Особине и суптилности пиварства оолонга

Оолонг је веома позната врста чаја која се често користи у кинеској чајној церемонији. С правом припада елитним сортама због свог изузетног укуса и одличних корисних својстава. Оолонг чај се често пореди са црвеним или зеленим чајем.

Према кинеској класификацији, припада тиркизним сортама овог невероватног пића. Да бисте уживали у божанском укусу оолонг чаја, требало би детаљније да разумете његове врсте и својства, као и да проучите технологију припреме.

Оолонг је полу-ферментисани чај који потиче из Кине, као и већина врхунских чајева. Познат је и под другим именом - оолонг. Пошто може да мења боју, називају га и "Црни змај". Да бисте боље разумели замршеност овог изузетног и необичног чаја, вреди размотрити историју његовог изгледа.

Данас се причају многе приче о томе како је настао оолонг чај. Према једном од њих, његова домовина је провинција Анкси, где га је пронашао Сулонг. Наравно, пиће је добило име по свом откривачу, али пошто се његово име на различитим дијалектима изговара различито, чај је почео да се зове оолонг.

Према другој легенди о овом невероватном пићу, представљено је још у 10. веку кинеском цару из династије Сонг.У Фуџијану је засађена цела плантажа овог чајног грма, звала се „Змај“, а бавили су се и узгојем чаја Феникс. Од ове две сорте настао је пресовани чај. Када се владајућа династија у земљи променила, али цар из династије Минг није волео ово пиће. Све плантаже су засађене новом врстом чаја, која је названа „Чај од црног змаја”. Његова разлика је била у томе што су коришћени непрешани уврнути листови. Према горе описаној легенди, можемо рећи да је оолонг мешавина сорти Драгон и Пхоеник.

Постоји још једна легенда која говори о ловцу познатом као "Црни змај". Једног дана, док је ловио јелене, пронашао је жбун чаја, отргнуо неколико листова и ставио га у кесу. Док је јурио животињу, листови су се јако наборали и почели да оксидирају у његовој торби. После лова, скувао је ове листове, а резултат је био веома укусан напитак.

У Европи се оолонг појавио тек 1610. године, али се сматрао само необичним пићем. До краљевског стола стигао је тек после 25 година. Ово пиће у Енглеској постало је познато и касније, када је Чарлс ИИ за пратиоца одабрао португалску принцезу, која је била луда за овим изузетним пићем. После 200 година, производња оолонга је почела на Тајвану. Године 1810. Додд & Цо. је постао познати произвођач овог чаја.

После неколико деценија, тајвански оолонг је постао прилично популаран. Често је служио на пријемима у високом друштву и у Британији и у Америци. Данас улонг више није куриозитет, јер је многима познат. Чувена Гонг Фу Ча церемонија, која подсећа на позоришну акцију, није потпуна без улонга.

Оолонг се назива и црвеним или тиркизним чајем. Не може се приписати само црним или зеленим чајевима. Улуни се издвајају у посебну јединствену групу јер имају веома јаку арому. Сматрају се најмириснијима на свету. Садрже квалитете и зеленог и црног чаја. Не треба их сматрати мешавином ове две сорте. Лист чаја после кувања има црни спољни део, али средњи део потпуно подсећа на лист зеленог чаја. Захваљујући тако необичној боји, оолонг се може разликовати од лажног.

Сви оолонги припадају искључиво растреситим чајевима. Никада се не продају у згњеченом облику. Карактеристична карактеристика оолонга је његова специфична боја и укус, који се разликује од било којег познатог црног или зеленог чаја.

Данас су представљене различите врсте улуна, па се технологија сакупљања, као и технологија ферментације чаја, може разликовати у различитим фабрикама. Оолонг расте углавном на Тајвану и у Кини. Чајни грмови се узгајају на посебним плантажама. Листови са грмља се сакупљају искључиво ручно. За производњу оолонга користе се и млади и одрасли листови. Млади листови су идеални за прављење лагано ферментисаних чајева, док су зрели листови идеални за прављење високо ферментисаних оолонг чајева.

