Црни чај: сорте и правила кувања

Чај је најпопуларнији напитак на свету. Славу је стекао у старој Кини, а почели су да га помињу већ у трећем миленијуму пре нове ере. Током овог периода појавило се много нових сорти, церемонија и укуса, само је његова арома и одличан укус непромењени. Шта се може комбиновати са црним чајем, које врсте постоје и како се може кувати, причаћемо у овом чланку.

Традиције чаја су дуго и чврсто ушле у наш свакодневни живот. Ретко у некој породици нема љубитеља чаја. Ово пиће има следеће карактеристике:

1. за разлику од зелене, њено подручје дистрибуције је потпуно другачије;
2. период ферментације је дуг - до 30 дана;
3. У црном напитку има мање антиоксиданата него у зеленом;
4. главни извозници су Вијетнам, Кина, Кенија;
5. готово пиће има богату жуто-црвену, а понекад и чисто црну шему боја;
6. већи проценат кофеина од неферментисаних сорти.

Вреди причати о томе како се црне сорте разликују од зелених, белих и других. Иста биљка се користи у процесу производње, поступак сакупљања такође нема посебних разлика. Али технологија којом се сировине прерађују је заиста другачија.

Да би листови добили црну нијансу, користи се оксидација (висока температура + влажност), а листови се суше да би се сачувао укус и боја. Зелена се не обрађује на тај начин.

Према речима стручњака, хемијски састав црног чаја укључује око 130 различитих супстанци. Половина њих су екстрактивне компоненте растворљиве у води. Сировина за чај је веома сложен хемијски производ. Садржи флавоноиде, полифеноле и низ других супстанци.

Полифеноли су супстанце са танинским својствима, због којих пиће добија свој јединствени, изражен укус. У зависности од сорте, њихов број варира од 15 до 50%. Уопштено говорећи, полифеноли из листова чаја се називају генеричким термином "танин". Танински ефекат осигурава њихово присуство.

Не последње место у саставу заузима витамин П. Људско тело га не производи, а функција овог витамина је одржавање здравља судова тела.

Поред тога, у саставу можете пронаћи:

• витамин Б2;
• Витамин Ц;
• витамин ПП;
• пантотенске киселине.

Листу минерала представљају једињења магнезијума, калијума, фосфора, калцијума. Такође висок садржај:

• влакно;
• скроб;
• сахароза.

Што се тиче кофеина, који је озбиљна контроверза, црни чај га има. Али његова концентрација је знатно мања него у кафи. Када се листови чаја обрађују, кофеин реагује са танином и формира кофеин танат. Нема одбојну арому, дејство на људско тело је благо.

Како се пиће хлади, кофеин танат изазива замућење, које нестаје након загревања. Ово је важан знак квалитетног пића.

За оне који пажљиво прате фигуру, важан је и садржај калорија у напитку.Ако говоримо о употреби црног чаја без шећера, онда једна шоља садржи 3-5 калорија. Ако особа воли да додаје све врсте заслађивача, енергетска вредност пића се повећава.

На пример, црни чај са једном кашичицом шећера садржи 35 кцал / 100 грама пића, ако ставите 2 кашике шећера, садржај калорија ће већ бити 65 кцал.

Можда ће многи бити изненађени, али црни чај садржи протеине, масти и угљене хидрате. На пример, протеина у 100 г црног чаја је око 20 грама, масти - 5-6, а угљених хидрата - 7-8 грама.

Сада постоји велики број сорти црног чаја. Да бисте изабрали савршен укус, вреди детаљно разумети све представљене врсте и сорте, што ћемо покушати да урадимо.

Сав црни чај се може поделити у неколико варијанти:

1. лист;
2. гранулисано;
3. здробљена, која је представљена у облику кесица чаја и користи се за једнократно кување;
4. пресоване, у виду разних геометријских облика и других облика.

Сорте које су признате широм света узгајају се у Кини, Индији, Шри Ланки и Кенији. Најквалитетнији је чај са крупним листовима из индијских провинција Дарџилинг и Асам.

Размотрите сорте детаљније.

• Дарјеелинг - најскупљи црни чај на свету. Има веома суптилну арому, и цветну и бадемову. Код нас се лако може налетети на неквалитетни дарџилинг, који је убран током кишне сезоне. Сировине високог квалитета не могу бити јефтине, по дефиницији, вреди обратити пажњу.
• ассам теа ткиселкаст, са аромом слада, црвенкасте, а понекад и јарко наранџасте.Лако је купити и мешавину у којој је мање од 50% таквог чаја, често се представља као нилгирис - црни чај добрих карактеристика, али очигледно не елитни.
• Релативно недавно - отприлике 90-их година, појавио се на тржишту Сикимесе црни чај. Он нема широку популарност, али је цена висока, јер је по укусу и ароми истовремено близак Асаму и Дарјеелингу.

