Нормализовано млеко: шта је то и како се прави?

Да би се млечни производи конзумирали без ризика по здравље, они пролазе кроз разне прераде. Међутим, у неким случајевима је неопходан додатни рад на саставу и укусу како би се производи ускладили са индивидуалним преференцијама и разноврсношћу асортимана. У овом случају се спроводи процес нормализације млека.

На полицама продавница данас постоји велики избор млечних производа, посебно крављег млека. Ова разноликост није ограничена само на називе брендова, као и на домаће или страно порекло. Често се на етикети производа може наћи назив "нормализовано млеко", што потенцијалног купца по правилу наводи на размишљање о природности представљеног производа.

Производња и продаја таквог производа није случајна, потреба за нормализованим млеком је због чињенице да садржај масти у производу може варирати од 0,1% до 8%.А могућност да се потрошачу понуде у тако широком асортиману довела је до потражње за технологијом нормализације, јер ниво масти у оригиналном производу директно зависи од расе говеда.

Нормализовано млеко се производи према ГОСТ-у. На основу прописаних норми, довођење масеног удела масти, протеина и сувог млечног остатка врши се искључиво од компоненти животињског порекла, што указује на присуство ограничења у производњи млечних производа за укључивање у састав компоненти синтетичких или биљног порекла. Нажалост, понекад се на полице продавница и даље налази роба чија се производња одвијала у супротности са утврђеним прописима, уз укључивање забрањених и неквалитетних састојака.

С обзиром на горе наведене информације о производу, можемо рећи да је нормализовано млеко, произведено у складу са ГОСТ-ом, природан и безбедан производ. А једина разлика између њега и пара је ниво садржаја млечне масти.

Неоспорна предност нормализованог млека је чињеница да ће потрошач увек знати колико масти конзумира, што је релевантно за људе који имају здравствене проблеме. Поред тога, ово питање је од највеће важности за категорију купаца који прате своју тежину или пате од гојазности. Према препорукама многих нутрициониста, оптимални садржај масти у мајчином млеку је од 2 до 4%. Ово посебно важи за тело детета у развоју.

Упркос термичкој обради, која је обавезна при производњи нормализованих млечних производа, ипак вреди купити производ који ће имати минималан рок трајања, јер ће бити најкориснији за здравље.

Млеко је користан производ јер садржи велики број важних микро и макро елемената. С обзиром на састав производа, вреди истаћи главне корисне супстанце.

• Млеко садржи много калцијума, а пошто је елемент повезан са органским молекулима, људски организам га вишеструко брже апсорбује.
• Производ задржава фосфор и калијум.
• Млеко се одликује добрим садржајем витамина група А, Б, Д, Е. Међутим, у потпуно одмашћеном производу витамини А и Е су присутни у минималној количини.
• Антибактеријске компоненте помажу у јачању имунолошког система. Поред тога, имају благотворно дејство на гастроинтестинални тракт, због чега је могуће смањити киселост желудачног сока, ослободити се жгаравице итд.
• Фенилаланин и триптофан благотворно делују на нервни систем, побољшавајући сан.
• Редовна употреба производа помаже у уклањању токсина из тела.

Млеко има благи диуретички ефекат, што снижава крвни притисак.

Пуномасно млеко и реконституисано млеко су производи који се производе на веома различите начине. У првом случају, производ се подвргава само топлотној обради пре уласка на полице. Не постоје процеси који би утицали на њен састав и ниво млечне масти.Управо ово млеко се накнадно користи за припрему нормализованих производа, у којима је, захваљујући посебним технологијама, проценат садржаја масти смањен на одговарајуће вредности. Поред тога, вреди напоменути да у њему не могу бити састојци у праху или други адитиви.

Што се тиче реконституисаног млека, у овом случају ситуација је нешто другачија. Основна разлика лежи у процесу производње производа. Технологија опоравка заснива се на производњи млека коришћењем сувог млечног производа. По правилу, овакви процеси се практикују у производњи у регионима где постоји акутна несташица природних сировина због низа фактора, укључујући сезонски карактер, присуство стоке итд.

Други разлог зашто су поједини производни капацитети концентрисани на производњу реконституисаних млечних производа је и ценовна политика која је формирана за ову линију производа. На потрошачком тржишту реконституисано млеко спада у категорију буџетске робе.

Нормализовано млеко пролази кроз специфичан процес пастеризације. У ове сврхе компаније које се баве производњом млечних производа користе савремене технологије за прераду улазних сировина. Поред постављања потребног процента масти за млеко, процеси кроз које оно пролази у производњи могу значајно продужити рок трајања.

Сав рад са производима одвија се у специјалним производним резервоарима, који су опремљени опремом за мешање. Данас се за постизање овог задатка користи неколико опција за прераду пуномасног крављег млека. Неопходно је напоменути главне.

Пре свега, потребно је поменути такав процес као стерилизација. Суштина технологије се своди на прокувавање млечних производа који улазе у фабрику.

• Да би се повећао садржај масти у млеку, може се користити метода укључивања у почетни састав сличног производа, али са већим садржајем масти.
• Технологија раздвајања подразумева вештачко повећање садржаја масти.
• Метода пастеризације, која се спроводи према строго утврђеним нормама и захтевима.

Обрано млеко или крема се користи као нормализатор у процесу рада. Не тако давно, слични процеси у селима су се спроводили тако што се свеже млеко наливало на хладно све док се на њему није створио слој који би био најбогатији садржајем масти и оно се одвојило од масе. Сада се крема из производа у млекарама декантује или вештачки одваја. Ови процеси омогућавају раздвајање млека на два производа различитог садржаја масти, али за краће време. Такође, рад који се обавља у фабрикама додатно дезинфикује производ, што се не може рећи за раније коришћене методе.

Међу карактеристикама технолошких процеса за производњу нормализованог млека, вреди узети у обзир да се мешање производа различитог садржаја масти са обраним млеком или кремом врши уз обавезну хомогенизацију. Овај процес се састоји у довођењу радног флуида у хомогено стање млевењем.

Све наведене технологије које се користе у млекарским предузећима захтевају прелиминарни тачан прорачун потребне количине масног или безмасног производа, применом једначина материјалног биланса.Слични прорачуни се могу извршити за све производе и компоненте нормализованог млека без изузетка.

Рад са сепаратором креме се одвија према следећој шеми. Почетни производ улази у сепаратор. То је процес поделе течности на две компоненте. Након тога, два производа се комбинују у струји у одређеном односу. На основу процента садржаја масти у производу који треба да се добије, уклања се вишак креме или безмасног производа.

Сви процеси за контролу процента садржаја масти спроводе се аутоматски. За рад се користи систем контроле нормализације у линији и сличан систем у коме је присутан сепаратор. Контролом процеса уз помоћ специјализоване опреме и програма могуће је на крају добити стабилне и јасне показатеље масеног удела масти и других параметара у нормализованим млечним производима.

Главни задаци који се спроводе у примени технологија за нормализацију млека, поред његовог довођења до жељене вредности садржаја масти, укључују и уклањање могућих додатних инклузија из производа и, што је најважније, уништавање микроорганизми и бактерије опасни по здравље људи. Поред тога, данас неће сви моћи да конзумирају пуномасно млеко, које има мирис краве, нормализација производа потпуно елиминише оригинални укус.

О томе шта је нормализовано млеко и зашто је потребна нормализација производа можете сазнати из видео снимка испод.