује за укључивање у исхрану деце и одраслих ослабљених болешћу.

Природно козје млеко садржи и витамине Д, Х, Е и Ц, као и велику количину витамина Б (Б1, 2, 4, 5, 6, 12).Минерални састав представљају калијум, калцијум, магнезијум, натријум, молибден, фосфор, гвожђе. Количина овог другог у козјем производу је много мања него у производу од крава. Међутим, његова сварљивост је 3 пута већа. Ако се гвожђе из крављег млека апсорбује само за 10%, онда из козјег млека - за свих 30%.

Састав производа садржи велику количину протеина и аминокиселина, који су по својим својствима блиски мајчином млеку. Међу најзначајнијим аминокиселинама су цирозин, цистин, лизин, које су укључене у готово све животне процесе, јер су неопходне за производњу хормона и ток метаболичких процеса.

Ова својства су типичнија за свеже млеко. Током термичког излагања, неки од витамина и аминокиселина са протеинима су уништени, као и структура липидних глобула. Међутим, прокувавање свежег млека је предуслов да се заштитите од могуће инфекције опасним болестима ако сами не узгајате козе.

Нутритивна вредност козјег млека је око 68 кцал на 100 г производа. Међутим, његов садржај масти је прилично висок и износи 4,6-5,4%, међутим, масти не садрже холестерол и транс масти, већ их представљају масне киселине. Потоњи су неопходни за функционисање и заштиту јетре, метаболички метаболизам, повећање еластичности васкуларних зидова.

Козје млеко се одликује високим бактерицидним својствима, што му омогућава да остане свеже чак иу собним условима до три дана, ау фрижидеру - до седам.

Линолне и линоленске незасићене масне киселине обезбеђују изражена имуностимулаторна својства козјег производа, посебно у борби против вирусне инфекције.Исте ове киселине помажу у смањењу нивоа "лошег" холестерола и помажу у чишћењу крвних судова.

Због својих антибактеријских и омотачких својстава, козје млеко помаже да се носи са цревним инфекцијама, неутралише ефекат повећане киселости желудачног сока, а лизозим који се налази у њему помаже у заштити слузнице желуца од штетних (зачињених, сланих, пржених) намирница. Посебно је корисно користити производ за људе са високом киселошћу желуца, који пате од гастритиса и пептичног чира.

Болести панкреаса често узрокују одбијање млека. Међутим, у већини случајева узимање 700-1000 мл козјег млека дневно не само да не изазива погоршање стања, већ има и благотворно дејство на панкреас. У овом случају, производ показује аналгетичка својства, делује као антибиотик и обнавља оштећене ћелије.

Висок садржај калцијума, као и његова боља сварљивост, чини козје млеко једном од најкориснијих намирница за коштани систем. Помаже у спречавању развоја рахитиса и заостајања у развоју код деце, остеопорозе код старијих, недостатка калцијума код адолесцената, трудница и дојиља.

Поред тога, калцијум је укључен у процес метаболизма липида, што заузврат помаже у регулисању тежине.

Присуство калијума указује на позитиван ефекат млека на срце. Витамини Е и Ц, делујући као антиоксиданси, у комбинацији са витаминима ПП и Б12 учествују у процесу хематопоезе, повећавају еластичност васкуларних зидова и капиларну пропустљивост. Као резултат тога, могуће је смањити ризик од атеросклерозе, можданог удара и срчаног удара. На позадини узимања козјег млека, ниво холестерола се смањује, крвни притисак се нормализује.

Антиоксиданси такође имају антитуморско дејство, што је повезано са њиховом способношћу да везују слободне радикале. Ови исти елементи доприносе елиминацији токсина, укључујући металне отрове, из тела. Козје млеко је корисно за отклањање последица тровања, како храном, тако и алкохолом.

Витамини Б групе побољшавају метаболизам и благотворно делују на нервни систем - умирују, ублажавају знаке хроничног умора, дају миран и здрав сан.

Висок садржај витамина Б са ниским нивоом млечног шећера чини овај производ не само безбедним, већ и корисним за кожу. Његова потрошња је много ређа од крављег млека, изазива појаву осипа на кожи, помаже у ублажавању стања екцема, псоријазе.