Након сакупљања, листови се одвозе у фабрику. Под директним зрацима сунца остају од око 30 минута до једног сата, а затим се пребацују у хладовину, претходно положену у дебелом слоју у велике плетене корпе.Листови се стављају у процес ферментације, али да би испунили све стандарде, морају се нежно мешати, водећи рачуна да се не покваре. Овај процес се завршава тек када ивице листова постану смеђе, јер се ферментација одвија неравномерно – ивице листова су увек ферментисане више од средине.

Степен ферментације може бити различит - од 20 до 60%, али у просеку ова цифра је 40-50%. На степен ферментације утичу карактеристике сировина, као и трајање самог процеса. Када се већ постигне жељени степен, овај процес се завршава калцинацијом, која се врши уз помоћ врућег ваздуха, док је његова температура од +250 до +300 степени. Сушење сировина се врши у две фазе. За почетак, листови се суше на високој температури само неколико минута, након чега се увијају и настављају да се суше. Додатно сушење вам омогућава да потпуно елиминишете влагу и завршите процес ферментације. Готови чајеви су паковани за продају.

Спремни оолонг је представљен као чврсто ваљане куглице мале величине. У процесу прављења чаја, можете видети како се лопта, отварајући се, претвара у целе листове чајног грма. Ивице листова треба да буду црне, а централни део и неке вене зелене.

Оолонг чај је вековима пријао пријатном аромом и невероватним укусом, али поред тога, многи га воле због његових корисних својстава и богатог састава.Оолонг садржи огромну количину антиоксиданата који побољшавају опште стање тела, као и продужавају младост. Позитивно утичу на циркулацију крви, јер учествују у регулацији нивоа холестерола у крви, спречавају стварање крвних угрушака.

Састав овог чаја укључује велику количину витамина, међу којима је висок садржај витамина Б, Д и Е. Вреди напоменути велику количину јода и мангана, јер су ови микроелементи неопходни за организам. Генерално, оолонг садржи око 400 микронутријената.

Оолонг чај је веома користан јер има позитиван ефекат на цело тело. Омогућава вам да се носите са следећим задацима:

• нормализује крвни притисак;
• користи се за губитак тежине
• побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта;
• има позитиван ефекат на стање коже;
• је превенција срчаног и можданог удара.

Познаваоци овог невероватног напитка имају повећану количину протеина адипонектина у крви, што помаже у спречавању појаве дијабетеса типа 2 и коронарне васкуларне болести. Полифеноли садржани у листовима оолонга могу смањити активност ћелија рака. Поред тога, редовно конзумирање чаја јача зубе, даје телу снагу, одлично гаси жеђ и побољшава расположење.

Још 2001. године спроведена је занимљива студија током које су упоређивали ефекте оолонг чаја на људски организам. У истраживању су учествовале три групе људи, од којих је једна конзумирала оолонг чај, друга - зелени чај, а последња - обичну воду. Као резултат студије, примећено је да познаваоци оолонга много брже сагоревају калорије током физичког напора. Три године касније спроведена је још једна студија према којој је једна група жена пре сваког оброка конзумирала шољу овог пића, а друга шољу зеленог чаја. Као резултат тога, представници прве групе изгубили су 10% више калорија него жене из друге групе. Стога можемо са сигурношћу рећи да оолонг доприноси брзом губитку тежине.

Оолонг садржи велику количину витамина Б, као и микроелементе као што су фосфор, цинк, јод, магнезијум, калцијум и други. Они вам омогућавају да уклоните штетне токсине из тела, учествују у јачању зидова крвних судова, а такође убрзавају метаболизам.

