Пастеризовано млеко: шта је то и како га чувати, предности и штете од производа

Пуномасно млеко данас се не може купити не тако често - продаје се само на базарима. Стручњаци који масовно инсистирају да је превише ризично пити непрерађени производ такође утичу на број продавница које продају такво природно пиће. Али у млечним одељењима продавница, паковано млеко се продаје у најразличитијим опцијама - овде је пастеризовано, и стерилизовано, и нормализовано, и друге популарне речи, од којих потрошачу обично не постаје лакше да бира.

Често особа једноставно не разуме у потпуности шта стиче. Реалности савременог света су такве да у ствари треба што пажљивије бирати прехрамбене производе, јер од тога зависи ваше сопствено здравље и здравље домаћинстава. Да бисмо се боље снашли у избору млечних производа, хајде да схватимо шта је тако популарно пастеризовано млеко.

Свака домаћица зна да је пре конзумације препоручљиво прокувати свеже млеко, јер висока температура помаже да се убију различити микроорганизми, за које млечна средина може постати идеално легло.Истовремено, логично је претпоставити да и корисни микроорганизми могу умријети уз значајно загревање, док неке компоненте садржане у млеку могу променити своју структуру, разграђујући се и губећи способност да користе људском телу.

Ако је загревање корисно за својства млека, онда је прекомерно загревање штетно за њега. Постаје очигледно да је неопходно пронаћи одређену златну средину. Тешко је рећи када је човечанство дошло на идеју да млеко треба снажно загревати, али не и доводити до кључања (уосталом, то раде компетентне домаћице), али је Француз Луј Пастер пре век и по предложио технологију индустријске производње. . Данас се процес загревања кварљивих намирница ради повећања њихове трајности назива пастеризација по његовом проналазачу. То не значи да је процес максимално стандардизован – при преради истог млека процес може имати своје суптилности.

Треба напоменути да се пастеризовано млеко за пиће прави на различитим температурама, а загревање траје различито време. Обично пастеризовано млеко се загрева на температури од 60 до 98 степени, не дозвољавајући да течност прокључа, док постоји инверзна пропорција температуре и времена загревања. На скромних 60 степени прерада може трајати сат времена, док се на температури близу кључања пиће сматра пастеризованим након 3-4 минута.

Постоји и такозвано ултрапастеризовано млеко, које се у пракси не разликује од производа који се назива стерилизовано.Настала је из критике пастеризованог млека, које, супротно популарном веровању, не уништава све потенцијално штетне бактерије, већ у најбољем случају само 90%. УХТ млеко се загрева на температуру од око 140 степени помоћу специјалне опреме која се веома брзо загрева и држи се у таквим условима свега око 20 секунди. У том процесу умиру не само штетни, већ и корисни микроорганизми, али рок трајања производа расте десет пута, па је за становнике удаљених региона такво решење једино могуће.

Да се ​​не би уништила структура компоненти млечног напитка, након загревања мора се што пре охладити на температуру од око 5 степени, јер је за овај начин обраде потребна чврста техничка основа.

Ако је разлика у производњи пастеризованог и стерилизованог млека само у температурним вредностима процеса прераде, онда се пастеризована верзија у већој мери разликује од нормализоване. Чињеница је да је према закону потребно написати степен масноће пића на амбалажи, међутим, чак ни иста крава не може дати млеко истог садржаја масти - овај тренутак зависи од превише фактора . Мала предузећа морају вештачки да праве млеко мање или више масти тако да одговара ономе што пише на паковању - то је такозвана нормализација производа.

Што се тиче термичке обраде, нормализовано млеко то не укључује - теоретски, можда уопште не пролази кроз такав поступак.

Ни један ГОСТ тачно не регулише БЈУ и друге карактеристике састава пастеризованог млека - главна ствар је да одговара ономе што је назначено на паковању. Чак и за свеже млеко, ови показатељи могу значајно да варирају, па није изненађујуће да се показатељи значајно разликују код различитих произвођача. Из тог разлога, наше бројке ће бити само приближне, а потрошач је у обавези да још једном провери информације читајући тачан садржај супстанци које су му потребне на одређеном паковању.

Већина сорти пастеризованог млека има најмању количину протеина - његова количина је у распону од 2,5-3%. Угљени хидрати су, напротив, најзаступљенији у саставу - 4,5-5,5%, при чему је најпопуларнија вредност 4,7%. Што се тиче садржаја масти, ова компонента је најпроменљивија, јер, као што је горе поменуто, многи произвођачи га чак и вештачки регулишу - може да варира између 1-6%. Корисне компоненте у облику елемената у траговима и витамина у свим врстама млека су приближно исте, посебно калцијум и јод, бакар и стронцијум, као и витамини Б и Д.

Ако говоримо о садржају калорија у природном напитку, онда то у великој мери зависи од равнотеже БЈУ, посебно од количине масти. Као резултат тога, енергетска вредност може бити врло скромних 44 кцал, а много озбиљнија 71 кцал, тако да они који стриктно прате калоријски садржај намирница које једу треба да буду на опрезу.

