Биљно млеко: шта је то и како га направити код куће?

Данас мало људи може бити изненађено присуством биљног млека у свом фрижидеру. Зашто ово пиће добија све већу популарност? Постоји много разлога за одустајање од животињског млека. Насиље над кућним љубимцима, употреба хормоналних и антибиотских лекова на радном месту или једноставно нетолеранција на лактозу – сви ови фактори наводе човека на нови избор. И прелазак на биљно млеко биће права одлука.

Млеко биљног порекла се по изгледу и конзистенцији готово не разликује од крављег млека. Може се исто тако додати кафи или чају, а да се и не примети значајна разлика. А за велике љубитеље капућина који желе да пређу на пиће на биљној бази, постоје добре вести: такво млеко је савршено умућено, формирајући густу пену, без које је немогуће замислити популарну врсту кафе.

Биљни напитак се може користити свуда где треба да користите класично млеко, било да је у питању печење или домаћи сладолед. Прави се од било ког јестивог семена или орашастих плодова и стога минерални и витамински састав варира у зависности од сировине.

Постоји велики избор врста овог пића, можете пронаћи свој омиљени рецепт за биљно млеко. И, као што је већ јасно, постоји много опција за кување, али размотрите најпопуларније.

• Соја. Било би поштено ставити га на прво место.Ово пиће је дуго било уобичајено на Западу и има више од једне варијације у извршењу, на пример, са укусом чоколаде, банане, ваниле. У Русији је сојино млеко такође познато од давнина, међутим, дуги низ година је било неоправдано заборављено, чему су допринеле гласине о опасностима ГМО. Добра или лоша генетска модификација биљака утиче на здравље људи је друга тема. Али данас чак и анти-ГМО могу лако пронаћи пиће од соје направљено од оригиналног пасуља.

• Кокос. Далеко од најјефтинијег млека. Али они који су пробали могу се сложити да је невероватно укусно. И, што је најважније, током самосталног кувања нема потребе да користите адитиве као што су шећер, мед, какао. Кокосово млеко надмашује чак и кравље млеко због свог богатства. Осим тога, колико год пристрасно звучало, ово пиће је идеално за упаривање са чајем или кафом.

• Овсена каша. Млеко, које постаје све популарније за руског потрошача. Што није изненађујуће: уосталом, много је више поверења у одавно познату зоб него у исту соју. Ако говоримо о укусу, онда ово пиће има благу горчину. Али она неће бити узнемирена ако се током домаће производње дода мало меда. У индустријској верзији, чак и блага горчина нестаје из таквог млека и остаје племенити укус овсене каше са ненаметљивом слаткоћом.

• конопље. Вероватно је мало оних који још увек доживљавају неразумну мржњу према овој биљци. На крају крајева, њено семе садржи све есенцијалне аминокиселине, што је посебно важно за оне који не једу месо. Конопљино млеко је укусно са лаганом орашастом нотом. А његов састав је најпогоднији за припрему спортских коктела.

• Бадем. Пријатан деликатан укус овог млека мало кога ће оставити равнодушним. Направљен код куће, његова препознатљива карактеристика је дужи рок трајања у поређењу са другим напитцима на бази биљака. Ова предност вам омогућава да понесете бадемово млеко са собом на пут, без страха да ћете у право време пронаћи кисели производ.

• мак. Помало егзотична опција, упркос чињеници да као основа делује давно познато семе мака. Има седативни ефекат, што је добро ако попијете чашу млека пре спавања. Пиће има киселкаст укус са благом горчином, који, као иу случају овсеног млека, брзо постаје невидљив када се дода мед.

Свака врста биљног млека је изузетна по нечему свом и носи одређену корист. Дакле, пре свега.

Напитак од соје је богат калцијумом, гвожђем и цинком. Због повећаног садржаја протеина у поређењу са крављим аналогом, популаран је међу спортистима. Осим тога, има висококвалитетни састав аминокиселина и богат је витаминима Б. Али да не буде грешке, Б12 (тзв. цијанокобаламин) нема, као у било ком другом биљном млеку. Осим ако, наравно, произвођач није намерно додао овај витамин током производње.

Поред пристојног витаминско-минералног комплекса, млеко садржи фитофлавоноиде, сличне по структури хормону естрогена. Они, заузврат, играју важну улогу за женско тело, помажући у превенцији рака и кардиоваскуларних болести. Напитак од соје је посебно користан у почетној менопаузи.

Што се тиче мушкараца, негативан ефекат естрогена уз умерену конзумацију пића (1-2 литра недељно) се не манифестује.

Кокосово млеко неће моћи да покаже квалитативни састав аминокиселина, али за то не постаје мање корисно. Висок садржај лако сварљивих масти у саставу пића чини га атрактивним леком након великог губитка енергије. А витамини Б ће подржати нормалан ниво нервног система у стресним тренуцима живота.

У периодима када постоји повећан ризик од инфекције, вреди обратити пажњу на ово млеко. Чињеница је да ће лауринска киселина, која садржи кокосову пулпу, служити као одбрана од претњи од разних болести. Поред тога, у саставу има доста мангана, који ће побољшати производњу инсулина, што може олакшати живот особама са дијабетесом. И такође овај елемент има благотворно дејство на репродуктивну функцију код мушкараца.

Овсено млеко је пуно антиоксиданса, што га чини превенцијом против одређених врста рака. А ако постоји недостатак витамина Б, онда ће ово пиће на најбољи могући начин надокнадити недостатак. Ако редовно укључите млеко у исхрану за мршављење, онда ће бити лакше да се носите са глађу. То је зато што има низак садржај калорија и не можете се ограничити у његовој употреби. Поред тога, уз сталну употребу пића, недостатак калцијума у ​​телу неће угрозити.

