Чај "Асам": сорте и тајне прављења пића

У Индији се узгајају различите врсте чаја које су тражене у целом свету. Једна од најпопуларнијих сорти овог пића је Ассам. Има пријатан богат укус и јединствену арому. Осим тога, чај садржи много витамина и минерала, па има благотворно дејство на организам. Али да бисте у потпуности уживали у укусу "Ассам" и извукли максималну корист од њега, морате знати како га правилно кувати и са чиме можете пити.

"Асам" је црни чај са великим листовима који, када се скува, добија богату црвено-браон боју, али његова нијанса може бити и светлија, на пример, наранџаста. Укус пића је прилично јак, благо опор, опор, а има и благи укус еукалиптуса и слада. Мирис има мед и цветне ноте, што није типично за црне чајеве.

Дрвеће чаја ове сорте се узгаја у Индији у провинцији Асам, која се налази у североисточном делу земље. Биљка је почела да се користи у 19. веку. Временом је култивисан и засађен на плантажама у долини реке Брамапутра, која се налази скоро у самом подножју источних хималајских планина. Висина дрвећа дивљег чаја може достићи 20 м, али на плантажама не смеју да расту више од 2 м, што се објашњава погодношћу бербе.

Ассам чај је у Европу стигао захваљујући шкотском трговцу Роберту Брусу.Данас се ово пиће извози по целом свету, али највеће залихе су у европским земљама. У продаји можете пронаћи овај чај у чистом облику иу комбинацији са листовима друге сорте. На пример, у Великој Британији је веома популарна композиција од листова чаја под називом „Бреакфаст Теа“, што значи „Чај за доручак“.

Због плодног земљишта и влажне климе у Асаму, берба се одвија током већег дела године, са изузетком зимског периода. Треба напоменути да ће укус и боја чаја убраног у различитим годишњим добима бити различити.

Најквалитетнији има летња жетва - листови чаја током овог периода достижу своју максималну величину. Пиће направљено од таквих сировина имаће богат укус и светлу боју.

Чај из пролећне бербе је цењен због свог изузетног слатког укуса, али нема богату арому. Када се кува, овај "асам" има наранџасту нијансу.

Јесење сакупљање лишћа под повољним временским условима може трајати до почетка децембра. Чај од такве жетве ће се разликовати по снази, тамној боји и киселом укусу.

Листови асамског дрвета се беру ручно, затим суше 4-8 сати на температури од 35-40 степени. Када сировина омекша и изгуби довољно влаге, подвргава се поновном увртању. Затим долази до ензимске оксидације, у којој се скроб садржан у биљци претвара у шећер, а хлорофил у танине. Следећи корак је сушење на 95 степени и на крају сечење листова. Пре паковања чаја сортира се по величини листова чаја, а по потреби се врши додатна обрада и додају се адитиви.

Ова производња вам омогућава да добијете најквалитетнији чај "Ассам", који задржава све корисне супстанце.

Индијски чај "Асам" има не само одличан укус, већ и широк спектар корисних својстава. због присуства великог броја хранљивих материја у саставу листова, укључујући:

• Антиоксиданси - очистити тело од штетних материја и одржати здравље ћелија, чиме се очува младост и лепота особе, као и побољша имунитет. Између осталог, антиоксиданси смањују вероватноћу развоја рака.
• Танини - имају хемостатска, бактерицидна и антиинфламаторна својства. Они спречавају таложење соли, елиминишу ефекте радиоактивног оштећења и помажу у борби против респираторних болести.
• кофеин - даје снагу, подстиче функцију мозга, штити од депресије и помаже у губитку тежине. Уз одговарајућу дозу, ова супстанца смањује ризик од Паркинсонове болести.
• Флавоноиди - природне антиинфламаторне супстанце које спречавају развој ћелија рака, инхибирају запаљенске процесе, промовишу функционисање крвних судова и срца. Поред тога, они су добри помагачи у борби против алергија.
• Феноли - имају аналгетска и дезинфекциона својства, штите ћелије од дејства слободних радикала.У великим количинама могу негативно утицати на тело, али у Ассам чају њихова доза је сигурна.
• Пхитоестроген - спречава настанак плућних болести, враћа хормонални ниво код жена, снижава ниво холестерола, штити од развоја остеопорозе.
• Танин - Бори се против запаљенских процеса, инфекција и патогених микроба. Помаже у отклањању ефеката тровања тешким металима.
• органске киселине - нормализују рад гастроинтестиналног тракта, повећавају покретљивост црева, убрзавају лучење желудачног сока, инхибирају процесе ферментације и развој трулежних бактерија.