У комбинацији са фосфором, витамин Б позитивно утиче на стање и функционисање мозга. Такав тандем побољшава церебралну циркулацију, повећава концентрацију, помаже мозгу да се брже одмори и спречава прерано старење ћелија.

Састав козјег млека је сличан мајчином млеку. препоручује се за дојење. Може делимично да замени формулу или да делује као „прелазни“ производ када се мајчино млеко замењује формулом. Такође у козјем производу постоје гастроестери који поједностављују и побољшавају варење одојчади.

На бази козјег млека можете правити здраве и ферментисане млечне производе. На пример, павлака, добијена као резултат процеса ферментације креме. Ови други у току овога мењају структуру протеина, што их чини још сварљивијим.Зато је апсорпција протеина из ферментисаних млечних производа лакша и бржа, а павлака, упркос садржају масти, не оптерећује стомак.

Процес добијања таквог производа је прилично напоран и скуп - око 500 мл павлаке излази из 10 литара млека.

Пре свега, потребно је да добијете крему од млека. Најлакши начин за то је да одстоји млеко неколико дана без мешања. Затим се одозго формира крем (масни слој) и обрано млеко (обрано млеко испод). Много је лакше поделити млеко на 2 фракције помоћу сепаратора.

Код куће можете добити павлаку додавањем мале количине киселог млека у свеже млеко. Затим теглу треба покрити газом и држати 3-4 дана. Након овог времена, на површини млека ће се формирати слој павлаке.

Слој који је остао на дну не треба бацити. ово је још један користан ферментисани млечни производ - јогурт.

Ако сматрате да ће кувана павлака истећи пре него што се поједе, треба припремити путер. Међутим, домаћи путер је укусан и хранљив производ који се припрема као самостално јело, а не само за „рециклирање“ павлаке.

Да бисте то урадили, ставите 2 литра павлаке у дубоку посуду и почните да га мешате дрвеном кашиком или лопатицом. Ово треба учинити док се не појави сурутка, а затим додајте 150-200 мл ледене воде у композицију и наставите са гњечењем. Након неког времена, приметићете да уље почиње да се скува у грудвицу. Мешање треба наставити све док се не формира масна груда.

Готово уље се опере под хладном водом, умота у папир за храну и чува у фрижидеру. Да би се продужио рок трајања производа, омогућава се његова трансформација у гхее. Да би се направио, путер се исече на комаде, прелије са малом количином воде на врху и динста на лаганој ватри, уклањајући пену. Затим се композиција држи на хладном један дан, након чега се поново испарава, али без додавања течности, четврт сата. Затим се композиција филтрира и сипа у тегле, претходно стерилисана. У овом облику, уље се може чувати више од годину дана.

Припрема се на бази свежег млека. Када се користи пастеризовани аналог, загрева се на 35-37 степени. Такође ће вам требати бактеријски стартер и шећер у количини од 1% укупне запремине млека. Повежите све елементе у тегли, покријте га газом и оставите 8-10 сати. Важно је држати кефир током припреме на тамном и топлом месту.

Козје млеко може бити основа многих производа, као што је јогурт. Парено или пастеризовано млеко мора се загрејати на 40 степени, након чега се додају култивисани стрептококи и бугарски штапићи, који делују као кисело тесто.

Следећи корак је одржавање наведене температуре 5 сати док се јогурт припрема. Ако у овом тренутку прекршите температурни режим, микрофлора ће се претворити у патогену, а производ може изазвати тровање. Погодније је припремити јогурт у апарату за јогурт или спором штедњаку који има одговарајући режим. Након наведеног времена, јогурт се мора уклонити да се охлади. Само тако ће бити могуће зауставити дејство квасца.

Од пуномасног млека можете направити и свјежи сир. Реверс је такође погодан за ово, али готово јело ће бити инфериорно по укусу. Кисело тесто за свјежи сир је пепсин или било који ферментисани млечни производ. Недостатак киселог теста доводи до горког укуса.

