Стерилизовано млеко: својства и технологија производње

Мало је вероватно да постоје они који нису пробали млеко и не би знали за његове корисне особине. Тешко је замислити такву особу, било да је пољопривредник, становник сеоског подручја или становник метрополе. Сама реч „млеко” асоцира на здравље, ситост, ведрину.

Од детињства слушамо да је млеко изузетно корисно, помаже бебама да расту јаке и здраве, лечи болести и подстиче добро здравље.

Од давнина су краве у селу сматране хранитељима, омиљенима. Без млека живот је лош.

Али како сачувати вредан производ - мислили су чак и стари. У то време потонуло у заборав, млеко се једноставно кувало да би му се продужио рок трајања.

У савременом свету, у тежњи за што кориснијим коришћењем свог времена, за добијање одређених користи, измишљена је технологија пастеризације, ултрапастеризације и стерилизације.

Размотрите шта значи стерилизација. Испоставило се да је све једноставно, а стерилизација кључа. То јест, да бисте добили стерилно млеко, потребно га је прокувати и оставити у овом облику на температури од око 150 ° Ц 30 минута.

Према ГОСТ-у, одређене врсте млека могу послужити као сировине за производњу стерилисаног производа:

• цео, са фарме;
• нормализована маст;
• без масти.

Добро као:

• крем;
• млаћеница.

Али ГОСТ такође дозвољава употребу неких стабилизаторских соли: натријум и калијум цитрат; калијум и натријум фосфат. Генерално, ове компоненте су присутне у млеку у природном облику. Поред тога, уводе се како би се успорио или чак зауставио процес кисељења на дуже време.

Да би се обезбедио квалитет робе која се продаје на полицама супермаркета, безбедност хране се у нашој земљи контролише Техничким правилником. Регулише дозвољени ниво супстанци и микроорганизама опасних по здравље људи у саставу прехрамбених производа.

Не одвози се сво млеко у млекару на даљу прераду. Мора бити изабран за усаглашеност са захтевима високог квалитета. Изглед не би требало да садржи грудвице, љуспице, нечистоће. Конзистентност је уједначена. Дозвољена боја је бела, могуће су нијансе плаве и бледо крем. Млеко не би требало да буде провидно, вискозно. Мирис који није природан није дозвољен. Све ове карактеристике се називају органолептичким.

Али такође, пре уласка у даљу производњу, технолози узимају узорке и проверавају хемијски састав сировине, процењују њене физичке параметре.

Журимо да оповргнемо постојећи мит о додавању антибиотика у састав стерилног млека.

У индустрији се млеко стерилише или термичким излагањем, или хемијским путем, или јонизујућим зрачењем. Избор методе зависи од специфичности технологија у свакој производњи. У нашем чланку мислимо управо на термичку врсту стерилизације.

У млечној индустрији, технологија производње стерилисаног млека обично се спроводи по неколико шема.

• Течност се сипа у апсолутно затворено паковање и запечаћена. Затим се подвргне загревању на 120°Ц и инкубира 20-30 минута. Ово је једностепена стерилизација.
• Течне сировине за производњу млечних производа претходно се стерилишу у струји на 150 ° Ц, време излагања је само 10 секунди, затим се спроводе исти поступци као у једностепеној стерилизацији. Због тога се добија двостепена стерилизација.
• И директна и индиректна стерилизација млека може се извршити загревањем на 135-150°Ц у трајању од неколико секунди. Затим се добијени производ у дезинфикованој атмосфери пакује у стерилне контејнере. Ова метода се назива једностепена стерилизација са асептичним пуњењем.

У просеку, производи се стерилишу на температури од 120-150°Ц. Излагање високој температури траје до 30 минута.

Главна разлика је у томе што се за пастеризацију користе ниже температуре (до 65°Ц). Овим загревањем сирово млеко се држи око 30 минута. Ово се зове дуга пастеризација. Али постоји и краткорочна и вишеструка пастеризација, температурни режим се повећава (али не више од 90 ° Ц), време излагања млеку се сходно томе смањује.

