Како чувати шаргарепу: препоруке и основни захтеви

Од свих повртарских култура, шаргарепу је најтеже чувати. Ово поврће често користе домаћице и укључено је у скоро сва јела, тако да се морате упознати са правилима чувања шаргарепе за зиму. Да ли је могуће чувати шаргарепу у стану зими без специјализованих објеката? До данас постоји много начина за складиштење шаргарепе иу стану иу приватној кући, о чему ћете сазнати из овог чланка.

Како чувати шаргарепу зими? Не постоји јединствен одговор на ово питање, све зависи од одређених фактора:

• разне шаргарепе;
• припрема коренских усева;
• температурни режим;
• садржај влаге у области обележавања поврћа;
• заштита од штетних организама.

Верује се да касно сазреле сорте шаргарепе („Московска зима“, „Шантане“) су погодне за боље очување, јер ране сорте кореновог усева имају ниске стопе очувања. Који индикатор температуре је оптималан за боље очување кореновог усева за зиму? На температурама близу нуле, метаболички процес се успорава скоро 10 пута, што је гаранција дуготрајног складиштења кореновог усева.

+10 степени се сматра најбољим температурним режимом, али не вишим.Стручњаци препоручују чување коренских усева на температури од +1 до +3 степена, јер на вишим степенима шаргарепа може да проклија, што ће довести до даљег губитка нутритивних квалитета кореновог усева и смањења рока трајања. Такође важан индикатор је влажност ваздуха у просторији у којој ће се коренски усев чувати зими. Влажност ваздуха треба да буде између 90 и 95%.

Много је лакше чувати шаргарепу у приватној кући, посебно ако постоји подрум. Да би шаргарепа задржала своје квалитете, прво се мора припремити. За дуготрајно складиштење потребно је одабрати зреле коренасте усеве без недостатака и не увеле. Ако се уз остало нађе барем једно покварено поврће, може уништити цео усев. Ако се шаргарепа деформише током бербе, онда је боље одмах их употребити, замрзнути или сачувати у теглама.

Сада морате сортирати поврће по величини, велике шаргарепе ће се чувати одвојено од малих. Врхове је потребно исећи тако да у будућности не апсорбује влагу из шаргарепе, што ће довести до њеног убрзаног увенућа. Овај поступак је такође неопходан како шаргарепа не би клијала зими, чиме би се задржале хранљиве вредности.

Након тога, коренасти усев се суши или проветрава на сунцу (2-3 сата). У року од 7-10 дана, шаргарепа се мора држати на температурном режиму од +10 до +14 степени, током овог периода долази до затезања резаних делова и механичких оштећења која су се појавила током жетве.Такође током овог времена ће се манифестовати коренасти усеви са скривеним деформисаним местима, који ће постати неупотребљиви током сушења.

Ако постоји подрум, питање где складиштити коренасте усеве нестаје само по себи. Али у недостатку таквих просторија, посебно за урбане становнике, овај проблем остаје веома релевантан. Које год место да изаберете за складиштење, главни индикатор ће бити температурни режим, садржај влаге у просторији, као и снабдевање кисеоником коренским усевима.

Ако немате подрум, онда не треба очајавати. Коренасто поврће се такође може дуго чувати у фрижидеру. Истовремено, складиштење шаргарепе у фрижидеру захтева спровођење одређених правила.

• Пре свега, потребно је правилно извршити технологију припреме поврћа за складиштење. Забрањено је прање коренских усева. Опрано поврће није погодно за дуготрајно складиштење.
• Неопрано поврће се у почетку очисти од прљавштине и осуши. Такође их треба ставити у пластичну кесу и добро затворити тако да нема приступа ваздуха унутар кесе.
• Савремени фрижидери су опремљени специјализованом полицом за складиштење поврћа и воћа, која се налази на дну јединице. Ако је потребно, довољан број коренских усева се извади из вреће, након чега се чврсто затвори. Шаргарепу треба периодично проверавати како се труло поврће не би појавило у врећици.

Стари традиционални начин складиштења шаргарепе није предвиђао присуство контејнера, углавном су сипали велику количину песка, где су закопани коренасти усеви.До данас, мало људи користи овај начин складиштења, за то власници више воле да користе пластични или дрвени контејнер. Дно контејнера је прекривено посебним папиром или пластичном кесом како песак не би цурио из кутије.

Најбоља опција је употреба папира, јер је такав материјал у стању да "дише". Мешавина песка се сипа на врх, изравнава и уклања камење. У овом случају, песак мора бити навлажен, односно за 1 канту смеше потребно је 1 литар воде. Али можете користити и суву мешавину песка. У било којој од изабраних опција, песак ће бити препрека развоју трулежних болести у кореновом усеву. Такође, песак је у стању да обезбеди сталан температурни режим.

Следеће се полажу коренски усеви, између њих треба да постоје мале празнине кроз које ће се песак у будућности просути. Песак се сипа преко првог слоја шаргарепе тако да покрије целу запремину поврћа. Даље полагање шаргарепе у контејнер се врши на сличан начин, број слојева шаргарепе у потпуности зависи од висине и запремине контејнера.

Постоје и други начини складиштења овог поврћа ако не живите у приватној кући. За урбане становнике, следеће су најбоље опције за очување шаргарепе зими.

