Суптилности кувања црног чаја

Црни чај је током своје хиљадугодишње историје постао познат не само по свом укусу, ароми и невиђеној популарности, већ је чак изазвао низ историјских сукоба, допринео настанку брзе пловидбе и освојио светско становништво у пуном смислу Реч.

У почетку, у њиховој домовини - у Кини, чај се користио као лековита дрога. И тек у 5. веку почео је да се конзумира као пиће. Сада је чај друго најпопуларније пиће на свету после обичне воде.

Постоји око 1.500 сорти чаја, све ове многе врсте су класификоване у шест главних група, у којима постоје сорте које одражавају посебан национални укус:

• црна (индијска, турска, цејлонска и тако даље);
• зелен;
• бео;
• црвена (оолонг);
• жута;
• накнадно ферментисан (пу-ерх).

Поред тога, према посебностима конзистенције, разликује се неколико група чаја:

• дугачак лист (садржи нерастворене пупољке латица чаја са беличастим ресицама - од кинеског "баи хоа");
• пресовани (садржи изданке и доње листове чајних грмља);
• екстрахован (у течном или прашкастом облику).

Највише конзумиран чај на свету је црни чај, који чини око 75% светске потрошње. Занимљиво је да у Кини пију мали црни чај, преферирајући разне врсте зеленог чаја од њега, али у Индији, чудно, пиће од кафе се више поштује.

Добар и добро припремљен црни чај садржи више од 130 елемената који благотворно делују на људски организам. Штавише, око половине једињења је екстрактивно (растворљиво у води). Феноли и полифеноли пићу не само да дају пријатан укус, већ имају и бактерицидна својства. Листови чаја садрже витамин П (не производи га људско тело), ​​који је одговоран за здравље васкуларног система; витамини Ц, Б1, Б2, К, ПП и други.

Црни чај може:

• да тонизира тело због присуства кофеина у свом саставу, који је по својим својствима мекши и делује дуже од кофеина кафе;
• уклања токсине и токсичне супстанце из тела, стимулише губитак тежине;
• оптимизовати функције варења: стабилизовати цревну микрофлору, спречити развој цревних болести, нормализовати ниво киселости у желуцу;
• општи ефекат јачања на кардиоваскуларни систем: побољшати циркулацију крви, ојачати зидове крвних судова и капилара, спречити стварање крвних угрушака (елиминисати "лош" холестерол и смањити ризик од можданог удара);
• стимулишу рад менталних операција, промовишу концентрацију;
• стимулише степен производње хормона радости - серотонина;
• повећати ниво отпорности на стрес и смањити ризик од разних врста депресивних стања;
• флуор и танин благотворно утичу на стање коштаног система човека.

Црни чај се користи у медицини и кулинарству. Саветује им се да оперу очи са коњунктивитисом. Јак чај се користи као антиеметик, ау неким случајевима се користи и за отклањање болова. Чај помаже у зарастању посекотина, уклања мирисе, оплођује младе изданке, маринира месо, па чак и средство против комараца.

Редовна и умерена конзумација црног чаја убрзава процес мршављења. Дневна норма црног чаја је не више од 4-5 шољица. Ако пијете више, ризикујете да смањите ниво магнезијума у ​​телу, који је одговоран за стабилно функционисање нервног система. Вишак чаја се манифестује у виду повећане нервне раздражљивости, поремећаја сна, грчева мишића и умора. За опоравак, исхрану треба допунити бадемима, какаом и пшеничним мекињама.

Лекари нису пронашли никакве контраиндикације за употребу висококвалитетног чаја. Његова температура током употребе не би требало да прелази 56°Ц. Постоје и друга медицинска мишљења у вези са чајем.Дакле, научници верују да је чај некомпатибилан са алкохолним пићима, посебно јаким.

У зависности од карактеристика производње чаја, разликују се различите врсте чаја – листни, у облику гранула, у праху и пресовани. Најбољи и, наравно, најскупљи је чај од листова. Његови квалитети су одређени обликом и бојом листова - висококвалитетни листови чаја треба да буду увијени и имају скоро црну боју. Присуство смеђе боје указује на кршење технологије производње. Сиво-црна боја је карактеристична за производ који је постао неупотребљив током складиштења. Теже је пронаћи пресовани чај (брикети, плочице), али је у Кини најпопуларнији чајни производ.

Чак и када су правилно скувани, чајеви исте сорте ће се донекле разликовати по укусу, јер на то утиче неколико фактора: квалитет и извор воде, температура и време кувања. Кинески стручњаци препоручују коришћење свеже језерске и речне воде. Међутим, са становишта екологије, боље је користити само изворску или планинску воду изворског порекла.

Пошто је такав проблем тешко решив у градовима, обична вода се може користити након дуготрајног таложења или филтрирања. За боље варење потребна је мека вода. Ако није при руци, тврда вода се може донекле омекшати додавањем прстохвата шећера или соде бикарбоне.

