Црвени чај: карактеристике и тајне припреме

Већина људи повезује црвени чај са нечим егзотичним, а ово је прави назив за пиће које се у Русији и Европи погрешно назива „црним“. Црвени чај је елитни црни чај, који садржи врхове, нежне изданке и листове. Његова јединственост је такође због посебности производње.

Црвени чај је висококвалитетна пива која је јако ферментисана. Као резултат тога, укус се мења; када се кува, има богату племениту тамноцрвену боју. Европљани погрешно називају чај "црним", иако то није ништа друго до црвени чај, чија је посебност начин обраде.

Током ферментације сировина, степен оксидације може бити једнак 70%, па се готов производ одликује сувим, густим листовима чаја. Наравно, то је такође због поступака сушења и пресовања којима су сировине увек подвргнуте.

За пиварство се користе само млади листови и изданци (иако постоје сорте чија су сировина тврди листови, али их је мало), понекад нерастворени пупољци (врхови), а плантаже чаја се налазе у еколошки чистим високопланинским пределима.

Сировине се беру у раним јутарњим сатима, када се роса спусти. Затим се мало осуше, након чега се увијају у цеви и ферментишу. Процес ферментације траје од 4 до 24 сата.

Црвени чај су увек цели листови који су увијени у чврсте танке цеви. У скупим варијантама црвеног чаја могу да се вежу и формирају цветове (најпознатији чај је Црвени божур), а понекад ове цеви формирају целе слике и заплете. Могу да имитирају фењере, пирамиде, фенси шаре.

Кинески црвени чај се сматра најквалитетнијим. Штавише, појава ове сорте је потпуно случајна. Верује се да када се серија листова чаја остави да се суши на отвореном, а у то време се појави магла, влажност ваздуха се значајно повећава. Након таквог утицаја, сировина се сматрала неповратно оштећеном, међутим, због високе цене, ипак су одлучили да је подвргну обавезним фазама прераде - сушења и пресовања. Резултат је пиће елегантног укуса и светле ароме.

У зависности од карактеристика сировине и метода његове обраде, разликују се следеће сорте кинеског црвеног чаја.

Ова сорта Јунан (из назива провинције Јунан у којој расте) је веома популарна не само у Кини, већ иу иностранству. Заснован је на младим латицама и изданцима, захваљујући којима готово пиће има богат, али истовремено прилично благ укус и прелепу ћилибарно-златну боју са црвеном нијансом. Одликује се аромом сличном благом мирису сушеног воћа, измаглице.

Када се осуши, листови чаја имају једва видљиве ресице, што указује на висок квалитет и усклађеност са технологијом производње листова чаја.Ове ресице указују на то да, очекивано, у саставу има много врхова (бубрези прекривени сребрнастим ресицама).

Сировине пролазе спору ферментацију, али се брзо прже и на високим температурама. Управо у овој фази ресице могу да изгоре, због чега вредност Диан Хонг значајно опада.

Као и већина елитних црвених чајева, ова сорта се може кувати неколико пута (до 15!), без губитка укуса и предности. Може се наћи под именом "Црвени змај".

Овај састав је сличан претходном, једина разлика је у томе што се сировине припремају искључиво од младих изданака. Такав чај има изражен укус меда и јантарну, „златну“ нијансу.

Одликује се јаком ферментацијом (достиже 90%), па је мала количина довољна за варење. Суви листови чаја имају тамну, скоро црну нијансу и карактеристичан сјај.

Ароматизовани црвени чај, који се широко користи у источној Кини. Има јарко црвену нијансу, цветно-воћну арому. Друго име је Кеемун. Укључује велики број различитих чајева који имају мању величину зрна, црвенкасто-браон нијансу и укус јабуке и шљиве. Кеемун је такође познат као чај "Енглески доручак", који се у Енглеској увек служи млеком.

Ова сорта је познатија као "Свеет Осман". Сировине за њега се узгајају на југоистоку Кине. Суво пиво има избледелу, светлу нијансу, али се након кувања добија црвено-златно, ћилибарно бистро пиће са занимљивим ретроукусом који подсећа на укус зрелих кајсија.

