Цикорија: карактеристике и својства биљке

Можда је тешко наћи особу на Земљи која никада у животу није видела ову биљку. Истина, не знају сви да се то плави цвет зове цикорија. Ова вишегодишња биљка из породице Астров има широку примену у медицини, кулинарству и козметици.

Стабљика цикорије је усправна, налик на зелену гранчицу, висока од 20 до 130 цм, у зависности од земљишта, влажности и светлости. На додир, стабљика је груба, благо разграната. Базални листови су прилично велики, са малим зупцима дуж ивица листа, ближе стабљици се сужавају, формирајући стабљику. Горњи листови на стабљици су веома мали, дугуљасти. Пупољци и цветови налазе се у пазуху листова и чворовима на гранању стабљике. На врху стабљике има од 1 до 5 цветова, а у само једној биљци, под повољним условима, њихов број може достићи 50.

Цвета од јуна до октобра. У касну јесен њени плави цветови одушевљавају око, често док се не успостави снежни покривач. Њихова величина је 1,5-2,5 цм.Имају различиту боју у зависности од осветљења, плодности земљишта и других услова. На сунчаном месту постају плаво-љубичасте, на сеновитијим местима - светлоплаве или плаве, понекад се појављују ружичасти или врло светли цветови до чисто беле боје.

Облик цвета подсећа на астру или камилицу, само у средини нема густа корпа, попут тратинчица, већ ретке прашнике исте плаве или плаве боје.Крајеви латица често имају 5, ређе 3, 7 или 9 каранфилића. Дужина корена од 30 до 79 цм, благо разгранат или раван, светло браон, на прелому се ослобађа млечни сок. Такође садржи стабљике и листове. Семе су мале, сазревају у јесен, налазе се у дугуљастим смеђим кутијама.

Подручје дистрибуције цикорије је веома опсежно. Покрива умерене, суптропске и тропске зоне на свим континентима осим Антарктика. Расте на ливадама и травњацима, у близини зграда и на шумским чистинама, поред путева, на пустари и пашњацима. Често се налази у баштама и воћњацима као коров. Неки хобисти узгајају цикорију посебно због њених лековитих својстава. Узгајивачи су то такође преузели, а неки покушавају да узгајају сорте са декоративним квалитетима, друге су сорте које се користе као повртарски усев. Сорте листова су цењене по листовима који се могу користити у витаминским салатама, сортама корена за кување првих и других јела и као замена за кафу.

У Белгији, ова биљка заузима друго место међу поврћем које се једе, у Холандији - треће, у Француској - четврто. Међу највећим произвођачима цикорије су Италија, Шпанија, САД, Кина, Белорусија и Украјина. У Русији, историја узгоја има две стотине година. Постоји чак и стара сорта - Јарослављ, која се још увек налази на пољима и баштама у Јарославској, Новгородској и Ивановској области.

Историја употребе цикорије сеже вековима. Хипократ и Гален су били свесни његових корисних својстава, а Авицена је у средњем веку написао читаву расправу, која се звала Трактат о цикорији.

Корени цикорије садрже доста инулина.Овај полисахарид се разграђује деловањем желудачног сока, претварајући се у фруктозу, која снижава ниво шећера у крви, што је важно за дијабетичаре. Али предности инулина нису ограничене на ово. Побољшава имунитет, уклања „лош“ холестерол, чисти црева од токсина и токсина, подстиче раст бифидобактерија у цревима, повећава хемоглобин, јача кости, побољшава метаболизам и штити јетру, подстиче апсорпцију калцијума, магнезијума, фосфора гвожђе и бакар из хране.

Инулин се такође може купити у апотеци, али у цикорији делује у комбинацији са другим супстанцама које појачавају његово дејство.

Цикорија има холеретски, диуретички, седативни, вазодилатацијски и антимикробни ефекат.

У медицини се користи за веома импресиван број болести, а то су:

• хепатитис;
• гастритис;
• чир на желуцу;
• анемија;
• анорексија;
• исцрпљеност;
• тиреотоксикоза;
• дијабетес;
• панкреатитис;
• циститис;
• нефритис;
• уринарна инконтиненција;
• ентеритис.