• Цејлонски чај најчешће је мешавина. Има скоро црну боју, високе чврстоће. Не можете га назвати меким - у поређењу са другим врстама, грубљи је.
• Црни чај из Кине Постоје 3 врсте: Лапсан Соуцхонг, Киммун, Иуннан. Лапсан Соуцхонг се прави овако: борове иглице се стављају у пећ за сушење лишћа и спаљују. Овако добија свој укус.
• Иуннанесе - Ова категорија укључује неколико сорти одједном. Њихова инфузија је тамно браон боје, укус подсећа на оолонг.

• Киммуна више од 20 сорти, све имају укус различитог воћа. Боја - благо црвенкаста.
• Кенијско пиће разликује од других по високом степену тврђаве. Међу најбољим је сортама, али испод индијског нивоа. Боље је пити га са млеком да омекша горак укус.
• Црни цејлонски чај највишег квалитета има богату боју и незаборавну арому. За њега не морате ићи далеко, често се налази у продавницама чаја у Русији и одличног је квалитета. Цена је разумна, што га чини приступачним за све категорије љубитеља чаја.

Што се тиче дугог листа, дуги низ година је био перципиран као егзотична врста. Од других сорти се разликује, пре свега, по својој структури - лабав је. Готово пиће има црну боју, ако је нијанса сива - лош квалитет чаја.

Начин прављења црног дуголисног чаја је сушење, након чега се листови ферментишу, суше и шаљу на сортирање. То је најчешће коришћени дуголисни чај.

Многи људи воле црни чај са разним додацима који омекшавају киселкаст укус. Вреди посебно поменути ову категорију. Најчешће на нашем тржишту постоји пиће са додатком других компоненти:

• сушене бобице;
• балзам од лимуна;
• бергамот;
• Црна рибизла;
• тимијан и друго.

Црни чај у врећицама заузима укупно око 70% целокупног тржишта чаја. Ова категорија има и одане навијаче и противнике који је сматрају изузетно штетном. Од осталих врста се разликује по степену гњечења листова. Тешко је говорити о квалитету, постоје обе прихватљиве врсте, и, искрено, одвратне, које садрже само чајну прашину, а понекад и друге штетне адитиве.

Друга врста је црни цеђени чај. Најраспрострањенији облик плочица и таблета. Квалитет сировина је висок, погодно је користити га у планинарењу, путовању. Сада се пресовани типови производе са адитивима од млека и шећера. Међу предностима у односу на друге врсте су следеће:

1. Плочице се лако чувају. Нарочито у поређењу са лабавим сортама. Заузимају мање простора, не морате сипати у посебан контејнер.
2. Можете чувати много дуже расуте.
3. Брзо отварање листова за варење.
4. За припрему богатог и квалитетног чаја довољан је мали комад.
5. Може се поклонити, јер је такав чај обично веома лепо упакован.

Огроман број људи једноставно не може замислити свој живот без шољице јаког чаја. Предности овог пића за тело људи су разумели у давна времена. Производ је служио као превентивна мера за велики број болести, а велика количина антиоксиданата повећава отпорност организма на инфекције.

Научници из Кине су открили да ако редовно конзумирате квалитетан црни чај у разумним количинама, можете спречити настанак атеросклерозе. А садржај флуора вам омогућава да доведете у ред десни и ојачате зубну глеђ.

Добар црни чај је лек за успешно суочавање са стресом и депресијом. Постоје чињенице о благотворном утицају на нервни систем људи са неурозом.

Поремећаји у раду генитоуринарног система могу се отклонити и уз помоћ црног чаја, природно, у разумним дозама и ако нема озбиљне болести. Покушај лечења болести црним чајем није вредан тога.

Проширујући капиларе мозга, црни чај може смањити ризик од мигрене. Ако скувате јаку инфузију, она ће деловати на тело по аналогији са кафом.

Занимљиво је и то да се редовним пијењем црног чаја брже опоравите након тешког стреса. Тело долази у тон, особа постаје сабрана, активност се повећава.

Инфузија црног чаја је средство за спречавање катаракте, чак ни лекари то не поричу. Такође, уз помоћ истраживања, откривено је да многе врсте црног чаја нормализују рад гастроинтестиналног тракта, помажу у борби против различитих поремећаја повезаних са овим системом.

Изненађујуће, црно пиће учествује у формирању слоја васкуларних ћелија. Спречава развој опасне тромбозе захваљујући ретком ензиму кверцетину.

Ако саставите сва корисна својства црног чаја, добићете импресивну листу не само за девојке, већ и за мушкарце различите старости. Ово пиће је одличан лек против патогених бактерија и микроба, у стању је да се носи са лошим задахом. Неки пушачи користе кувани црни чај као течност за испирање уста.

