Калмички чај: врсте и рецепти за прављење номадског пића

Чај од сланог млека није маркетиншки трик или фикција, већ пиће из стварног живота. Говоримо о калмичком чају, који су дуго пили народи азијских племена.

Калмички чај, друго име - домба (јомба), појавио се у Кини или Тибету, а затим је постао широко распрострањен захваљујући монголским номадским народима. Донели су ово пиће на територију Русије.

Легенда о пореклу домбе повезана је са именом религиозне личности Цонгхаве, која је излечена узимањем овог пића. Пио га је на празан стомак 7 дана, а после оздрављења прогласио га је „божанским“ и наредио верницима да га пију.

Историчари верују да је појава калмичког чаја последица блиске интеракције народа. У Кини није уобичајено додавати друге компоненте у чај. Али од памтивека, пресовани зелени чај се снабдевао Калмицима. Био је то јефтин и лак за транспорт производ. Калмици, тражећи да повећају хранљиву вредност пића, додали су му масно млеко, које су увек имали у изобиљу, возећи стада коза и камила.

Занимљиво, чај има чак и свој рођендан - Зул празник. На данашњи дан у Калмикији се приносе понуде боговима и обавезно се пије чај од џомбе.

Јомба је топли чај са млеком, који се одликује високим садржајем масти и засићености, сланим укусом и присуством зачина.

Данас у продаји постоји неколико врста чаја од џомбе:

• брикети на бази листова чаја и биља, чија маса може варирати између 300 г - 2,5 кг;
• пресовани чај у облику плочице;
• врећице чаја за једнократно кување;
• растворљив 3 у 1, који је прах на бази чаја, млека у праху, соли и зачина за кључалу воду.

Најинтересантнији је производ од пресованих плочица, који се састоји од грубих листова и изданака чајевца. Беру се у касну јесен, па стога једва ферментишу. Као резултат тога, чај од таквих сировина је јак и богат.

Класични рецепт за џомбу укључује листове чаја и степског биља, пуномасно млеко, зачине, со и путер.

Зелени чај се обично узима као сировина. Пролазећи мање ферментације и обраде у поређењу са црним, задржава већу количину нутритивних компоненти, антиоксиданата.

Једна од најважнијих компоненти калмичког чаја у класичној верзији било је камиље или кобиље млеко. У недостатку такве, овчија маст се понекад додавала у чај уз мање масно млеко. Данас се калмички чај често кува са козјим или крављим млеком са високим садржајем масти. Осим што даје аутентичан укус, млеко неутралише негативне ефекте кофеина и танина који се налазе у чају.

Степско биље такође чини основу листова чаја. Њихов састав такође може варирати, али се додатак бергеније сматра обавезним, за који се верује да пиће чини хипоалергеним. У њега се стављају осушени цветови бергеније.Народи Сибира и Кавказа, као и степска племена Азије, додају у сировине степску ружину траву.

Захваљујући биљу и природном млеку који су укључени у састав, калмички чај има опште јачање и исцељење. Засићује тело витаминима и минералима, профилактички је у борби против прехладе.

Чај пружа ефекат загревања, па га је добро пити у хладној сезони и после хипотермије. Занимљиво је да ће топли напитак дати олакшање на врућини. Човек га пије и зноји се, што је природан начин за снижавање телесне температуре и смањење осетљивости тела на високе температуре.

Топли чај са млеком сматра се једним од начина повећања лактације. У овом случају се препоручује да се пије 1-1,5 сати пре храњења. Међутим, ово пиће се може конзумирати само ако нема негативног утицаја на стање бебе. Биљке које се налазе у саставу, као и повећан садржај масти у млеку, могу изазвати проблеме са цревима и дијатезу код детета.

Ако у пиће додате мушкатни орашчић, биће корисно за реуму, а у комбинацији са црним бибером активира метаболичке процесе и побољшава рад црева.

Богат флавоноидима и кофеином (ако говоримо о класичном рецепту са зеленим чајем од цигле), џомба тонира, враћа снагу и активира менталну активност.

Препоручује се за болести срца и крвних судова, одобрен за употребу код особа са дијабетесом. Упркос високом садржају калорија, због катехина и зачина који чине пиће, балансира метаболичке процесе и активира процесе сагоревања масти.

Зачини присутни у саставу такође имају дезинфекциони ефекат, па се пиће препоручује за болести назофаринкса. Ово постаје посебно тачно када се додају каранфилићи, који имају муколитички ефекат. У овом случају, препоручује се да се мало удахне уз врући чај, затим га попијете и склоните се, знојите се.

Уз прекомерну употребу, као иу присуству контраиндикација, ово пиће може нанети штету организму. Пре свега, треба да се уверите да састав не садржи биљке на које сте алергични. Алергијска реакција или нетолеранција може се манифестовати као бол у стомаку, осип на кожи и гушење.

Нетолеранција на лактозу је такође разлог за избегавање пића. Иако можете пробати џомбу верзију са сојиним или било којим другим биљним млеком.

Због способности чајног биља да изазове жучне колике, не препоручује се особама које имају проблема са жучним путевима, каменом у бешици.

У различитим регионима, рецепт се може разликовати, али генерално остаје непромењен. Рецепт корак по корак је следећи: кашику чаја прелијте чашом хладне воде и ставите на умерену ватру да чами 7-10 минута. Затим се уноси чаша топлог млека, прстохват соли и зачина. Након тога, пиће треба држати још 5-7 минута на ватри и зачинити путером (1/2 кашичице).

