Турски чај: богата традиција прошлости и великодушност модерног тржишта чаја у земљи

Далеко изван Турске позната је турска кафа, али мештани више воле турски чај, куван на посебан начин. Тако су га пили пре више од 100 година, па га и сада користе.

Упркос чињеници да је Турска почела да узгаја сопствени чај тек почетком 20. века, он је национално пиће и симбол гостопримства. Велики обим узгојеног турског чаја се извози, док је достојан конкурент традиционалним индијским и кинеским чајевима. Генерално, лист чаја који се узгаја у Турској не разликује се много од оног сакупљеног у Индији. Јединственост турског чаја је у његовом посебном начину кувања. Истовремено, листови чаја из Турске су јефтинији, тако да производи активно освајају тржиште.

Узгајање чаја у Турској почетком 20. века сматрало се једном од најтраженијих и привилегованих области делатности. То је због чињенице да семе донето из Грузије није хтело да да богату жетву листова чаја. Плантаже су премештане из града у град, али то није донело велику жетву. Као резултат тога, усвојен је чак и посебан закон, који гарантује бројне бенефиције и бонусе онима који могу да добију квалитетну и богату жетву.

Као што је већ поменуто, родоначелник савременог турског чаја је грузијски, због чега су турске сорте блиске грузијском и кенијском, од којих је настао грузијски чај. Међутим, Турци у мешавину чаја не додају нерастворене пупољке (врхове), па се испоставља да је пиће мекше, мање концентрисано. У настојању да заузму лидерску позицију на светском тржишту, водећи турски произвођачи чаја у њега не стављају суспензије, чајну прашину и сличне нечистоће, па су њихови производи високог квалитета и чистоће пива.

Турци пију пуно чаја, то је једно од најпопуларнијих пића у земљи. Годишње има 2-3 кг листова чаја по глави становника. У локалним кафићима постоји чак и посебна особа задужена за припрему и сервирање пића гостима. Назив његове позиције звучи као "цхаији".

У класичној турској породици снаха припрема чај, а пиће и доставља, служећи гостима и укућанима. Није изненађујуће што мајке девојчица посвећују велику пажњу учењу беба како да кувају прави турски чај.

Турски чај свој незабораван укус и арому дугује не сировинама, већ у већој мери начину кувања. Важно је припремити посуђе. Требаће вам 2 чајника: један гвожђе, већи, други - порцелан, чајник. У Турској се традиционално чај пије из стаклених шољица.

Вода се сипа у гвоздени котлић и доведе до кључања. У овом тренутку, лист чаја се сипа у порцелан, након чега се прелије са малом количином кључале воде из гвоздене посуде. Састав треба да буде прилично концентрисан. Након тога, гвоздени котлић се поново запали, а на њега се стави порцелански. Испоставља се водено купатило, у којем је потребно издржати листове чаја најмање 15-20 минута. Индикатор спремности биће листови чаја који су се слегли на дно чајника.

Ово довршава процес кувања - остаје да сипате половину или трећину листова чаја у чаше и сипате кипућу воду у чаше. Резултат је веома концентрисан, јак чај са приметном горчином. Ако из неког разлога не можете ово да попијете, можете скувати (или питати на забави) светло, које Турци зову "ачик чај".

У традиционалним турским породицама за кување се користи посебан дупли чајник - цхаиданлик, донекле сличан руском самовару. У његовом доњем делу кључа вода, у горњем делу се инфузирају мирисни листови чаја. За кување се користи само мека вода, препоручује се да одстоји један дан. Неке домаћице претходно опарују зидове чајника кључалом водом, друге перу листове чаја у хладној води.

Традиционални турски напитак чаја служи се у стакленим шољама у облику лале на тањирићима. Захваљујући оваквом облику стаклене посуде, чај у горњем делу чаше се брже хлади и погоднији је за пиће, док се у доњем одржава виша температура.Верује се да је управо такво стаклено посуђе оно које вам омогућава да у потпуности искусите укус и арому пића.

Као заслађивач се користи шећер, који ће ублажити и укус прејаког чаја. У неким крајевима је уобичајено да се сервира комад шећера, који се не меша, већ једе као залогај.

Занимљиво је да се пиће увек служи топло, чак и у врелим данима. Испоставило се да једење вруће помаже да се активира додатни систем хлађења у телу. Једноставно речено, када пије врући чај, особа се активно зноји, а зној је, као што знате, дизајниран да даје ефекат хлађења.

Овако скуван чај из Турске има одлично окрепљујуће и тонизујуће дејство, упоредиво са кафом. Истовремено, чај и даље садржи мање кофеина и има мању листу контраиндикација у односу на јаку кафу.

Чај има диуретички ефекат, па се може сматрати профилактиком против болести генитоуринарног система.

