Масала чај: врсте, рецепти, користи и штете

Масала је врста чаја јединственог укуса, обавезно укључујући зачине и млеко. Занимљиво је да је једно од препознатљивих (и често скупих) пића у ресторанима индијске кухиње настало захваљујући похлепи древних продаваца чаја. Они су једноставно додали приступачније зачине у скупе листове чаја, чиме су повећали тежину производа, али смањили његову цену у њихову корист.

Масала цхаи је традиционално индијско пиће са израженим пикантним, "оријенталним" укусом. Класични састав укључује 4 обавезне компоненте – лист чаја са великим листовима (обично црни, али се понекад додаје и зелени, бели, црвени), млеко, „топли” зачини (првенствено ђумбир, цимет, црни бибер, каранфилић и други који обезбеђују ефекат загревања) и заслађивач (бели или смеђи шећер, понекад мед).

Однос компоненти, као и комбинација зачина, омогућава вам да варирате рецепт, сваки пут добијајући пиће са новим укусима. У Индији свака домаћица кува масалу по сопственом рецепту, а најуспешнији се преносе са генерације на генерацију.

Због садржаја млека и заслађивача, калоријски садржај чаја достиже 379 кцал. Од тога, протеини чине 65 кцал, угљени хидрати - 138, масти - 175 кцал.

За припрему масале користе се доступни производи и зачини, па, по жељи, неће бити тешко почастити себе и вољене необичним пићем.Сви састојци се могу купити засебно или можете купити готове мешавине.

Потоњи се продају упаковани у кесе и садрже црни чај и зачине у потребним размерама. Остаје само да их ставите у мешавину кључале воде и млека и прокувате.

Таква се може назвати компанијом Басилур. Масала чај произведен под овим брендом је класична комбинација црног цејлонског дуголисног чаја са каранфилићем, ђумбиром, кардамомом, грашком и мушкатним орашчићем.

Купци примећују богатство и вишеструки укус зачина, постоји потпуни осећај да су млевени сопственим рукама непосредно пре кувања чаја. Укус пића је дубок, богат, са израженим ефектом загревања. Производи се производе у чврстој и атрактивној амбалажи, тако да мешавина може бити добар поклон. Недостатак је висока цена.

Ништа мање светао укус има разноврсни масала чај "Тулси Цхаи Масала Теа" индијског произвођача Органиц Индиа. У њега се додаје овај чај са зачинским биљем - босиљак (што је јасно из назива, јер се "тулси" или "тулси" преводи као "босиљак"). У чај се додаје неколико сорти. Поред тога, присутни су цимет, кардамом, ђумбир, мушкатни орашчић и орах, каранфилић, алева паприка и Асам чај.

Босиљак у пиће уноси изразит травнати укус, због чега зачини више не звуче тако оштро, а укус чаја постаје мекши, мање опор.

Јединствен укус се добија мешањем традиционалне масале са бергамотом.Ова сорта чаја се зове "Еарл Греи Масала Теа" ("Еарл Греи" је општа ознака за црни или зелени чај са бергамотом, тачније, етеричним уљем исцеђеним из њега). Такође у саставу каранфилића, кардамома, цимета, алеве паприке. Према рецензијама корисника, у већој мери се осећа бергамот, који донекле „преклапа“ оријенталне зачине. Ако волите чај са бергамотом, али никада нисте пробали масалу и бринете да има превише зачина у њему, можете да започнете своје упознавање са масалом од ове сорте.

Друга верзија деликатнијег пића, без превише зачина и горчине, је сорта Цардамон Масала Цхаи. Садржи само 2 састојка - Ассам црни чај и млевени кардамом. Чај има магичну арому, али за оне који су навикли на класичну масалу може изгледати превише „једноставан“, незасићен.

Љубитељи зачињених композиција треба да траже сорте чаја у којима ће бити присутан ђумбир или цимет. На пример, са укусом "Свеет Циннамон Масала Цхаи". У композицији поново Ассам, кардамом и цимет, који даје изражен афтертасте са горчином, пикантношћу.

По правилу, ова ситуација се дешава када се масала не кува по правилима, већ се једноставно сипа кључалом водом и служи за столом.

Истински скуване мешавине ове врсте откривају се правилном припремом, обавезним додатком млека и заслађивача. Млеко чини звук зачина мекшим и хармоничнијим, а заслађивач отклања горчину.

