Реконституисано млеко: карактеристике и разлике од природног

Млеко је једна од најпопуларнијих и најкориснијих компоненти људске исхране, од рођења до старости. Садржи много корисних витамина и минерала, а цена овог производа није превисока. Нажалост, рок трајања свежег производа је кратак, па се у продавницама најчешће може наћи пастеризовано млеко у флашама или кесама.

На пакетима можете пронаћи ознаке као што су „цело“, „нормализовано“ и „обновљено“. Многи покушавају да избегну производ реконституисан од сувог праха, верујући да садржи штетне хемикалије. У ствари, састав реконституисаног млека се практично не разликује од других врста млека изложених на полици продавнице.

Реконституисано млеко је напитак направљен од мешавине пречишћене воде и сушеног млека у праху. Опоравак значи да се суви производ, који је раније био течан, враћа у скоро првобитно стање. Такав прах се добија прскањем и сушењем на високој температури конвенционалних млечних капи. Сува верзија је много лакша за складиштење и транспорт од обичне беле течности или смрзнутих грудвица. Истовремено, прах задржава скоро све корисне елементе у траговима и витамине који су део пуномасног млека.

По први пут, суви производ из течности добио је лекар Кричевски, који је испарио влагу из раствора под утицајем веома високих температура. Данас је суви производ међу многим формулама за бебе, безалкохолним коктелима, сладоледима и многим кулинарским рецептима. У овом облику млеко се испоручује у оне крајеве у којима због климатских услова и карактеристика терена није могућ узгој и испаша стоке. У њих се увози млеко у облику белог праха. Затим се у локалним предузећима разблажи водом и обновљени производ се испоручује у продавнице.

Упркос пристрасном ставу купаца, млеко у праху се практично не разликује од природног производа. Као резултат прераде, губи само мали проценат своје хранљиве вредности, остављајући корисне микроелементе и већину витамина у свом саставу. Што се тиче садржаја холестерола, оба пића су потпуно иста, али обновљено такође не треба да се кува.

Млеко у праху садржи елементе у траговима као нпр калијум и магнезијум, фосфор, натријум и, наравно, таква количина калцијума која се не налази ни у једном другом производу. Његова хранљива вредност је око 450 кцал на 100 г суве материје. Ова количина праха садржи 25 г протеина, 25 г масти и 40 г угљених хидрата.

Поред тога, садржи око 1 г органских киселина, 15 г засићених киселина и 38 г ди- и моносахарида.

Реконституисано млеко има таква корисна својства као што су:

• формирање имуноглобулина као резултат пијења напитка са високим садржајем протеина доприноси борби људског тела са плућним инфекцијама;
• поред тога, протеини су неопходни за спортисте и људе који граде мишићну масу; реконституисано млеко се најчешће припрема од обраних сировина, стога је дијетално пиће и корисно је за губитак тежине;
• дневна доза витамина Б12 корисна је за анемију, проблеме са срцем, крвним судовима и крвним притиском;
• висок садржај калцијума подстиче раст и јачање ноктију, косе, зуба и целог скелета; калцијум је одлична превенција остеопорозе и проблема са зглобовима;
• млеко у праху има велику корист за вид и опште благостање, помаже у суочавању са несаницом и смањује главобоље мигрене; доприноси нормализацији развоја детета, има антирахитичан ефекат у развоју фетуса у материци, стога је користан за труднице;
• такав производ нормализује високу киселост, помаже код горушице и генерално се апсорбује боље него обично;
• бели нутритивни прах је укључен у многе рецепте за кућну и индустријску козметологију; са њим се праве маске и креме, додају се купатилима и декоративној козметици.

Као и сваки други производ, млеко у праху има своје контраиндикације.

• Немојте га злоупотребљавати у случају лоше толеранције на лактозу и у старости. Требало би га искључити из исхране оних који пате од алергија и људи са наслагама калцијумових соли у зглобовима.
• Произвођач производа мора бити пажљиво одабран. Животиње које пасу у подручјима са лошом екологијом производе млеко испуњено токсинима.
• Неопходно је да произвођач пажљиво прати пропорције када се суви прах реконституише водом.Њихово кршење ће претворити дијететски напитак у праву висококалоричну бомбу, што ће допринети стварању и таложењу вишка масне масе на људском телу. Такво млеко је најбоље не пити ноћу, јер се казеин, који је део састава, обрађује најмање 4-5 сати.

