Садржај калорија у чају различитих сорти

Колико је калоричан чај и које корисне компоненте садржи? Који адитиви се могу без страха ставити у пиће, а који се могу смањити ако пратите своју фигуру? Одговори на ова питања важни су за све који су поборници здраве исхране и пазе на своју фигуру.

Чак и неискусна особа у церемонији чаја може назвати најмање 2 врсте чаја - црни и зелени. Међутим, производе се, попут оолонга, жутог и белог чаја, од истих сировина. За добијање висококвалитетних сировина сакупљају се млади листови, а понекад и пупољци листова чаја.

Разлике у пићима су последица технологије производње сировина, пре свега ферментације, односно степена оксидације. Црни чај је класификован као високо ферментисан, зелене сорте су благо или средње ферментисане, а после оолонга, бели.

Због чињенице да су сировине за црни и зелени чај у суштини исте, енергетска вредност пића је слична. У просеку, садржај калорија није већи од 140 кцал на 100 г, док протеини чине 20 г, масти чине 5,1 г, угљени хидрати у чају - 4 г. Међутим, састав сировина може да се промени током процеса оксидације - неке компоненте су уништене, друге формирају нове. Међу најзначајнијим компонентама чаја су:

• Танини. То су полифенолна једињења на бази танина, катехина итд.Они чине до 15-30%, дају пићу карактеристичан укус, опорост, засићеност (али ни у ком случају горчину, како кажу неки извори).
• Есенцијална уља. Њихов садржај је мањи од 1%, али пићу дају јединствен укус.
• Алкалоиди. Најпознатији у чају је теин, аналог кофеина. Занимљиво је да чај садржи више кофеина него кафа, али има блажи ефекат. Садржај је око 1-4% (у зависности од врсте чаја). Поред теина, алкалоиди чаја укључују теофилин и теобромин (који су диуретички и вазодилататорни), као и гванин и адеин.
• протеинске супстанце. Обично се њихова запремина израчунава са аминокиселинама и износи 16-25%. Због високог садржаја протеина, као и аминокиселина у које се претварају током прераде, чај није инфериоран у нутритивној вредности од махунарки. Зелени чај има већи садржај протеина.
• Пигменти. Одговоран за нијансу пића. У зеленом чају је углавном хлорофил, у црном је каротен, ксантофил. Ако се користе неквалитетне сировине, онда је садржај пигмената у њему минималан, па је произвођач приморан да обезбеди одговарајућу нијансу чаја бојама синтетичког порекла.
• Пектини. Комплексне супстанце сличне гвожђу које обезбеђују квалитет чаја, пре свега његову хигроскопност. Са недостатком пектина, сировине брзо постају неупотребљиве. Садржај пектина је 2-3%.
• Угљени хидрати. Представљени као једноставни и моносахариди. Висококвалитетни чај садржи малу количину угљених хидрата, а то су углавном растворљива глукоза, фруктоза, малтоза. Они нису само неопходни за тело, већ вам такође омогућавају да сачувате витамине групе Б у листовима чаја.
• Витамини. Добар чај је богат витаминима, а највише су то витамини Б, витамин А, П, ПП, као и аскорбинска киселина.

Црни и зелени чај садрже танин и друге састојке који побољшавају стање гастроинтестиналног тракта. Они доприносе бољем разградњи хране, што побољшава варење, спречава настанак осећаја надимања, жгаравице.

Због садржаја кофеина, ова пића окрепљују, тонизирају, побољшавају концентрацију. С тим у вези, чај се може пити ујутру за буђење, као и током дана за одржавање енергије и ефикасности. Избегавајте црни или зелени чај непосредно пре спавања јер може изазвати проблеме са спавањем. Боље је дати предност умирујућим биљним напитцима.

Зелени чај је познат пре свега по својим тоничним и антиоксидативним ефектима, што му омогућава да уклони токсине, очисти и обнови ћелије јетре. Зелени чај је супериорнији од осталих по садржају танина. Потоњи је природни сорбент који помаже у чишћењу тела, разбијању масних ћелија.

