Какао прах: савети за избор и припрему

За већину „имигранта“ из СССР-а, какао је повезан пре свега са предшколским установама, где се пиће давало за доручак или поподневну ужину. Како се припрема какао прах, како је користан и како скувати пиће?

Какао се може сматрати једним од најстаријих производа. Различите делове дрвета са којих се сакупљају зрна какаоа користили су народи Јужне Америке и пре наше ере, тада је производ постао распрострањен међу насељима Маја и Астека. Становници Европе су се након освајања територија Америке упознали са укусом какао зрна, тачније са производима који се од њих праве.

У почетку је пиће на бази какаа постало познато Европљанима, јер је због високе цене било доступно само еминентним и богатим личностима. Био је ароматизован циметом и ванилијом, који су у то време били скупи. У 17. веку су почели да стављају шећер у пиће, што га је донекле појефтинило. У то време, зрна чоколадног дрвета су једноставно млевена и кувана врелом водом или млеком.

Међутим, почетком 19. века измишљена је метода за раздвајање какао путера и колача. Обрада последњег омогућила је добијање сувог праха за припрему познатог пића. Међутим, упркос чињеници да је ажурирано пиће било значајно супериорније од претходног по укусу, какао је постао мање популаран. Ствар је у томе што је захваљујући појави какао путера рођена и чоколада, која је одмах освојила љубав и интересовање људи.

Назив "какао" односи се и на саму биљку и на зрно какаоа које расте на дрвету. Исти назив се односи на прах направљен од прерађеног пасуља и пиће добијено кувањем ове сировине. Какао зрна се такође користе за прављење уља од којег се праве чоколада, глазура итд.

Какао зрна се беру са зимзеленог дрвета званог чоколада. Припада роду Тхеоброма, породици Малтов. Место раста је територија глобуса са тропском климом (земље Азије, Јужне и Централне Америке, Африке).

Биљка је прилично масивна, њена просечна висина достиже 12 м. Гране се налазе дуж периметра круне како би се добила максимална сунчева светлост и топлота. Биљка цвета, након чега се формирају плодови. Занимљиво је да нису причвршћени за гране, већ директно за стабло дрвета.

Споља, плодови су слични лимуну, али нешто већи, а на површини су жљебови. Ако ово воће отворите у периоду техничке зрелости, унутра ће се наћи какао зрна (зрна) - до 30-60 комада.

Какао прах се прави од зрна какаоа, али се прво екстрахују из плода чоколадног дрвета. Затим се пасуљ ферментира, за шта се полаже у мале гомиле на листовима дрвета банане, покривајући их истим листовима. Процес ферментације се одвија на сунчевој светлости у природним условима и траје око недељу дана.

Овај процес је неопходан да би шећер у зрну ферментирао и претворио га у алкохол и угљен-диоксид. Ово постаје могуће због чињенице да је испод листова температура постављена на 40-50 степени.

Прво убрано зрно какаоа је бело.Своју добро познату чоколадну нијансу добијају током ферментације. Чињеница је да у зрну има толико алкохола да се део претвара у сирћетну киселину. Овај други се екстрахује из пасуља и импрегнира их. Узгред, ово такође омогућава складиштење сировина дуго времена без страха од њиховог клијања. Коначно, киселина уклања горчину из пасуља.

Након поступка ферментације долази на ред сушење пасуља, за које се полаже на равну, суву површину у једном слоју. Сировине се суше и под сунцем иу посебним уређајима, понекад се сушење замењује печењем пасуља на ватри. У процесу сушења добијају коначну чоколадну боју, као и чоколадну арому.

Након тога, са пасуља се уклања кожица, а унутрашњост семена меље и подвргава преради. Резултат овог процеса је формирање какао путера и колача. Први састојак се користи за прављење чоколаде, крема, пудинга. А колач се подвргава поновном пресовању, због чега добија облик праха. Ако самљете љуску уклоњену са зрна, добијате какао веллу, који се у Америци и Европи користи као храна за стоку.

Постоји неколико врста чоколадног дрвета, али постоје само 2 главне врсте какао зрна:

• Цриолло. Сматра се да су квалитетнији јер се добијају од сортних биљака. Овај пасуљ спада у премиум класу, има префињенији укус и арому.
• Форастеро. Сировине су такође доброг квалитета, али нешто инфериорније у својим карактеристикама укуса у односу на криоло.

