Кинески чај: сорте и савети за припрему

Кинески чај је многима познат као најчешћа врста пића доступна свима. Пије се широм света, многи не могу да замисле свој доручак или ручак без њега. Међутим, само неколицина зна колико се различите сорте разликују једна од друге, како се бере и како се правилно кува како би најбоље открила својства укуса и дала максимум корисних супстанци.

Чај је заиста веома древно и јединствено пиће. Први пут је откривен у Кини, а о овом догађају постоје многе легенде. Према једном од њих, владар Шен Нонг је кључао воду у дворишту када је у њу пало неколико листова са оближњег дрвета. Привукао га је арома пића, а онда је открио да има добар укус и савршено обнавља снаге.

У почетку се чај сматрао царским пићем и био је прерогатив људи из високог друштва. Церемонија чаја је и даље важан део кинеске културе. Како се чај ширио на столове обичних људи, церемонија испијања је била поједностављена. Прво је коришћен као зачин за супе и друга јела. У посољену воду додавани су листови чаја, понекад и лук, поврће и пиринач, и све заједно кувано.

Чај су у Европу донели португалски путници тек у 17. веку. У почетку је то било елитно пиће, али се убрзо проширило на све столове.Конкретно, у Енглеској је испијање чаја у пет сати чак постала обавезна традиција која је и данас жива.

Отприлике у исто време појавио се у Русији. Данас је незамисливо замислити традиционални руски сто без овог пића, али није увек било тако. У КСВИИ-КСВИИИ веку, чај се кувао у посебном уређају - самовару, у чијем горњем делу је био постављен чајник са концентрованом инфузијом чаја. Свако је могао да се сипа и разблажи водом колико је хтео. У Русији се пио чај са шећером и слаткишима. Тада се обичај загревања воде у уређају попут самовара проширио на Турску, Иран и друге земље.

Чај нема премца по броју корисних својстава међу осталим пићима. Корисне супстанце садржане у њему, као што су пектини и корисни ензими, као и витамини групе Б, Д и Е, протеини и танини, боре се против развоја канцера, регулишу низак крвни притисак, чисте организам од токсина и побољшавају варење. Поред тога, његова редовна конзумација промовише подмлађивање и добро здравље.

Важно је да је чај богат витамином Ц, који се на високим температурама не уништава због веза са танином. Због тога природно пиће може побољшати и стање косе, коже и ноктију, нормализовати хормонални ниво и смирити нерве. За то су такође одговорни никотинска киселина и ретинол. Такође садржи калијум, бакар, сумпор, гвожђе, цинк, јод, флуор и друге елементе у траговима.

Али чај има неке контраиндикације. Зелене и беле сорте можете користити у неограниченим количинама и за свако здравствено стање.Међутим, јачи и ферментисани чајеви могу имати контраиндикације. Ово посебно важи за црну. Флуор у саставу чаја јача зубе, међутим, боја у јакој инфузији такође може негативно утицати на здравље зубне глеђи.

Поред тога, има много кофеина - много више од других сорти. Јак црни чај такође може изазвати мучнину и вртоглавицу, висок крвни притисак и друге непријатне ефекте, посебно код људи подложних овој супстанци. Јак црни чај се не препоручује женама током трудноће и дојења, јер кофеин, који уђе у организам детета, испире калцијум из организма и омета његов развој и раст. Из истог разлога може штетити и старијима, чије су кости такође крхке.

Црни чај је штетан за жене старије од 50 година, јер се ризик од развоја реуматоидног артритиса повећава скоро 2 пута.

Говорећи о кинеском чају, пре свега вреди напоменути да врсте и сорте нису иста ствар. Само 6 сорти се разликују од оних који узгајају и обрађују листове чајног грма. Скоро сви се сакупљају из исте биљке, али се њихове технологије прераде разликују.

Зелени чај је најраспрострањенија сорта на свету. Штавише, веома га воле сами Кинези. Верује се да ће правилно сакупљен и обрађен зелени чај дати младост и добро здравље дуги низ година.

Да би се добио производ, који се тада назива зелени чај, сакупљени листови се остављају да се осуше на сунцу или стављају у рерну на температури од око четрдесет степени.На овај начин мајстори чаја спречавају ферментацију, која почиње одмах након ишчупања листа са листа. Сличан процес се дешава са пулпом јабука, када се у процесу контакта са ваздухом гвожђе садржано у њима оксидира.

