Предности и штете кондензованог млека

Кондензовано млеко је једна од омиљених посластица не само деце, већ и многих одраслих. Али овај производ треба да изаберете веома пажљиво како бисте избегли куповину неквалитетног аналога. Само у случају коришћења класичног кондензованог млека без адитива иу одговарајућем паковању, осећа се пуноћа укуса и благодети производа.

Кондензовано млеко (или кондензовано млеко) назива се концентровано млеко, у које произвођачи најчешће додају шећер. Ову посластицу можете користити и самостално и додати у припрему разних кондиторских производа или пића. Такође, производ се користи као сос за палачинке или колаче од сира и друге сличне посластице, у комбинацији са воћем.

Идеја о припреми десерта припада Французу Упперу, који није успео да патентира развијену композицију, коју је накнадно извео Петер Дурант. Управо је он смислио класични облик складиштења пуномасног кондензованог млека - у лименкама. Овај догађај се одиграо средином 19. века.

Састав оригиналног производа укључује само шећер и млеко. У почетној фази процеса кувања, шећер се разблажи у млеку, након чега се смеша испарава док се не згусне. Конзистенција је вискозна течност беле или крем боје. Сви ови услови су наведени у посебном националном ГОСТ-у Руске Федерације.

Главне фазе масовне производње класичног производа:

• чишћење и накнадно хлађење млека;
• обезбеђивање одговарајућих индикатора масти и других елемената у млеку, прописаних ГОСТ РФ;
• пастеризација млека у циљу уклањања микроорганизама који могу бити штетни по здравље људи и оптимизације физичко-хемијских карактеристика (спроводи се на температури која достиже скоро 100 степени);
• хлађење течности до 75 степени;
• додавање шећера или 70% шећерног сирупа;
• згушњавање у посебној јединици, где је припремљена смеша помешана и подложна процесу кључања;
• хлађење до 20 степени уз стално мешање композиције;
• додавање семена (лактозе);
• паковање производа и његово накнадно складиштење.

Кондензовано млеко је званични назив за овај производ, али га људи често скраћују на "кондензовано млеко". Иако је кондензовано млеко заправо сурогат производ са додатним компонентама у саставу које могу бити штетне по људско здравље. Ове компоненте укључују различита уља биљног порекла (на пример, палмина), као и боје и конзервансе. Окус таквих производа је много лошији од оригинала.

Кондензовано млеко се разликује по следећим критеријумима:

• масти;
• спој;
• доследност.

Класични производ подразумева садржај масти од најмање 8,5%, чврсте материје млека - најмање 28,5% и протеине са масеним уделом од најмање 34%.

Постоји и врста посластица са ниским садржајем масти са масноћом до 1%, чврстим млеком - најмање 26% и протеинима са масеним уделом од најмање 34%. Ако говоримо о саставу, онда постоји верзија производа без садржаја шећера (назива се и концентровано млеко).Произвођачи такође могу додати кафу, какао или цикорију када праве кондензовано млеко. Све подврсте производа имају сличну конзистенцију, само ако не говоримо о куваном кондензованом млеку. То је гушћа маса са браонкастим нијансама и укусом карамела. Добијте овај изглед уз помоћ посебне топлотне обраде.

За разлику од других слаткиша, било да се ради о разним слаткишима, чоколадама, колачима или колачима, пуномасно кондензовано млеко има много корисних својстава због прилично високог садржаја витамина и минерала. Класични производ са шећером у свом саставу не подразумева адитиве за храну. Посебно треба напоменути следеће елементе корисне за људско тело:

• калцијум, који помаже у јачању коштаног система тела;
• флуор, који има благотворно дејство на људске зубе;
• калијум и магнезијум, који побољшавају функционисање кардиоваскуларног система;
• фосфор, који служи за побољшање циркулације крви и оптимизацију менталне активности човека;
• витамин Д, који помаже у подмлађивању тела;
• витамин Ц, који служи за јачање имунолошког система и тонус;
• глукоза, која помаже у обнављању снаге након физичког тренинга или прошлих болести.

Упркос чињеници да производ има читав низ корисних елемената, не треба се превише заносити њиме.Злоупотреба посластица може негативно утицати на здравље људи. Одрасли нутриционисти препоручују да не конзумирају више од две кашике посластица дневно.

Такође треба напоменути да само оригинални висококвалитетни производ који не садржи сумњиве адитиве може пружити позитиван ефекат на здравље. Услови складиштења су такође важан фактор при избору посластице. Чувајте посластицу у отвореном паковању у фрижидеру не више од шест месеци. Ако је непропусност паковања у почетку прекинута или услови складиштења не испуњавају захтеве произвођача, производ се може сматрати неподесним за потрошњу.

Али скоро свака посластица има негативна својства која могу нанети штету људском телу. Веома често једење слаткиша обично доводи до проблема као што је каријес. У сврху превенције, вреди опрати зубе и испрати уста након једења кондензованог млека.

Због високог садржаја калорија, производ је контраиндикован за људе који су склони гојазности, као и за оне који пате од дијабетес мелитуса и нетолеранције на лактозу.

Производ се не препоручује особама које пате од болести панкреаса (панкреатитиса), јер је кондензовано млеко прилично тешко пробављиво у организму. Врло често, како би се смањили трошкови кондензованог млека, у његов састав се додају разне биљне масти и штетни адитиви за храну. Једна од њих је бела боја Е171 (титанијум диоксид), која је јак отров и користи се у индустријској производњи, на пример, додаје се бојама.

Прихватљиво паковање за кондензовано млеко је само лименка са називом "Цело заслађено кондензовано млеко". То је производ са овим натписом који ће бити у складу са националним ГОСТ-ом.

Да бисте добили максималну корист од пијења кондензованог млека и поред негативних последица, морате узети у обзир неке важне тачке. Не би требало прекорачити дневни унос производа, једнак две супене кашике за тело одрасле особе и две кашичице за дете (почев од две године). Најбоља опција је да се кондензовано млеко дода у чај или кафу, као и да се користи у комбинацији са разним воћем. За децу, боље је разблажити производ у чаши куване воде.

У присуству грудвица, формирања плесни или кристализације производа, категорички се не препоручује употреба. Да бисте избегли куповину неквалитетних производа, најбоље је да сами припремите кондензовано млеко. Класични рецепт је једноставан: потребна вам је само чаша шећера или шећера у праху и литар млека. Фазе самоприпреме посластица:

• сипајте млеко у лонац, укључите малу ватру;
• доведите скоро до кључања и извадите једну чашу млека, у којој затим растворите шећер или прах;
• сипајте смешу назад у лонац;
• након кључања изаберите режим минималне ватре;
• мешати смешу током процеса кувања;
• држати на шпорету док се запремина масе не смањи за три пута (око сат времена).

Након појаве кремасте нијансе, извадите масу у било коју посуду и оставите је у фрижидеру неколико сати, где ће добити жељену конзистенцију. Посебне препоруке за постизање жељеног резултата:

• боље је користити лонац од нерђајућег челика или са дебелим дном (у супротном млеко може изгорети);
• боље је узети шећер у праху уместо обичног шећера;
• користите само свеже млеко са кратким роком трајања, али не прениским процентом масти.

Може се закључити да уз правилан избор и оптималну дозу кондензовано млеко може имати позитиван ефекат на људски организам. У супротном, здравље може бити значајно угрожено.

Рецепт за прављење кондензованог млека код куће, погледајте следећи видео.