Млеко у праху: састав и садржај калорија, предности и мане употребе

Вероватно је тешко замислити свакодневни живот без млека. Користи се за прављење житарица и пецива, пије се уредно и користи се као састојак смутија. Неки људи увек започињу јутро омлетом, док други дан завршавају чашом загрејаног млека са зачинима. Али, нажалост, пиће које многи воле има не тако дуг рок трајања. Због тога је измишљен његов суви аналог, који се може дуже чувати без губитка корисности.

Млеко у праху је растворљиви прах који се формира када се традиционално пастеризовано кравље млеко осуши. Користи се у разним кулинарским креацијама, дечијим оброцима, јогуртима, тестенинама итд. Често се овај производ носи на излете, јер га је довољно само разблажити водом да добијете витамински напитак. Такође се може додати у чај или кафу да побољша укус. Млеко у праху, по правилу, захтева температуру од 0 до 10 степени Целзијуса и влажност ваздуха до 85%.

Најчешћи је пуномасно млеко у праху, али постоји и обрана верзија, која је створена посебно за оне који имају индивидуалну нетолеранцију на производ и склони су алергијским реакцијама.Главна разлика између ове две сорте је проценат супстанце. На пример, у пуномасном млеку количина масти је 25%, ау обраном млеку - 1%, односно друга сорта садржи 25 пута мање масти. И, обрнуто, количина протеина у првом случају достиже 25,5%, ау другом - 36%. Исто важи и за остале компоненте. Разлика је мала, али ипак присутна.

Пуномасно млеко не траје толико дуго као обрано млеко јер се масти могу покварити. Ако помешате пуномасно млеко у праху и обрано млеко, добијате инстант производ. Управо њега обично купују кафићи за брзу припрему пића.

Суви млечни производ се активно користи у кувању, јер помаже у стварању гушће конзистенције одређеног јела, а такође вам омогућава да дуго чувате креме и пасте. Често се користи у пићима. Прашак се меша са водом, брзо формирајући течно млеко. Управо се овај производ чешће бира за стварање формула за дојенчад, јер га организам у развоју лакше перципира. Неке домаћице мешају млеко у праху и течно млеко како би производ добиле већу густину.

Ако постоји жеља да се производ једе у облику пића, онда се мора разблажити чистом загрејаном водом (45 степени), придржавајући се пропорције од један до три. Вода се додаје постепено, а пиће се стално меша како би се спречило стварање грудвица. Када се течност потпуно улије, млеко треба оставити неколико минута да се протеини растворе и конзистенција постане једнолична. По жељи се додају мед, шећер, цимет или кардамом.

За припрему пића се не користи хладна вода, јер се у овом случају честице неће моћи потпуно растворити. Мали кристали ће остати непромењени и осетиће се у устима. Такође се не препоручује прокувавање воде, јер високе температуре доводе до згрушавања млечних производа. Што се тиче инсистирања, неопходно је, јер ће се у супротном формирати водена супстанца у којој ће неотечени протеин плутати. Боље је искључити миксер, иначе ће се појавити превише пене.

На 100 грама млека у праху има 362 кцал. Међутим, постоји и цифра од 469,2 кцал, што је еквивалентно 23,45% дневне вредности. Ово сугерише да садржај калорија у неком производу може да варира у зависности од произвођача или да ли је производ цео, са мало масти или инстант.

Стопа потрошње млека у праху зависи од брзине потрошње течног млека. Као што знате, одрасла и здрава особа треба да конзумира 500 до 800 милилитара течности дневно. С обзиром на то да на чашу воде, у коју стане од 200 до 250 милилитара, обично долази две кашике праха, може се израчунати да би било добро конзумирати четири до седам таквих кашика дневно.

БЈУ на 100 грама млека у праху је следећи: садржај протеина је 33,2 г, масти - 1 г, а угљених хидрата - 52,6 г. Садржај шећера достиже 38,4 г, а холестерол - 97 мг. Производ покрива 35% дневне вредности протеина, 32% дневне вредности масти и 12% дневне вредности угљених хидрата.

