Како кувати какао?

Какао (чоколадно дрво) из рода Тхеоброма припада породици Малвацеае. Његова вредност лежи у плодовима. Главни део низа ових зимзелених биљака налази се на афричком континенту. Плодови дрвета се користе у сировом и прерађеном облику. Опсег ове јединствене сировине протеже се на кулинарску, парфимеријску и фармаколошку индустрију.

Јединствене компоненте плодова егзотичног дрвета позитивно утичу на људе, али постоје и контраиндикације. Припрема какао пића има своје карактеристике. Постоје занимљиви рецепти и специфични адитиви. Више о овоме.

Око три стотине компоненти садржано је у плодовима чоколадног дрвета, који су подељени у три групе:

1. витамини;
2. микроелементи;
3. макронутријенти.

Прави какао има калоријски садржај од више од 500 килокалорија на сто грама воћа. Количина масти је упадљива, више од 50 грама, протеини су нешто инфериорни - више од 12 грама, више од 9 - угљени хидрати, више од 6 - вода, више од 2 грама органских киселина.

Садржај калорија у воћу је значајан, али компоненте какао зрна стимулишу варење, промовишу ситост, што их чини незаменљивим за различите дијете. Број макронутријената у 100 г премашује следеће бројке:

• калијум (К, Калијум) - 700 мг;
• фосфор (П, Фосфор) - 500 мг;
• магнезијум (Мг, Магнезијум) - 80 мг;
• сумпор (С, сумпор) - 83 мг;
• калцијум - 25 мг;
• натријум - 5 мг.

Садржај елемената у траговима:

• бакар - преко 2 хиљаде мцг;
• молибден - више од 40 мцг;
• кобалт - око 30 мцг;
• цинк - преко 4 мцг;
• гвожђе - више од 4 мцг.

Мукотрпна научна истраживања на Универзитету у Минстеру показала су присуство кокохеала у сировим влакнима, супстанце која стимулише раст и која подстиче регенерацију епителних ћелија коже. Запослени на Харварду Норман Голенберг на прелазу у 21. век, проучавајући зрна какаоа, открио је присуство епикатехина у биоматеријалу. Такво једињење може спречити срчани удар, мождани удар, канцерозне туморе.

Засићеност органских сировина витаминима, антиоксидансима и минералима је упечатљива по свом квалитативно-квантитативном односу. Проширени "опсег" који помаже у исправљању функција тела, доприноси:

• побољшати расположење;
• стабилизација нервног система;
• нормализација циркулације крви;
• стимулација мозга;
• побољшање меморије;
• јачање срца;
• баланс притиска;
• повећана моторна активност;
• обезбеђивање мирног сна;
• повећана потенција;
• отпорност на стрес;
• сузбијање депресије;
• смањење процента карцинома;
• повећан естроген код жена;
• смањење остеопорозе;
• губитак тежине
• продужење живота.

Супстанце садржане у зрну какаоа помажу да се стимулише производња ендорфина у људском телу - хормона среће. Ова карактеристика чини какао јединственим производом који даје добро расположење, активност и издржљивост.Оснажујуће дејство напитка из плодова чоколадног дрвета по интензитету је једнако напитку од кафе, али не садржи кофеин, који у неким случајевима може бити штетан.

Не заборавите на друге супстанце, као што је пурин, који узрокује таложење соли у ткивима зглобова и акумулацију мокраћне киселине. Такође, висок садржај масти и, сходно томе, садржај калорија нису увек корисни. Дакле, какао има контраиндикације:

1. гојазност;
2. старост (осим деце млађе од три године);
3. присуство дијабетеса;
4. алергија;
5. проблеми са јетром и бубрезима;
6. хронична констипација;
7. повећана киселост.

Од средњег века, описи пића које је популарно у круговима европског племства, које је тражено и сада, дошле су до данашњих дана, ово је какао. Познаваоци препоручују правилно кување за прави укус. Уобичајено је да прави познаваоци какао кувају код куће у апарату за кафу или Турку. Таква припрема вам омогућава да кувате пиће на начин да се поштује традиционална технологија.

Разноликост метода за припрему пића траженог квалитета је због различитих могућности и локалних услова. Они који се фокусирају на укус праве какао са млеком. Људи на дијети припремају "пастозни" облик - на води.

Једна од првих тачака правилног кувања је избор квалитетне сорте какаоа.Присуство уља указује на висок квалитет какаоа, што подразумева присуство масти у смеши (најмање 15%). Можете одредити садржај масти тако што ћете прстима утрљати прстохват праха. Лако лепљење и задржавање смеше на прстима указује на висок квалитет и природност производа.

Он треба да:

• био свеж;
• није садржао шећер;
• не садржи млеко у праху;
• био је од познатог поузданог произвођача.

