Колико времена је потребно да се кува кондензовано млеко у тегли и како то учинити исправно?

Већина одраслих и деце није равнодушна према куваном кондензованом млеку. Међутим, квалитет савремених производа под овим именом изазива забринутост - њихов састав је толико сумњив. Међутим, то није разлог да одбијете укусну посластицу, јер можете сами да је кувате на старински начин.

Кондензовано млеко је концентровано кравље млеко из којег је испарила влага. Да би се производу дала слаткоћа, у њега се често ставља шећер, као резултат тога, добија се бела, вискозна, али још увек течна маса. Као и свака слатка конзистенција, лепи се за руке. Висококвалитетно кондензовано млеко се пакује у лименке, због чега му се рок трајања продужава до 12 месеци. Ако се овај производ кува, добија смеђу нијансу, гушћу текстуру и изражен укус карамеле. Добијено јело се зове дулце де лецхе, што на шпанском значи "џем од млека". Међутим, у нашој земљи такво јело је познато као кувано кондензовано млеко.

Данас се кондензовано млеко продаје у дои-пацк врећама, пластичним и стакленим контејнерима. Пошто се кување врши без уклањања композиције из посуде, само ће лимене посуде учинити. Пажљиво прочитајте етикету пре куповине. Само производ означен као Пуно кондензовано млеко са шећером. Ако на етикети постоји неко друго име, иако врло блиско по значењу, кувано кондензовано млеко неће успети.

Од најприроднијег кондензованог млека, које садржи само шећер и млеко, можете добити квалитетну и укусну карамел масу. Ако садржи конзервансе и ароме, као и компоненте које почињу са "Е", онда се током процеса кувања производ може увијати, љуштити и понашати на непредвиђен начин. Вреди обратити пажњу на изглед лименке - не би требало да има удубљења и оштећења, трагове рђе.

Наравно, за кување су дозвољене само херметички затворене посуде, чији рок трајања не сме да истекне. Ако одаберете праве сировине и пратите препоруке за кување, добићете мирисно кувано кондензовано млеко, које подсећа на карамелу. По укусу и сигурности дефинитивно надмашује колеге купљене у продавници који се продају под истим именом.

Кување кондензованог млека захтева доста времена. У зависности од одабране методе, ово траје од 3 до 4 сата, тако да већина домаћица радије кува неколико конзерви одједном. Након хлађења, једноставно се стављају у фрижидер и отварају по потреби. Време кувања утиче на нијансу, текстуру и укус куваног кондензованог млека.

Ако кондензовано млеко кувате око 1,5 сата од тренутка кључања, онда ће добити пријатну карамелну или светло браон боју. Таква мешавина се обично користи за прављење фондана, подмазивање слојева колача. Ако продужите време кувања за још један сат, тј.кувајте 2,5-3 сата, добијате густу богату смеђу нијансу "кнедле" са укусном аромом. Мораћете да га извадите из тегле кашиком, а композиција се неће исцедити, већ ће се стврднути вискозном слатком масом. На крају, ако се производ кува 3,5-4 сата, постаће богато браон. Кувано кондензовано млеко ће сећи као путер.

Овај метод се с правом тврди да је класичан, јер се на тај начин припремао дулце де лецхе у совјетско време. Процес не захтева посебне вештине, иако се за овај рецепт не може рећи „запалите и заборавите“, јер морате стално контролисати ниво воде, додајући је ако је потребно. Ова метода је такође атрактивна јер вам омогућава да истовремено кувате пуно кондензованог млека. Довољно је узети широку посуду и повећати запремину воде за смештај неколико лименки одједном.

Тигањ треба узети са дебелим зидовима и дном. Етикете се прво морају уклонити са лименки.

Биће могуће припремити кремасти десерт код куће од обичног кондензованог млека ако је прилично масно. Ова цифра мора бити најмање 8,5%. У посудама је боље слагати лименке, а не постављати их вертикално. У овом случају, они неће плутати током процеса кувања, а слој воде изнад обала са овим аранжманом ће бити већи. А како контејнери не би дошли у контакт са дном и не би тутњали, преврћући се преко њега, препоручује се да прво положите комад природне тканине на дно, затим конзерве, а затим сипате воду. Требало би да га буде довољно да тегле буду потпуно сакривене, а изнад њих остане слој течности од најмање 2-3 цм, али је боље 5-10 цм.