Поред наведених компоненти, Ассам чај садржи витамине Ц и групе Б, етерична уља и минерале који помажу у повећању имунитета, побољшању функционисања кардиоваскуларног система и јачању коштаног ткива. Такође, познаваоци овог пића примећују побољшање стања коже, ноктију и косе.

Индијски чај "Асам" се узгаја у различитим регионима земље, тако да има широк спектар сорти које се разликују по изгледу, укусу и мирису. Класика је сировина од великих листова, који, када се кувају, дају пиће тамној засићеној боји, киселкастом укусу и ароми меда. Овај тип укључује следеће сорте:

• "меленг" - има воћну арому, а листови су му обојени у чоколадну боју. Упркос чињеници да чај ове сорте има високу снагу, његов укус нема изражену горчину.

• "Халмари" - када се кува, пиће добија јантарну боју и зачињену арому, у којој се могу разликовати ноте љиљана, датума и слада.

• "Ора" - обдарен богатим укусом са примесама слада, има опорост и вискозност, али је мекши за разлику од цејлонског чаја.

Ассам црни гранулирани чај није ништа мање популаран од претходне врсте. Има блажи укус и светлију боју. Ова врста пића укључује:

• "Намданг" - има деликатну арому хлеба, благо љуткастог укуса и богате боје ћилибара.

• "Вече" - обдарена деликатном аромом бергамота, која допуњује главни укус и мирис пића.
• "Аплауз" је чај премијум класе, који се производи по посебној технологији, захваљујући којој добија јединствен освежавајући укус и јарко црвену нијансу.

Следеће сорте су међу Асамским чајем средњег листа највишег и врхунског квалитета:

• "мокалбари" - има црвено-браон боју, изражен укус меда и слатку арому.

• "Злато" - одликује се присуством златних врхова у саставу листова чаја. Инфузија добија рубин боју, цветну арому и киселкаст укус са примесама јечма.

• "Хармути" - обдарена наглашеним укусом слада, богате ватрене боје и арома кајсије, љубичице и руже.

Упркос чињеници да се Ассам чај обично продаје у лабавом облику, у продаји се налазе и листови чаја у врећицама. Може се мало разликовати по укусу од класичног пића, али пиће ће бити једнако пријатно, снажно и ароматично. Чај у кесицама често има нечистоће других сировина, као и различито воће и цвеће.

Да бисте открили читав спектар укуса Ассам чаја и у потпуности уживали у његовој ароми, морате знати како правилно припремити пиће.Постоји класичан рецепт за припрему чаја од листова, према којем за једну шољу пића треба узети 1 кашичицу сувих сировина. За припрему "Ассам" потребно је користити чајник од глине или стакла, претходно преливши га кључалом водом. Не можете направити више од 4 порције чаја одједном, иначе ће добити горак и превише љут укус.

За кување индијског чаја користи се топла вода, али не и кључала. Његова температура треба да буде око 65 степени, али не више. Само под таквим температурним условима Асам ће моћи у потпуности да открије своју арому. Инфузирајте пиће 5 минута, док чајник треба чврсто умотати у пешкир или посебну платнену салвету. Након овог времена, чај се сипа у шоље.

Грануларни "Асам" се кува на сличан начин, само листови чаја треба користити 2 пута мање. За 2 шоље пића потребно је узети 1 кашичицу сувих сировина. Што се тиче кесица чаја, његова припрема је најбржа и најлакша. По правилу, произвођач наводи на паковању препоруке за припрему овог производа.

Индијски "Асам" се пије како у чистом облику, тако и са додатком нане, млека, меда, лимуна или тимијана. Уз чај добро иду разни слаткиши, пецива, као и све врсте грицкалица, попут канапеа, тартлета или сендвича.

Занимљиво о Ассам чају, погледајте следећи видео.