Није препоручљиво кувати чај у металном чајнику. Најбоља опција је порцеланска посуда. У том контексту, кинески стручњаци се фокусирају на квалитет глине од које се прави чајник. Глина мора да "дише". Добар и скуп порцелански чајник загрева и задржава топлоту боље од чајника од фајансе, а „дише“ боље од стаклене посуде.

Чај је потребно правилно скувати водом доведеном до тачке кључања такозваног „белог кључа“, коју карактерише појава масе мехурића који излазе са дна посуде. Важно је "ухватити" овај тренутак, јер прекомерно излагање током кључања доводи до уништења хемијског састава листа чаја и његовог укуса. Недовољна експозиција у овом случају доводи до недовољног пива.

Иначе, овај тренутак се поклапа са руским традицијама испијања чаја од самовара. Суштина је у томе што је самовар прави резонатор, а гурмани чаја који окружују сто са самоваром могу да чују да машина у почетку почиње да бучи, а затим „пева“ и бесни. Фаза "певања" самовара одговара стању кључања "белог кључа".

Кување чаја са „белим кључем“ даје оптималну комбинацију квалитета чаја који су корисни за људско здравље, активирајући сва лековита својства листа чаја. Према Британцима, чај постаје неупотребљив након 20 минута након кувања, јер је за то време пиће већ у великој мери изгубило своје корисне и укусне квалитете.

Потрошња сувих сировина за заваривање је параметар који зависи од низа аспеката. Традиционална опција је 1 кашичица по шољици. Ако вода није филтрирана и тврда, па чак и са могућим нечистоћама, узимају 2,5 кашике сировина. Ситно сецкани чај кува се много брже од грубог чаја.У овом случају, нешто мање од једне кашике по шољици се ставља у посуду за кување. За велики лист чаја, порција сировина је 1-1,5 кашичице по особи.

Након пушења или обилног оброка, потребно је повећати порцију за око 30%, јер се перцепција укуса особе након ових процедура мења. Уопште, боље је пити чај најмање 30 минута након јела. Препоручљиво је протрести сировине које се сипају у чајник ради равномернијег постављања његових честица, тако да се убудуће сваки лист чаја прелије кипућом водом и добро загреје. Јак чај се пије аматерски или по потреби за окрепљење.

Укусан и здрав кувани чај се може припремити по следећој енглеској технологији:

1. Стављајући сировине у загрејани котлић, напуните га благо охлађеном кипућом водом за 30%. Након 2-3 минута, допуните капацитет за још 60-65%.
2. Након што се посуда за кување напуни, паузирајте 5-10 минута. Важно је знати да велики листови одају своје благотворне особине, укус и арому за око пет минута.
3. Приликом пуњења посуде кипућом водом потребно је да се котлом прави кружни покрети, што доприноси равномернијем загревању сваког листа чаја. Висококвалитетни чај ствара пену са жутом нијансом. Чај лошег квалитета подиже мале штапиће до врха.
4. Не препоручује се пуњење чајних сировина кипућом водом више од два пута, а интервал између кувања не би требало да буде већи од 15 минута.
5. Листове чаја треба чувати у добро затвореној порцеланској посуди, која добро задржава арому и укус. Дуготрајно складиштење се не препоручује.

Куповина доброг чаја је пола битке, главна ствар је да будете у стању да га правилно скувате.Методе за припрему куваног чаја и даље су предмет жестоких контроверзи чак и у Енглеској.

Непоштовање редоследа кувања и испијања чаја може довести до нежељених резултата. На пример, са претерано дугим кувањем, производ губи значајан део корисних својстава, а алкалоиди присутни у њему постају канцерогени.

Златно правило испијања чаја је у дигиталној серији 2-5-6, која одражава време у минутима које одговара фазама ослобађања умирујућих, стимулативних и ароматичних хемијских компоненти из листа чаја. Тако се смирујући ефекат чаја јавља након 2, узбудљив - након 5, а букет укуса и ароме "цвета" 6 минута након кувања, када почиње процес испаравања етеричних уља. Оптимално стање за конзумирање правилно припремљеног чајног напитка не чува се дуго.

Чај не треба кувати више пута: прво, ово умањује саму идеју о церемонији испијања чаја; друго, накнадно кување већ коришћеног чаја доводи до нежељених хемијских реакција и ослобађања штетних материја.

Корисна својства чаја се најпотпуније манифестују након око 15 минута након кувања. Период од 7-8 сати претвара пиће у канцероген.

Другим речима, не би требало да скувате искоришћени црни чај други пут, пијте јучерашње листове чаја. У чајнику, чај не може да стоји један дан, задржавајући корисна својства.

Научићете како да скувате црни чај у следећем видеу.