Пуер чај: опис и ефекат, користи и штете

Данас постоји широк избор тако невероватног и укусног пића као што је чај. Један од најупечатљивијих примера је Пу-ерх чај. То се више не може назвати апсолутним куриозитетом, пошто се продаје у било којој чајџиници код нас. Али има много људи који га никада нису пробали, тако да нема посебног народног искуства о томе како се тачно ово пиће у нашој традицији конзумира.

Чајеве традиционално делимо на две врсте:

• прави - направљен од листова природног чаја;
• условни - кувано на било чему, али не на чају.

Пуер многи наши сународници сматрају само не чајем, јер се његов укус потпуно разликује од црних или зелених сорти које су код нас препознате као класичне. Сада је прилично тешко рећи зашто су неке сорте постале распрострањене широм света пре неколико векова, док друге стичу популарност тек сада. Међутим, Пуер је само чај, једноставно сакупљен и припремљен за кување на помало необичан начин. Ако се „обични“ чајеви могу сматрати уобичајеним и популарним, онда се у Кини, у њиховој домовини, Пуерх сматрао само аристократским - то је било омиљено пиће локалне елите. Његов опис ће најбоље показати сву необичност овог производа.

У кинеским изворима је много речено о његовим предностима, као ио његовом изврсном укусу, иако многи наши сународници, након што су пробали овај производ, не могу да деле ово мишљење. Оваква неслагања у сведочењу настају са разлогом – чињеница је да у случају Пуерха и врста листова чаја и начин кувања играју веома важну улогу. Међутим, не расправљају се о укусима, а производ који нам је дошао из далека можда неће баш одговарати нашим преференцијама, јер је посластица у другој земљи.

Посебност таквог варења је у томе што се у овом случају лист чаја намерно ферментише уз помоћ посебне гљивице, што даје пиву и целом пићу карактеристичан укус.

Више о својствима Пуерх чаја сазнаћете гледајући следећи видео.

Кинески чај се традиционално сматра узорним јер долази из земље која је родно место пијења чаја. Међутим, пиће Пу-ерх се сматра оригиналним и необичним, издваја се од свих других сорти. Пуер, као прави чај, расте на дрвету, листови чаја се не скупљају са жбуња, као што се често приказује у рекламама. Могло би се рећи да се онда не може сматрати правим чајем, међутим, није на нама да се расправљамо са оснивачима чаја, који и сами такву биљку називају ништа друго до дрво чаја.

Истовремено, ниједно дрво такође није погодно за сакупљање добрих сировина - верује се да најбоље лишће расте на најстаријим и најмасивнијим примерцима биљке.Листови треба да буду велики и сочни, са приметном меснатом - само у овом случају можемо говорити о високом квалитету Пу-ерха. Прави чај ове сорте расте, иначе, искључиво у провинцији Јунан, што у великој мери одређује његову реткост.

Штавише, састав истински елитне сорте укључује само природне састојке, као и само природне процесе за довођење сировина у стање. Сакупљени листови се сабијају под притиском, формирајући од њих заобљене колаче - у овом облику чај треба да се осуши и оксидира, након што је прошао природни „третман“ гљивицом. Услови у свакој ситуацији су различити, али често је потребно неколико година од бербе Пуера до његове максималне спремности за производњу пива, што је још један разлог зашто је релативно скуп и сматра се елитним.

Кинези су пронашли начин да направе отприлике исти производ, али много брже и по нижој цени. Технологија није тако компликована, међутим, захтева сталну пажњу специјалисте, јер се листови чаја сакупљени у хрпе наизменично заливају како би се у њима размножавали посебни микроорганизми, и суше да маса не труне.

Ако се правилно одржава равнотежа заливања и сушења, поменути микроорганизми ће изазвати активно ослобађање сока и повећати температуру гомиле, због чега ће сировине, након ферментације, бити готове много брже. Окус ће, наравно, бити нешто другачији на горе, а такав чај ће имати мање корисних квалитета, али ће цена нагло постати прихватљива за масе.

За разлику од већине других пива, готов Пуер изгледа као прах утиснут у камен.Оригинални кинески произвођачи, настојећи да испоруче производ високог квалитета, покушавају да се не понављају у облику и величини брикета. Захваљујући томе, прави гурмани могу одредити и произвођача и сорту само по овим параметрима.

Жеља неких произвођача да се истичу доводи до тога да се производе чак и брикети тежине неколико килограма. Међутим, последњих година, тренд максималне усклађености са практичношћу постаје све популарнији, када је велики број компанија почео да производи мале брикете дизајниране за једнократну производњу пива.