Предности и штете масала чаја су због посебности његовог састава. Захваљујући комбинацији активних састојака (углавном зачина и зачина), пиће окрепљује и даје енергију. Зато се препоручује да га користите ујутру - не оживљава ништа горе од кафе, али не узбуђује нервни систем, јер скоро да не садржи кофеин.

Поред тога, пиће има тенденцију да побољша способност концентрације, јача памћење и активира менталну активност. С тим у вези, пиће се може пити пре важних догађаја - испита, важних преговора.

Поред тога, зачини делују као борци против токсина и штетне микрофлоре желуца. То вам омогућава да чај користите после великих гозби (ублажава осећај тежине, осећај преједања, горушицу) и као напитак за мршављење.

Као што знате, здраво црево је чиста кожа и свеж дах (ако нема проблема са усном дупљом - каријес, гингивитис и сл.), тако да можемо рећи да масала индиректно побољшава стање коже.

Као што је већ поменуто, садржај калорија у саставу не може се назвати малим - 379 калорија на 100 мл пића. Међутим, управо због своје прилично високе енергетске вредности за чај даје осећај ситости и отупљује осећај глади. А захваљујући зачини укљученим у састав, чај помаже у повећању метаболизма, уништава токсине, тако да може бити део система мршављења.

Сам по себи, топли чај са млеком загрева, ублажава осећај мрзлице. Уз додатак "топлих" зачина, ово својство је појачано, па се препоручује пити масалу са хипотермијом, првим знацима прехладе.

Пиће има имуностимулирајући ефекат, нормализује крвни притисак, добро гаси жеђ. Занимљиво је да се врућа масала пије током врелог летњег дана и у хладно јесење или зимско вече. Захваљујући ефекту загревања, даје осећај топлине и смирености по хладном времену. Када се конзумира на врућини, пиће активира природне процесе хлађења у људском телу.

У древним временима, масала се у Индији звала "жива ватра", што је повезано са њеним лековитим дејством на све органе и системе. Пиће се може користити као профилактичко средство или као део свеобухватног лечења прехладе, болести гастроинтестиналног тракта, кардиоваскуларног и нервног система, туберкулозе, анемије. Учвршћујући и тоник ефекат помаже у спречавању развоја бери-бери, омогућава бржи опоравак након прошлих болести.

Обавезне компоненте пића - ђумбир и кардамом, сматрају се природним афродизијацима. Повећавају либидо, дају мирно, опуштено и разиграно расположење. Ђумбир је такође користан за жене са нестабилним хормонским нивоом, то је превенција болести репродуктивног система.

Кардамом је ефикасан аналог било којег фармацеутског суплемента исхрани, јер садржи рекордну количину аминокиселина, минерала и витамина.

Масала чај практично нема контраиндикација, међутим, због велике количине зачина које садржи, може изазвати алергије. Вриједно је одбити да га користите са индивидуалном нетолеранцијом на одређене зачине, неспособношћу тела да апсорбује млечне производе.

Упркос благотворном дејству индијског чаја на гастроинтестинални тракт, у периоду погоршања болести ових органа (гастритис, панкреатитис, чир) боље је одбити конзумацију чаја. Ђумбир има способност да смањи вискозитет крви, па масалу треба пити са опрезом код особа са историјом унутрашњег крварења, као и када узимају коагулансе (у овом случају ђумбир појачава дејство лекова).

Током дојења, чај се може пити у одсуству индивидуалне нетолеранције на његове компоненте и негативних манифестација чаја на делу тела бебе. Генерално, загревање чаја са млеком има благотворно дејство на лактацију, повећавајући запремину млека. Масала се може пити сат и по пре храњења бебе, ако осетите да нема довољно млека.

У принципу, деци млађој од 10-12 година се не препоручује да дају сложене чајне инфузије, да уносе обиље зачина у храну. То је због још увек несавршеног функционисања органа и система детета, па се не препоручује конзумација масала чаја до 10-12 година.

Као и сваки производ, уз непромишљену и прекомерну конзумацију масале, може изазвати погоршање добробити. - главобоље, летаргија или хиперактивност, несаница, раздражљивост, тровање.