Нажалост, оолонги имају не само позитивне особине, већ могу и нанети штету телу. Свака врста има своје контраиндикације. Да бисте елиминисали штетне ефекте овог невероватног пића, не би требало да га злоупотребљавате. Све је корисно умерено. Оолонги су контраиндиковани у следећим случајевима:

• треба се уздржати од узимања чаја пре спавања, а не треба пити ово пиће у великим количинама за децу, старије особе и труднице;
• тиркизни чај не треба комбиновати са узимањем лекова, норма је од једне до три шоље дневно;
• оолонг садржи теин, који има исти ефекат на организам као и кофеин, па се особама које пате од високог крвног притиска не препоручује да га пију;
• честа употреба овог пића негативно утиче на боју зубне глеђи, јер садржи боје;
• људи који имају проблема са бубрезима треба да буду опрезни, јер млечни оолонг има јак диуретички ефекат.

Данас је у продаји велики број сорти оолонга. Сваки гурман може изабрати савршену опцију у зависности од личних преференција. У зависности од степена ферментације, оолонги се деле на неколико варијанти.

• Слабо ферментисано - имају степен ферментације не више од 40%. Одликују се благим укусом, привлаче пажњу зеленкастом бојом. Њихови листови су прилично увијени и имају низак степен печења. Ове сорте се производе на острву Тајван, као иу селима Ксиангхуа и Ганде. Истакнути представник слабо ферментисаног оолонга је сорта Габа Алисхан.
• Високо ферментисан - имају киселкаст и веома богат укус, одушевљавају љубитеље богатим укусом. Њихова концентрација је 70%. Ова врста чаја се прави у северном делу Фуџијана, Гангдонга, као и на литицама Вуји. Истакнути представник је „Да Хонг Пао“. Чајеви из ове групе имају богату боју, која може бити од тамно бордо до рубин.„Тие Гуан Јин“ се односи на светлије оолонге који имају жуту до лешникову нијансу.
• Ароматизоване и старе сорте праве се од улова слабе ферментације. Обично су тамно браон боје. Листови чајног грма се уваљују у мале куглице. Одликује их богата и зачињена арома са великим призвуком сувог воћа. Могу се користити и природне и вештачке ароме. Дају пићу арому јагоде, јасмина, ананаса. Чоколадни чај је у великој потражњи. Млечни оолонг је назван "Наи Ксианг Јин Ксуан".

Занимљива чињеница је да се у Кини труде да не пију ароматизоване оолонге, јер се верује да додатни адитиви кваре невероватну арому чистог пића. У зависности од земље порекла, сви оолонги су подељени у две групе.

За њихову производњу користе се само пупољци са два листа. Рубови листова су високо ферментисани у поређењу са кинеским сортама, што даје цветно-медни укус пића. Постоји неколико врста тајванских оолонга:

• „Четири годишња доба године“. Ова сорта је добила тако необично име због чињенице да се за његову припрему користе листови из четири колекције. Одликује се деликатном префињеном аромом и укусом. За припрему пива вреди користити не стрму кипућу воду. Ако за кување користите стаклени чајник, можете уживати у процесу отварања листова.

• Милк оолонг. Иако се производи и у Кини, разлика је управо у технологији производње. Пажњу привлачи кремастом аромом и традиционалним укусом.Често се млечни оолонг пари са сурутом или се листови лагано посипају млеком. Иако за припрему није потребно користити природне ароме, уосталом, уз правилну припрему, млечна арома ће се свакако појавити, јер се сакупља након нагле промене температурних услова.

• Гинсенг Оолонг односи се на ниско ферментисане сорте. Направљен је са додатком екстракта гинсенга. Температура воде током кувања треба да буде приближно + 90– + 95ºС.

• "Дун Динг" је такође представник нискоензимског оолонга. Привлачи пажњу невероватном аромом и укусом са нотама мразне свежине, као и цветном или воћном аромом. За кување је погодна вода загрејана на + 90ºС.

