УХТ млеко: опис, користи и штете, рок трајања
Млеко је тражено у целом свету. Међутим, као и већина кварљивих намирница, готово се никада не продаје свежа. Пре уласка у продавницу, млеко пролази обавезну предтретман у фабрици. Али ако су сви већ дуго навикли на пастеризовану верзију, онда натпис на паковању „ултрапастеризовано“ неке потрошаче наводи на размишљање. Пошто ова тачка може утицати на корисност производа, вреди детаљније разумети терминологију.
Шта је то?
УХТ млеко, такође познато као стерилизовано млеко, је млеко за пиће које је третирано на високим температурама како би се елиминисали сви живи микроорганизми. Такав производ је погодан не само за потрошњу у чистом облику. Уз његов додатак, можете кувати било која јела, пецива. Дозвољено им је чак и давати бебе да пију.
Ултрапастеризација је да се пуномасно свеже млеко што је брже могуће загреје на температуру од око 140 степени уз помоћ посебног апарата, коју мора да издржи око 15-20 секунди. Након тога, производ се хлади истом максималном брзином до температуре на којој се може чувати у фрижидеру. Такве операције значе да све живе компоненте млека, којих је у оригиналу било доста, умиру. Остаје само укус и корисни елементи у траговима, који, наравно, не нестају нигде.
У исто време, неки микроорганизми који су умрли услед загревања могли би да донесу корист особи, али је њихова смрт на свој начин оправдана, јер се такво млеко може чувати у затвореном облику до шест месеци.
У великој земљи са много удаљених региона, ултрапастеризација је једини начин да се млеко испоручи у ретко насељена подручја.
Корист и штета
Можда је било која друга врста млека или ферментисаних млечних производа нешто здравија од УХТ верзије. Ипак, утиче и одсуство бактерија млечне киселине, које играју важну улогу у побољшању варења, и неких других компоненти. Ипак, не треба потцењивати ни корисност таквог млека, јер се већина корисних елемената у траговима не распада од загревања до 140 степени.
Поред тога, захваљујући таквој обради, постаје могуће пренети их потрошачу, чувајући их на дужи период.
По правилу, у ултра-пастеризованој сорти, проценат садржаја масти је нешто мањи него у свежем млеку, па је ова опција пожељнија за бебе. Коначно, значајно загревање је достојна замена за додавање конзерванса. Стога, када бирате УХТ млеко, барем јасно разумете зашто се не квари и можете бити сигурни да не садржи непотребне адитиве.
Што се тиче штете, употреба УХТ млека је скоро немогуће изазвати. Такав производ није кварљив, па је чак и вероватноћа тровања поквареним пићем сведена на минимум.Дакле, можемо рећи да једина опасност остаје индивидуална нетолеранција лактозе, узрокована недостатком ензима у одраслом телу за варење ове супстанце. Постоје читави народи (на пример, Кинези или многи народи Севера) код којих је овакав проблем огроман, али међу нашим суграђанима је релативно мали проценат људи са интолеранцијом на лактозу.
Како се разликује од пастеризованог?
За многе потрошаче, "ултрапастеризовано" је само леп назив за пастеризовано млеко које би требало да се допадне потрошачу. У ствари, разлика је очигледна. Пре свега, то лежи у процесу производње. Свака домаћица вероватно зна да се сеоско млеко пре пијења мора загрејати (довести до стања близу кључања, али још увек не прокувано). Ово решење вам омогућава да уништите већину штетних микроорганизама, задржавајући све или скоро све предности пића. Заправо, ово је пастеризација, само код куће.
У фабрици се пастеризовано млеко производи на температури од 60 до 98 степени. Што је температура виша, време загревања је краће (у просеку од 14 минута до сат времена). Као што је горе поменуто, процес ултрапастеризације је у принципу веома сличан, па чак и обрнути образац је очуван, само се бројке у великој мери разликују у правцу повећања температуре и смањења времена обраде.
Као резултат тога, разлика утиче на састав, предности и рок трајања производа. Пастеризовано млеко је здравије, али се, као и сви други производи природног порекла уз минималну обраду, чува у најбољем случају неколико дана.Ултра-пастеризација вам омогућава да продужите век паковања млека до шест месеци, испоручујући га чак и најудаљенијим регионима. Међутим, корист је као резултат нешто мања, јер корисни микроорганизми такође умиру током обраде.
Као што је већ поменуто, пастеризовано млеко садржи витамине и минерале, као и корисне бактерије млечне киселине, док УХТ верзија не садржи потоњу компоненту.
Карактеристике складиштења и употребе
ГОСТ не поставља јасно описане захтеве за ултрапастеризовано млеко, па се може мало разликовати за сваког произвођача. Познато је да се такав производ може чувати неколико месеци, али чак ни прво место у рејтингу рока трајања међу млечним производима не значи да је производ конзервиран у пуном смислу. Попут обичног паковања пастеризованог млека, ултрапастеризовано млеко се чува стриктно у фрижидеру. Међутим, и ови услови складиштења указују на значајно убрзање процеса ферментације ако се паковање отвори, иако се због више температуре обраде млеко из отвореног паковања може пити око четири дана. Наравно, ове бројке су приближне, стога се вреди фокусирати углавном на датум истека наведен на паковању одређеног производа.
Одвојено, вреди напоменути да је бесмислено кувати ултрапастеризовано млеко пре пијења. Већ је индустријски загрејан на температуру изнад тачке кључања, а поновном обрадом се могу једноставно "довршити" преостале корисне супстанце.
Сазнајте више о УХТ млеку у следећем видеу.