Разлика се односи само на сирови пасуљ. Након сушења, исправније је разликовати сировине у горке, киселе или благо киселе врсте праха.

Све постојеће врсте какао праха, у зависности од технолошких карактеристика производње, могу се поделити у 2 групе - производ који треба да се скува (као и природна кафа) и онај који је довољан да се прелије кључалом водом.

Други се раствара чак иу хладној води, што указује на велики број синтетичких адитива у праху и његове бројне топлотне обраде. Јасно је да инстант производ од природног има само укус и мирис (и онда, углавном, поново креиран уз помоћ боја и арома).

Готови инстант производ је понекад доступан у кесама за једно кување и обично је шећер већ укључен у састав. Овај производ садржи минимум какао праха. До 50% састава је шећер, висок садржај адитива и појачивача укуса.

Састав деривата какао зрна је исти, само се концентрација компоненти разликује. Дакле, уље садржи више масти него прах. Сходно томе, биолошки активне супстанце прве компоненте су, по правилу, липидног порекла.

Хемијски састав праха је представљен високим садржајем фосфора и калијума, алкалоида (првенствено теобрамина), антоцијана (дају производу карактеристичну боју), флавоноида, хистамина, танина. Минерални састав такође представљају хлор, сумпор, гвожђе, цинк, калцијум, магнезијум. Укључује састав и витамине групе Б, витамин А и Е, Р.

Прашак садржи теобрамин, који је посебан ензим. Његово дејство је слично кофеину. Има стимулативни ефекат, промовише ширење бронхија и коронарних судова.

У праху се налазе и танини и ендорфини, познатији као хормони среће. Постоји и епикакетин, који спречава стварање крвних угрушака.

Калоријски садржај производа је око 285 калорија (кцал) на 100 грама сувог производа. Ако говоримо о растворљивом аналогу, онда се његова нутритивна вредност повећава на 390 кцал на 100 г сувог производа. Садржај протеина је висок, али је садржај угљених хидрата низак. Али сва влакна присутна у пасуљу чувају се у праху. БЈУ изгледа као 23,0 / 11,0 / 11,0 г, однос енергије је 29/31/14%.

Постоји и верзија производа са ниским садржајем масти, коју неки погрешно сматрају дијететском. Међутим, вештачко уклањање масти из сировина чини га мање корисним (уосталом, масти су неопходне за функционисање скоро сваког органа, а када се масти разграђују, ослобађа се велика количина енергије). Поред тога, угљени хидрати се чувају у производу са ниским садржајем масти, који утичу на укупан садржај калорија у већој мери него масти.

Какао даје окрепљујући ефекат, а због присуства ендорфина у саставу помаже у борби против депресије. Пиће на бази какао зрна побољшава расположење, ублажава стрес и анксиозност. Активира менталну активност, омогућава вам да се брже концентришете, побољшава памћење, ублажава интелектуални стрес. То је због чињенице да пиће побољшава церебралну циркулацију.

Имајући у свом саставу ензим сличан кофеину, какао окрепљује, помаже буђењу. Има способност да снижава крвни притисак због присуства полифенола. Из тог разлога, какао је посебно користан за особе које пате од хипертензије и препоручује се за свакодневну употребу.

Пиће ће помоћи у смањењу ризика од развоја тромбозе, превенција је срчаног и можданог удара. Поседујући антиоксидативни ефекат, као и због присуства флавоноида, токсини и токсини се уклањају из тела, уништавају се плакови холестерола на зидовима крвних судова. Ово нам омогућава да говоримо о предностима пића за кардиоваскуларни систем.

Какао прах се често назива пићем спортиста због високог садржаја протеина. Поред тога, састав праха укључује цинк, који промовише стварање мушких хормона, који изазивају интензивнији раст мишића. Повећавајући производњу тестостерона, какао напитак је користан и за мушкарце.

Биофлавоноиди и витамини у саставу помажу у повећању отпорности имуних ћелија организма на вирусе прехладе, утицај негативних фактора животне средине, инфективне и запаљенске процесе.

Захваљујући антиоксидансима у саставу, можемо говорити о способности какао напитка да успори процесе промена ћелија повезаних са старењем. Спољашња употреба пудера вам омогућава да побољшате тон коже, има пилинг и тоник, повећава отпорност коже на негативне ефекте директне сунчеве светлости. Ово је посебно важно за жене које су научиле да широко користе какао прах у козметичке сврхе.