Пастеризовани млечни производ је нека врста златне средине између пуномасног, свежег млека и потпуног одсуства ове компоненте у исхрани. Млеко за пиће је у принципу корисно, а ако нема приступа свежем сеоском млеку, можете пити бар пастеризовано млеко. - упркос губитку дела микроорганизама неопходних људском организму, највећи део је и даље очуван, а за штетне микробе у већини случајева грејање је штетно. У исто време, пастеризовано млеко је дефинитивно корисније од ултрапастеризованог, које је у погледу користи само минерални коктел у потпуном одсуству живе компоненте.

Састав пастеризованог млека, у сваком случају, је такав да се испоставља корисним у свим случајевима без изузетка - и током трудноће, и током дојења, и за дете, а да не помињемо обичну одраслу особу. Садржи висок проценат протеина који је неопходан за одржавање мишићне масе и многих других телесних система. Довољне су само две чаше млека дневно да би се у потпуности задовољиле дневне потребе за калцијумом, који је од виталног значаја за здраве и јаке кости. Постоје и многи други хемијски елементи и витамини који вам омогућавају да свеобухватно обогатите тело, јачајући здравље различитих система.

Истовремено, употреба пастеризованог млека сугерише да се навика сталног загревања пића мора одбацити. Загревање, као што је горе поменуто, негативно утиче на живу компоненту пића, што само по себи може имати користи за особу. Нормална пастеризација подразумева уништавање већине штетних микроорганизама, па је мало вероватно да ће кување пастеризованог млека код куће побољшати позитиван ефекат, али може погодити корисне компоненте које су остале у саставу.

Али у неким случајевима, млеко, као и велика већина прехрамбених производа на нашој планети, уместо очекиване користи, може нанети штету људском телу. Наравно, нема толико контраиндикација, али постоје, тако да их никада не треба занемарити. Главна и очигледна контраиндикација за употребу било које врсте млека је нетолеранција на лактозу. Природа је поставила да је људско тело у стању да свари лактозу (главну компоненту млека) само у детињству. И тек током времена, представници неких древних цивилизација, који су осећали недостатак хране у одређеним периодима, буквално су научили да то раде у одраслом добу.

Данас се ова способност сматра нормалном за особу и наслеђује се, али постоје два важна упозорења. Прво, код неких људи тело закаже, они још увек не перципирају лактозу. Друго, неки народи, на пример, Кинези и народи Севера, немају традицију да пију млеко, па стога њихова тела нису навикла на то на генетском нивоу.

Други проблем је још баналнији, али и даље веома чест. Многи људи прецењују важност пастеризације за рок трајања пића, а неки једноставно мешају пастеризовано млеко са ултрапастеризованим млеком, док се разлика у року трајања десетоструко разликује.Истовремено, фрижидер је, супротно популарном веровању, далеко од најпоузданије заштите за производ који се може врло брзо укиселити, о чему ће бити речи у наставку.

Наравно, ферментисани млечни производи такође имају право на постојање, поготово што су веома корисни, међутим, непредвиђено кисељење млека претвара ово друго у потпуно другачије пиће. Добро је ако се човек не осећа лоше од таквих пертурбација. Чињеница је да кефир и други производи млечне киселине морају бити спремни да се могу конзумирати без штете. Док млеко, само упола кисело, може изазвати процесе ферментације у гастроинтестиналном тракту, а онда ће тешка дијареја и надутост постати најбезопасније последице.

Свеже млеко карактерише веома кратак рок трајања, па се многи потрошачи искрено надају да ће пастеризована верзија, коју доживљавају готово као конзервацију, трајати много дуже. Такви људи ће морати да се разочарају, јер обично пастеризовано млеко у затвореном облику обично се чува не дуже од 3-4 дана, а у штампаном облику се саветује да се користи у року од једног дана.

Штавише, чак и тако кратак временски период претпоставља услове складиштења у фрижидеру, док на повишеним температурама сазревање може да се деси много брже.

Са ултрапастеризованим млеком, ситуација је радикално другачија - оно се много више загрева, тако да у њему нема апсолутно никаквог "живота". Захваљујући томе, такво пиће је оптимално за испоруку на било коју удаљеност, а још више, може се чувати у фрижидеру. У складиштима и другим специјализованим местима, такво пиће се може чувати неколико месеци, иако треба разјаснити да се колонија млечнокиселинских бактерија и даље може брзо формирати у отвореном паковању.

Истовремено, морате схватити да је датум истека апстрактна вредност, ако не знате датум издавања. Обично пастеризовано млеко спада у кварљиве производе, па се ова тачка мора разјаснити - датум мора бити наведен на паковању на видном месту. До истог рока трајања, у исто време, можете утврдити колико је пиће корисно, јер из свега наведеног следи да се заиста природан и најкориснији производ не може дуго чувати.

За информације о томе које млеко изабрати: пастеризовано или домаће, погледајте следећи видео.