Ова група оолонга се понекад назива копном. Они су нешто јачи од сорти са Тајланда и Тајвана. Кинески улуни се беру само у провинцији Гуангдонг, на југу и северу провинције Фуџијан. Овој групи припада неколико истакнутих представника:

• Милк Оолонг. Његова посебност лежи у чињеници да температура воде током кувања треба да буде од +75 до +90 степени. Може се користити за кување неколико пута. Млечни оолонг се такође назива белим.
• "Те Гуан Јин" има много заједничког са зеленим чајем, јер је подложан малој ферментацији. Веома је популаран у Кини. "Тие Гуан Иин" има цветне ноте, док је биљни укус карактеристичан за зелени чај потпуно одсутан. Постоји изузетно суптилна и деликатна арома. Бере се у различитим годишњим добима, а најбоља је јесења и пролећна колекција. Степен печења може бити слаб, средњи и јак, избор је на свакоме.Класична опција је високо печење, одликује се изузетним укусом.
• Гинсенг Оолонг направљен од природног гинсенга у праху. Карактерише га ефекат загревања и окрепљења. Овај чај је одличан избор за хладну сезону. За припрему пива вреди користити воду загрејану на + 75– + 85 степени. Пиво треба инфузирати око три минута.

Кување улонга је посебан процес, јер постоји чак и посебна чајна церемонија посвећена мистерији испијања овог необичног, изузетног напитка. За такву церемонију користе се посебна јела, као што су:

• отворени чајник (цхахаи);
• боца за чај;
• чајник (гаиван);
• зделе;
• чајна табла (чабан);
• цедиљка за чај.

У зависности од врсте оолонга, користе се различите пропорције. Дакле, да бисте припремили лагани оолонг, потребно вам је само 5-8 грама чаја, али тамне сорте не могу се узимати више од 6 грама, тако да пиће није превише јако и засићено. Процес припреме оолонга укључује следеће кораке:

• у посудама (цхахе), које имају издужен облик, сипају се листови оолонга;
• вода не би требало да буде кључала, треба је загрејати док се не појаве први мехурићи;
• пре кувања, потребно је загрејати посуђе са кључањем воде;
• листови чаја се пребацују из посуде у чајник који се зове гаиван, након чега се мора затворити и неколико пута добро протрести, што ће омогућити да се листови отворе и да пићу у будућности дају изузетну арому;
• чај се сипа унапред припремљеном водом – у почетку се сипа у отворени чајник (чахај), затим у чиније и затим у чабан; овај процес омогућава пречишћавање чаја, али се таква инфузија не користи за чај;
• поново се у чај додаје вода и буквално након неколико секунди се сипа у отворени чајник (чахај);
• пиће се поново кува, али се интервал повећава за десет секунди.

Можете кувати оолонг код куће без посебних јела. Дакле, бочице за чај могу да се користе за замену чахаја, јер имају одељке за воду и листове чаја. Чахе се може заменити посудом за чај или обичном кутијом, а може се и одмах сипати у чајник (гајван).

Вреди узети у обзир чињеницу да употреба боце за чај омогућава вам да напустите цедиљку. Обично се у припреми оолонг-а користи посебна плоча са дуплим дном (чабан), али можете без ње ако се све радње изводе пажљиво и полако. Бочице за чај се могу заменити керамичким или стакленим чајницима.

Да бисте добили истинско задовољство од овог пића, потребно је да компоненте као што су:

• мирис је почетак церемоније, такозвани прелудиј;
• богат укус је главни елемент;
• кувани листови чајног грма откривају изврстан букет арома, такав укус обично доводи до филозофских размишљања.

Да оолонг не изгуби укус, арому и корисна својства, мора се правилно складиштити. Пошто је улонг ароматичан, он има тенденцију да упија околне мирисе, који додатно утичу на укус самог пића, као и умањују његове користи.

Ако се оолонг чува дуже од месец дана, препоручује се да се тегла чаја стави у фрижидер, што ће сачувати сва корисна својства и луксузну арому. Такође је вредно запамтити да контејнер за складиштење мора бити чист. Строго је забрањено коришћење посуде у којој је претходно била друга врста чаја. Неправилно складиштење или транспорт негативно ће утицати на квалитет пића.

За информације о томе како да кувате оолонг, погледајте следећи видео.