Након тога, потребно је да упалите јаку ватру и доведите течност до кључања.Затим треба смањити интензитет кључања и оставити да одстоји 2-3,5 сата. Ово је довољно да добијете "кнедле". Ако вам је потребно јело тамније нијансе са вискознијом и густом текстуром, композицију можете кувати до 4 сата. Ако је потребно, потребно је додати воду тако да тегле ни у ком случају не остану непокривене водом. Да бисте то урадили, боље је сипати воду кувану у котлу у тигањ.

Када прође наведени временски период, посуде са куваним кондензованим млеком ваде се из кључале воде кашиком или кулинарским хватаљкама и стављају на пешкир. Тегле су вруће, па треба бити веома опрезан и оставити их да се охладе на површини отпорној на топлоту. Посуда је готова (може се отворити и пробати или ставити у фрижидер) након што температура садржаја одговара собној температури. По правилу, то траје цео дан, понекад и дан.

Можете убрзати време хлађења тако што ћете вруће тегле ставити у лонац са хладном водом. Чим се загреје, исцедите течност и напуните је новом серијом хладне воде. Понављајте док се тегла не охлади и не престане да загрева воду, док је боље не журити да отварате посуду, јер се кондензовано млеко потпуно охладило дуж зидова, а унутар тегле је још вруће и може да „пуца“.

На шпорету можете кувати кондензовано млеко не само у контејнерима фабрике гвожђа, већ иу обичној стакленој посуди. Да бисте то урадили, сипајте производ у теглу, ставите у лонац и напуните водом. Његова количина треба да одговара нивоу кондензованог млека у тегли.Ставите шерпу на ватру и доведите течност до кључања, а затим смањите ватру и кувајте "млечни џем" 3-3,5 минута. Не треба га мешати током кувања, али додавање воде у тигањ када прокључа је обавезно. Готову "варенку" треба оставити у тегли док се вода у тигању не охлади.

Приликом кувања у лонцу под притиском, поштују се иста правила - тегле се стављају у посуду, потпуно напуњену водом. Време кувања - четврт сата, након чега се тегле испод поклопца остављају у течности још 3 сата. Након овог времена, експрес лонац се отвара, али кондензовано млеко се уклања тек након што се потпуно охлади. Слично, јело се припрема у спором шпорету, бирајући режим „Супа“.

Кондензовано млеко можете кувати у микроталасној пећници само тако што ћете отворити теглу и пребацити је у стаклену посуду дизајнирану за употребу у микроталасној пећници. Подесите снагу на 750 В на јединици и кувајте неколико минута. Затим извадите и промешајте. Поновите поступак, уклоните посуду са кремом и мешајте је свака 2 минута. Ово ће спречити да млеко загори и завршити кување када јело добије жељену конзистенцију.

Упркос чињеници да је кување кондензованог млека прилично једноставан процес, свакако треба да следите неколико правила, у супротном, постоји ризик да не само покварите "варенку", већ и да изазовете експлозију конзерве.

• Прво правило се односи на количину воде у тигању. Мора у потпуности покрити теглу. Чињеница је да тачка кључања воде не може прећи 100ºС, што значи да се тегла неће загрејати до горње границе. Чак и ако се то деси услед контакта плеха са дном тигања, околна течност ће „преузети“ топлоту на себе.Ако се деси да неки део посуде није под водом, то ће довести до његовог прегревања. Као резултат тога, температура слатке масе ће премашити ону изван тегле. То ће довести до ширења кондензованог млека и као резултат тога, лименка ће експлодирати.

• Друго правило се односи на време отварања тегле. Кондензовано млеко у тегли се повећава у запремини након кувања. Наравно, херметички затворена конзерва задржава ослобађање смеше. Међутим, ако отворите теглу док се карамел маса још није охладила, она ће појурити горе у виду вреле фонтане. Дакле, отварање конзерве куваног кондензованог млека одмах након топлотне обраде је изузетно опасно - можете се опећи. Ово се може урадити тек након што се охлади на собну температуру.

Поред обавезних правила, можете дати неколико препорука. Иако се папирне етикете могу олабавити са лименке током процеса кувања, најбоље је то учинити пре обраде. У супротном, искачући "папир" ће ометати процес, залепите се за тигањ. Налепницу можете уклонити тако што ћете је намочити у топлу воду. Када течност натопи папир, довољно је повући ивицу етикете и уклонити је у једном комаду.

Неприхватљиво је стругати папирну налепницу ножем или металном четком, јер то може оштетити зидове посуде. У процесу излагања високим температурама, ситуација ће се погоршати, што ће на крају довести до експлозије лименке.

За детаље о томе како кувати кондензовано млеко у тегли, погледајте видео испод.