Млеко у праху садржи велики број корисних елемената. У присуству разних витамина Б, витамина А, бета-каротена, витамина Д, есенцијалних аминокиселина, као и калијума, магнезијума, хлора, фосфора и других елемената. Важно је напоменути да су и материје растворљиве у мастима и у води присутне овде у веома пристојним количинама. На пример, количина витамина А покрива 28,7% дневне норме, витамина Б2 - 92,7% норме, а Б12 - чак 135,4% норме. Од минерала, фосфор је заступљен у већим количинама - 110,9% дневне норме.

Верује се да употреба сувог производа лежи само у могућности његовог дуготрајног складиштења. Поред тога, промењен изглед поједностављује транспорт - прах заузима много мање простора од течности. Али у ствари, ово је обично млеко које је изгубило воду и може се користити много дуже. Састав млека у праху одговара свежем млеку, тако да се може сматрати заменом. Производ засићује тело калцијумом и витаминима, прилично се лако апсорбује и изазива налет снаге. Присуство витамина Б12 помаже људима који одбијају месо да надокнаде недостатак овог елемента.Према речима стручњака, млеко у праху је дозвољено да пију они који пате од дијабетеса и неких гастроентеролошких поремећаја.

Производ благотворно делује на функционисање кардиоваскуларног система због присуства калијума, побољшава кожу и вид захваљујући витамину А и помаже код рахитиса. Млеко у праху препоручује се пацијентима са анемијом, као и онима који желе да очисте организам. Такође је вредно поменути још једну занимљиву особину производа - способност спасавања од жгаравице. Верује се да ако разблажите прах и попијете га у малим гутљајима, онда ово може помоћи. Главна ствар је да не прогутате целу запремину одједном, већ да је поделите на два дела и видите како ће тело реаговати након прве половине.

За почетак, вреди напоменути да је млеко у праху свакако штетно за оне који имају алергијске реакције на свеже млеко. Такође је контраиндикована за оне који имају нетолеранцију на лактозу. Познаваоци дијететске хране неће бити посебно одушевљени, јер производ има прилично пристојну количину калорија, што може довести до повећања телесне тежине. Пажљиво треба да буду они чије је тело склоно таложењу калцијумових соли у судовима и камену у бубрегу.

Међутим, све наведено је само мали део могуће штете. Велики број стручњака сматра да је млеко у праху само по себи штетно, па га зато треба забранити, што је, међутим, учињено у неким земљама.Суштина проблема је у томе што сушење на високим температурама доводи до стварања штетних елемената који остају у праху и штетно утичу на здравље људи. Апарати са врућим грејачима лишавају млеко у праху опипљивог дела витамина. Коначно, проблем фалсификовања овог производа је широко распрострањен. Аналоги су испуњени сојом, шећером, скробом, што, наравно, не доприноси њиховим предностима.

Прву производњу млека у праху успоставио је 1832. године специјалиста из наше земље. Производ је на бази обичног крављег млека, а сам процес је комбинација неколико фаза. Прво, течност мора бити доведена до жељеног садржаја масти који испуњава технолошке услове за припрему суве верзије. Пре тога, млеко се загрева на 40 степени, очисти од песка, траве и остатака. Садржај масти се нормализује помоћу сепаратора који може да одвоји крему од производа.

Производ се затим пастеризује да би се уклониле бактерије. Кондензација се врши у посебним апаратима у којима се успоставља висок притисак. После пастеризације, добијена смеша се мало охлади. У следећој фази се хомогенизује, односно доводи до хомогене конзистенције. Затим иде у комору за сушење, која гарантује температуру од 150 до 180 степени Целзијуса. Резултат би требало да буде бела сува супстанца. Треба напоменути да у овом случају производ губи 85% своје запремине, односно сву доступну воду.

Погледајте следећи видео како се производи млеко у праху.