Масала мора обавезно да садржи све састојке наведене на самом почетку чланка, а однос млека и воде се обично одржава као 3: 1, 3: 2.Лако се припрема код куће, поготово што су сви састојци доступни.

Постоји неколико техника за кување чаја. Према првом, зачини се прво стављају у кључалу воду, затим се додају листови чаја, млеко и заслађивач, а после поновног кључања (после 4-5 минута) скидају се са ватре.

Други метод подразумева одвојено кување течности, а након што прокључа, зачини се стављају у млеко, а листови чаја се додају у воду. Након поновног кључања, течности се мешају.

На крају се млеко и вода у једној посуди доводе до кључања, затим се у кључалу смесу додају зачини и заслађивач, поново доводе до кључања, након чега се скидају са ватре, умотају у топлу крпу (најбоље шал ) и инфузија 7-10 минута. Затим се у течност додају листови чаја и враћају на ватру. На лаганој ватри чами још 5 минута, након чега се искључује.

Као што видите сви рецепти укључују загревање млека и воде и додавање зачина и листова чаја у обе течности одједном (у сваком посебно или у мешовитом облику). Млеко се ретко додаје готовом чају (вода са листовима чаја и зачинима, доведена до кључања), јер се верује да у таквом чају не долази до потпуног мешања компоненти. С тим у вези, он нема прави укус индијског зачињеног чаја и његове предности.

Ипак, још увек постоје рецепти где се чај прво припрема од воде, зачина, листова чаја, а након филтрирања сипа се у шоље. Затим се додају вруће млеко и шећер.

Не можете безобзирно ставити све зачине доступне у кући у чај, јер многи од њих не само да су некомпатибилни, већ и неутралишу једни друге. Не без разлога на Истоку кажу да се потрага за „паром“ за зачин може упоредити са потрагом за животним партнером. На пример, за кардамом, такав "пратилац" је цимет, за цимет - црни или индијски бибер. Каранфилић и ђумбир су хармонично комбиновани. На основу овога можете одредити минимални сет зачина за масалу - кардамом, цимет, ђумбир и бибер у зрну.

Да би се открила читава палета нијанси укуса и ароме зачина омогућава њихово претходно пржење у сувом тигању. Ово није обавезан процес, али омогућава зачинима да се више изразе у готовом пићу. Морате пржити без додавања уља, стално мешајући дрвеном кашиком или лопатицом, буквално 1-2 минута. Након тога, мешавина зачина за чај се дроби и додаје у воду или млеко.

Индуси, иначе, обично увек прже зачине, и то не у сувом тигању, већ у малој количини гхееја. Верује се да се у масном окружењу отварају светлије. Наравно, овим начином кувања, масала постаје маснија, а њен калоријски садржај се повећава.

Многим Европљанима пиће са зачинима прженим у уљу делује претешко, масно, па најчешће одбијају да припреме зачине на овај начин, али се то не сматра озбиљним кршењем рецепта.

Али исто се не може рећи о садржају масти у млеку. Сви рецепти подразумевају употребу млека са високим садржајем масти, а што је веће, то боље (погодно је млеко са садржајем масти од 3,6%).У овом случају, чај се испоставља укуснијим, богатијим.

Приликом кувања течности не треба дозволити да прокључа, то ће изазвати уништавање биолошки активних супстанци садржаних у зачинима, уништити јединствени укус пића. Све течности треба да се крчкају на лаганој ватри.

Важно је добро промешати све састојке, па ако млеко и вода нису помешани у почетним фазама припреме, онда се касније морају комбиновати и сипати из једне посуде у другу најмање 3-4 пута.

Напитак се може припремити унапред и чувати у фрижидеру до 10 дана. По потреби чај се загрева и пије на уобичајен начин. Узгред, можете га користити и хладно.

Рецепт за прављење класичног индијског чаја са зачинима предлаже следећи састав:

• 50 мл воде;
• 200 мл млека;
• 4 зрна црног бибера;
• 3 звездице каранфилића;
• 5 звездица кардамома;
• 1 прстохват (на врху ножа) ђумбира и млевеног цимета;
• 2 кашичице листа црног чаја;
• 1 кашика шећера.

Пре свега, морате самлети зачине у малтеру и додати им листове чаја. Добијена маса мора се сипати са 50 мл млека и воде, ставити на спору ватру и довести до кључања. Када напитак почне да кључа, сипајте у њега остатак млека и поново га загрејте, доводећи поново до кључања. Након тога, ватра се гаси. Пиће се филтрира и одмах сипа у шоље. Наведени састојци су за 1 порцију.

