Схен Пу-ерх чај: опис сорте и правила кувања

Кинези кажу да сама природа кроз овај чај разговара са људима. Као и квалитетно вино, свој прави укус открива тек после вишегодишњег одлежавања. Пијте га полако, уживајући у сваком гутљају. Све ово је о Схен Пу-ерх чају.

Назив "Схен Пуер" је преведен као "сирови или зелени чај". То је један од најстаријих кинеских зелених чајева који се узгаја и производи у провинцији Јунан. Традиционално се производи у пресованом облику, али постоје модерне модификације сировина у облику плацера.

Тренутно се овај чај сматра једном од најскупљих, елитних сорти. То је због посебности узгоја, монтаже и дуготрајне природне ферментације. Резултат је сировина која се може складиштити неколико деценија (до 30 година). Истовремено, укус чаја се само побољшава.

Када се скува, Схен Пу-ерх има светло браон нијансу и лагану воћну арому. Што је зрелији, то ће бити јантарне, црвенкасте нијансе. Младе сорте су прилично браонкасто-зеленкасте боје.

Укус чаја има благу киселост, која се, међутим, замењује слатким укусом. Ово је једна од најсвестранијих сорти, у чијем укусу су ухваћене нијансе суве шљиве, вискозна палета меда. У њему има нешто од биљних и воћних, као и дрвених чајева.

Што је чај зрелији, то је његова нијанса вишеструка.Млади Схен Пу-ерх обично има оштар, горак укус. У варици, која је одлежала 4-5 година, почињу да се осећају травнате, воћне нијансе. У "старијој" верзији - ноте сувих шљива. Право задовољство за познаваоце овог пића је употреба чаја старог 10 година. Међутим, није лако пронаћи такво пиће.

Основа су зрели велики листови и пупољци са сребрнастим вуненим премазом. Чупају се са високих и древних стабала чаја („киао му“ - односно „старо дрво“) које расту у високим планинским пределима. И чак га не откидају, већ га обарају посебним алатом. Ово се ради како се не би оштетило место раста листа чаја. У супротном, грана ће почети да одумире, лишће више неће расти на њој. Наравно, сав посао се обавља ручно.

Следећа фаза је ферментација сировина, за које се мало суши на сунцу, а затим подвргава високотемпературној обради посебном технологијом. Ово вам омогућава да зауставите оксидативне процесе унутар листа и обезбеђујете његово споро старење. Затим се листови гњече и увијају помоћу посебног уређаја. Процес прављења чаја се завршава сушењем. Производи се на отвореном у природним условима или у посебним просторијама са одређеном микроклимом. Након тога, мрвљиви Схен Пу-ерх је спреман за паковање.

Ако говоримо о пресованој модификацији, онда се 2 недеље након сушења сировина пресује у округле плоче. Раније се то радило уз помоћ камена који има удубљење одговарајуће величине и облика. Данас овај посао обављају машине за пресовање.

Постоји неколико врста чаја. Традиционално се пресује, као и ставља у бамбус.Постоји и лабава смола, која, заузврат, може бити у облику чврсте или прашкасте смоле. Не може се рећи да је један од њих бољи или лошији, ово је само облик ослобађања. Пресовани облик је првобитно измишљен ради лакшег транспорта.

Најпопуларнији је "бин цха" - облик палачинке или диска са карактеристичним удубљењем на задњој страни. Такве „палачинке“ могу имати различите тежине, али маса у 357 остаје класична.

Још један уобичајени облик пресованог чаја је чинија. Његова тежина може бити од 3 г до 3 кг. Коначно, прилично је лако пронаћи чај у облику шипке тежине 100, 250, 500 и 1000 г.

Ако говоримо о правим познаваоцима, онда већина њих преферира цеђени чај. Ово је почаст традицијама Истока, лако складиштење, атрактиван изглед. Међутим, за кување чаја потребно га је разбити, поделити на делове, што није згодно за све.

Неки превише густи цеђени чајеви морају се резати ножем, па је за то боље купити посебан алат. Овај облик се мора опрати у води пре кувања, није довољно једноставно опечење кипућом водом. Штавише, што је већи фрагмент чаја, то га више треба опрати.

Важна тачка при избору палачинке је да се уверите да је потпуно квалитетна. Често бескрупулозни продавци праве горњу шкољку пресованог чаја (назива се „кошуља“) од елитних сорти, док је унутрашња јефтинија.

Приликом куповине палачинке треба обратити пажњу на 4-цифрени код, који је обично назначен на паковању. Прве 2 цифре су година издавања, трећа означава фракцију, квалитет сировина (што је већи број, то је финије млевење), четврта вредност је број биљке. Неки пуерови немају такву ознаку, што не значи увек производ ниског квалитета. Можда је ово одличан чај, једноставно се производи у малој фабрици која нема своје паковање.

Лабави пуер је мање уобичајен. Ако купујете само такве, процените атрактивност сировине. Требало би да има пуно пупољака (жутих, црвених са пухастим ресицама), јер пружају разноврсност укуса. Такве сировине се називају царским или Гунтингом. Али присуство великог броја грана је доказ ниског квалитета чаја.

Такође је вредно обратити пажњу на место где се пуер ослобађа. Овај се производи само у провинцији Јунан. Ево погодне комбинације климатских и карактеристика тла за узгој ове сорте.