У народној медицини ова листа је допуњена:

• несаница;
• импотенција;
• зубобоља;
• гихт;
• горушица;
• констипација;
• инфламаторне болести очију;
• миопија;
• далековидост;
• бол у зглобовима;
• туберкулоза;
• хипертензија;
• ангина;
• запаљење лимфних чворова;
• токсикоза трудница;
• алергија;
• псоријаза;
• екцем;
• дијатеза;
• старе ране.

Како се лековита својства проучавају и потврђују, народно искуство добија и научно признање.

По садржају инулина, цикорија је шампион.Његов садржај у свеже убраним коренима је 14-20%, ау осушеним - до 70%. Ово је много више него у коренима јерусалимске артичоке. Корени и листови садрже витамине Б, укључујући холин, који помаже у раду мозга. Листови садрже доста фолне киселине (100 г више од половине дневне потребе), значајну количину аскорбинске киселине, гвожђа и калијума.

Постоје и други минерали (калцијум, магнезијум и фосфор), али њихов садржај није тако висок. Од елемената у траговима треба напоменути висок садржај цинка, бакра, хрома и мангана у листовима и коренима цикорије, ту су и селен, никл и цирконијум.

Горак укус је због гликозида интибина. Листови садрже до 4% протеина, као и кумарине и флавоноиде. Семе може да садржи до 28-30% масног уља, а у цвасти има и кофеина.

Пацијенти са проширеним венама и хемороидима, као и људи са ниским крвним притиском, треба да користе цикорију са опрезом. Контраиндикована код високе киселости желудачног сока и погоршања чирева. Такође га не треба давати деци млађој од 3 године. Истовремена употреба цикорије са антибиотицима омета њихову апсорпцију, па је ова комбинација непожељна.

У медицинске сврхе користе се сви делови биљке: ризоми, листови, мале стабљике, пупољци и цветови. Свежи листови су погодни за салате. Осушени корени се користе уместо кафе или се од њих припремају све врсте лековитих одвара и инфузија. Надземни делови биљке се такође користе за прављење лекова.

Корен се бере у касну јесен, најчешће у октобру, када има највише хранљивих материја. Берба се такође може обавити у рано пролеће, али тек на самом почетку поновног раста листова, касније се садржај хранљивих материја у корену нагло смањује.Боље је то учинити након кише, много је лакше ископати корење из влажног тла, јер је ризом еластичнији у влажном времену. Корени се пажљиво укопавају са свих страна до пуне дубине и извлаче. Затим се очисте од земље, оперу у текућој хладној води, осуше папирним убрусом, мале изданке се уклањају ножем, остављајући главни корен и прилично дебеле изданке. Дуги корени се исеку попреко на ситне комаде, а дебели и уздуж.

Можете сушити корење у собним условима 10-14 дана. Критеријум за спремност је да када се савијају, корени се ломе са пукотином, али се не распадају. Можете га сушити и на отвореном, док их треба заштитити од кише, као и од директне сунчеве светлости. Сушење у природним условима доприноси максималном очувању хранљивих материја. Са недостатком простора или времена, можете користити сушаре за сушено воће.

У медицинске сврхе користи се и надземни део цикорије. Одрежите горњи део биљке дужине 30-35 цм.Боље је сакупљати биљке по сувом, ведром времену, ујутру након што се роса осуши. Сакупљена трава се сортира, пожутело лишће се уклања, трава се исече на комаде дужине 3-4 цм или цела осуши. Ово захтева суво, добро проветрено засјењено подручје. Поткровље или свлачионица ће учинити. У другом случају, треба га чешће проветравати. Сломљене сировине је боље сушити на ситама за бољу размену ваздуха.Ако се потпуно осуши, палете се могу користити, а да се не заборавља свакодневно мешање. Можете везати траву у гроздове средње величине и окачити је. Сушење је завршено када се стабљике лако ломе уз лагано пуцкетање.

