Како правилно скувати чај?

Чај је један од најпопуларнијих напитака погодних за свакодневну употребу. Постоји огроман број сорти и сорти чаја. Али да бисте ценили јединственост сваког од њих и добили максималну корист, морате правилно скувати чај.

Уобичајено је да се чајем назива пиће добијено у процесу кувања листа чаја, као и других елемената чајевца (пупољци, изданци). Кување се врши у посебној посуди, најчешће у посебном чајнику.

Пре употребе, листови чаја се осуше и оксидују, што одређује могућност њиховог складиштења и укуса. Генерално, цела разноликост чајева има скоро исте сировине, а разлике су управо у технологији производње.

Чајеви се називају и разни напици на бази лековитог биља, воћа и бобица, који се такође припремају закувањем са врелом водом: чај од камилице, чај од шипка и др.

У зависности од тога који критеријум се користи као основа за диференцијацију, разликује се неколико врста чаја.

Пре свега, чајеви могу бити различитих боја.

• Црн. У Европи и Русији овај чај називају црним, док Кинези за њега кажу „црвени“. Карактеристика ове сорте је потпуна ферментација (односно оксидација), чије трајање може бити од неколико недеља до неколико месеци. У сувом облику, листови су црни или црвенкасто-браон. Готово пиће има црвенкасто-браон боју, понекад благо киселу арому.

• Зелен. Заваривање у овом случају не пролази кроз потпуну оксидацију. Сакупљени листови чаја се прво кратко осуше на отвореном, након чега се умотају у цеви и осуше. Готово пиће добија жућкасту или зеленкасту нијансу, има травнату арому.
• Бео. Ово вариво карактерише још нижи степен ферментације у поређењу са зеленим пивом. Листови чаја се прво суше на сунцу, затим у хладу, а тај процес је дужи него код зеленог чаја. Након тога се подвргавају краткотрајном сушењу у посебним пећима. Карактеристика белог чаја је да се листови не увијају. Спољно, сировина су чајни штапићи прекривени деликатном гомилом. Главна производња се налази у Кини, само мали део заваривања се транспортује због сложености овог процеса.
• Жута. Делимично ферментисана сировина из посебне врсте грмља - са жутим, златним пупољцима. Има деликатан баршунаст укус, али у исто време прилично јак и тоник.
• Црвени. Неопходно је разликовати хибискус - овај чај потиче из Египта, припада биљним чајевима - и кинески црвени чај, направљен од изданака и пупољака чајног грма. Последње се суши након сакупљања, након чега се подвргава краткотрајној, не више од 24 сата, ферментацији.

Разликују се и сорте чаја у зависности од земље - произвођача.

• Индијанац. Индијски чај се може наћи скоро свуда, а асортиман укључује и приступачне и ексклузивне сорте.
• кинески. Кина је позната по својим јединственим чајевима, укључујући пу-ерх, оригиналне зелене чајеве. Пу-ерх се производи у кинеским провинцијама. Карактеристика ове сорте је дуга ферментација, која може трајати до 30 година. Пуер се може чувати деценијама, што његов укус чини само богатијим и интензивнијим. Има неколико облика ослобађања: традиционални је пресовани пуер, који има облик палачинке, шоље, као и пресавијених листова повезаних једно са другим који формирају шару. Постоји и лабав пуер, који личи на обичне листове чаја.
• јапански. Упркос разноврсности чајева, јапански зелени чај је стекао широку популарност.
• кенијски. Упркос чињеници да је Кенија релативно нова у производњи и извозу чаја, данас је највећи добављач црног чаја.
• чај са Тајвана. Кинеска традиција чаја овде одјекује, производе се и црни и зелени чајеви, као и планински оолонг чајеви.
• Чај са Шри Ланке. Производња је слична индијској.
• индонезијски. Индонезија је такође један од највећих добављача црног и зеленог чаја. Узгајање сировина у еколошки чистим регионима, као и стриктно поштовање производних технологија, омогућавају нам да добијемо висококвалитетан производ.

У зависности од врсте биљке чаја са које се беру листови, издвајају сорте сировина за производњу пива.

• кинески. Такви грмови се узгајају у Вијетнаму, Кини, Грузији.
• Асамски. Асамски укључује индијске, афричке и цејлонске сорте.
• камбоџански. Ова врста биљке је хибрид две претходне, расте у областима Индокине.

Ако се класификација чаја заснива на методама прераде сировина, онда постоји неколико његових варијанти.

• Цео лист (или велики лист), који је, пак, подељен на неколико типова.
  • Типсови. Чај са деликатним укусом и аромом, направљен од нерасцветаних пупољака чајевца. Сировине могу имати ресице, што је показатељ високог квалитета - ове сребрне ресице покривају бубреге.
• Баикхови. Назива се и "пека" по имену младих листова који чине његову основу. Такви листови још нису имали времена да одбаце ресице, па се ове друге налазе и при прегледу листова чаја.