Степен млевења листова може се одредити и гледањем на амбалажу. Најфинији лим (царски или Гунтин) сматра се најквалитетнијим и најскупљим. "Лао Сху" је ознака која означава да се сировине сакупљају са старих стабала. И "Гу Сху" - од древних. Натпис "Јуан Пиен" указује да сировина не садржи бубреге.

Данас се листови чаја сакупљају не само са древних стабала која расту у природним условима високо у планинама, већ и са чајних грмова који се узгајају на плантажама (обично равним). Квалитет, као и цена првог, је већи. Имају лагану зељасто-цветну арому са воћним нотама. Да бисте утврдили да је пред вама дивљи чај, дозвољава натпис на пакету "Е Фан Цха". Плантажне сировине су означене као "Таи Ди Цха".У зависности од начина обраде и квалитета сировина, Схен Пу-ерх је љубичаста (главна карактеристика је љубичаста, скоро плава). Не мешајте бели чај са пуером, јер се производи искључиво из бубрега и има другачију технологију производње. Једино што им је заједничко је облик ослобађања у облику палачинки.

Најпознатији произвођачи Схен Пу-ерха су компаније "Ксиагуан", "Јинглонг", "Менгхаи".

Чај делује тоник, прво нежно опушта, а затим концентрише. Предности напитка су у његовом антиоксидативном дејству, као и благотворном дејству на црева. Пиће уклања токсине и промовише разградњу масних ћелија. С тим у вези, препоручује се после тешких гозби уз нездраву храну.

Поседујући способност убрзавања метаболизма и уклањања токсина, Схен Пуер се често укључује у системе исхране. А у комбинацији са уравнотеженом исхраном и физичком активношћу, омогућава вам да изгубите тежину и побољшате своје тело.

Чај нормализује ниво шећера у крви, па се препоручује пацијентима са дијабетесом. Има диуретички и експекторантни ефекат.

Занимљиво је да неке особине пића такође зависе од трајања складиштења. Дакле, млади чај садржи више антиоксиданата, док зреле сировине садрже галне киселине. Ово последње промовише губитак тежине.

Схен Пу-ерх не треба пити са алергијама и индивидуалном нетолеранцијом. Пиће треба напустити у случају погоршања гастритиса, панкреатитиса, акутног облика болести уринарног тракта.Контраиндикација за употребу је и уролитијаза, присуство камења и песка у бубрезима, бешику.

Због снажног тоничног ефекта, пиће се не препоручује за употребу пре спавања - постоји велика вероватноћа проблема са успављивањем. Из истог разлога, чај треба избегавати у периоду рађања детета и током лактације.

Не препоручује се давање чаја деци млађој од 8-10 година. Након наведеног узраста, детету је дозвољено да пије не више од 1 шоље пића сваких 1-2 дана.

За кување чаја могу се користити само керамичке или порцеланске посуде, у металу се дешавају процеси оксидације, што мења укус пића. Боље је узети меку, филтрирану воду.

За запремину од 150-300 мл кључале воде довољна је 1 кашичица чаја. Ако се користи пресована верзија, онда се сувим, чистим ножем од тањира чаја одсече комад величине око 1 са 1 цм, а скувани чај се претходно опече кипућом водом или загрева на пари. Листови чаја се перу у хладној води, а затим стављају у загрејани чајник.

Не можете сипати кипућу воду преко чаја. Након што се вода загреје (угасите ватру након појаве првих мехурића на површини), треба је мало охладити на 95 степени. Затим се листови сипају овом водом, након чега се течност одмах одводи. Затим поново сипајте кипућу воду у чајник и оставите да се пиће кува не више од једног минута. Сада је спреман за употребу.

Уместо да перете листове у хладној води, топлу воду можете оцедити не 1, већ 2 пута и почети да пијете чај тек након што се чај скува трећи пут. Испирање и опекотине сировине омогућава њено чишћење и такође помаже да се чај боље отвори.

Чај се служи врућ без заслађивача, јер се верује да они нарушавају укус пића. Ако попијете Схен Пу-ерх брзо и у покрету, осетићете само горчину. Према правилима, гутљај чаја треба мало задржати у устима, па тек онда прогутати. У овом случају, осетићете пријатну слаткоћу и неколико укуса.

Елите Схен Пу-ерх је погодан за вишеструко (до 9-15) кување, међутим, сваки пут када је потребно да напитак буде дуже. Са поновљеним кувањем, чај почиње да има горак укус, што је норма.

Кинези и прави чајни гурмани знају да свака врста чаја треба да има свој чајник. За Схен-Пуер, ово правило је изузетно релевантно. Чињеница је да се након поновљеног кухања на његовим зидовима формира танак премаз. Не треба га чистити абразивним средствима, јер куваном напитку даје нове укусе.

Ако је чај горак, онда то указује или на то да је вода била преврућа, или да листови чаја нису очишћени, или указује на то да се пиће предуго намакало.

Чај треба чувати на тамном, хладном месту са редовним доводом свежег ваздуха до места складиштења. Индикатори влажности не би требало да прелазе 90%.

Погледајте следећи видео како Кинези кувају Схен Пуер чај.