Који чај је здравији: црни или зелени?

Реч "чај" има много значења. Ово је кућна удобност, и пријатељска дружења, и искрени разговори. А центар који уједињује све може бити или руски самовар или кинески чајник (узгред, Кина је родно место свима омиљеног пића). А идеја о томе какав је чај најкориснији, нај окрепљујући, може се веома разликовати од особе до особе. Постоје присталице посебних врста, на пример, "оолонг" или "пу-ерх". Али најчешће се расправљају о главним сортама - црној и зеленој. Хајде да покушамо да схватимо који је бољи.

Сви знају да су сировине за производњу пића листови сакупљени из чајних грмова који расту у земљама са топлом и прилично влажном климом. Чај се производи у Индији, Кини, Грузији и афричким земљама. У Русији се узгаја на Краснодарској територији. Испоставило се да чај може да расте северније, али масовна култивација ће бити економски неисплатива. Листови се беру ручно. Најбољи хонорари се сматрају када узму бубрег и један или два горња листа. Понекад је бубрег остављен, за различите врсте чаја, врсте сакупљања се разликују.

А како се тачно прикупљене сировине припремају за претварање у пиће, не знају сви сигурно. У међувремену, процес је прилично интересантан, управо у то време се одлучује какав ће чај испасти: црни (који се у Кини назива црвеним), зелени, а можда бели или жути.

1. Прво, листови се суше 2 - 6 сати, губе део влаге, а зелени чај - не дуже од 3 сата. Црно већ у овој фази губи до 60% сока.
2. Даље, листови се подвргавају интензивном увијању ради још већег омекшавања и сушења. Може се изводити и ручно и уз употребу механизације. Зелени чај се понекад термички обрађује у исто време како би се спречила оксидација.
3. Затим се чај коначно осуши. Црно - на температури од око 90 степени Ц, зелено - на 105.
4. Ако сорта није целих листова, онда се сировина сече.
5. Затим се добијени листови чаја просејају, сортирају по величини и пакују.

Дакле, зелени је чај, мало оксидован или уопште није оксидован, црни је јако оксидован. Отуда фундаментална разлика у хемијском саставу ове две врсте, која одређује нијансе њиховог укуса и квалитета.

Црне и зелене врсте чаја имају киселкаст, али без горчине, укуса, осим ако су, наравно, сировине високог квалитета и пиће правилно скувано. Зелена има, по правилу, изражене биљне ноте, црна може бити са примесама меда или цвећа. Одмах напомињемо да, пошто је више природних компоненти очувано у зеленој боји, може издржати до 5 варки (неке сорте чак и до 7), црне - до 3, али то је готово без инфузије.

Научници проналазе више од 300 различитих хемикалија и једињења у листовима чаја, али током обраде многе од њих нестају или се трансформишу. Размотрите шта остаје у шољици пића. А то су екстрактивне, односно растворљиве компоненте. Постоји 6 главних.

То су испарљиве, брзо испарљиве супстанце које одређују укус и арому чаја. Нека уља нестају када се загреју, а друга се појављују на њиховом месту. Због тога је важно правилно чувати чај, иначе постоји шанса да добијете неочекивани "букет", можда не баш пријатан.

Они су одговорни за опор укус чаја, имају адстрингентна, хемостатска, антисептичка својства. Имају својства слична витамину П, одржавају тонус зидова крвних судова, штите слузокожу органа за варење, повећавају контракције црева, помажући у његовом чишћењу. Зелени чај их садржи више од црног чаја.

Будући да су присутни у чају, они чине пиће тоником. По овом основу зелени чај је испред црног, јер што су листови мање оксидовани, то садржи више кофеина, а најбољи стимуланс виталних процеса је напитак од ових листова. Испоставило се да зелени чај више окрепљује.

Супстанце укључене у синтезу протеина, које су елементи метаболизма. У чају их има до 17, овај број укључује глутаминску киселину неопходну за изградњу нервних влакана.

У чају је изоловано више од 10 врста ових супстанци, које су природни катализатори свих хемијских процеса који се дешавају у живим организмима.

Група витамина Б (Б1, Б2, Б15) - неопходни су за секреторну функцију надбубрежних жлезда, штитне жлезде, јачање нервног система, за одржавање доброг стања коже.

ПП (никотинска киселина) спречава алергијске реакције.

Ц - познати "аскорбински". По свом садржају, зелени чај је признати шампион (у црном, око 10 пута мање). Изгуби чак и лимун. А аскорбинска киселина је од виталног значаја, јер одржава васкуларни тонус, спречава крварење и учествује у стварању имунитета.

К - је такође веома важан за тело, витамин је укључен у формирање протромбина и доприноси нормалном згрушавању крви.