Осушени корени се најбоље чувају у тамним стакленим теглама. Рок трајања није више од 3 године. Корени се могу самлети у млину за кафу, а затим лагано пржити. Овај производ може заменити кафу. Чувајте такав производ на тамном месту у добро затвореним стакленим теглама не више од 2 године.

Народно памћење је сачувало многе древне рецепте за лечење многих различитих болести цикоријом. Постоје и нови рецепти. Корен се најчешће користи у облику децокције или инфузије. За припрему децокције, 1 тсп. фино млевени суви корен у млину за кафу треба прелити чашом хладне воде и ставити на ватру. Кувајте 2-3 минута и оставите да се кува. Узимајте по једну чашу 3 пута дневно код исцрпљености, анемије и губитка снаге.

Инфузија се припрема узимањем 2 тсп. цикорије на 1 шољу кључале воде. Мешајте, завијте или сипајте у термос, инсистирајте на 2 сата. Узмите 2 тбсп. кашике пре оброка за болести желуца, панкреаса, јетре и жучних путева. Инфузија може испрати уста са зубобољом и стоматитисом. Код чирева, дерматитиса, екцема узимати 100 г орално 3 пута дневно, а примењивати и споља у облику купки и облога. Са парезом, болне тачке се трљају алкохолном тинктуром биљке цикорије.

За исхрану се користе култивисани корен или салатне сорте цикорије, а у њиховом недостатку могу се узимати и самоникле биљке. Горак укус корена и листова цикорије је много мање изражен ако се намоче пре кувања, иако се губе део хранљивих материја. Здробљени корени цикорије се користе као ароме у пекарским производима, кондиторским производима и колачима. Дају пекарским производима деликатан укус орашастих плодова.

Цикорија се може скувати као чај узимањем 1 тсп. прах у чаши воде. Истовремено се држи на ватри 2 минута. За побољшање укуса додаје се шећер, а још боље кашичица меда. Напитак од кафе се прави од прженог и згњеченог корена. Начин припреме је исти као и за чај. У готово пиће се додају шећер и млеко. Млевени цикорија је диван зачин који јелима од меса, рибе и поврћа даје јединствен укус. Култивисане сорте корена формирају корен средње величине који се може динстати и пржити, као и додати у супе.

Корени се могу додати у тиуриу - јело од кваса, кришке раженог хлеба, лука и рена. Уместо корена рена, можете ставити младе листове. Међутим, сам квас се у стара времена често служио са цикоријом. Испоставило се да је то освежавајуће пиће које одлично гаси жеђ. За 5 литара воде додајте 1,5 тбсп. кашике праха из корена. Ту је добро додати пола лимуна, који се заједно са кожом изгњечи у кашу, завеже у врећу и умочи у квас. Када користите суви квас, припремите га као и обично, додајући 7 тбсп. кашике сувог кваса 1 тбсп. кашика корена цикорије у праху, мали прстохват сувог грожђа и гомила свеже нане.

Можете додати биљку у салату од парадајза у количини од 1-2 корена за 4-5 ком.парадајз. У салату такође додајте пола лимуна, кашичицу шећера и зачините биљним уљем. Као лист, најчешће се узгајају сорте цикорије као што су витлуф, ендивија, радич (или на други начин радич) и есцариоле.

У медицинској козметици користе се масти и тинктуре са сувим прахом цикорије. Веома су ефикасни код екцема, псоријазе, дерматитиса и чирева. Са врећама испод очију, хладан облог се прави од инфузије корена или траве. Промовише производњу цикорије и колагена и подмлађивање коже. Такође је добар за косу. Цикорија се користи у шампонима који јачају косу и подстичу њихов брз раст и опоравак.

Можете користити инфузије да прелијете косу након прања. А маску за косу можете припремити тако што ћете направити инфузије од корена цикорије, чичка и љупке, нанети је на косу заједно са густом, држати 20-30 минута и испрати водом.

О томе шта је корисније - чај или цикорија, погледајте следећи видео.