Масала са коморачем и мушкатним орашчићем је такође популарна. Да бисте га припремили, биће вам потребне следеће компоненте:

• 200 мл воде;
• 300 мл млека;
• 10 г свежег корена ђумбира;
• један звездасти анис и цимет;
• 4 зрна црног бибера;
• 1 комад мушкатног орашчића;
• 2 кутије кардамома;
• 1 кашичица коморача;
• 0,5 кашичице млевеног цимета;
• 1 кашика црног чаја;
• 1 кашичица шећера.

Чај и млеко сипајте у посебне посуде и, ставите их на ватру, доведите до кључања. У кипуће млеко баците ђумбир (најпре га оперите, ољуштите, нарендајте на ситно ренде), црни бибер и млевени мушкатни орашчић. Ставите лист чаја у воду.

После 3-4 минута воду са чајем склонити са рингле, а у млеко додати све остале зачине и шећер. После 2 минута такође склоните млеко са шпорета. Сада треба да спојите садржај две тепсије, а да би се састојци боље измешали, прелијте их неколико пута из једне у другу. Завршна фаза је филтрација масале.

Ништа мање популарно је пиће на бази зеленог чаја. Наравно, за његову припрему биће вам потребан зелени чај (око 2 кашичице). Не можете без 2 обавезне течности - чаја (требаће око 50 мл) и млека (200 мл). Као заслађивач, можете додати шећер или мед (1 кашичица) у зелени чај.

Уз зелени чај добро иду следећи зачини:

• 5 кутија зеленог кардамома;
• половина 1 звездастог аниса;
• 3 звездице каранфилића;
• прстохват белог бибера;
• 5 г корена ђумбира (можете израчунати његову количину у нарибаном облику - потребно вам је ½ кашичице сировина);
• 1 кашичица ваниле у праху;
• ½ кашичице млевеног мушкатног орашчића.

Млеко проври, додајте зачине, у другој посуди скувајте чај од воде и листова чаја. Загрејте млеко још 2-3 минута, додајте смеђи шећер и након загревања још пар минута склоните са ватре. Сипајте композицију неколико пута из једног јела у друго, филтрирајте и пијте.

На први поглед се чини да је количина чаја и зачина назначена у горњим рецептима превелика. Али управо у томе се манифестује посебност масале - то је јако пиће са израженим зачинским укусом. Са смањењем концентрације, више ће личити на обичан чај разблажен млеком.

За оне који су на дијети и не желе да додају шећер, можете направити чај са заменом (артичока, стевија). Немогуће је потпуно одбити заслађивач, пиће ће бити горко и изгубити оригинални укус.

Пошто чај има тонизујуће дејство, логично је да га пијете ујутру или ујутру. Хиндуси традиционално одвајају подне за испијање чаја. Ако наставимо да причамо о традицији, онда се масала служи у малим шољама од непечене глине, украшене штапићем цимета или звездицом каранфилића, звездастог аниса. Додатак пићу су пите са пикантним надјевом од поврћа.

Занимљиво, прилагођавањем састава и количине зачина, можете добити чај за јутро (окрепљујући) или увече (са умирујућим дејством). Ово друго је најбоље кувати без чаја или додавања мале количине, као и преполовљавања количине зачина. Боље је ако су то само каранфилић, ђумбир, цимет и кардамом, можете додати прстохват куркуме. Такво пиће са млеком промовише опуштање и омогућава вам да брзо заспите.

Пити богато пиће је боље не после оброка, већ одвојено од њега.Сам напитак даје осећај ситости, али га можете послужити уз горку чоколаду, лагана пецива без крема и пуњења која прекидају укус чаја. Као што је већ поменуто, препоручена доза није већа од 1-2 шоље дневно.

Ако се чај пије за мршављење, онда треба изабрати млеко са мањим садржајем масти (на пример, 2,5%) и уместо шећера ставити замене. Наравно, бесмислено је ослањати се само на моћ масале. Много већи ефекат се може постићи укључивањем чаја у уравнотежену исхрану и активним вежбањем.

За информације о томе како правилно припремити масала цхаи, погледајте следећи видео.