Пуер, који је по нашем схватању само једна од сорти чаја, у ствари, и сам је подељен на бројне врсте. Могуће је да особа која је већ пробала такво пиће може бити изненађена укусом потпуно другачијег пића са истим именом, а овде нема преваре - он је само пробао веома различите сорте. Ако говоримо о класификацији Пу-ерха, онда за почетак вреди напоменути да су у почетку подељени у три главне врсте према бојама листова чаја.

Наравно, имајући у виду строге и јасно дефинисане захтеве за сировине, разлика је углавном у начину бербе листа.

Чај било би поштено назвати га најелитнијим, пошто је начин његове бербе класичан. Технологија је описана мало више - ферментација се одвија искључиво природно, тако да коначни резултат треба очекивати тек неколико година касније. У давна времена био је обичај да најбогатије кинеске породице спремају чај на рођењу девојчице, а сматрало се да је готов у тренутку када се удала.

Одлежао добрих једну и по деценију, Јунански дивљи чај се сматрао великом вредношћу и увек је био укључен у богат мираз. Данас су то велики зелено-браон листови који су јасно видљиви у укупној маси, али се испоставља да је пиће златно-црвене боје, које подсећа на нама познати чај. Такво пиће нема изражен мирис, али се у ароми осећају лагане ноте јабуке, дима и сувог воћа.

Чај, познат као "шу", данас је много чешћи, јер његова технологија подразумева само убрзани поступак производње, који је такође горе описан. По правилу, највећи листови не долазе овде - остављени су за припрему "шена", стога су у црном Пуеру листови много мањи. Због дугог боравка у гомили са променљивом влажношћу, оригинална боја листа се губи, па листови чаја више личе на традиционални црни чај - неки од његових фрагмената имају црно-браон или благо златну нијансу.

Мирис вам, међутим, неће дозволити да помешате две сорте чаја, јер је у „шу“ горак, са приметно израженом земљаном нотом, а истовремено и веома јак.

Ово је још једна, релативно нова сорта кинеског чаја, која се појавила релативно недавно, али је за многе љубитеље чаја већ "лице" Пуерха уопште. Визуелно, напитак изгледа као зелени пуер, али са карактеристичним белим премазом, али је мирис значајно другачији - може имати ноте меда и ливадског биља.

Истовремено, у пиви се не може искључити присуство разних ароматичних и ароматичних додатака који могу донети нови акценат. На пример, пуер од трешње је недавно постао веома популаран, као и друге сорте са воћним укусима.

Иако је горе већ речено да се његова оцена може одредити обликом и величином пресованог Пу-ерха. Немојте мислити да само гурмани имају такве способности. Наравно, није увек могуће одредити тачну сорту и произвођача, међутим, постоје принципи класификације облика и величине који ће вам помоћи да грубо разумете разноликост чаја, као и да разликујете своју омиљену сорту од свих осталих.

• Сомун, пакови или "бин ча" - ово је прави налаз, јер се традиционални зелени Пуер обично производи у овом формату. У најмању руку, нема сумње да су најбоље сировине за прављење чаја биране управо од тих веома старих и великих стабала. Такав производ је обично прилично скуп, па се често може наћи у таблетама од 100 грама, међутим, у Кини постоје и праве "главе чаја", тежине до 5 килограма.
• Зделе, гнезда или "точа" - ово је пресовани чај специфичног облика, који не тежи више од 3 килограма.

• Паралелепипед, цигла или "хуан ча" - ово је најпознатији облик ван Кине, који многи наши сународници вероватно сматрају јединим могућим.Није изненађујуће, јер је такав чај прилично јефтин, стога је доступан свима и широко се извози у иностранство, с обзиром на широку потенцијалну публику. Наравно, цена је тако скромна с разлогом - не постављају се никакви захтеви за квалитет, с правом се сматра најједноставнијим.
• Коцка или "фан ча". На нашим просторима ова сорта је релативно ретка, али, највероватније, купци би је волели због мале величине, јер њена тежина обично не прелази неколико стотина грама. Обично произвођач компликује облик коцке додавањем рељефног кинеског карактера на једну од његових страна.