Овај чај се продаје под називом "Црвени божур" и представља цвасти који се потпуно стављају у чајник и преливају кључалом водом. Боље је користити провидна јела, јер под водом цвет почиње да отвара своје латице и постаје попут бујног божура. Занимљиво је да ово цвеће није цваст у правом смислу. Формирају се ручно од осушених младих латица и изданака. Готово пиће има прилично тамну, ближу браон боју. Укус је киселкаст, вискозан.

Иза овог тешког имена крије се сировина од веома тврдих листова чајног грма. Умотани су у цеви и мало осушени. Затим се дуго загревају на отвореном пламену од борове струготине. Као резултат, добија се оригиналан чај са мирисом димљених производа са одговарајућом аромом црвено-браон боје.

Међу популарним брендовима треба истаћи јапански "Ред Мико" који садржи високо ферментисане листове чаја, као и воће и бобице. Они дају пићу лагану воћну арому и слатки укус. Тајландски црвени чај такође садржи велики број биљака и бобица. Ништа мање популаран је "Црвени корен", који укључује велики број афродизијака.

У зависности од величине сировине и његовог варења, такође се може поделити у групе као што су киаозхонг, гонгфу и фине. Потоњи се обично користи као сировина за масовно произведене кесице чаја, наравно, такве кесе треба да буду направљене од листова кинеског чаја. Гонгфу подразумева снажно увртање и повлачење листа чаја. Када се скува, ово даје браонкасто-црвену нијансу, као и сладак укус пића.

Понекад се египатски хибискус сматра црвеним чајем, што је очигледно због сличности нијанси готових пића. Међутим, то није тачно, јер се хибискус базира на латицама хибискуса („Суданска ружа“), па је то биљни напитак.

Предности црвеног чаја су првенствено због начина на који се обрађује. Ако се обични листови чаја оксидирају у неколико фаза, онда црвени чај пролази једну процедуру ферментације. Као резултат тога, не само да задржава корисна својства, већ их и повећава.

Црвени чај има имуностимулативно, тонизујуће и благо диуретичко дејство. Има благотворно дејство на функционисање дигестивног тракта, цревну микрофлору. Антиоксиданси садржани у напитку регулишу рад природних механизама у борби против знакова старости, а такође помажу у заштити организма од рака.

Поред тога, антиоксиданси у комбинацији са минералима, витамином А и каротеном чине ово пиће корисним за кожу, нокте и косу. Можете га безбедно назвати "еликсиром лепоте и младости".

Витамин А је такође добар за вид. Витамини Б присутни у саставу имају позитиван ефекат на централни нервни систем. Чај је користан и за срчани мишић, јер садржи велику количину калијума. По овом показатељу је испред чак и зеленог чаја. Калијум јача срце.

У напитку је присутан и витамин Ц, који поред добро познатог ефекта јачања имунитета, побољшава снагу везивног и коштаног ткива.

Различите сорте чаја, као и различите технологије за његову припрему, омогућавају му да га обдари тоничним или умирујућим дејством. Пиће добро смирује, ублажава стрес и менталну анксиозност, благо повећава крвни притисак. Ово последње својство чини чај погодним пићем за хипотензивне пацијенте (особе са ниским крвним притиском), али је умереност овде важна. У супротном, изненадни скокови притиска се не могу избећи.

Често постоји забуна на Интернету и другим изворима у вези са ефектом црвеног чаја на крвни притисак. Ово је највероватније због нетачне интерпретације самог концепта "црвеног" чаја. Понекад се, подсећамо, ова реч назива хибискус, што заиста смањује притисак.

Сам по себи, чај показује благи диуретички ефекат, а такође убрзава метаболизам, чисти црева. Ово својство се може побољшати ђумбиром, куркумом или јагодама. Добијени бујон од чаја се често користи у различитим системима исхране, а пије се и у дане „поса“.

Црвени чај греје и умирује, због чега га често називају „зимским“. Вратиће се у живот са хипотермијом, првим знацима прехладе.

Упркос благотворном дејству напитка на цревну микрофлору и органе гастроинтестиналног тракта у целини, не треба га пити у периодима погоршања болести ових система. Неопходно је одбити црвени чај за гастритис, чиреве, панкреатитис.Болести генитоуринарног система обично су такође контраиндикација за употребу црвеног пића, јер његове компоненте иритирају већ упаљене зидове уринарног тракта.

Током трудноће препоручује се пити чај са опрезом, у малим количинама, јер садржи велику количину кофеина. Ово, заузврат, повећава крвни притисак, што није безбедно за фетус. Из истог разлога треба значајно смањити количину конзумираног чаја или потпуно напустити чај током дојења.