Богат је витаминима и микроелементима, посебно онима који побољшавају функционисање респираторног система и повећавају еластичност васкуларних зидова.

Чај је богат флуором који јача зубну глеђ и коштани систем. А захваљујући садржају флавоноида и витамина, пружа ефекат јачања имунитета.

Биљни чајеви показују израженији ефекат, због чега се препоручује да се користе у курсу.На пример, хибискус је познат као природни лек који нормализује крвни притисак. За повећање крвног притиска довољно је попити шољу топлог свеже скуваног напитка на бази хибискуса. А ако га охладите, па попијте, притисак ће, напротив, мало пасти.

Хибискус има антиинфламаторно и бактерицидно дејство, што у комбинацији са благим диуретичким дејством представља превенцију болести уринарног система.

Богат је витаминима Б, аскорбинском киселином, витаминима А, ПП, као и калцијумом, фосфором и калијумом.

То је због чињенице да се боје, ароме и појачивачи укуса користе за маскирање нискоквалитетне прашине чаја и других компоненти присутних у саставу. Они вам, поред тога, омогућавају да прикријете укус и укус плесни (јефтиније је купити устајале, старе и неприкладне за даљу употребу због кршења производне технологије), лепка и смоле (папирне кесице чаја се обрађују последње тако да не распадају се у додиру са водом) .

Такав чај је опасан пре свега за децу, алергичаре, труднице и дојиље - једном речју, за оне чији је имуни систем у фази формирања или је под повећаним стресом.

Контраиндикација за употребу било ког чаја је индивидуална нетолеранција и алергија на његове компоненте. Може се манифестовати као осип на кожи, као и бол у стомаку, кратак дах, па чак и гушење.

У периоду погоршања болести дигестивног тракта, јетре, бубрега, уринарног система, чајеве треба напустити.У случају поремећене покретљивости зглобова, на пример, реуме, гихта, од употребе чаја треба напустити или барем смањити количину. То је због садржаја пурина у напитку, који се, када се прогута, претвара у уреу и на тај начин омета метаболичке процесе.

Дечји узраст за већину сорти (првенствено специфични зелени чајеви, пуер, пића са зачинима, ретко биље) је такође контраиндикација. Лекари не препоручују давање чаја деци млађој од 3 године (изузетак су биљни препарати на бази камилице, коморача и др.), а неке сорте су млађе од 10-12 година.

Труднице треба да буду што одговорније при избору чаја. Неке од његових врста, првенствено хибискус, забрањене су у периоду гестације. Пиће има активан ефекат на васкуларни систем, а такође има способност контракције материце, што може изазвати побачај или превремени порођај.

Црни и зелени чај се производе од истих сировина, само први пролази дужу ферментацију од другог. То је због истог броја калорија у две врсте пића. Ако узмемо црни и зелени чај приближно истог квалитета сировина и обраде, онда ће калоријски садржај оба бити скоро нула. Док у чајним мешавинама, ароматизованим, биљним и воћним чајевима, количина калорија може бити прилично значајна.

Скувани црни чај има тамно смеђу нијансу са црвенкастим или златним сјајем, богатог укуса и ароме. Припрема се од апикалних изданака – листова и врхова (пупољака) листа чаја. Црни чај пролази кроз дугу ферментацију (у просеку 60-70%, али постоје листови, чија ферментација достиже 90%). У зависности од карактеристика сакупљања и обраде сировина, разликују се многе врсте црног чаја, од којих су најпознатији кинески и индијски.

Ако говоримо о величини сировина за чај, онда се најквалитетнијим сматра пиће са великим или целим листом, које се, заузврат, диференцира у неколико подврста.

Нешто инфериорнији у односу на њега су гранулисани чај или сировине средњег млевења, који се могу производити од различитих сировина и коришћењем различитих технологија, на основу којих се такође дели на подврсте. Најнижег квалитета сматра се чај у врећицама, који се прави од остатака листа чаја, који се користи за скупље врсте чаја. Другим речима, то је прашина са листа чаја, поред тога, гранчице и кора дрвећа, као и адитиви који немају никакве везе са чајем, често улазе у састав.