Сврха пастеризације и стерилизације је иста - продужавају рок трајања млека и штите га уништавањем патогених бактерија. Да би се јео без страха за здравље, морају се стриктно поштовати сви технолошки процеси.

Као што знате, са продуженим загревањем, сви патогени и токсикогени микроорганизми који постоје у течности, бактерије - скоро цела микрофлора, умиру. Поред тога, ензими су инактивирани. Добијени производ је апсолутно безбедан за здравље. Стерилизовано млеко има веома дуг рок трајања, његов укус и мирис се не разликују од обичног млека.

Верује се да неће донети велике здравствене користи. - када се обрађују на високим температурама, корисне бактерије ће умрети заједно са штетним. Поред тога, у процесу кључања млека у њему се смањује количина витамина Б1, Б2, Б12 и Ц.

Мало људи зна да се током стерилизације чувају витамини А, Д, Б2, Б3, ПП, Х, као и каротен, само мали део укупне количине уништава висока температура.

Стога је стерилизовано млеко сасвим погодно за потрошњу одраслих.јер садржи минералне соли и протеине неопходне организму. Такав производ се може дати деци, али исхрану деце треба додатно обогатити витамином Ц.

Али кисело стерилизовано млеко је неприкладно за даљу употребу због карактеристичног горког укуса. Неће се испоставити кисело млеко и слични ферментисани млечни производи.

Наравно, млеко је добро за вас. На крају крајева, ово није само пиће - то је јединствена биолошка течност. О витаминима и микроелементима садржаним у млечним производима написане су читаве енциклопедије - нећемо се понављати.

Рецимо да се током стерилизације уништава значајна количина бактерија корисних за људе и део витамина.али не и све наведено. Поред тога, млеко остаје корисно због протеина, масти и угљених хидрата који остају у његовом саставу. Уз уравнотежену исхрану, богатство исхране савременог човека, тело добија витамине који недостају у стерилизованом млечном производу из других намирница.

Контраиндикација за употребу стерилисаног млека је индивидуална нетолеранција на лактозу (млечни шећер) - урођена особина која се јавља код људи различите старости.

Ако желите да купљени фармски производ задржите мало дуже, а и да заштитите своје здравље приликом куповине пуномасног млека, можете га прокувати у обичном градском стану. Ако не желите да изгубите корисна својства и витамине који се уништавају кувањем, користите метод кућне пастеризације.

За ово, стаклене посуде морају бити пажљиво припремљене. Један од начина је да се загреје у рерни на 100°Ц и држи 20 минута.

Биће вам потребан двоструки котао: сипајте воду у доњу посуду, горњи део напуните свежим млеком. Покушајте да ставите термометар у млеко, избегавајући контакт са ивицама посуде.

Пажљиво пратите очитавања термометра, потребно је загрејати млеко на 63 ° Ц. Сада морате непрекидно мешати течност око пола сата (за равномерно загревање целе запремине).

Да бисте уштедели време, млечну течност можете загрејати до 73°Ц.У овом случају, биће потребно само 15 минута за непрекидно мешање.

Затим треба да ставите комору са млеком у посуду са леденом водом. Не прекидајте мешање док температура течности не достигне 4°Ц.

Сипајте добијено млеко у припремљене посуде. Затворите поклопце што је могуће пажљивије и чувајте у фрижидеру. На овај једноставан начин можете повећати рок трајања млека до две недеље.

Што се тиче стерилизације, млеко је немогуће стерилисати код куће: за то је потребан посебан индустријски стерилизатор и апсолутно стерилна асептична атмосфера. Такви услови су могући само на великим индустријским фармама и фабрикама.

Једна од неспорних предности стерилног млека је дуг рок трајања - може бити од 6 до 12 месеци. Такође је незахтеван за услове околине: херметички затворене стерилизоване кутије за млеко могу се добро чувати, остајући свеже на собној температури. Отворено паковање је и даље сигурније ставити у фрижидер. Ово млеко не може да се укисели, али не може да поквари.

Више о стерилизованом млеку сазнаћете у следећем видеу.