Због способности повећања крвног притиска, чај треба пити са опрезом код хипертоничара, као и код атеросклерозе. Боље је да људи који пате од високог крвног притиска пију пиће ујутру и ујутру и то не више од 1-2 мале шољице.

Као и сваки производ, црвени чај не треба пити са индивидуалном нетолеранцијом на супстанце које чине његов састав. Због високе биолошке активности, чај не треба пити на празан стомак.

За мушкарце је чај генерално користан јер садржи афродизијаке који повећавају либидо. Међутим, ову акцију не треба мешати са терапијским ефектом код сексуалних поремећаја. Прекомерна конзумација пића може, напротив, отупити осетљивост.

Испијање превише врућег чаја може да опече гркљан, док хладан ствара филм на површини горњих дисајних путева. Ово последње изазива накупљање спутума. Оптимална температура за црвени чај је 45-50 степени. Боље је, наравно, температуру "подесити" према вашим жељама.

Повећавајући снагу и значајно продужавајући време намакања, помажете у повећању теина у чају. Ова супстанца може изазвати главобољу, ометање, раздражљивост.

Чај се препоручује припремати само у порцеланском или керамичком чајнику, који пре стављања листова чаја треба попарити кључалом водом. Количина последњег је 2 кашичице по стандардном чајнику запремине 400-500 мл.

Не можете опећи зидове котла кипућом водом, већ га држите изнад паре. Иначе, већина познавалаца елитних сорти чаја преферира ову методу, јер, за разлику од опекотина, елиминише прерани контакт листа чаја са водом.

У овом облику, чајник се остави 2-3 минута. Тек након тога се додаје потребна запремина кључале воде. Ако прекршите технологију и одмах прелијете чај кипућом водом, прво се може срушити (не окренути се, већ се распасти на комаде), а друго, изгубиће корисна својства. Након што се чај прелије кипућом водом, инфузира се око 5-7 минута, покривен поклопцем.

Снага пића зависи од количине листова чаја и времена инфузије. Ако желите да добијете окрепљујући и богат црвени чај, потребне су вам 2 кашичице листова чаја. Време инфузије може да достигне 7-10 минута (ова цифра такође зависи од врсте чаја). Боље је пити пиће ујутру или ујутру.

За вечерње испијање чаја боље је скувати мање концентрован чај, стављајући само 1 кашичицу листова чаја и смањивши време намакања на 3 минута. Резултат је опуштајући и загревајући напитак који ће вас смирити након напорног дана.

Оригиналност укуса, изгледа и ароме црвеног чаја у великој мери зависи од квалитета сировина. Приликом куповине треба визуелно проценити листове чаја. Требало би да има светлу и уједначену боју. Прошаран тупим листовима чаја указује на то да рок трајања таквог састава истиче. Страни укључци прашине указују на то да ово није најквалитетнији производ пред вама.

Чај који се продаје по тежини није лако проценити на присуство прашине, јер се чува у кутијама, спајајући се у једну масу. Међутим, довољно је да се сировина стави у равномерном слоју на чист папир светле боје или посуђе како би се јасно видела присутна прашина. У овом случају, боље је одбити куповину.

Такође треба пажљиво проучити етикету. Мора да садржи податке о месту гајења и производње чаја. Не заборавите да сировине за ово пиће треба сакупљати само током лета.

На квалитет листа чаја указује и његово „понашање“ у време кувања. У контакту са врелом водом, листови чаја се отварају, док формирају целе латице са равним ивицама. Арома у овом тренутку је једноставно невероватна, једноставно је немогуће не приметити. А овај чајни мирис, иначе, такође сведочи о елитности сорте.

Ако готово пиће има кисели укус, то указује на то да сировине нису осушене. Горчина такође указује на кршење технологије бербе сировина - није довољно ферментисана.

Чувајте листове чаја у затвореном оригиналном паковању на сувом, тамном месту у собним условима. Након ломљења печата, чај треба конзумирати у року од месец дана.

Да бисте добили укусно и ароматично пиће, требало би да користите меку воду. Требало би да се кува, али то се може урадити само једном. Лист чаја не можете напунити поново прокуваном водом.

Погледајте следећи видео како се прави прави црвени чај.