Можете дуго причати о предностима млека од конопље, али хајде да се фокусирамо на главне предности. Састав садржи не само све есенцијалне аминокиселине, већ и комплетан сет масних киселина које тело не синтетише (Омега-3, Омега-6). Истовремено, њихов однос је исти као што би идеално требало да буде у људској исхрани: један према три.Посебно је важно присуство Омега-3, чији недостатак ће изазвати запаљенске процесе у телу, услед чега може да почне рак.

Поред тога, вреди напоменути низ других корисних својстава. Код бронхитиса или астме, млеко од конопље ће помоћи процесу зарастања и смањити симптоме болести. Такође ће користити онима који пате од поремећаја спавања. Поред тога, пиће од конопље побољшава благостање чак и код онколошких болести.

Бадемово млеко ће, осим укуса, задовољити и благодети за здравље тела. Има добру комбинацију калцијума и витамина Д, што омогућава да се први много боље апсорбује. Такође, присуство витамина Е је на много начина корисно за здравље, посебно за жене. Присуство витамина А је добро за очи.

Маково млеко држи рекорд по садржају калцијума. На пример, код крава његово присуство је у просеку 300 мг, ау маку - скоро 1500 мг. А ако сте хтели да престанете да пијете животињско млеко, али то нисте учинили због могућег недостатка калцијума, сада нема чега да се плашите. Такође је изванредно да је такво пиће у стању да спречи дијареју потискивањем виталне активности неких микроорганизама који могу бити укључени у лоше варење.

У сваком случају, тешко је рећи која је врста биљног млека најкориснија. Све зависи од индивидуалних фактора које ћете, с обзиром на горе наведено, моћи сами да процените и направите избор.

Постоји једна дивна фраза хемичара Парацелзуса, која на модеран начин звучи овако: „Све је отров, све је лек; оба су одређена дозом. Исто је и са биљним млеком. А доза која одређује корист, у просеку, не би требало да буде већа од 1 литра дневно.Али свака сировина за производњу млека има своје неповољне карактеристике.

Прво што треба знати је да свака клица из које треба да настане биљка, било да је орашасто воће, семе или зрно, садржи фитинску киселину. Један је од облика фосфора и испољава своје негативно дејство када, доспевши у организам храном, киселина везује калцијум са другим минералима, као што су гвожђе, цинк, магнезијум, што ове елементе чини 20-60% мање сварљивим. Поред тога, сам фосфор у фитинском облику постаје практично неприступачан. А то значи, без обзира колико је производ богат минералима, висок садржај фитинске киселине ће поништити све могуће предности.

Али постоји неколико начина да се ова компонента неутралише. А у нашем случају, један ће бити оптималан - претходно намакање сировина за један дан. Да, таква једноставна акција изазива клијање семена, што потпуно или делимично ослобађа производ од фитата. Због тога треба користити негрејана зрна или семена. Ако кувате млеко од овсене каше, онда је чекање на клијање очигледно неразумно, ау овом случају морате додати лимунов сок у воду за намакање (око пола лимуна на 0,5 литара воде).

Сада неколико речи о могућој штети пијења сојиног млека. У ствари, сви његови потенцијално штетни ефекти су прилично двосмислена тема, која оставља питања иза себе.На пример, да ли је пиће од соје заиста опасно за људе са проблемом штитне жлезде? Да ли ће мушкарац имати проблема због фитоестрогена које соја садржи? А пошто још нема јасних доказа о негативном утицају, опасност се може сматрати условном. Али ипак, људи у опасности треба да буду опрезни и не злоупотребљавају производ.

Што се тиче кокосовог млека, треба напоменути да је оно изузетак од правила и да не садржи фитинску киселину. Контраиндикација готово да нема, осим што људи са обољењем јетре и жучне кесе не би требало да пију пуно.

Све врсте напитака од поврћа припремају се по приближно истој технологији. Да бисте направили млеко код куће, користите следећи рецепт за кување: 1 шоља оригиналног производа је натопљена, као што је већ поменуто, један дан. Боље је имати времена да промените воду неколико пута током овог времена. Затим све добро исперите и ставите у блендер. Додајте 3-4 шоље воде у садржај. Подесите снагу на средњу и туците 1-2 минута. Након тога, добијену течност сипајте у припремљену посуду, а колач извадите из млинца и добро га исцедите.

У овој фази можете завршити са припремом млека, али аскете ће то више ценити него обични људи. Због тога је у готову течност боље додати 3 кашичице меда.Али пошто не једу сви мед, као алтернативу, док блендер ради, можете додати неколико урми у пиће по укусу. Такође можете сипати млеко у шерпу и довести до кључања. Овај поступак је посебно релевантан за пиће од соје. Ово ће учинити да укус буде много бољи.

Али све описано не важи за припрему кокосовог млека. Наравно, није потребно мерити наочарима. Овде је све једноставно, за једно средње воће треба вам 0,5 литара воде. А нема потребе ни да натапате пулпу. Цео садржај кокоса, укључујући течност унутра, ставља се у блендер. Дода се вода и време мућења траје око 3-4 минута. На крају, након процеђења и цеђења торте, можете одмах да попијете пиће. Млеку није потребан ни мед ни топлотна обрада. Дефинитивно ћете ценити атрактивност његовог оригиналног укуса.

Како направити сојино млеко код куће, погледајте следећи видео.