Компоненте:

• свеж какао прах;
• вода (пожељно пречишћена);
• шећер.

У малој посуди помешајте једнаке делове шећера и какаоа. Сипајте мали део воде у посуду, пажљиво утрљајте смешу док не постане глатка, избегавајући стварање грудвица. Када смеса добије карактеристичан сјај и глаткоћу, додајте још воде и мешајте док се не добије конзистенција кефира. Сипајте масу у посуду са водом и кувајте на лаганој ватри, не заборављајући да мешате. После три минута кључања, пиће се може сипати у шоље.

Требаћеш:

• природни какао од поузданог произвођача;
• млеко (запремина и садржај масти по потреби);
• шећер (по укусу)

Користимо посуђе за кључање млека. На дно сипајте какао прах (оптимално - 2 кашике по особи), шећер се додаје по укусу. Мешајте све док се не уједначи. Загрејано млеко се мора сипати у добијену смешу тако да је једва покривено њом. Мешајте садржај док се састојци потпуно не растворе, додајте млеко, настављајући да мешате. Након што добијете хомогену масу, доведите је до кључања на лаганој ватри, темељно мешајући. Водимо рачуна да млеко „не побегне“ неколико минута (око 3 минута).

У почетној фази могуће су опције.Мешавина какао праха и шећера се сипа у воду и меша, а затим помеша са млеком.

Постоји много егзотичних адитива: ванилија, каранфилић, шлаг, какао путер, ружичасти бибер. Креативна решења су ограничена само маштом кувара.

Састојци: пола чаше воде, чаша млека, 2-3 велике кашике какаоа и шећера. Свака порција је украшена са 70 мл шлага. По жељи, можете додати велику кашику чоколадних чипса. Проврело млеко сипајте у добро промешану мешавину какао праха и шећера. На пуњене чаше ставите пенасту крему, поспите сецкану чоколаду.

Компоненте:

• 150 мл млека;
• једна кашика шећера;
• једна кашика какао;
• пола кашичице цимета;
• 50 грама ораха (згњечених);
• со и црвена паприка по укусу.

Загрејте млеко, додајте зачине и помешајте са разблаженим какаом. Кувајте смешу на јакој ватри један минут. Затим се сипа шећер и пиће се сипа у шоље, посуто орасима на врху. У зависности од преференција, могуће су варијације са додатком јаког алкохола, креме од креме и путера, воћа и бобичастог воћа.

Херкулове пахуљице се претходно кувају - 40-50 грама у 100 г кључале воде. У припремљену посуду сипајте једну и по чашу млека, сипајте две кашике шећера и један мушкатни орашчић (пире). Након загревања смеше, помешати са овсеним пиреом, кувати 5 минута. Сада је дошао тренутак да сипате праву количину (оптимално - 2 кашике) какаоа. Сав садржај крчкамо неко време на лаганој ватри, а затим лагано умутимо. Добро је послужити уз прозрачни марсхмаллов.

Шта је то? Главна разлика од "аналогних" пића је у томе што се кафа меша са какаом и додаје се шећер са мушкатним орашчићем. Ова контроверзна мешавина мора бити напуњена искључиво хладном водом. Све ово лагано проври и на крају се додаје кајмак.

Међу бројним инкарнацијама ове посластице посебно место заузима „Пиће цара Монтезуме“. Да бисмо постигли оригиналан ефекат, у коме је ведрина ароматизована деликатним укусом, плодове мељемо у прах. Добијена конзистенција се меша у блендеру са сољу, природном ванилијом и медом. Оно што се десило се прелије хладном водом и меша један минут. Додајте топлу воду и умутите. Може се сипати у контејнере. Познаваоци знају да се ова течност конзумира у малим гомилама, које се посипају бибером.

Занимљив рецепт за прављење мирисног пића за 4 порције ће захтевати:

• 800 г млека;
• какао прах - 3 кашике. кашике;
• опциони шећер;
• мали марсхмаллов марсхмаллов у запремини од око две чаше;
• прстохват ванилина по порцији.

На средњој ватри, уз мешање, кувајте садржај да се марсхмалловс истопи. Ако постоје знаци да је садржај постао хомогена маса, заустављамо процес. Спремни!

Приликом складиштења праха, са њим можете ставити махуну ваниле у посуду. Мирис ће прожети смешу и дати пићу невероватну суптилност.

Какао из Африке обично има киселкаст укус са примесама горчине. Бразилски какао има укус орашастих плодова.

Производи од какао зрна који се узгајају у Доминиканској Републици и Еквадору одликују се трпкошћу, благом горчином и укусом сувог грожђа. Производе са Мадагаскара прати изражен пикантан укус са примесама карамеле.

За информације о томе како кувати какао у млеку, погледајте следећи видео.