Сорте млечног производа зависе од врсте и стања његових оригиналних сировина, односно сувог праха. Реконституисано млеко се може направити од неколико компоненти.

• СЦ (сува цела). Овај прах је хранљивији и садржи више масти. Његов садржај калорија може достићи 500-550 кцал на 100 г.
• ЦО (без суве масти). Овај прах има дужи рок трајања због малог садржаја масти. Његова хранљива вредност не прелази 380 кцал на 100 г суве материје.
• СБ (суви инстант). Ово је мешавина природног свежег производа и без масти, из које је течност испарила. Управо се ова врста праха најчешће користи за храну за бебе и друге инстант производе.

У домаћој индустрији производња нормализованог млека се најчешће одвија у две фазе. У једном објекту се од свежих сировина добија суви производ, затим се транспортује до жељеног региона, а затим се производ рестаурира и пакује у флаше или кесе у локалној производњи. Цео процес је низ неколико радњи.

• Нормализација. Да би се млеко различитих животиња довело до истог садржаја масти, оно се меша и подешава на жељени проценат. Да бисте смањили масноћу, додајте пречишћену воду, а за повећање масноће крему.
• Пастеризација. Млеко се загрева да би се потпуно ослободило могућих вируса и бактерија млечне киселине. Ако оставите корисне бактерије у саставу, рок трајања готовог производа неће бити већи од 48-72 сата.
• Згушњавање. Производ је подељен по садржају масти и куван. Ако у овој фази додате гранулирани шећер, добијате уобичајено кондензовано млеко. Након згушњавања, млеко се доводи до хомогене конзистенције.
• Сушење. У специјалним машинама прскање кондензованог млека се распршује и излаже високим температурама. Преостали седимент у облику белог праха се сакупља и пакује у велепродајне и малопродајне контејнере.
• Транспорт. Млеко у праху се транспортује директно у продавнице или у складиште локалног производног погона.
• Опоравак. Прашак се разблажи пречишћеном водом у потребној пропорцији и сипа у тетрапак и пластику. Готов производ се шаље на полице супермаркета и локалних продавница.

Угледни произвођачи на амбалажи производа увек наводе од којих сировина је млеко произведено. Међутим, често се могу наћи контејнери са натписом "цело", који се прави од истог праха. Једноставно је немогуће одредити укус или боју праха без посебне лабораторијске опреме. Међутим, постоје неке препоруке које вам могу помоћи да одаберете прави производ.

• Један од показатеља природног млека је високи трошкови. Реконституисано пиће има дуг рок трајања, лакше се чува и транспортује, па је јефтиније од целог. Међутим, најскупље млеко на тезги такође се може реконституисати. Чудно, али стране суве сировине су скупље од домаћих природних производа.Најбоље је одабрати производе средње и високе цене, као и пажљиво проучити састав.
• Један од показатеља природности пића је натпис на паковању или боци. “Препоручено за децу узраста од 0 до 6 година.” Само произвођачи висококвалитетног пуномасног млека имају право да напишу ове податке на својим производима. Поред тога, само млеко не би требало да садржи црвенкасту или наранџасту нијансу. Ово можете проверити тако што ћете обичан бели папир једноставно ставити у чашу течности.
• Други начин да проверите купљено пиће је уради једноставан експеримент. Неопходно је сипати мали део млека у било коју стаклену посуду и оставити на столу 20-24 сата. Ако се за то време није укиселило, производ се прави од праха.

Упркос свим препорукама, понекад је једноставно немогуће изабрати пуномасно млеко на тезги, јер га нема. У овом случају, можете безбедно купити рестауриран, јер по свом саставу и предностима практично ни на који начин није инфериоран природном, а на неки начин га чак може и надмашити.

За информације о томе како се одвија процес опоравка млека у производњи, погледајте доле.