• Оранге Под овим именом сакривени су цели млади листови, умотани у цев. Многи покушавају да пронађу енглеске корене у називу овог лиснатог пића, што је потпуно погрешно. Наранџаста значи "Оран" - ово је холандска династија која снабдева висококвалитетне листове чаја од ове сировине у 16. веку. Наранџаста може, али не мора да садржи савете. Прва опција се сматра луксузнијом.
• Чај средњег квалитета. Сировине су посебно здробљени листови или сировине поломљене током процеса производње. Од целолисног се разликује по већој брзини кувања. Такав чај се може препознати по присуству слова Б на паковању. Ово је међународна ознака, праћена скраћеницом која означава од којих делова чајног грма се праве сировине.На пример, БОП је чај од наранџе-пекоја средњег квалитета (односно од младих листова и пупољака), БФТОП је чај средњег квалитета са високим садржајем врхова.
• здробљени чај. Односи се на чајеве најнижег степена, који представљају поломљене листове чаја, као и отпад од различитих сорти чаја. Постоји неколико врста млевених чајева.
  • Грануларно (са ЦТЦ ознаком). Од осталих здробљених сорти разликује се по највећој снази и богатству укуса. Технологија производње укључује млевење ферментисаних листова у посебним уређајима.
• Цигла. Произведен од старих листова, у зависности од степена ферментације, црне је или зелене боје.
• Тилед. Реч је о црном чају који се прво пржи, а затим пресује под дејством паре.
• Упаковано. Чајна прашина и отпад од производње других чајева стављају се у папирну кесу. Одликује се великом брзином кувања, али мање израженим укусом.
• Растворљиво. Као инстант кафа, потпуно се раствара у води. Погодно на путу.

Када је реч о степену ферментације чаја, постоји неколико врста.

• Ферментисано. Подвргава се потпуној ферментацији, оксидација је до 45%. Тако се праве црни чајеви. Нека ферментисана пића су оксидисана до 70, па чак и 90%, у ком случају кажу од прекомерне ферментације.
• Неферментисано. Степен оксидације сировина достиже 12%, готово не пролази ферментацију. То укључује бели и зелени чај.
• Полу-ферментисано. Степен оксидације је у распону од 12-30%. Најпознатији међу њима је Тегуаниин Оолонг.

Све разматране врсте чајева могу да садрже адитиве који мењају укус и доносе му нове нијансе. Сировине могу садржати биље (на пример, чај од морске кркавине, шипак, најпознатији - са бергамотом под називом "Еарл Греи"), зачине, комадиће воћа и бобица.

Не мешајте додатке чају са биљним чајевима. Ту спадају пића која нису на бази листова чаја, већ су присутни само разни делови биљака. Називају се и биљним чајевима. Најпознатији су чај од камилице, чај од морске кркавине, чај од чаге, као и биљни чајеви, који укључују неколико различитих врста биљака. Имају израженији терапеутски ефекат и обично се користе на курсевима.

Постоји много врста чајева, од којих је најпознатији Египатски хибискус, направљен од латица хибискуса. Ништа мање популаран је рооибос, пиће из Америке. Сировине за њега су листови истоимене биљке, а карактеристика је одсуство кофеина и висок удео антиоксиданата у саставу. Још једно пиће које је дошло из Латинске Америке је мате.

Неке врсте чајева, попут турског, припремају се одмах са млеком и зачинима. Број и састав ових последњих могу бити различити. Комбинација цимета, ђумбира и каранфилића са кардамомом сматра се традиционалном.

Разликују се и ароматизовани листови чаја, у које се додају есенције вештачког порекла, природна етерична уља, као и зачинско биље, корен биљака, воће и бобице. Ови адитиви се мешају са чајем, суше заједно, након чега се уклањају компоненте укуса и врши се поновно сушење.

Квалитет и користи пића зависе од правилног кувања, а овај процес се, заузврат, састоји од неколико фактора. За кување се препоручује употреба керамичког или порцеланског чајника.

Метални се превише загрева, што може утицати на састав листа чаја, а такође је незгодно за употребу - можете се јако опећи. Поред тога, током времена, метал оксидира, што узрокује горчину у чају, као и појаву супстанци опасних по здравље у његовом саставу.

Пре него што се чај стави у чајник, препоручује се загревање његових зидова изнутра. То се може урадити тако што ћете га опарити кључалом водом или загрејати на пари. Последњи метод је пожељнији јер елиминише прерани контакт листа чаја са течношћу.

За припрему елитних кинеских пуера, чији су листови чаја везани у облику цветних латица или сложених фигура, боље је купити стаклени чајник. Чињеница је да се под утицајем воде ови везани листови чаја отварају, формирајући разне предмете или шаре. Овај спектакл није ништа мање импресиван од изузетног укуса доброг пуерха.

