Грузијски чај: сорте и њихов опис

Грузија је позната по прелепим пејзажима, укусној храни, свежем воћу и минералној води, али данас се мало ко сећа производње грузијског чаја у време Совјетског Савеза. У овом чланку ћемо говорити о врхунцу и паду грузијског узгоја чаја, предностима и недостацима чаја из сунчане земље, методама његовог варења и најбољим сортама.

Први чајни грмови засађени су крајем деветнаестог века под вођством К.С. Попов. Његове сорте су добиле златну награду и прво место на изложби у Паризу 1939. године. Поповови чајеви су важили за најбоље на Кавказу. Међутим, током Првог светског рата развој узгоја чаја у земљи је заустављен. Фарме су напуштене и уништене, 1921. године предузећа су национализована, држава је сама преузела производњу лимова који су се склапали ручно. Током овог периода почео је активан развој узгоја чаја.

До средине двадесетог века на целом Кавказу је већ било 65 фабрика, од којих је осам производило само зелени чај. Тоне листова чаја од плочица послате су у све углове СССР-а, паковане су у фолијски папир, картон и металне кутије. Шездесетих година почиње процват грузијске науке о чају, који је трајао око двадесет година. Нажалост, на квалитет индустрије утицало је прелазак на механичко брање листова и прекид обраде ради убрзања процеса. Током овог периода, производња листова чаја смањена је за скоро један и по пута, а након распада СССР-а потпуно је заустављена.

Од 65 фабрика остале су само три, остале су или напуштене или преуређене у модерније правце. Чак и на сопственом тржишту удео аутохтоног чаја је само осам одсто.

Почетком 2000-их, грузијски узгој чаја је практично стао. Једна од преосталих фабрика производила је само зелени чај за земље Централне Азије. Од претходно произведених није сачувана ниједна елитна сорта. Крајем прве деценије процес је почео постепено да иде набоље, чајеви су почели да се производе на занатски начин, али су то радили само људи који воле свој посао.

Данас је грузијска култура чаја почела да се постепено развија, што не може а да не радује. На крају крајева, правилно узгојен и убран грузијски чај са компетентном обрадом по укусу и ароми никако није инфериоран кинеским и индијским сортама. Тренутно је ово органско пиће веома популарно у земљи.

Дуго се на Кавказу производило неколико сорти чаја: и црни и зелени. Сви су били тражени у целом Совјетском Савезу. Врсте црних дугих листова под називом "Букет" и "Екстра" састојале су се од тирса и горњих листова. Врста листа црног чаја прве колекције сматрала се највишом класом, ау другој је био довољно велики број додатних састојака за повећање запремине и тежине плочице. По правилу се правио од грана сакупљених машинама. Чајни напитци "Бодрост" и "Теа 36" били су комбиновани типови, јер су поред грузијских садржали и индијске и цејлонске сорте.

Зелени чај је имао прилично широк асортиман и производио се под бројевима од 10 до 125.Изнад броја 125 већ су се налазили производи највишег квалитета, међу којима су били „Греен Ектра” и „Грузијски букет”.

Данас су најбољи брендови који су се доказали не само на грузијском, већ и на европском тржишту Самаиа и Гуриели. Оне не само да су постале распрострањене, већ су добиле и титулу робе средњег квалитета или првог разреда. Гуриели и Самаиа имају још један тежи аргумент за куповину: поред невероватног укуса и ароме, који нису лошији од индијског или кинеског типа, имају веома приступачну цену, што ће задовољити већину познавалаца овог пића.

Асортиман се постепено шири, појављују се нове сорте. Поред црног и зеленог чаја, тражене су и беле врсте, као и пића са додатним компонентама у облику разних бобица, воћа и кавкаског биља. Један од произвођача који је избацио нову сорту под називом "Грузијски чај 1847" представљен је на једној од међународних изложби пре само неколико година и учествовао је на годишњем првенству. Поред високих оцена, награда и првих места, сорта је добила велико одобравање и изазвала велико интересовање јавности.

На још једном фестивалу одржаном 2017. године, чајна пића из Грузије такође су добила награде и симпатије посетилаца.

Посебно је популаран грузијски чај од цигле, који је погодан не само због мале величине и лакоће транспорта, већ и због једноставног начина употребе. Ова врста је хомогена маса са тврдом и равном површином. Не ломи се и не мрви. Пошто се процес пресовања одвија под високим притиском, већина смоластих материја се елиминише, што је добро за здравље.

Грузијски чај од цигле је веома јак, богат и има баршунасту арому која никога неће оставити равнодушним.

Међу предностима пића из Грузије треба напоменути висок садржај савета и присуство мале количине танина. Захваљујући томе, чај излази прилично засићен и задржава све потребне хранљиве материје. Пријатна арома чаја пробудиће жељу да га пију чак и код оних који не воле ово пиће.

Међу недостацима грузијског чаја може се издвојити присуство малих мрвица, које, попут прашине, понекад остају на дну кутије. Сличан феномен је узрокован благим механичким оштећењем листова током производње.

Постоје два начина да се скува овај чај. Први, класични је свима познат. Мала количина смеше се стави у шољу и прелије кључалом водом, након чега треба сачекати око седам минута да се напитак добро скува и можете почети да уживате у испијању.

Други метод је познат само у уским круговима. Његов главни услов је 100% врући чајник. Када је јако вруће, унутра се стављају листови чаја и сипају прокувана вода. У овом случају, три минута је довољно за потпуну инфузију.

Још један леп плус ове методе је невероватна арома која ће се брзо ширити по соби.

Нажалост, сада грузијско пиће није веома популарно на руском тржишту. Индијски, кинески и енглески колеге прилично чврсто држе водеће позиције у овој ниши.Међутим, с обзиром на постепени развој узгоја чаја у Грузији и љубав наших сународника према овој земљи, сасвим је могуће да ћемо за неколико година моћи да сретнемо асортиман грузијског чаја на полицама наших продавница.

Погледајте испод за детаље.