• Печурка или "џинг ча" - ово је чак реткост у самој Кини, пошто се такав Пуер не прави у Јунану, већ на Тибету, где је било која индустрија веома слабо развијена. Ова врста чаја се сматра веома добрим поклоном, што зависи не само од ексклузивности или реткости производа, већ и од његовог веома пристојног квалитета.
• Тиква или "џинг гуа" - ово је карактеристичан облик пресованог кинеског Пу-ерха, који је такође релативно реткост и обавезно мора имати уздужна удубљења са стране. Некада се Пуер ове сорте сматрао искључиво краљевском привилегијом, али је данас такав чај, највероватније, донекле изгубио част.

Познаваоци уверавају да су одговорни кинески произвођачи, који заиста нуде добар производ и прате његов квалитет, веома осетљиви на величину и тежину сваког пресованог брикета. Стога, свако неслагање може бити знак или лажног, што је врло честа пракса у Кини, или кршења технологије, што је довело до брака.

Лако је претпоставити да изненадне велике разлике у цени, које обећавају веома исплативу куповину, такође могу указивати на баналну недоследност на етикети са стварним квалитетом производа.

У данашње време, многи људи обраћају велику пажњу на то каква је корист или штета сваког производа који користе, јер је пажљиво праћење сопственог здравља постало актуелни модни тренд. Треба рећи да су Кинези, који су одавно стручњаци за традиционалну медицину, вековима једва користили Пуер, да је само био укусан и да није давао никакво благотворно дејство. Данас се више не доводи у питање корисна својства кинеског чаја - потврђују их бројне клиничке студије.

• Пу-ер је одличан за побољшање перформанси. Бројне рецензије потрошача указују да чак и једно пиће може да се ослободи умора и повећа концентрацију, тако да се свака информација боље апсорбује. Наравно, уз редовну употребу чаја, сличан ефекат се фиксира.

• Пуерх је једна од најефикаснијих намирница за мршављење. Можете изгубити тежину само ако пијете чај који има добар укус, јер Пуерх има комплексан ефекат на тело, свеобухватно доприносећи нестанку вишка килограма.За почетак, смањује апетит, тако да чак и са малом количином хране, осећај глади се не јавља - остаје само да се уверите да су примљене калорије довољне за живот. Захваљујући овом чају, убрзавају се метаболички процеси, па се масти не задржавају у телу. Систем за варење добија додатни подстицај за правилан рад, па се сви хранљиви састојци из поједене хране апсорбују у најкраћем могућем року, а да притом не морате да повећавате количину хране.

• Пу-ер је одличан у борби против упала било које врсте. због чињенице да се на листовима чаја налази лагани премаз полифенола и етеричних уља. Ове супстанце се успешно боре против бактерија, које су обично основни узрок упале.
• Захваљујући Пуеру, особа која га редовно конзумира смањује број притужби на неправилно функционисање дигестивног система. Напитак вам омогућава да разградите масти, тако да употреба чак и веома масне хране више неће довести до тежине у стомаку. Истовремено, такав чај не само да не повећава киселост желуца, већ је, напротив, смањује, због чега се препоручује да се користи особама са чиревима или гастритисом.
• Активни састојци Пуера се боре против масти не само у дигестивном систему, већ иу крви, значајно смањујући количину вишка холестерола. На овој позадини, долази до побољшања функционисања циркулаторног система, укључујући срце, а ризик од развоја атеросклерозе брзо опада. Истовремено, диуретичко пиће у целини доприноси свеобухватном пречишћавању крви, што благотворно утиче на стање тела.

• Горе наведена магична својства пречишћавања крви дају изненадни ефекат након конзумирања алкохола или пушења., пошто токсини који су ушли у тело напуштају га много брже, а да немају времена да му нанесу максималну могућу штету. То не значи да алкохол или дувански дим постају безопасни када користите Пуер, али је могуће смањити штету нанесену телу.
• Због својстава усмерених на снижавање количине шећера у крви, Пу-ерх се често препоручује дијабетичарима.

Многи љубитељи чаја примећују да Пу-ерх такође даје благи психолошки ефекат, сличан опијености. Испијање пића вам омогућава да будете мирнији у погледу насталих проблема, можда чак и манифестације неразумне радости. Истовремено, пиће практично нема утицаја на моторичку активност, дајући само благи ефекат опуштања, а пажња се, напротив, повећава.

Наравно, Пу-ерх, као и сваки други прехрамбени производ, може бити контраиндикован за неке људе. На пример, чувена диуретичка својства овог чаја представљају озбиљну претњу људима који пате од уролитијазе или болести бубрега, јер прекомерна активност активних компоненти Пуерха може изазвати померање камења и довести до израженог бола.