Топли напитак вам омогућава да активирате природне механизме хлађења на врућини, а такође вас греје у хладном времену. Препоручује се код прехладе, почетних прехлада и респираторних обољења. Удишући паре топлог чаја, особа врши неку врсту инхалације.

Људима који пате од хипертензије или тахикардије саветује се да пију слаб чај. Не треба пити велику количину пића код атеросклерозе, проширених вена и других болести које утичу на крвне судове - то је због способности јаког турског чаја да повећа вискозитет крви, што може довести до стварања крвних угрушака. Концентровани састав је опасан за људе који пате од артритиса или гихта.

Поред класичног јаког црног чаја, у Турској су уобичајене и друге његове врсте. Реч је о разним мешавинама, укључујући лековито биље, комаде воћа, зачине. По правилу, таква пића имају блажи укус и позитивно утичу на тело.

Постоји много комбинација и варијација чајних мешавина, а најчешће су следеће:

• зелени турски чај, који има тоник ефекат који обезбеђује природно смањење притиска - такав чај се може мешати са ментом, циметом, ђумбиром, каранфилићем;
• цветне мешавине, у којима се најчешће примећују семе липе, камилице, нане, шипка, копра;
• воћне композиције, у којима су јабука, шипак, бобице, кора цитруса присутни у скоро једнаким количинама са листовима чаја;
• зимски напитак има изражено загревање, благо дијафоретско дејство, па се често користи као напитак код прехладе, садржи велику количину листа црног чаја у комбинацији са зачинима (обично цимет, ђумбир, каранфилић), најпознатији такав напитак је сматра "султаном";
• регионалне сорте, за које се користе сировине које се узгајају у одређеном региону (егејске, црноморске сорте);
• прашкасте мешавине, које сами Турци нису много поштовани, али се често доносе као туристички сувенир. Међутим, неке врсте таквог чаја имају прилично пристојан укус. Међу најпознатијим су инстант нар, јабука („Турска јабука”).

Састав, укус и предности биљних чајева зависе од компоненти укључених у њега. Размотрите састав једне од најомиљенијих мешавина за загревање Турака "Султан", која се такође сматра првим помагачем код прехладе.

Класични рецепт укључује куркуму, цимет, лимун, ђумбир, кардамом, алеве паприке, мушкатни орашчић и ванилију. Неки рецепти укључују додавање еукалиптуса, што значајно повећава предности пића.

Од давнина, домаћице припремају такав чај сопственим рукама, водећи се сопственим преференцама у избору односа компоненти. Данас се композиција може купити у специјализованим продавницама и кувати на горе описани начин.

Због есенцијалних уља и биолошки активних компоненти укључених у састав, биљни чајеви имају тоник, јачање, имуностимулацију.

Ако састав садржи ђумбир, цимет и друге зачине са израженим укусом, чај има анти-хладно, антипиретичко дејство. Укључивање семенки копра у рецепт чини чај корисним за надимање, надимање и проблеме са варењем.

Формулације нара се препоручују под сниженим притиском. У комбинацији са исхраном богатом гвожђем, ово пиће ће природно подићи ниво хемоглобина. Висок садржај калијума у ​​таквом напитку има благотворно дејство на срчани мишић, јачајући га.

Овакве мешавине се не препоручују трудницама и дојиљама, јер многе биљке, како појединачно, тако и у комбинацији, могу изазвати тонус материце или крварење из материце, што прети побачајима и превременим порођајима. Неке врсте биљака негативно утичу на црева дојеног детета, док друге могу смањити или зауставити лактацију.

Чајеве са високим садржајем киселине (обично воћне мешавине) не би требало да конзумирају особе које пате од болести дигестивног тракта, које карактерише висока киселост. Такође се не препоручују за болести генитоуринарног система, јер киселине укључене у састав додатно иритирају већ упаљене органе и уринарни тракт.

Наравно, најбољи турски чај се може донети само из Турске. Занимљиво је да у овој земљи нема много бутика чаја, а продају се углавном мешавине, као и листови чаја из Кине и других земаља. Прегледи туриста нам омогућавају да закључимо да се висококвалитетни оригинални производи могу купити у великим ланцима супермаркета.

Лидери међу турским чајевима су еколошки чисти „Чајкур“, крупнолисни црни „Душ“ (иако ова компанија производи и зелени чај и мешавине), један од омиљених чајева локалног становништва „Карали“.

За љубитеље необичних чајних мешавина можемо препоручити производ бренда Доадан, који је познат по здравим и оригиналним мешавинама (на пример, „липа, ђумбир, мед“).

Растресити производ се сматра најбољим, али је важно да га продавац чува у затвореном контејнеру, штитећи га од влаге и сунчеве светлости. У супротном, сви нутритивни елементи листа чаја, као и његов укус или арома, неповратно ће нестати.

У следећем видеу ћете наћи много занимљивих и корисних информација о турском чају.