Употреба чаја у козметологији је посебан разговор. Многе даме примењују кесице чаја или цеђене листове чаја како би се отарасиле тамних кругова испод очију. Натеченост очију након радног дана испред рачунара може се уклонити на сличан начин.

Такве облоге се такође користе за лечење коњунктивитиса. Вреди напоменути да чак и ако болест има тежак ток, дефинитивно се неће погоршати од прања црним чајем. Офталмолози често препоручују пацијентима такве облоге.

Према кинеским мудрацима, црни чај вам омогућава да продужите животни век, својеврсни је еликсир дуговечности. У народној медицини активно се користи као састојак разних козметичких и медицинских производа.

Али немојте идеализовати ово пиће и прећутати његове недостатке.Као и сваки други производ, може штетити телу. Ако се превише занесете црним чајем, ваше здравље се може погоршати. На пример:

1. За жене током лактације боље је да не пију црни чај. Кофеин ће ићи беби заједно са мајчиним млеком, дете ће доживети осећај анксиозности и анксиозности.
2. Ако имате проблема са штитном жлездом, не треба пити јак чај. Може изазвати аритмију и дрхтање удова.
3. Прекомерна доза црног чаја може изазвати мучнину и грчеве у цревима.
4. Ако неконтролисано користите јак чај у великим дозама, можете наићи на несаницу, проширене вене и лоше варење.
5. Ако особа болује од глаукома, уопште не треба да пије црни чај. Повећава интраокуларни притисак.
6. Људи који су зависни од кофеина не би требало да пију црни чај.
7. Прекомерна конзумација црног чаја иритира слузокожу органа за варење.
8. Немојте пити чај скуван пре више од 2 сата. За то време из сировина се ослобађају штетни ензими.
9. Црни чај је потпуно контраиндикован код панкреатитиса, холециститиса, чира на желуцу, хипертензије, болести костију, честе несанице и болести бубрега.

Хајде да схватимо шта да тражимо при избору доброг црног чаја.

Важан критеријум је боја пића. У већини сорти, идеална боја листова је црна. Ако се боја сувог чаја креће од смеђе до зарђале, може се рећи да је квалитет сировина просечан.

На друго место можете ставити такав индикатор као јединствену структуру сировина. У квалитетном чају сви листови чаја су приближно исте величине, а њихова величина одговара међународним стандардима.Ако квалитет сувог чаја оставља много да се пожели, видећете велику количину прашине у њему и само мале листове чаја.

Даље, треба напоменути присуство или одсуство страних инклузија. Једноставно речено, ово је чај са фрагментима гранчица, а понекад и комадима фолије и папира. Често се са овим суочавају љубитељи кесица чаја.

Следећа карактеристика је ниво торзије листова чаја. Што су јаче увијени, квалитет је чаја већи. Ако је произвођач савестан, паковање често има прозор кроз који можете проценити увијање листова чаја и боју сировине.

Обратите пажњу на сувоћу сировина. Ниво влажности добро припремљеног чаја је приближно 3-5%. Што је више влаге, то је лошији квалитет. Када ниво влажности достигне 20%, чај почиње да личи на отровно пиће.

Ако је чај превише сув, повећана је крхкост. Иста чињеница се примећује ако чај није пресушен, већ изгорео. Мирис горења је одличан.

Важан критеријум је арома чаја. Свака сорта има свој карактеристичан мирис, али постоје општи захтеви:

• висококвалитетни чај не би требало да има арому запаљене, спаљене кафе;
• ако има мириса козметике, рибље ароме, мириса бензина, чај је погрешно ускладиштен и паковање је непропусно.

Свежина је најважнија карактеристика чаја било које врсте. Овај индикатор није посебно важан само за Пуер чај, који се посебно чува дуго времена како би се добио одговарајући ниво ферментације. Купите чај који се недавно пакује, али ако се ближи крај рока трајања, чај је изгубио арому и укус. Након 12 месеци складиштења, можете безбедно да баците листове чаја.

Чај је органски производ и има ограничен рок трајања. Због тога је за успешно складиштење вредно поштовати неколико правила.

Већина људи ретко размишља о томе како правилно чувати чај. Али ако пробате пиће које је чувано са и без поштовања правила, разлика ће бити огромна.

Рок употребе се мора рачунати од датума прикупљања сировина, а не од датума паковања. На безбедност чаја утичу следећи фактори:

• разни укуси;
• ниво влажности;
• Сунчеви зраци;
• собна температура;
• интеракција са кисеоником.

Листови чаја, попут сунђера, упијају све мирисе. Због тога не треба чувати чај на истом месту са зачинима и зачинима.