Основа свјежег сира је свеже или свеже млеко, загрејано на 38-40 степени. Комбинује се са киселим тестом и оставља у просторији 12-15 сати, покривајући теглу слојем газе. Након наведеног времена, формира се угрушак, који има карактеристичну згрушану конзистенцију. Остаје само да се процеди композиција кроз газу, испуштајући сурутку. Можете оставити мало више или мање сурутке да добијете сувљи или сочнији свјежи сир.

Ако се при декантирању сурутке сирна маса стави под пресу, добиће се скута. У идеалном случају, потребно је додати још пепсина, а маса се инсистира само 45-60 минута, након чега се загрева на лаганој ватри. Неприхватљиво је да маса прокључа.

Током загревања, у композицији ће почети да се појављују комадићи сира, након чега се композиција баци назад на газу и окачи неколико сати - тако се вишак сурутке одводи. Процес прављења сира завршава се стављањем масе под пресу. У сир се могу увести јаја, биље, зачини, со.

Као што је већ поменуто, највећу корист доноси свеже млеко, док топлотна обрада изазива уништавање неких корисних елемената. Међутим, постоји још један начин да се продужи рок трајања производа, уз задржавање свих својстава карактеристичних за упарени колега. Козје млеко се може замрзнути.

Такав производ можете складиштити без штете по његов састав до 4-6 месеци.Ако се користи шок замрзавање и одржава се температурни режим од -19 степени, онда се рок трајања може повећати на 8-10 месеци.

За замрзавање користите посебне кесе или пластичне боце за једнократну употребу, претходно стерилисане. Препоручљиво је уклонити млеко за замрзавање најкасније 15 минута након муже. Прво треба да се охлади. Ако замрзнете топло млеко, не може се дуго чувати.

За одмрзавање, једноставно извадите посуду са млеком и оставите је да се одмрзне на собној температури. Можете одмрзнути садржај боца тако што ћете их ставити под текућу топлу воду. Одмрзнути производ не сме бити подвргнут стерилизацији.

По правилу, млеко купљено не у продавници, већ купљено на приватном имању, на фарми, сматра се најкориснијим. Од продавца морате тражити ветеринарске сертификате који потврђују здравље стоке и безбедност производа.

Супротно популарном веровању, квалитетно млеко нема непријатан мирис. Може се јавити само када се коза држи заједно са мужјаком, болести копита, болести животиња, хелминтичка инфестација или недовољна чистоћа просторија за држање стоке. Међутим, мало је вероватно да ће фармери који имају за циљ да остваре редован профит држати болесну животињу или прекршити правила за бригу о њој.

Млеко које има слани укус не треба јести нити прерађивати. Ово, као и чињеница да је млеко горко или непријатно мирише, указује на поремећаје у организму животиње изазване како неадекватним условима задржавања, тако и присуством болести.

Производ може донети не само користи, већ и штету.Ово се дешава са индивидуалном нетолеранцијом производа, повећаним недостатком лактозе. Ако упоредимо козје млеко и млечне производе на бази њега (сир, свјежи сир), онда ови други садрже мање лактозе. Међутим, са значајним недостатком лактозе, чак и ова количина ће бити довољна да изазове алергију.

Висок садржај масти у производу чини непожељним узимање са гојазношћу од 2 и 3 степена, као и са вишком тежине, чији је изглед изазван ендокриним поремећајима.

Код проблема са хематопоезом, посебно код повећаног згрушавања крви, козје млеко треба пити само у разблаженом облику. За 1 део производа узима се иста количина куваног млека.

У недостатку контраиндикација, козје млеко треба увести у исхрану у малим порцијама. Временом, у одсуству негативних реакција тела, можете повећати дневну дозу на 2-3 чаше. Терапеутски ефекат производа постаје очигледан при редовној конзумацији 1-1,5 месеци, након чега треба направити паузу од недељу дана.

Боље је узимати млеко као посебан производ, без мешања са другом храном. Оптимално - на празан стомак, сат и по пре оброка. Боље је загрејати млеко не на ватри, већ на воденом купатилу.

О предностима и штетности козјег млека погледајте следећи видео.