Обрано млеко: нутритивна вредност и садржај калорија, предности и недостаци потрошње

Често можете видети обрано млеко на полицама продавница. То није новина, јер је његова производња успостављена још у совјетско време. За одржавање здравог начина живота становништва развијена је одговарајућа уравнотежена исхрана. Крајем двадесетог века популарност таквог млека је опала. Међутим, у нашем времену ситуација се променила, јер све више људи обраћа пажњу не само на квалитет своје исхране, већ и на њен састав.

Ако одвојите крему од млека у оригиналном облику (назива се и цело), ​​онда ће резултат бити његова компонента без масти. У различитој литератури може се назвати уклоњеним или обрнутим. Има благу плавичасту нијансу, мање вискозне конзистенције, веће густине од целе. Оваква трансформација је омогућена употребом сепаратора. Раније су такве уређаје имали само велики произвођачи. Са појавом компактнијих ручних или електричних модела, чак и мале фарме могу производити млечне производе са ниским садржајем масти. Процес нормализације прати пастеризација, услед чега све штетне бактерије умиру. Ово је неопходно како би се обезбедило безбедно складиштење и потрошња производа.

У процесу производње можете се снаћи са обичним предметима који се налазе у сваком дому.Да бисте то урадили, пуномасно млеко се сипа у тегле и ставља у фрижидер на један дан. Добијени горњи слој, који је видљив голим оком, је крема. Уклањају се кашиком. Садржај масти у производу зависиће од тога колико је пажљиво сакупљена крема. По правилу, такво млеко се прилично условно може назвати обрано. Већа је вероватноћа да је мало масти (око 1,5%).

За шта се то користи:

• као прехрамбени производ за људе или животиње;
• као основа за производњу појединих врста млечних производа;
• као састојак кондиторских производа.

Овај производ се може наћи не само у облику течности, већ иу облику сувог праха. У погледу садржаја хранљивих материја, ни на који начин није инфериоран течности. Да би се направио, пастеризовано млеко се згушњава, хомогенизује и суши. Да бисте га вратили у течни облик, потребно је само додати охлађену или топлу воду. Такође се додаје у кафу или друга пића, а широко се користи у кувању.

Са спољашњом привидном једноставношћу, млеко је производ сложеног састава. Већина је вода. Од 100 грама потребно је 90. Остало је суви млечни остатак. У стању без масти, тежи најмање 9 грама. Овај индикатор се сматра једним од најважнијих у одређивању квалитета. Што је мањи, то је нижи квалитет (на пример, када се добијени производ разблажи водом).

Важне компоненте су протеини (3 грама) и угљени хидрати (4,8 грама). У правим производима без масти дозвољава минимални садржај масти (до 0,5 грама). Састав такође укључује:

• витамини (А, Д, Б, Ц, Х, ПП, Е);
• минерали (калцијум, калијум, гвожђе, манган, сумпор, фосфор, хлор, флуор, магнезијум);
• органске киселине;
• млечни шећер (лактоза).

Стотине и хиљадити делови означавају пропорције других витамина и ензима. Све ове компоненте су у одређеној природној равнотежи, што им омогућава да се апсорбују у комплексу боље него појединачно. Састав сировог производа укључује микроорганизме који су такође укључени у ензимске процесе. Да би се избегла репродукција патогене микрофлоре, боље је извршити пастеризацију.

Поред корисних супстанци, састав може садржати токсине, антибиотике, пестициде, детерџенте. Њихов садржај је строго контролисан. Штета од њих може бити само ако је одржавање и исхрана крава била неправилна.

Млеко, као и сваки други производ који особа једе, служи као извор енергије. Количина енергије коју људско тело добија након употребе зависи од садржаја таквих компоненти као што су: протеини, масти, угљени хидрати (БЈУ) и органске киселине. Енергетска вредност се мери:

• у килоџулима (означено кЈ);
• у килокалоријама (кцал). Због тога се још увек може срести термин "калорични садржај".

Садржај калорија је индикатор који је назначен на паковању. Ако нема таквих података, можете сами направити прорачуне. Током оксидације 1 грама протеина ослобађа се 4,1 кцал, 1 грама угљених хидрата - 3,7 кцал. За масти, ова вредност је 2,3 кцал на 1 грам. Међутим, њихов садржај у производима без масти је практично нула, тако да се не узимају у обзир. У просеку, енергетска вредност у 100 грама производа биће 31-35 кцал.

Нискокалорични садржај ће се свидети онима који су навикли да свакодневно пију млеко и не знају како да га замене. Квалитети укуса су скоро идентични целом производу, а садржај калорија се разликује скоро два пута.

Треба имати на уму да су енергетски трошкови за жене које се не баве спортом и воде пасивни начин живота 2000 калорија дневно (за мушкарце - 2500). Калоријски садржај само једне чаше обичног млека биће више од 120 кцал. 200 грама обраног млека даје око 70 кцал. Очигледна разлика ће помоћи да се направи исправна исхрана која неће штетити телу.

Питање предности обраног млека може се назвати дискутабилним, јер се обично упоређује са сличним производом, али са средњим садржајем масти. Дакле, погледајмо његове позитивне аспекте:

1. Чак и након нормализације и пастеризације, већина витамина и микроелемената се чува у млеку. Они вам омогућавају да одржите људско тело нормално.
2. Низак холестерол ће помоћи у избегавању већине кардиоваскуларних болести и одржавању здравља за оне који су се већ сусрели са овим болестима.
3. Низак садржај масти доприноси нормализацији и убрзању метаболизма у телу. Правилна конзумација млека у комбинацији са физичком активношћу доприноси губитку тежине.
4. Овај производ је приказан као дијететски не само за добијање вишка тежине, већ и за болести пробавног система.Може се користити и код одраслих и деце.
5. На основу тога произвођачи производе читаве линије млечних и кисело-млечних производа. Ово може укључивати коктеле обогаћене витаминима, млечне напитке који садрже сок, јогурт, кефир, свјежи сир. За спортисте можете користити опције са високим садржајем протеина.

Главни проблеми настају када особа која је навикла да пије редовно млеко пређе на обрано млеко. У овом случају, тело почиње да добија мање витамина А, Е, Д, К. Њихов недостатак утиче на стање имунитета, вида, згрушавања крви, функционисање јетре, штитне жлезде и репродуктивну функцију. Витамин Д подстиче апсорпцију калцијума, што одржава мишиће и кости здравим. Ако је особа већ дуго навикла да пије млечне производе са високим садржајем масти, потребно је размислити о томе како надокнадити недостатак витамина растворљивих у мастима.

Људи који су алергични на протеине крављег млека треба третирати са великим опрезом. Наравно, можете купити козу. Али у овом случају, садржај масти ће бити прилично велик (око 1,5 процената). У овом случају, протеин је у фино диспергованом облику и боље се апсорбује. За људе који су нетолерантни на лактозу, погодан је производ са ниским садржајем масти са ниским садржајем лактозе. Али мора се покушати са опрезом. Поред тога, са годинама, ферментација може бити поремећена, па чак и такав производ се може конзумирати само са посебним препаратима.

Друго питање је присуство хормона и антибиотика у млеку.Постоји мишљење да се додају директно у млеко како би се продужио рок трајања, кравама се дају ињекције и додају у храну. У ствари, рок трајања производа директно зависи од степена његове пастеризације. Такође у свакој великој производњи постоји лабораторија у којој се узорци темељно тестирају.

О томе шта је боље: пуномасно млеко или обрано млеко, погледајте доле.