Иако се употреба Пуерха обично препоручује за пептичке чиреве, многи стручњаци саветују да се прво консултују са својим лекаром.Повећана раздражљивост може бити и контраиндикација за испијање чаја, јер ће додатно погоршати ово стање, а човек ће се тешко смирити, а заспати уопште није реално. Коначно, код хипотензије или хроничне нестабилности притиска, Пу-ерх такође може изазвати погоршање постојећег проблема.

Поред тога, постоје услови у којима Пу-ерх није директно забрањен за употребу, али је и даље непожељан. Такви услови укључују, на пример, трудноћу, јер реакција фетуса на компоненте пића може бити непредвидива, а повишена телесна температура, при којој је повећано узбуђење, карактеристично за љубитеља пуера, непожељно због додатног оптерећења на тело.

Треба напоменути да је кофеин присутан у Пу-ерху у малим дозама, иако је овде мање него у кафи, са индивидуалном нетолеранцијом на кофеин, непожељно је користити Пу-ерх. Пуер се такође не препоручује деци млађој од шест година, јер их често већ карактерише хиперактивност.

Коначно, чак и уз потпуно поштовање свих правила, Пу-ерх и даље може бити опасан за људе ако се покварио због неправилног складиштења. У идеалном случају, листове чаја треба чувати у херметички затвореној непрозирној кутији, јер чак и сунчева светлост на листовима може довести до кварења.

Опасност за листове је чак и страни мирис, а да не помињемо влагу, маст или прашину. Ако се на листовима чаја нађе бели премаз (осим ако је реч о тзв. белом пуеру), чај треба бацити, јер је покварени производ немогуће вратити.

У идеалном случају, прво би требало да испробате неколико различитих варијанти Пу-ерха како бисте почели да разумете разлику и одлучите се за сорту која вам се више допада. Међутим, чак и за почетнике постоје одређени савети који ће вам помоћи да одаберете бољу сорту.

• За почетак, потребно је разбити широко распрострањено уверење да Пуер има непријатан мирис. Заиста добар и скуп чај одликује се пријатном аромом, која се не може прецизно описати због велике разноликости сорти. Црни пуер, као што је горе поменуто, може имати "земаљски" укус који се многим потрошачима не свиђа, али то би требало да буду ноте, а не главни рефрен. Ако вам се искрено не свиђа мирис, онда, највероватније, листови чаја који се нуде не сијају квалитетно.
• Велики лимови у заваривању сведоче о високом квалитету. Такав чај можете срести не тако често, а заиста је скуп, па га многи људи не могу приуштити, што није разлог да купују лоше листове чаја. Можете одабрати Пу-ерх средњег квалитета, а онда са не баш великом величином већине листова, требало би да наиђу и појединачни велики листови, и, напротив, не би требало бити искрених ситница.

Многи гурмани не воле укус Пуер чаја и зато што је технологија нарушена током процеса кувања.Стручњаци који се разумеју у тему пиварство Пуерх називају уметношћу, а свако одступање од правилног кувања, по њиховом мишљењу, лако ће убити оригинални укус и претворити изврстан напитак у сумњив. Из тог разлога, немојте занемарити савете стручњака.

• За почетак, обратите пажњу на посуђе у којем ће се кувати пиће. Употреба металног чајника је неприхватљива, јер ће свакако додати металне ноте укусу Пуера. Као чајник, најприкладнији је чајник од глине или порцелана. Штавише, посуђе не би требало да буде хладно пре кувања - прво се опече топлом водом.

• За воду се постављају одвојени захтеви - не одговара ниједан. Обично се идеалном водом сматра она у којој се примећује минимум разних нечистоћа. Апсолутно није погодан за прављење пића тврде течности. У савременим условима најчешће се бира мека вода са извора или флаширана вода. Алтернативно, могу се користити и специјално филтрирани. Истовремено, недопустиво је да се вода доведе до кључања - Пуерх се прави на води на температури не вишој од +95 степени, међутим, ова цифра може бити још нижа ако се Схен Пуерх користи са релативно малом експозицијом.
• Тачна доза варења у великој мери зависи како од врсте чаја, тако и од личних преференција сваког љубитеља овог пића. У просеку се препоручује употреба око 4-6 грама на 150 мл воде.Истовремено, вреди загрејати воду са значајном маргином, јер већина метода припреме пића укључује претходно испирање листова чаја, што ће помоћи да се ослободите непотребне прашине и мало оживите лишће. Испирање је веома слично истом пивару, међутим, испоставља се да је временски краће - топла вода се испушта неколико секунди након што се њоме сипају листови чаја.