Ова врста обраде листова чаја помаже у очувању максимума корисних супстанци у њиховом саставу. Поред тога, готово пиће има пријатан травнати и киселкаст укус, иако његова трпкост може варирати у зависности од врсте чаја. На пример, да бисте му дали свежину и арому, уобичајено је да се зеленом чају дода јасмин и друго цвеће. Да бисте то урадили, листови чаја и свеже убрани цветови јасмина или други најквалитетнији цветови се наизменично урањају у рерну на 8-12 сати. Ова операција се понавља неколико пута. Постепено, чај упија ароме цвећа.

Ово је прилично традиционална метода која се појавила давно, али чај од јасмина је и данас популаран. Овај природни процес парфема нема никакве везе са ароматизованим пићима, где се листови једноставно прскају хемијском мешавином или етеричним уљима са правим мирисом.

Заиста "исправан" и традиционални зелени чај се бере у рано пролеће. Сви листови за квалитетан чај и данас се сакупљају ручно. Не би требало да се оштете, а млади листови чаја не би требало да варирају у великој мери по величини. Најпознатије врсте зеленог чаја су Лонг Јинг и Би Ло Цхун.

Жути чај је мало познат изван Кине јер је врхунски чај и производи се у ограниченим количинама. Расте у 4 провинције Кине (Сицхуан, Фујиан, Хунан, Зхејианг). Поред тога, може се похвалити високим трошковима.

Ова сорта има много заједничког са зеленом, али за разлику од ове сорте, подвргнута је већој ферментацији. Због тога има блажи укус, који делује суптилније и деликатније у поређењу са зеленим чајем, али и задржава сва своја корисна својства.

Црни чај у Кини називају црвеним због боје готовог пића. Упркос чињеници да га обожава огроман број људи широм света, ова сорта није веома популарна у својој домовини.

Оно што су Европљани називали црним чајем са дугим листовима, према класификацији ових пића, веома се разликује од зеленог и по укусу и по процесу добијања готовог производа. Овај чај пролази кроз процес ферментације, а различити мајстори имају различите идеје о томе колико дуго би овај процес требало да траје за сваки поједини усев листова чаја. Стога, свака колекција црног чаја има светлу личност.

Због хемијских процеса који се одвијају у листовима током процеса ферментације, они губе већину својих корисних својстава. Међутим, због његовог укуса, многи и даље преферирају ову врсту пића.

Оолонг чај, иначе познат као Црни змај, прилично је популаран у Кини, као и на Тајвану. Ово је полу-ферментисана сорта. У производњи ферментације није подвргнут цео лист, већ само његове ивице, тако да се улонг сматра најтежим за производњу. Да бисте добили квалитетан оолонг чај, морате имати много искуства и не дозволити да листови чаја презре.

Постоје различите врсте оолонга - тамне и светле. Овај параметар је одређен степеном сушења листова.Поред тога, постоје високо ферментисане и слабо ферментисане врсте. Свака врста чаја има свој јединствени укус и арому. Такође се разликују по цени.

За производњу оолонга, зрело велико лишће се сакупља са грмља које расте високо у планинама. Од таквих листова се обично добијају високо ферментисане врсте оолонга.

По укусу је између црног и зеленог чаја, али има и меке цветне ноте чак и без арома и арома. Поред тога, постоје различите врсте овог пића, а њихов укус се такође веома разликује један од другог.

Пу-ерх је можда најнеобичнија сорта, јер временом постаје само боља. Његов букет је испуњен новим аспектима укуса, али само ако је оригинални производ био високог квалитета. Има веома богат земљани укус и арому у којој могу да уживају само прави познаваоци. То је због чињенице да су листови чаја Пуерх у потпуности прошли процес ферментације.

Пуер може бити два типа. Први се зове шенг, односно зелени или незрели пуер, који се ферментише полако и постепено на природан начин. Шу, иначе зрео или црни пуер, долази у приправност за кратко време под вештачки створеним условима за то. Не може се рећи да је било која од ових врста пожељна. Главна ствар је да технологија сваког од процеса није нарушена, а материјал је високог квалитета.

Ова сорта позитивно утиче на варење и убрзава метаболизам. У великој мери због ових позитивних својстава, недавно је постао веома популаран у западним земљама. Обично је доступан у облику компримованих таблета, на пример, у облику лопти или пакова.

Бели чај има најфинији и најфинији укус. Листови чаја за бели чај сакупљају се само из грмља Да Бао, што се може превести као „велики бели“. Беру се млади изданци, на којима се још увек види светло бело пахуљице.

У процесу прикупљања, јасна правила су веома важна. Бере се само у периоду од марта до априла, по сунчаном и мирном времену.

Бели чај подлеже само малој количини површинске ферментације и сматра се једном од најздравијих врста. Сакупљени листови се мало осуше на сунцу, а затим брзо осуше у рерни и одмах пакују и пакују.