Чај од целог листа и добар средње млевени чај имају приближно исти садржај калорија - 140 килокалорија на 100 грама производа. Ако говоримо о куваном чају, онда је његова енергетска вредност око 1 кцал на 100 мл. Према произвођачу, чаша пића сертификована са кесицама чаја садржи 2-4 кцал, односно у просеку 2 пута више од висококвалитетног растреситог чаја исте запремине.

Карактеристика зеленог чаја је да листови чаја пролазе минималну ферментацију (у просеку 15-30%). Најквалитетније сировине сакупљају се у висоравни, ручно у пролеће. Заједно са посебностима производње, ово обезбеђује богатију биљну арому чаја, његов јединствен укус и светлију нијансу.

Као и црни чај, зелени чај се разликује по месту раста, монтажи и технологији обраде. Генерално, његов садржај сувих калорија је око 83 кцал на 100 г. У 100 мл куваног пића - 1 кцал.

"Средњи" између зеленог и црног чаја може се назвати белим и оолонгом. Сировине за њихову припрему су подвргнуте још мање ферментације (до 15%), тако да су оги веома деликатни, необичног укуса.

Упркос чињеници да је у сувом облику енергетска вредност чаја различита (у 100 г белог чаја - 141 кцал, у оолонг чају - 140 кцал), у сертификованом облику овај показатељ је уједначен и износи 1 кцал на 100 мл пића.

Биљни напитци се условно могу сврстати у чајеве, јер не садрже лист чаја. Уместо тога, користе се листови, пупољци, цветови или корени лековитих биљака.

По правилу, биљни чајеви имају израженији ефекат. Међу најпознатијима су хибискус (египатски чај од цветова хибискуса), мате (чај од листова истоимене биљке која расте углавном у Јужној Америци), камилица, мента. Често се у једном чају комбинује неколико лековитих биљака како би се постигао одређени терапеутски ефекат. Називају се и збирке.

У зависности од састава, енергетска вредност биљних чајева може варирати. Један од најкалоричнијих је црвени чај на бази суданске руже, познат као хибискус.На 100 мл пића има 5 кцал.

Пре него што причамо о калоријском садржају воћног чаја, вреди одлучити које пиће се разуме под овим именом. Не мешајте ароматизоване са воћним адитивима и правим воћним пићима.

Први подразумева додавање комадића воћа, као и сока или етеричних уља из њега, у лист чаја током процеса сушења. Након што плодови дају свој укус и арому сировинама, они се уклањају, а лист чаја се суши и пролази кроз друге фазе прераде. Готово пиће има укус и арому воћа, али их не садржи у саставу. Ако говоримо о јефтиним чајевима ниског квалитета (првенствено у врећицама), онда се обичним листовима чаја додају ароме и појачивачи укуса синтетичког порекла.

Воћни чај се припрема на сличан начин, међутим, комадићи воћа и бобица се не уклањају из сировина, па су јасно видљиви у сувом производу. Укус таквог пића се испоставља засићенијим са израженим воћним и бобичастим укусом, међутим, његов садржај калорија се такође повећава. У просеку има 2 кцал на 100 мл.

Израчунати његову енергетску вредност може се само ручно. Да бисте то урадили, требало би да одредите калоријски садржај пића у чајнику без адитива, а затим додајте калоријски садржај адитива, узимајући у обзир њихову врсту (свеже, суво) и запремину. Познавајући калоријски садржај пића добијеног у чајнику, можете израчунати исту вредност за 100 мл.

Упркос томе што прави гурмани пију чај без додавања других састојака, већина људи у њега ставља шећер, додаје лимун или мед, млеко или кајмак, или више воли чај са џемом.

Један од најпопуларнијих адитива је шећер, који је брзо сварљиви угљени хидрат. Шећер у разумним количинама је неопходан за тело, док у прекомерним количинама прети да поремети метаболичке процесе, појаву дерматитиса, каријеса.