• У контејнерима са мешавином песка и пиљевине. Шаргарепа се полаже усправно тако да је глава на врху, док контакт између поврћа треба да буде минималан. Положено поврће је прекривено песком или пиљевином, након чега се контејнер ставља у најхладнију просторију (балкон, предворје).
• Следећи начин очувања кореновог усева захтева пластичну врећу (од 5 до 30 кг). Истовремено, вреће напуњене поврћем држе се отворене у хладној просторији. У таквом контејнеру коренасти усеви не бледе, јер садржај влаге у врећама варира од 96 до 98%. Током периода складиштења, шаргарепа је у стању да ослободи угљен-диоксид, тако да ће се у случају запечаћених кеса ниво угљен-диоксида повећати за 1-2 пута, што ће довести до најбржег пропадања усева поврћа.
• у мешавини глине. Ако се корење умочи у глину и осуши, онда ће ова шкољка бити заштита од штетних организама. Постоји и друга опција за чување коренских усева у глини. Да бисте то урадили, потребно је да нанесете пола канте мешавине глине, која се прво мора напунити чистом водом. После 24 сата, набубрела смеша се добро промеша и поново напуни течношћу. Дно контејнера је прекривено филмом или папиром, након чега се полажу коренски усеви, не би требало да се додирују. Мешавина глине се сипа на врх, а добијени слој се остави док се потпуно не очврсне. Када се глина осуши, можете почети да постављате други слој шаргарепе, који такође треба напунити глином. Следећи слојеви се постављају на исти начин.

• Шаргарепа се такође може чувати у маховини (сфагнуму). Пре него што се коренски усев стави у контејнер, треба га осушити и држати у хладној просторији 24 сата. Након тога, шаргарепа се ставља у контејнер, а на врху је прекривена маховином. Следећи слојеви се полажу на сличан начин док се контејнер не напуни.За разлику од претходних опција складиштења шаргарепе, где се користе мешавине песка и глине, маховина има малу тежину, тако да не ствара додатно оптерећење за поврће и контејнере.
• Неки љетни становници више воле да оставе жетву шаргарепе за зиму у креветима како би је сакупили у пролеће. Да би се то урадило, врхови су одсечени од коренског усева, након чега кревет треба прекрити навлаженом мешавином песка и прекрити филмом. Филм је прекривен пиљевином, тресетом или хумусом, а на врх таквог слоја положен је још један слој филма. Под таквим посебним премазом, култура поврћа савршено толерише негативне температуре, а на пролеће ће бити слатка и свежа.
• Најприступачнији и најпопуларнији начин складиштења поврћа је метода употребе прозирне фолије. Претходно ољуштени, опрани и осушени коренасти усјеви умотани су у филм за храну, након чега се шаљу у хладну просторију.
• Поједностављена метода складиштења шаргарепе је употреба емајлиране посуде. Шаргарепа се претходно очисти од прљавштине, осуши и стави у посуду у лежећем положају. На положене коренасте усеве ставља се салвета, након чега су покривени поклопцем. Да би шаргарепа задржала своје хранљиве квалитете до пролећа, напуњене посуде са поврћем треба чувати у хладној просторији.
• Метода складиштења поврћа у љусци лука и белог лука. Кора лука у свом саставу садржи етерично уље које има способност да спречи убрзани процес труљења корена. Дно дрвене посуде је прекривено љускама, након чега се полаже припремљено поврће, које такође треба прекрити љуском.

Како чувати шаргарепу у башти у земљи до пролећа, погледајте следећи видео.

Зашто коренасти усеви труну у складишту? Постоји неколико могућих одговора на ово питање:

• за складиштење су изабране покварене повртарске културе;
• нагле промене температуре у просторији у којој су положени коренски усеви за складиштење;
• вишак влаге;
• технологија складиштења је изведена погрешно;
• неправилна припрема шаргарепе за складиштење.

Да би се спречило рано труљење шаргарепе, стручњаци препоручују предузимање превентивних мера:

• при садњи треба смењивати повртарске културе;
• кревет треба ископати што је могуће дубље;
• жетву треба обавити пажљиво како не би повредили усев поврћа;
• применити довољно ђубрива и влаге.

Често се летњи становници жале да када се шаргарепа извади из складишта, има горак укус. Постоји неколико разлога за горчину овог кореновог усева:

• месо кореновог усева оштетила је шаргарепа мува, јер је горчина одбрана од штетног микроорганизма;
• касна жетва шаргарепе;
• током периода зрења, глава шаргарепе је била гола, што значи да је накупила велику количину соланина, који је горка отровна супстанца;
• горак укус може имати шаргарепу која је оштећена гљивичном трулежом;
• укус горчине могу имати повртарске културе које су расле на сиромашном земљишту без довољно влаге.

Велики број шаргарепе не може се складиштити у малим подрумима, а још више у стану. У ту сврху се често користе продавнице поврћа, од којих већина има могућност одржавања потребне температуре и влажности у просторији.

Приликом складиштења поврћа у посебним контејнерима морају се испунити одређени захтеви:

• просторију треба стално проветравати, у ту сврху се може инсталирати вентилациона опрема;
• коренасти усеви морају бити под посебним премазом (бурлап);
• потребно је предузети мере које омогућавају одржавање потребне влажности ваздуха у подручју полагања (прскати горње слојеве коренских усева или поставити велике посуде напуњене водом).

Најбоља просторија за складиштење шаргарепе су продавнице поврћа, које су опремљене расхладном опремом, али не могу сви то приуштити због високе цене. Због тога ће многи власници морати да жртвују 30% усева, који ће се зими погоршати.

Већина летњих становника прави грешке приликом жетве и припремних радова, што на крају доводи до брзог пропадања усева поврћа и кратког рока трајања. Због тога је неопходно поштовати одређене препоруке стручњака:

• не пресушите шаргарепу пре него што је ставите у продавницу поврћа или подрум;
• жетву треба обавити у хладном времену, тако да коријенски усев има времена да се охлади у земљи;
• љуштење шаргарепе мора се обавити пажљиво, без оштећења или деформисања;
• стриктно пазите на температуру и влажност где се чува коренски усев.