Сумирајући горе наведено, можемо говорити о предностима пића на бази какао зрна за кардиоваскуларни и циркулаторни систем, његовом позитивном утицају на нервни систем, побољшању мождане активности и повећању имунолошких снага организма.

Пијење напитка на бази какао праха треба избегавати ако сте алергични на производ, као и нетолерантни на пића која садрже кофеин.

Важно је пратити дозу праха у исхрани, јер је његов вишак препун прекомерне ексцитације, убрзања откуцаја срца, крварења код трудница или људи предиспонираних на унутрашње крварење.

Не препоручује се давање какао праха деци млађој од 3 године због садржаја кофеина у саставу, а такође и због тога што је јак алерген. Са опрезом треба пити пиће за људе са дијабетесом, који пате од болести централног нервног система, атеросклерозе.

Присуство кофеина и неких других компоненти чини да какао није препоручљив производ за особе које пате од озбиљних срчаних обољења. Помаже у повећању срчане активности, што може погоршати симптоме одређених болести, изазвати тахикардију.

Присуство пуринских једињења у саставу доводи до вишка мокраћне киселине у телу, а затим и депозиције соли. Из тог разлога, препоручљиво је одбити какао или значајно смањити количину конзумиране у случају болести бубрега, гихта, болести зглобова.

Не треба пити какао са повећаном киселошћу желудачног сока, јер, као и свако пиће са кофеином, какао помаже да се повећа лучење желудачног сока. Немојте злоупотребљавати производ ако сте склони затвору.

Не треба пити какао током дојења, јер постоји велика вероватноћа развоја дијатезе код новорођенчета, појаве акутног бола и колике у стомаку.

Да бисте добили максималну корист од какао праха и уживали у благом укусу, можете припремити напитак са млеком. Чаша течности обично узима 2 кашике какаоа. Млеко треба загрејати на лаганој ватри и непосредно пре него што проври додати какао и шећер по укусу. Уз мешање, напитак проври, па склоните са ватре и сипајте у шољу.

Рецепт може укључивати додавање креме, умућеног млека, које формира нежну "капу" на површини пића, растопљене чоколаде.

У врућем дану можете направити оригинални коктел на бази какао напитка. Да бисте то урадили, потребно је да припремите пиће по класичној методи и охладите га на собну температуру. У високу провидну чашу ставите 1-2 куглице сладоледа и прелијте охлађеним какаоом. Послужите одмах. Какао можете одмах мешати са сладоледом у блендеру док не постане пухасто и сипати у чаше у овом облику. Украсите какао прахом, чоколадним комадићима или преливом.

Да бисте добили пикантнији, киселкасти какао на крају кувања, можете додати прстохват млевеног цимета, мушкатног орашчића, ставити каранфилић или звездице аниса, штапић цимета и оставити да се напитак кува испод поклопца 2-3 минута. Пре сервирања, оне зачине који се нису растворили треба уклонити из композиције.

Уместо обичног шећера, можете користити ванилу, тада ће пиће бити кремастије, нежније. Међутим, имајте на уму да је ванилин шећер киселији, па је најбоље да га додате у малој количини заједно са обичним шећером. Ако сте задовољни укусом добијеног пића и не делује претерано зашећерено, уобичајени гранулирани шећер можете постепено потпуно заменити ванилијом.

На бази какаоа можете припремити ликер племенитог укуса.Да бисте то урадили, сипајте 2 кашике праха у 1 литар вотке, додајте мало ванилина (на врху ножа). Инфузирајте пиће недељу дана, повремено протресите. Након наведеног времена, скувајте густи слатки сируп од воде, какаоа и шећера, помешајте га са водком и инсистирајте на још 14 дана. Процедите и пробајте.

У кувању, какао се обично ставља у тесто за печење, палачинке. По правилу се сипа сувим састојцима, након чега се сипа течним. Ако састав теста укључује додавање топле воде или млека, онда има смисла одмах растворити прах у њима, а затим додати у тесто. Количина производа се обично одређује колико интензиван у погледу укуса и боје треба да буде готов производ.

Вреди напоменути да се приликом додавања какао праха пекарским производима то ради углавном да би се добила чоколадна нијанса и арома. Лакше је постићи изражен чоколадни укус печења са какао путером или тамном чоколадом отопљеном у воденом купатилу.

