Алкализовани какао прах: шта је то и како га користити?

Какао прах је производ млевења какао зрна. Ако желите да научите о алкализованом какао праху, његовој употреби и разликама, онда је овај чланак написан само за вас.

Прво помињање какао зрна датира из 18. века пре нове ере у Централној Америци. Тада се није користио сам пасуљ, већ пулпа воћа. Садржи велику количину шећера и још увек се користи за прављење пића које подсећа на кашу.

У 9. веку нове ере, Астеци су користили какао зрна као валуту и ​​одразили су се у митологији овог народа. Они су такође били део пића, које су могли да конзумирају само виши слојеви.

За Европу пасуљ су открили Шпанци у првој половини 16. века. Прво пиће, веома личило на какао, припремљено је са кремом и скупим зачинима. Био је и посластица само за елитни део друштва.

Плодови сакупљени са чоколадних стабала се чисте и из њих се ваде семе. Један плод садржи неколико десетина семена. Неко време леже у кутијама на сунцу. Овако ферментирају. За производњу финалног производа, а то је какао прах, семенке се прже, обрађују, истискују уље чији је садржај у сувом пасуљу веома висок, а тек након тога се дроби.По правилу, производ се већ производи у фабрици, којој се какао испоручује у облику истих семена.

Какао се састоји од многих елемената, неопходно за нормално функционисање тела:

• гвожђе;
• калијум;
• магнезијум;
• цинк;
• фосфор;
• селен;
• манган;
• калцијум.

Калоријски садржај какао праха је око 289 килокалорија на 100 г.

Овај производ садржи витамине Б, ПП, К. Веома благотворно делују на организам. Али и састав какаоа је богат антиоксидансима који продужавају младост.

Његови корисни ефекти укључују неколико других корисних својстава.

• Нормализација крвног притиска. Људима који пате од хипертензије саветује се да започну дан са шољицом какаоа. Може снизити крвни притисак.
• Стимулација раста и јачање косе. Овај ефекат се јавља због садржаја никотинске киселине, на којој се заснива процес раста косе.
• Нормализација стања срчаних судова. Благотворно дејство је због садржаја калијума.
• Јачање костију. За овај процес је одговоран калцијум, који је такође присутан у овом дивном производу.

  Поред ових ефеката на организам, какао јача целокупно стање имуног система. И ово нису све корисне особине овог производа.

Какао као додатак било којој посластици или као пиће не треба давати деци млађој од три године. То је због чињенице да овај производ садржи супстанцу сличну по саставу и ефекту кофеину - теобромин. Иако блаже делује на организам, не препоручује се деци.

А такође ако имате артритис, остеопорозу, реуму, гихт, не би требало да користите какао. Пуринске супстанце негативно утичу на људе са овим болестима.

Производ је класификован према начину екстракције и производње. Копа се на три главна начина: индустријски, органски индустријски и живи.

Први метод подразумева да се дрвеће узгаја у индустријском обиму. Оплођене су свим врстама минерала и витамина. Ова врста екстракције је најпопуларнија, а због великог броја извађених сировина најјефтинија.

Органски индустријски какао се разликује само по томе што се дрвеће не храни. Овако добијен прах разликује се од индустријског по укусу.

Прашак добијен методом "живо" је најређи и најскупљи производ. Чињеница је да се какао зрна екстрахују из дивљих стабала. Ова врста производње се врши само по наруџбини. Према начину екстракције разликују се природни и алкализовани какао прах.

Природни прах се добија од пасуља изгњеченог под притиском. Једина разлика између алкализованог праха је у томе што се какао зрна пре пресовања оперу алкалним раствором.

Ова фаза прераде какао зрна побољшава укус, арому, а такође чини боју праха засићенијом. Ово је због смањења киселости пасуља. Састав добијеног праха је исти органски производ, који садржи исти број корисних елемената у траговима и витамина.

Посебност алкализованог какао праха је да га је за производњу какаоа потребно напунити кипућом водом. Природни прах мора да се кува тако да нема талога.

И такође позитиван ефекат алкализације је повећање растворљивости праха. Важно је схватити да је овај процес апсолутно безопасан за људе и не треба се плашити да користите какао прах који је прошао ову фазу.

У индустрији постоји таква ствар као степен алкализације. Сваки произвођач какао праха у овом процесу користи течности са различитим садржајем алкалија. Ово даје индивидуалност коначном производу. Истовремено, алкализација је подељена на три типа у зависности од степена засићености течности алкалијом.

Такав прах се цени више од природног и користи се у производњи висококвалитетних чоколадних производа. Природни какао прах се у већини случајева користи само у припреми пића иу печењу.

У производњи пекарских кондиторских производа овај прах је веома цењен из више разлога. Не само да побољшава укус посластица, већ је и прилично згодан у самом процесу производње. Прашак добро реагује са брашном и отпоран је на температурне ефекте.

Често се у рецептима сода бикарбона, која је алкална, користи у комбинацији са природним прахом. То јест, ако природни какао прах замените алкализованим, онда највероватније нећете добити оно што желите. Такав прах ступа у интеракцију са прашком за пециво. Због тога не би требало да мењате рецепт ако желите да добијете јело које вам је потребно.

Неки извори описују овај процес мешањем какао праха са топлом водом или кафом. У ствари, ово је ослобађање ароме из праха, што не представља никакву претњу. Али ако рецепт не описује потребу за овим ритуалом, а ви одлучите да то урадите, будите спремни на чињеницу да вас резултат може разочарати.

Ако желите да ваш пудер дуго стоји, онда му доделите место са минималном количином светлости и влаге. Пожељно је да буде и хладно. Тада ће ваш какао прах трајати до три године у употребљивом стању. Ако су додатни услови назначени на паковању, онда их пратите како бисте избегли непријатне тренутке.

Ово питање је веома двосмислено због чињенице да више зависи од преференција одређеног корисника. Али већина људи и даље препоручује Ектра Бруте, што је алкализован какао. Према рецензијама, овај производ има светлију арому и висок квалитет од аналога.

Дакле, можемо сумирати. Какао је производ са богатом историјом. Користан је и богат антиоксидансима, витаминима, благотворно делује на организам.

Алкализовани какао прах се разликује од природног начина производње, боје, засићености ароме, а такође га није потребно кувати да би се добро растворио у води.

Алкализовани какао прах је у неким аспектима производње бољи од природног какао праха, није ни на који начин опасан и није штетан по здравље. Међутим, не би требало да замене природни прах у рецептима.

Сазнајте више о алкализованом какао праху у следећем видеу.