Јагњетина: шта је то, својства и рецепти

Најпопуларније врсте меса су говедина или свињетина. Чак и не баш искусна домаћица зна како да кува укусно јело од њих. А шта да радите када желите да направите нешто оригинално за вечеру и изненадите своје најмилије? За такав случај је погодно гурманско месо под називом јагњетина.

Јагњетина је месо одрасле особе. Јагњетина се добија само од младе животиње млађе од годину дана. Да би се формирало тако вредно месо, младе животиње почињу да се кољу од три месеца. Производ добијен од млечне јагњетине има посебну арому и укус. Од јагњетине се припремају само гурманска јела. Чак и најсофистициранији гурмани препознају јагњеће месо као најделикатнији производ. Сваки рецепт припремљен на основу њега сматра се деликатесом.

По свом богатом саставу хранљивих материја и садржају калорија, јагњетина није инфериорна чак ни говедини. Међутим, разликује се од осталих врста меса по томе што се брзо вари и обезбеђује ефикасно засићење због високог садржаја лако сварљивих протеина. Калорични садржај меса је 209 кцал на 100 грама. Ово дијететско месо се показује да се једе код разних болести срца и крвних судова, пошто у њему готово да нема садржаја "лошег" холестерола.

Јагњетина је богата гвожђем и цинком, који су неопходни особи за пун живот. Приликом конзумирања овог меса долази до брзог стварања црвених крвних зрнаца у људском телу.Јагњетина садржи витамине као што су ПП, Е, Д и групу витамина Б, као и холин и биотин. Производ је такође богат минералима - магнезијумом, фосфором, калијумом, калцијумом. Зато јагњетину треба да једу они који болују од разних болести и анемије.

За оне који ће први пут кувати јагњетину, помоћи ће следећи савети. Морате обратити пажњу на свежину производа и боју. Тамне нијансе указују на то да под маском јагњетине покушавају да вам продају једноставно парче јагњетине. У овом случају, слободно одбијте куповину. У идеалном случају, боја комада треба да буде светло розе, помало подсећа на зечје месо, а такође да не изгледа истрошено. Када се притисне, добро месо ће увек бити еластично. Квалитетна јагњетина нема непријатан мирис трулежи.

Да ли сте срећни и добро сте купили? Дакле, можете започети кување према следећим рецептима.

Припрема се у изузетним случајевима, јер се сматра изузетним и скупим јелом. Идемо на пијацу и купујемо млада јагњећа ребра: два комада по 400-500 грама. Оперите јагњетину и осушите је пре кувања. Ако сте купили јагњеће месо без млека, одрежите танак филм и вене са ребара (то радимо како бисмо добили лепу круну). Међутим, не можете тако темељно очистити кости. У овом случају, готов производ ће боље задржати свој облик. У сваком случају, избор је на кувару.

Затим истрљајте ребра сољу и бибером (можете да додате своје омиљене зачине), прекријте гранчицама менте и ставите у шољу. Покријте прозирном фолијом одозго и оставите да се намаче 2-3 сата. Извадимо јагњетину, преклопимо га у облику круне. Препоручљиво је то учинити одмах на плеху за печење, претходно подмазаном уљем. Обмотамо ребра навојем.Унутар круга треба да постоји мали простор. Ако након сечења меса има украса, стављамо их у простор.

Узмите средњи лук, ољуштите и исеците на коцкице. Стављамо у посуду. Одвојено, узмите тиквице - 2 ком. Треба их опрати, ољуштити, исећи на коцкице и посебно сложити. Треба напоменути да се по жељи тиквице могу заменити патлиџаном. Затим огулите два парадајза, исеците на кришке. Претходно посолите, побиберите и распоредите поврће у слојевима око круне наизменично: лук, тиквице, парадајз и поспите остатком украса који се налазе унутар круга.

Посебно исеците комад фолије и умотајте круну до средине. То радимо тако да јело не изгори на врху. Пеците 40-50 минута. Пажљиво извадите кувана ребра из рерне, уклоните фолију. Послужите на прелепом тањиру. Додајте печено поврће. Као прилог послужите кувани кромпир, који можете прелити масноћом која је преостала од меса. Свако може да скува јагњетину ако све ради по правилима.

Предност овог јела је што се припрема једноставно и брзо. Чак и замрзнута јагњетина је погодна за главну компоненту. Иако смрзнуто месо има недостатке: биће суво и може изгубити облик када се кува. Али ако вам све одговара, онда у томе нема ништа лоше. Па хајде да почнемо. Месо (1 кг) одмрзнути или узети свеже. Перемо и осушимо. Ако се ради о печеном делу, онда га исеците на средње комаде (имајте на уму да се ово јело може припремити од скоро било ког дела јагњетине). Затим утрљајте сољу и бибером по укусу и оставите у посебној шољи 1 сат.

У котлу или у лонцу са дебелим дном (погодна је гуска) сипајте 6-7 тбсп. кашике биљног уља.Пажљиво ставите јагњетину у врело уље. Пржите, а затим додајте 0,5 шоље филтриране воде.

Покријте добро поклопцем и оставите да се крчка пола сата на лаганој ватри. За то време припремите поврће. Два-три лука се ољусте, оперу и исеку на колутове. Са бундеве тежине 600 грама скините кору и исеците на комаде који су по величини погодни за месо. Све стављамо у посуду одвојено од лука. Затим нам треба 5-6 кромпира. Оперимо их, очистимо и исечемо на посебне кришке.

Отворите поклопац, где је месо динстано, и ставите у слојеве: лук, кромпир, бундева. Поврће побиберите и посолите по укусу, по жељи додајте 2-3 ловорова листа и 1 ком. паприка (цела за укус) На врх ставите 2-3 парадајза исецкана на коцкице. Кухајте 30-40 минута.

Стављамо га на велики тањир на следећи начин: прво врло пажљиво извадимо поврће да не изгуби облик. Стављамо их у једну половину посуде, на другу стављамо комаде меса. По врху поспите ситно сецкани зелени лук. Алтернативно, у порцијама се може послужити јагњетина са прилогом од бундеве и кромпира. Још једно цело парче јагњетине (није важно да ли је печеница или месо на кости) може се једноставно испећи у рерни.

Како да кувате јагњећи бут на дрвеном угљу, погледајте видео испод.