Сигурност заваривања зависи и од влажности ваздуха. Висок проценат влаге чини сировину неупотребљивом, изазива развој плесни. Сунчеви зраци активирају процес оксидације у чају. Поред тога, под њиховим утицајем, арома практично нестаје.

Хајде сада да формулишемо низ општих правила, према којима се препоручује чување чаја код куће:

1. идеално место за складиштење је хладно, тамно;
2. паковање мора бити запечаћено;
3. одбаците пластичне тегле које пропуштају светлост и влагу;
4. минимизирати флуктуације влажности;
5. користите керамичке или металне контејнере за складиштење, што је најважније, непрозирно;
6. чувати чај са ароматичним додацима одвојено од чаја без адитива;
7. не купујте чај за будућност, боље је купити мању количину да бисте га брже попили;
8. не треба куповати чај у провидним стакленим теглама, јер је немогуће разумети колико дуго стоји на полици.

Да правилно скувате јако, окрепљујуће пиће, требаће:

1. мека вода, пожељно пречишћена;
2. вода 100 степени;
3. посуђе од порцелана, керамике или глине.

Такође морате правилно израчунати стопу за сваку особу и правилно подесити време кувања.

Посуђе треба да буде суво, чисто, без страних мириса. У супротном, арома листа чаја ће бити поремећена. Употреба металног контејнера је веома обесхрабрена.

Постоје сорте које имају киселкаст, богат укус. Приликом израчунавања стопе, узмите у обзир снагу тако да инфузија није горка. Претерано јака децокција је прилично способна да изазове повећање крвног притиска и тахикардију. Ако је температура воде ниска, једноставно се неће кувати.

До сада се људи свађају који је начин варења исправан. Оптимално кување се врши у 2 фазе. Прво, вода се сипа у трећину посуде, прекривена чистим пешкиром. После неколико минута, на врх се додаје топла вода. Састав се кува 5-6 минута, а затим се сипа у шоље.

Да би нам испијање чаја донело не само задовољство, већ и користи, могу се користити различити адитиви.

• Прва успешна комбинација се може назвати инфузија са додатком менте. Ако неко мисли да зеленом напитку можете додати само менту, ово мишљење је погрешно. Пеперминт смирује, ублажава стрес, олакшава ток грипа и акутних респираторних инфекција, а такође лечи кашаљ током бронхитиса.
• Заслужено друго место млеком. Добро делује на гастроинтестинални тракт, помаже код мршављења, а дојиље његовом употребом добијају више млека.
• Пиво корисно пиће са брусницом. Има огромну количину витамина, ефикасно лечи прехладе. Такође се користи у комплексној терапији болести повезаних са проблемима згрушавања крви.
• Раније се сматрало егзотичним додајући ђумбир, сада је то готово свима добро познато здраво пиће. Корен ђумбира се изгњечи у блендеру, а затим се у шољу дода 1 кашичица.
• Они су одличан додатак смрзнуте купине. Састав је лековит и укусан.

• Следећи витамински додатак - аронија. По укусу, овој инфузији се додаје шећер. Ако имате низак крвни притисак, пијте посластицу са опрезом.
• гоји бобице као адитив пићу дају сладак укус и пријатан укус. Гоџи бобице садрже 16 пута више гвожђа од нара.
• У комбинацији са тимијаном прави дивно и ароматично пиће. Помаже варењу, дисању, елиминише знаке депресије и неурозе, јер је тимијан природни антибиотик.
• Инфузија са лимуном - пиће које се воли од детињства. Постоји много рецепата за такав чај, свако воли своје. Неко углавном више воли да пије кувани чај са хладним лимуном.

• Веома укусан црни чај у комбинацији са медомали се мора правилно користити.Температура воде не би требало да прелази 40 степени, иначе неће имати користи од тога. Више од 1 кашичице. мед не треба додавати, а деци млађој од 3 године се не даје мед, може изазвати алергије.
• Чај са невеном, поред ароме, има бактерицидни ефекат, помаже да се отарасите упале грла.
• Пијте са сувим корама цитруса садржи пуно витамина, а арома пића је неописива!
• Цимет, каранфилић, мушкатни орашчић - додајте шта год желите у чај! Главна ствар је да не претерујете и не убијате природну арому.
• Додавање камилице - класична комбинација. Постоје легенде о седативима и другим лековитим својствима овог пића. Али не би требало да злоупотребљавате ову инфузију, њена седативна својства могу ометати рад и изазвати поспаност.

Црни чај је један од лидера међу осталим пићима. Има много позитивних и лековитих својстава, али има врло мало озбиљних контраиндикација. Али не заборавите да ће само добра, правилно одабрана сорта донети право задовољство и корист телу.

Занимљиво о чају је описано у следећем видеу.