• Пу-ер се не само да се не сипа кључалом водом, већ ни у ком случају не кува - листови чаја се скоро увек једноставно сипају врелом водом. Ако током загревања није могуће тачно одредити температуру воде, можете је довести до кључања, а затим искључити и оставити да одстоји неколико минута да се мало охлади. Након тога, листови чаја се сипају са малом количином воде и инфузирају на минут, након чега се може сипати у шоље. Треба напоменути да се пива може радити више пута, а ако је и варење врло добро, и до десет пута. Занимљиво, Пуер сваки пут неће имати блеђи, већ, напротив, богатији укус, међутим, сваки следећи пут траје 15 секунди дуже да инсистира.

• Постоји и релативно једноставна техника, према којој се Пу-ерх кува једном и инфузија до 10-15 минута. Међутим, ову методу стручњаци редовно критикују због чињенице да се пиће може испоставити прејаким. Ипак, многи почетници и мало лењи љубитељи чаја пију пиће у овом облику.Прање листова пре кувања у овом случају се често врши обичном хладном водом, тада ће напитку требати 2-3 минута да се „пробуди“.
• Иако се Пуер обично не кува, постоји и такозвани Лу-Ју метод., према којој се, непосредно пре кључања, претходно „пробуђени” листови бацају директно у котлић. Чим вода почне да кључа, котлић се скида са ватре и чека око 10 минута док сам напитак не достигне оптималну спремност.

Ако на имању постоји провидни чајник, можете пробати још необичнији рецепт тако што ћете „кувати” чај. Да би се то урадило, вода се запали и доведе до тачке где се појављују први мали мехурићи, што указује на скоро кључање. У овом тренутку се из чајника узима око чаша воде, а преостала маса наставља да кључа. Када кључање постане очигледно, претходно одабрана чаша течности се сипа назад у чајник - код Кинеза се то зове "подмлађивање" воде. Ова процедура је дизајнирана да побољша укус Пу-ерха.

Када вода поново прокључа, посуда се хитно уклања са шпорета, а вода у њој одмах почиње да се активно меша док се не појави левак. У овај левак се сипа Пуер, који је пре тога морао да се „пробуди“ хладном водом. У зависности од преференције снаге, такво пиће треба инфузирати 10 до 20 минута.

Неки гурмани не користе увек воду као течност за чај. Постоје и варијанте чаја који се кува са соком или млеком од вишње, а такав састојак може да делује и као додатак који се сипа у већ припремљено пиће, и као подлога која у потпуности замењује воду.

Као што произилази из свега наведеног, чак ни Кинези немају специфичан начин кувања пуера, због чега се разноликост укуса и утисака само повећава. Због тога је немогуће издвојити нека конкретна правила за припрему пића, али постоје конкретне препоруке у погледу конзумирања.

Будући да у нашем друштву још увек не постоји устаљена традиција испијања Пуерха, чак и тренуци који су Кинезима потпуно очигледни у испијању пића могу за нас бити непредвидиво изненађење. С тим у вези, вреди дати неколико једноставних савета који ће вам помоћи да не будете разочарани у пиће.

• Прво дегустирање овог пића препоручује се да се обави у присуству особе која много зна о томе. Као што је горе описано, поступак за припрему таквог чаја има много карактеристичних карактеристика, због којих неупућена особа може једноставно покварити пиће када га сама припрема, а онда неће бити задовољства од таквог пијења чаја. Добар кафић или искусан познаник су најбољи услови за дегустацију Пуера.

• Ако вам се допао Пуер, свакако треба да се сетите како изгледа паковање листова чаја и ко га производи, као и да обратите пажњу на начин на који је пиће скувано. Сви ови услови директно утичу на доживљај испијања чаја, па чак и незнатно одступање може довести до тога да ће следећи пут укус Пуера бити далеко од онога што је раније шармирао.Покушај и експериментисање, наравно, није забрањено, али ако вам се допало пиће, морате знати како да се у било ком тренутку вратите на своју омиљену опцију, напуштајући бескорисне експерименте.
• Многи људи више воле да пробају релативно јефтине листове чаја - то је један од главних разлога што Пуер још увек није распрострањен у нашој земљи. Такве сировине су, наравно, доступне свима, али ни изблиза не пружају сав укус и терапеутске сензације које пружа квалитетан чај. Ако желите не само да пробате неку гадост, већ да узмете узорак из правог Пу-ерха и извучете адекватне закључке о његовим квалитетима, не бисте требали штедјети новац за добар, скуп напитак или одлазак у специјализовану установу.