Какао прах се одлично слаже са пецивима од свјежег сира, погодан је за ваљање домаћих слаткиша и колача, може се користити као декорација за млечну пену у коктелима, капућину, латтеу.

Какао пиће се може конзумирати не само за задовољство, већ иу медицинске сврхе. Промовише испуштање спутума, омогућава вам да елиминишете јак кашаљ.Да бисте то урадили, припремите какао са природним млеком и додајте 1-2 кашичице путера, а најбоље какао путера у пиће. Узмите 2-3 пута дневно, након тога не излазите напоље 2-3 сата.

За борбу против хелминтијазе, какао прах се помеша са здробљеним семеном бундеве (50 г). Затим се у смешу дода кашичица шећера и мало воде. Сипајте довољно течности да смеса личи на пасту или тесто. Од добијене масе се ваља 20 лоптица.

Лечење подразумева пост. Ујутру на празан стомак се пију 2 кашичице рицинусовог уља, након чега се једе по 1 куглица на сваких 15 минута док не понестане.

Због присуства масти, антиоксиданата и других активних састојака, какао прах благотворно делује на стање коже, ноктију и косе. У облику праха, овај производ пружа ефекат рибања и масаже.

Облози од какао праха се широко користе у борби против опуштене коже и целулита. То је због присуства витамина ПП, познатијег као никотинска киселина, која побољшава ћелијски метаболизам и помаже у уклањању вишка влаге. Витамин Б5 присутан у саставу обезбеђује еластичност коже, а скроб - глаткоћу, нежност покривача. Кофеин се бори са масним наслагама, а гвожђе у саставу побољшава засићеност крви и ткива кисеоником, што помаже у побољшању боје коже.

За побољшање тонуса, хидратације и тонирања можете направити маске на бази какао праха и млевених овсених пахуљица (по 1 кашика) са додатком 15 мг какао путера (доступног у апотеци или продавници здравља) и 1 кашике течног меда. Време експозиције је 15 минута.

Можете се размазити чоколадном купком, која ће вам подарити одлично расположење, ослободити умора, а уз редовну употребу кожу учинити меком и баршунастом и отклонити ситне осип. Да бисте припремили купку, потребно је 100-150 г праха сипати у 1 литар вреле воде или млека, добро промешати смешу и сипати у купатило.

Мирисну со за купање можете припремити мешањем обичне морске соли са мало какао праха и млека у праху. Треба га користити као обичну со, растворити шаку у врућој води и сипати у каду. Такву празнину можете чувати 2-3 месеца у тегли са поклопцем на сувом месту.

Нерастворни какао подлеже мање топлотној обради, тако да задржава више хранљивих материја. Другим речима, прах који захтева кување је кориснији. Обратите пажњу на земљу порекла. "Исправан" какао се производи само у оним земљама у којима расте чоколадно дрво.

Обратите пажњу на састав - масени удео масти треба да буде у распону од 14-16%. На довољну количину масти указује и чињеница да ако сипате сув прах у руку, а затим сипате честице, неке од њих ће остати на површини длана. Висококвалитетни пудер се утрља између прстију, размазује, остављајући чоколадни траг и мирис на кожи.

Процените изглед праха - честице морају имати природну чоколадну нијансу, морају бити уједначене и по боји и по структури.Споља, какао треба да буде прах довољно финог млевења, али ни у ком случају не би требало да буде прашина. Ако се честице спајају у грудвицу, то указује на кршење правила за транспорт и складиштење.

Удахните арому - требало би јасно да осетите пријатан мирис чоколаде. Да будемо прецизнији, не морате ни посебно да њушите квалитетан производ. Арома ће се ширити чим отворите паковање.

Пробајте суви производ. Не би требало да осећате горчину или киселост. Присуство страних хемијских арома указује на прекомерну обраду сировина током процеса производње или присуство страних синтетичких састојака у саставу. Талог који се формира током процеса пива указује на низак квалитет производа. О томе сведоче и нерастворене грануле.

Неопходно је чувати суви прах на тамном, добро проветреном месту, спречавајући продирање влаге и страних мириса у састав. Оптимална температура је 15-20 степени, влажност - не више од 75%.

Приликом складиштења композиције у фабрички затвореној металној амбалажи, њен рок трајања је 1 година. Отворени какао или композиција која има другачију амбалажу не треба чувати дуже од шест месеци.

За више информација о предностима какао праха, погледајте следећи видео.