Поред тога, чај има висок садржај минерала, укључујући флуор, јод и цинк.

Сва својства могу се приписати обема врстама чаја, али зеленом чају у већој мери због мањег утицаја оксидативних процеса при преради листова. Хајде да наведемо главне.

• Помаже у снижавању холестерола, смањује ризик од атеросклерозе и срчаних обољења.
• Побољшава церебралну циркулацију, шири крвне судове, ублажава главобоље спазмодичног порекла.
• Има диуретички ефекат, може помоћи код едема. Помаже у уклањању токсина из тела.
• Помаже у побољшању функционисања гастроинтестиналног тракта.
• Има антимикробна својства.
• Спречава бери-бери.

Главни ефекат због којег се ово пиће воли је окрепљујући, изазван кофеином у чају. У директној вези са њим је утицај на крвни притисак. То је оно што чини, могло би се рећи, фундаменталну разлику између црног и зеленог чаја.

Чини се да би притисак требало да се повећа, односно чај (посебно зелени чај) је свакако користан за хипотензивне пацијенте. Али не смемо заборавити на његов сложен хемијски састав. Поред кофеина, у чају постоје и други алкалоиди: ксантин, теофилин, теобромин. Заједно са никотинском киселином и аскорбинском киселином имају вазодилатацијски ефекат, директно супротан дејству кофеина.

Када попијете шољу чаја, постоји одређени ефекат на тело. Повећање васкуларног тонуса доводи, респективно, до скока крвног притиска. Али кофеин се брзо неутралише, а друга фаза има разлике.

Комбиновани ефекат аскорбинске киселине, теобромина и теофилина доводи до смањења васкуларног тонуса. За здраве људе то се дешава неприметно, али за хипотензивне пацијенте је веома непожељно.

Садржи мање супстанци са дејством супротним од кофеина, а катехини и витамин П спречавају смањење васкуларног тонуса.

Ниједан лек не може бити апсолутно користан за све. И чај има контраиндикације.

Не препоручује се код кардиоваскуларних болести, јер може изазвати поремећај срчаног ритма. Такође је штетан за оне који пате од несанице.

Постоје и друге контраиндикације.

• Може допринети стварању камена у бубрегу и погоршању болести јетре.
• Штетно за људе са дијагнозом гастритиса и пептичног чира.
• Апсолутно контраиндикована за хипотензивне пацијенте и особе склоне несвестици.
• Не препоручује се дојиљама, јер се активне супстанце могу пренети на бебу.

Контраиндикације су следеће.

• Алкалоиди чаја доприносе повећању очног притиска, с тим у вези, пиће може бити штетно за пацијенте са глаукомом.
• Треба га ограничити код хипертензије, аритмија.
• Док црни чај може да успори проток крви, атеросклероза и проширене вене су такође контраиндикације.
• Треба бити опрезан када се користи током трудноће.

Обе врсте могу да стимулишу функцију штитне жлезде, а ако је већ повишена (хипертиреоза), боље је не пити чај.

Треба напоменути да се све наведено односи на пиће ако се кува прилично снажно и конзумира у великим количинама.

Такође је важно узети у обзир време када се пије чај. Ако пијете чај непосредно пре јела, пљувачка се течност, а осећаји укуса се смањују, тако да једноставно не можете да осетите укус хране. Напитак не треба пити на празан стомак, јер ће активне супстанце чаја иритирати слузокожу и изазвати неугодност. Најбоље време је 30-40 минута након јела. Тада ће пиће промовисати варење, дати снагу и енергију. Само не ноћу.

С обзиром на то да листови чаја служе као сировина за производњу обе врсте, може се тврдити да сигурно неће бити штете од њиховог мешања. Све зависи од тога какав ефекат желимо да постигнемо. У мешавинама са различитим пропорцијама, особине црног или зеленог чаја, које преовлађују у овом напитку, биће израженије. Покусом и грешком можете направити мешавину за кухање појединачно. А неки квалитети су побољшани додатком биља или млека.

Утицај чаја ће бити јачи ако се дуго инфузира. И након стајања један дан, чај може бити штетан. Али перестоиавсхее и неискварени листови чаја могу се користити споља. Ако направите лосионе на очима, можете избјећи оток и суппуратион, смањити непријатан осјећај након суза. У Јапану се препоручује чак и прање зуба зеленим чајем, јер то смањује крварење десни и спречава упале у усној дупљи.

И у закључку: у свему су важни мера и разуман приступ. Ако се чај скува слабо, конзумира не више од 3 мале шоље дневно, то неће штетити никоме, чак ни деци, већ ће бити само корисно. И црно и зелено. Ствар укуса.

Више о томе који је чај здравији сазнаћете у следећем видеу.