Приликом кувања елитних кинеских чајева у глиненом чајнику (наиме, тако се ради по правилима), након неког времена на његовој унутрашњој површини се формира плак. Не треба га уклањати, јер се верује да доприноси бољем откривању укуса пића.

Најважнија компонента је, наравно, заваривање.Пре свега, требало би да се уверите да су сировине свеже тако што ћете прегледати податке о датуму истека. Међутим, чак и ако рок трајања није прошао, а прошло је више од 6-8 месеци од паковања чаја, боље је не купити такав производ. Изузетак су елитне сорте намењене за дугогодишње складиштење, док дуготрајним складиштењем добијају вишеструки укус.

Узмите у обзир листове чаја - не би требало да буду досадни, да садрже стране инклузије, да имају пљеснив, пљеснив мирис.

Елитни кинески чајеви подразумевају употребу меке воде, за коју се обичној води може додати сода бикарбона или шећер на врху ножа.

За кување чаја воду треба прокувати само једном, дуготрајно кључање воде на ватри је неприхватљиво. Када се први мехурићи појаве на површини воде, искључите чајник.

Свака врста чаја захтева употребу воде одређене температуре. Посматрајући ово правило, могуће је постићи одвијање листа чаја и максималну засићеност воде са компонентама листова чаја, њихово мешање.

Дакле, црни чајеви се кувају кипућом водом - температура течности може да достигне 100Ц, за зелене чајеве морате мало охладити претходно прокувану воду - на око 70Ц. За елитне кинеске чајеве које карактерише вишегодишње старење, температура воде се бира узимајући у обзир животни век чаја.

Млађе сорте пуера (до 3 године) треба напунити са мање топле воде, док аналог старења од 5-10 година захтева загревање воде на 85-90Ц. Оолонги и други полуферментисани чајеви се кувају са водом на 70-90Ц. За кување белог чаја, због високог садржаја етеричних уља у њему, препоручује се употреба воде загрејане на 50-70Ц.

Количина чаја се обично израчунава на следећи начин – број људи за столом одговара броју додатих кашичица чајних листова плус још једна. Међутим, боље је прво прочитати препоруке на паковању чаја, јер сви исти пуерови захтевају мању количину сувих сировина - 3 г је довољно за стандардни чајник запремине 400-500 мл.

Још један важан фактор у добијању укусног чаја је време намакања. Након сипања воде, биљни чајеви се обично инфузирају до 5 минута, црни - 2-3 минута, а елитне кинеске сорте - не више од једног минута. Предуго намакање чини укус пића горким и може изазвати стварање опасних једињења у њему. За већину врста чајева, листови чаја који су пали на дно чајника и појава светлосмеђе пене на површини указују на спремност.

За купку се обично бирају дијафоретска и тоник пића. Могу се базирати на цветовима липе и камилице, уз додатак листова дивље руже, малине, бруснице или рибизле. Погодније је кувати пиће у термосу.У термосу је такође згодно кувати лековите биљне чајеве, на пример, од коприве, кантариона.

Кување у термосу вам омогућава да задржите температуру чаја дуго времена, испоставља се да је засићенији и здравији.

Најбоља опција за термос је унутрашњи емајлирани премаз. Али пластику треба одбацити - када се загрева, емитује стране мирисе и укусе, што значајно квари укус пића и може изазвати промену састава пића.

Можете кувати у термос црне или зелене сорте. Да бисте то урадили, ставите малу количину чаја (по стопи од 1 кашичице на 250 мл) и прелијте топлом водом. Прво се сипа мала количина воде тако да само мало покрије листове чаја, а након 15-20 секунди треба додати потребну количину воде. Можете додати шећер и мед по укусу.

У термосици је добро скувати чај са дивљом ружом, која има снажно имуностимулативно дејство. Да бисте га припремили, биће вам потребно око 50-70 г сувих шипурака, који су напуњени водом најмање 90-95Ц. Пиће се инфундира око сат времена, али је боље оставити преко ноћи.

Да бисте припремили зелени чај у термосу, важно је поштовати пропорције. Листови чаја не захтевају више од 2 кашичице по литру воде. Температура последњег не би требало да буде већа од 75-80Ц. Инфузирати пиће треба да буде најмање 20 минута, можете додати лимун у пиво.

Француска штампа вам омогућава да добијете јак и филтриран чај, погодан је и за прављење кафе. Важно је да се посуђе опере одмах након употребе, да до следећег чајанка не садржи стране честице и мирисе, и да буде суво.

Пре употребе, празна боца уређаја треба да се опари кључалом водом или загреје паром, баш као и унутрашњи зидови чајника.