Остаје да инсистира на чају четврт сата, покривајући га топлим пешкиром, након чега се може пити.

Веома је популарна џомба на бази црног и зеленог растреситог чаја узетих у једнаким деловима. Захтева следеће компоненте:

• 1 кашика црног и зеленог чаја;
• литар млека;
• 30 г путера;
• 2 звездице каранфила;
• сол, мушкатни орашчић, црни бибер - по укусу.

Листове чаја прелити млеком и кувати до кључања на умереној ватри. Након чекања да композиција прокључа, тамо се полажу зачини и со и кувају на ватри још 15 минута. Након тога, чај треба инфузирати још 5-7 минута, а затим филтрирати и послужити.

Још један рецепт за пиће укључује увођење пшеничног брашна у њега. Резултат је обилан чај који ће задовољити вашу глад. За кување ће вам требати следећи састојци:

• 1,5 литара воде или млека (можете их мешати, али тако да укупна запремина не буде мања од наведене запремине);
• 100 г чаја од црне цигле;
• 3 кашике брашна;
• 2 ловорова листа;
• 100 г уља;
• ½ кашичице соли;
• црни бибер - на врху ножа.

Листове чаја прелијте млеком и водом и прокувајте, а затим кувајте још 7-10 минута. У овом тренутку, у сувом тигању, потребно је загрејати брашно тако да добије златну нијансу. Након одређеног времена кувања чаја, сипа се у пиће заједно са зачинима и сољу и кува још 10 минута. Пре сервирања чај се процеди и зачини уљем.

Адиге џомба се разликује по томе што се уместо листова чаја користи трава коњске киселице. Кува се око 50 минута, након чега се филтрира и инсистира. Добијени напитак постаје основа пића. По потреби се разблажи водом, додају се млеко и зачини.

Постоје рецепти са Иван чајем. 100 г суве траве се сипа у 500 мл воде и кува на лаганој ватри 40 минута.Затим филтрирајте, инсистирајте и сипајте вруће млеко у њега. Запремина последњег је 3 пута већа од запремине чаја. Ту се додају и со и зачини.

Један од најлакших начина да кувате Калмик чај код куће је да користите обичан црни чај. Кашичица треба прелити са 200 мл кључале воде, ставити на ватру и кувати 5 минута. Залити са 200 мл врелог млека, а после 5 минута додати зачине и со. Кувајте неколико минута, па инсистирајте још 5 минута, процедите и сипајте у шоље. Ако вам не смета повећање садржаја масти у чају и његовог калоријског садржаја, додајте пола кашичице соли.

Занимљива је и варијанта месног калмичког чаја, који се припрема на јагњећим ребрима. Пола килограма ребарца се сипа са 3 литра воде и кува на умереној ватри око сат времена. Из добијене чорбе потребно је да добијете месо и додате 200 грама зеленог чаја (по могућности поплочаног). Када се чај кува четврт сата, у њега се убацује млеко са високим садржајем масти (запремина - 2 л), а након 5 минута - прстохват соли и црног бибера. Након тога, потребно је да прокувате пиће 10 минута, дате му исто толико времена за инфузију, филтрирате и послужите, зачињено прстохватом мушкатног орашчића.

Љубитељи кулинарских експеримената цене џомбу због могућности да сваки пут добију ново пиће прилагођавањем количине и запремине чаја, варива и сета зачина.

Када бирате зачине за чај, морате се уверити да су компатибилни. Црни бибер, каранфилић, мушкатни орашчић и ловоров лист су хармонично комбиновани. По правилу се обично додају у калмички чај.Можете користити само један или неколико зачина, или можете повећати њихове врсте, варирати јачину. У сваком случају, пиће ће испасти веома мирисно и зачињено.

Припрема пића није тешка, а производи за то су прилично приступачни. Међутим, да бисте добили најукуснији, близак "оригиналном" и здравом производу, требало би да следите препоруке:

• најбоље је користити брикетни чај, али ако га нема при руци, можете скувати црни или зелени чај;
• не штедите на чају - изаберите добар чај са великим листовима, јер од тога зависе укус и користи џомбе;
• млеко треба узимати са мастима, минимални садржај масти је 3,6%;
• можете користити млеко у праху или крему, али упркос свом садржају калорија, они вам неће дозволити да постигнете жељену текстуру и укус чаја.

Калмици чај сматрају не пићем, већ пуноправним јелом, које се служи са кришкама хлеба, а ако се чај кува у месној чорби, онда јагњећа ребра, кувани кромпир.

Жомбу треба пити врућу, али се обично сипа у чиније. Занимљива је чињеница да је током кувања, као и у процесу точења и сервирања чаја, важно да се сви покрети праве у правцу кретања Сунца – с лева на десно.

Прва чаша иде најстаријем од оних који седе за столом. И не мора да буде гост. Пролазе и примају чинију са обе руке, а након што попијете пиће, треба да вратите чинију.

Калмици не издвајају посебно време за испијање чаја, конзумирајући га током дана.За разлику од јаких црних и зелених чајева, џомбу можете пити ујутру на празан стомак, допунити свежим пецивом или уобичајеним доручком. Због високог садржаја калорија, није препоручљиво пити га 3-4 сата пре спавања.

Рецензије кажу да је ово невероватно пиће необичног укуса. За многе Европљане то изгледа чудно, али овде опет треба имати на уму да ово није толико пиће колико ужина.

Већина људи који су далеко од номадске културе кувају џомбу са мало соли и крављег млека, одбијајући да додају уље у пиће.

Како направити Калмички чај, погледајте следећи видео.