Одвојена сорта чаја се понекад назива Кудин, иако то није сасвим тачно. Док се прави чај прави прерадом биљке чаја из рода камелија, кудин је пиће добијено кувањем осушених листова божиковине, која је сасвим друга биљка. Припрема се на сличан начин и такође има много варијанти.

Плетени чај је сноп листова у облику пупољка који се отвара током процеса кувања. Ово је леп начин паковања пића, за који се најчешће користе зелене или црне сорте. За разлику од варења барута, припремање и испијање плетеног пића је право естетско задовољство. Верује се да се појавио током династије Сонг.

Елитне сорте кинеског чаја треба куповати искључиво у специјализованим чајним установама како у самој Кини тако иу другим земљама. Ове сорте укључују, на пример, Билоцхун. На тржишту постоји много фалсификата ове сорте, тако да приликом куповине морате пажљиво проучити укус и арому пића. Можда би вредело тражити помоћ од некога ко се заиста разуме у различите сорте и врсте чаја, ако нема самопоуздања.

Ово пиће има веома поетично име, које се на руски преводи као „пролеће зеленог пужа“. Његови листови су увијени као пужева шкољка, а чај се скупља у пролеће - то је цела тајна имена. Овај зелени чај је познат по својој ароми – цветним нотама и дугом послеукусу.

Да би се утврдио квалитет Билуоцхуна, важно је место раста. Прави чај се бере само у провинцији Донг Тхинг и нигде другде.

Још једна популарна сорта је Гинсенг Оолонг. То је мешавина оолонг чаја са гинсенгом. Ова композиција савршено тонира и даје снагу. Пијење овог чаја помаже у побољшању функционисања органа за варење и снижавању нивоа холестерола у крви.Савршено разлаже масти и подстиче губитак тежине, као и јача систем имена и побољшава расположење под стресом. Гинсенг Оолонг има слаткаст укус и пријатну арому орхидеја.

Ки Хонг је најпопуларнија врста црног чаја. Одмах након склапања пролази кроз процес димљења и ферментације неколико дана. Заправо изгледа скоро црно. Овај чај се одликује суптилним слаткастим нотама меда и сувих шљива. Његов богат воћни букет ће се свидети правим познаваоцима.

Правилно кување чаја у великој мери зависи од његове сорте. У зависности од овог индикатора, бирају се температура воде, посуђе и број могућих залиха.

За чашу воде за кување треба вам пола кашичице листова чаја. Мање ферментисане сорте су веома деликатне, тако да се ретко кувају са веома топлом водом. Обично је температура 65-85 степени, а његова топлина је довољна да пиће покаже свој укус и арому у свој својој слави.

На пример, у припреми пуерха обично се користи вода, која је по температури близу кључале воде. Прво вариво се оцеди. Ово се ради да би се пуер очистио и дезинфиковао, јер, као што знате, овакав чај може да се чува десет или двадесет година. Висококвалитетни кинески Пу-ер чај може издржати 5-10 инфузија без губитка укуса.

Говорећи о улонгу, он се кува на различите начине: светли оолонг се кува са водом на температури од 70-80 степени, а тамном је потребна вода на температури од 90 степени. Висококвалитетни улонг се може скувати 7-9 пута.

Услови складиштења се бирају посебно за сваку врсту чаја. Дакле, зелене и жуте сорте се чувају на температурама испод нуле. Свака продавница чаја у Кини која себе поштује има посебне фрижидере дизајниране за чување чаја. И упркос чињеници да туристи често купују сетове за чај који се чувају на собној температури, ово је велика грешка. Након куповине, саветује се да се чај што пре врати у замрзивач. Али морате бити опрезни. Чај лако упија мирисе, па му је потребно посветити посебно место у фрижидеру. У супротном ће мирисати на месо или рибу.

Међутим, ово правило не важи за црне и беле чајеве. Чувају се на собној температури.

У оолонгима, правила складиштења су мало компликованија. Постоје две главне врсте оолонга - светли и тамни. Светли су представљени врстама Милк Оолонг или Гинсенг Оолонг, а, на пример, Дахонгпао спада у тамне улонге. Лако их је разликовати један од другог: светли оолонги су зелени, а тамни су браон.

Треба обратити пажњу на паковање. Висококвалитетни зелени чај се продаје у посебном фабричком паковању. Непропусни су, произведени у складу са свим стандардима складиштења и санитарних услова и спречавају продирање страних мириса у чај.

Након отварања таквог паковања, чај треба конзумирати у року од две до три недеље. Ово се односи на зелене и жуте чајеве. У затвореној амбалажи чувају се око шест месеци.

За информације о томе како скувати кинески чај, погледајте следећи видео.