Количина кувања и време кувања зависе од величине боце. За мали уређај запремине до 350 мл потребно је око 3 кашичице листова чаја, за 500-600 мл - 5-6 кашичица. За француску пресу од 1 литра потребно је најмање 10-12 кашичица листова чаја. Ако се користи чајник запремине мање од 600 мл, време кувања је 2-3 минута. Ако говоримо о већој запремини, онда се време инфузије повећава на 5-6 минута.

Потребна количина листова чаја се сипа врелом, али не кључањем воде. У овом случају, количина воде треба да буде таква да не досеже 3 цм до ивице тиквице. Затим је боца покривена поклопцем. Цједило у овом тренутку треба само да додирне пиће, треба га инфузирати 2-5 минута.

Након што су листови чаја скувани, потребно је лагано спустити цедиљку, лагано притискајући листове чаја, како бисте из листова чаја „исцедили“ све корисне елементе и етерична уља.

Принципи наведени на почетку овог одељка примењују се у већини случајева за кување чаја у чајнику. На овај начин се могу припремити скоро све врсте чајева.

Пре свега, треба ставити воду на ватру и загрејати чајник. Даље, листови чаја се сипају у последње. Након што вода у котлићу прокључа и ако је потребно мало се охлади, сипа се у посуду за кување. Целу запремину воде не треба сипати одједном, прво се сипа до половине или 1/3.

После 10-30 секунди, вода се додаје до жељене запремине. Неки људи више воле да исцеде прву воду из чајника и тако оперу листове чаја.

Након кувања, чајник треба покрити поклопцем и загрејати га пешкиром или текстилном салветом на врху. Ово последње треба да покрије чајник у пределу поклопца и грла, допринеће бољем кувању, а спречиће и да есенцијална уља исцуре из чаја кроз мале просторе између поклопца и чајника.

Време инфузије чаја зависи од врсте и квалитета воде. Дакле, већина црних чајева, под условом да се користи мека вода, инфузија се 3-5 минута. Када се сипа тврдом водом, ово време се повећава на 5-7 минута.

Улуни се такође кувају у чајнику, али је овај процес нешто компликованији од оног за прављење црних сорти. За њихову припрему користи се мали котлић, чији су унутрашњи зидови и дно претходно загрејани. Затим се сипају листови чаја, који се, након преливања са кључалом водом, одмах спајају. Након поновног сипања улонга, чај се одмах сипа у чахај, а затим у мале чиније, из којих се пије ово пиће.

Улонг се може кувати до 10-15 пута, са сваким наредним кувањем повећава време инфузије за 1-2 секунде.

Пуер се кува на исти начин. Истина, када се користи пресовани изглед, можда ће бити потребан посебан нож или шило за одвајање потребне количине листова чаја од укупне количине. Друга разлика је у томе што се из чајника одмах сипа у шоље или чиније.

Свеже скувани чај треба одмах послужити.Охлађено не само да има најгори укус, већ може постати и нездраво за тело. Није ни чудо што на истоку свеже скувани чај пореде са еликсиром, а остављен преко ноћи са змијским отровом. Ова изјава је у потпуности тачна за црне чајеве. Али многа лековита пића морају се инфузирати неколико сати.

За црни чај се препоручује да изаберете мале (200-250 мл) порцеланске или фајанс шоље. Пијте пиће полако, у року од 15-20 минута након кувања.

Зелени чај одмах по кувању се сипа у чахај и тек онда у шоље. Захваљујући томе, могуће је постићи исту снагу у свим чашама. На сличан начин се служе и друге деликатне сорте - беле, црвене. Као заслађивач за зелени чај, боље је користити не шећер, већ мед, суво воће, кандирано воће. Шећер чини ову врсту пића заморним.

Чувајте чај у затвореној амбалажи од фолије. Након отварања, рок трајања је 30 дана.

Листови чаја су високо хигроскопни, тако да за складиштење треба изабрати суво место са влажношћу ваздуха не већом од 30-40%. Не чувајте их у фиокама и ормарићима поред судопера или шпорета.

Чување у малим порцијама омогућава вам да избегнете апсорпцију влаге од стране листова.Сваки пут када отворите контејнер за складиштење, помажете у повећању садржаја влаге у листовима. Са ове тачке гледишта, мали контејнери су пожељнији.

Температура складиштења треба да буде између 0-18Ц. Када температура порасте, почињу процеси ферментације. Треба имати на уму да сировина упија стране мирисе, тако да је не треба чувати поред мирисне хране, зачина и других врста чаја. За складиштење је боље користити стаклене или керамичке посуде које се постављају у дрвени ормар.

Не стављајте листове чаја превише чврсто у посуду, набијајући је. Сировине ће се сломити, због чега ће чај изгубити укус и арому. За успављивање и сипање листова чаја, за то треба користити посебно додељене кашике и лопатице.

За информације о томе како скувати кинески чај, погледајте следећи видео.