У кашичици шећера има око 32 кцал, а у кашичици 72 кцал. Комад рафинисаног шећера (у зависности од величине) садржи 20-40 кцал. По правилу, 2 кашике шећера се обично стављају на шољу од 200-250 мл, што повећава калоријски садржај пића за најмање 62 кцал. Лако је израчунати колико се "празних" калорија (које се таложе у масти) дневно акумулирају међу онима који пију слатки чај 5-6 пута дневно.

Многи сматрају да је мед здравија алтернатива шећеру. Ако говоримо о саставу, онда је ово тачно. Енергетска вредност меда је генерално слична оној шећера. Кашичица има 30-35 кцал, кашика - до 90-110 кцал, 100 г производа има садржај калорија до 320-400.

Лимун се одлично слаже са црним и зеленим чајем, смањујући њихову концентрацију и чинећи пиће лакшим и тоничним. Поред тога, висок садржај витамина Ц у њему обогаћује пиће и чини га погодним за употребу током прехладе, бери-бери, са сломом. Калорични садржај воћа је низак - око 34 кцал на 100 г производа. Мала кришка стављена у шољу повећаће калоријски садржај пића за 3-4 кцал.

Међутим, многи људи додају шећер и у шољу лимуна.Наравно, садржај калорија у шољи се повећава за најмање 40-80 кцал. Ово не треба заборавити ако пратите фигуру.

Љубитељи чаја са млеком значајно повећавају његову енергетску вредност. Ово последње зависи од садржаја масти у млеку и његове запремине у чају. Дакле, млеко са садржајем масти од 3,2% садржи 60 кцал на 100 мл. У кашичици ће бити око 3-4 кцал, у трпезарији - 11 кцал.

Садржај калорија у напитку можете смањити додавањем нискокалоричног млека у пиће. Ово укључује производ са садржајем масти од 1% или 0%. Занимљиво је да обрано млеко садржи исту количину витамина и минерала као и пуномасно млеко, а такође обично има више протеина.

Млеко биљног порекла треба користити са опрезом. Верује се да је дијететски. Међутим, не садржи лактозу, док његова енергетска вредност може бити прилично висока. Тако, на пример, сојино млеко садржи 54 кцал на 100 мл, а кокосово млеко садржи 185 кцал. Још подмуклије је кокосово млеко у праху, чија је енергетска вредност 680 кцал на 100 г производа.

Млеко у праху је генерално више калорија. У просеку, говоримо о 450-470 кцал на 100 г, тачна цифра зависи од садржаја масти.

Крема такође повећава нутритивну вредност пића. Дакле, ако говоримо о жлици производа са садржајем масти од 10%, онда садржи 25 кцал. Слична количина кондензованог млека је најмање 40 кцал (овде морате узети у обзир да ли је производ кондензовано пуномасно млеко или производ на бази кондензованог млека, овај други садржи више шећера).

Један од најкалоричнијих додатака је, наравно, џем. Тачне бројке зависе од његовог састава, укључујући количину шећера и начин кувања.Генерално, џемови од шљива, мандарина, бресква, малина су најхранљивији (садржај калорија на 100 г је 250-280 кцал), најмање калорија - крушка, брусница, морски трн (од 180 до 220 кцал на 100 г производа). ).

Исправно је пити чај без адитива. А поента овде није само све већи садржај калорија у таквом напитку, већ и чињеница да адитиви често спречавају дигестивни систем да апсорбује корисне компоненте чаја.

Морате га пити топло. Превише вруће може изазвати опекотине, хладно - садржи карциногене. Важно је пити и послужити пиће у правим посудама - порцеланским или керамичким. Метални, а још више пластични прибор емитује токсине који не само да уништавају укус чаја, већ га претварају у нездраво пиће.

За кување користите прокувану једном филтрирану омекшану воду. Одржавање предности листова чаја омогућава исправну температуру воде. Листови чаја се не могу сипати кључалом водом, за црни чај је оптимална температура до 92 степена, за зелени - до 70. Генерално, што је чај мање ферментисан, то би течност требало да буде мање врућа.

У следећем видеу, водитељи програма "Живи здраво!" причајте о корисним и штетним својствима чаја, за које можда нисте знали.