Какао зрна: својства и примена

Многи људи воле чоколаду, која се прави од какао зрна која расту на чоколадном дрвету. Ова зрна привлаче богатом аромом, благом горчином. Често се користе не само свеже, већ и након обраде. Користе се не само у кулинарске сврхе, већ иу лечењу разних болести, у козметологији, фармакологији и другим областима.

Зрна какао расту на чоколадном дрвету, које припада породици Малвацеае. Може да расте више од сто година, дајући одличну и богату жетву. Дрво може достићи висину од око 15 метара. Круна која се шири је украшена бујним лишћем велике величине. На кори самог дебла, као и на најјачим гранама дрвета, налазе се ситни цвасти. Посебност је специфична арома цвећа, која привлачи лептире и балеге на дрво, што је веома важно, јер су ови инсекти одговорни за опрашивање биљке и уз њихову помоћ се врши формирање плодова.

Плодови чоколадног дрвета личе на лимун, али су много већи. Често имају жуту или наранџасту боју, понекад се налазе чак и црвени плодови. На њиховој површини постоје посебне бразде, које су прилично дубоке.Унутар воћа се налази пулпа, као и неколико преграда у којима се налазе семенке, које се обично називају зрна какаоа. У једном одељку има 12 семена.

Какао зрна расте у земљама где је температура ваздуха увек изнад +20 степени, а клима се одликује високом влажношћу. Ово невероватно дрво је пореклом из Јужне Америке. Расту дуж река Ориноко, Магдалена, Амазон, као и на острвима Мексичког залива. Већина произвођача пасуља концентрисана је у Колумбији, Индонезији и Бразилу. Доста ових биљака се узгаја у Гани и Нигерији. Читаве плантаже овог величанственог дрвета налазе се на Балију, ове биљке се налазе и у Доминиканској Републици и Еквадору.

Захваљујући становницима Шпаније, какао зрна су постала позната широм света, јер су се они први заљубили у плодове чоколадног дрвета. Занимљива чињеница је да је под робовласничким системом извршена чак и размјена робова за семе овог невероватног дрвета. У почетку се од плодова овог дрвета правила топла чоколада, а тек касније су од ње почели да производе какао. А права чоколада се појавила тек у 19. веку.

Ова биљка се може размножавати на два начина - помоћу семена или помоћу резница. Употреба семена карактерише неке нијансе. Веома је важно садити у року од десет дана након сазревања, ако овај период прође, садња неће никнути. Припремите своју пошту унапред. Мора бити оплођена, помешана са травњаком, песком и осушеним листовима. Прво, пасуљ је потребно посадити у мале саксије, а дубина садње треба да буде око два центиметра. Требало би да се придржавате температурног режима од +23 до +25 степени.Биљке је потребно редовно заливати и наводњавати клице.

Чоколадно дрво можете узгајати и код куће. Требало би да купите саксију, која би требало да буде прилично дубока, и залихе растресите земље и ђубрива. Прво, зрна морају бити натопљена 24 сата у топлој води, након чега ће због процеса ферментације мало набубрити. Семе треба садити у рупе дубине два до три центиметра. Лонац треба чувати на светлом и топлом месту, а такође не заборавите на редовно заливање. Након појаве садница, контејнер треба преместити на место где сунчеви зраци не падају. Клице почињу да се појављују око 15 или 20 дана након садње.

Данас постоји огроман број сорти чоколадног дрвета. Али генерално, какао зрна се могу поделити у две велике групе - Форастеро и Цриолло.

Све потрошачке сорте су 'Форастеро'. Њихова карактеристика је висока продуктивност. Ове сорте дају зрна средњег квалитета. Али не без изузетака. На пример, сорте чоколадног дрвета које се узгајају у Еквадору одликују се високим квалитетом усева. Форастеро зрна су тамно браон боје, имају јак мирис, горак укус и садрже велику количину масти. Ова врста чоколадног дрвета добро толерише сушу, а такође је у стању да издржи значајне промене температуре.

"Цриолло" укључује сортне сировине, које се обично називају племенитим. Таква стабла дају мало плодова, због чега су вероватно и квалитетна. Семе Цриоло има пријатну арому.Таква стабла су јединствена по свом хемијском саставу.

На основу порекла какао зрна, сви се могу поделити на азијске, афричке и америчке. Име показује где расте ова или она сорта. Ако узмемо у обзир сушени пасуљ, они су такође подељени у неколико група - кисело и нежно, кисело и горко. Сваки гурман ће моћи да изабере опцију која ће задовољити све његове жеље.

Зрна какаоа привукла су пажњу својом невероватном аромом и одличним укусом. Касније су детаљније проучавана хемијска својства зрна чоколадног дрвета. Генерално, забележено је више од 300 витамина, макро- и микроелемената, тако да какао зрна имају многа позитивна својства.

Какао зрна се састоје од следећих елемената:

• провитамин А;
• витамини Б1 и Б2;
• витамин ПП;
• макро- и микроелементи;
• кофеин;
• теобромин;
• танини;
• уља;
• Угљени хидрати;
• протеини;
• боје;
• киселине органског порекла;
• ароматичне супстанце;
• антиоксиданси.

Калорични садржај чоколадног пасуља је прилично висок, јер има 50% масти. 100 грама сировог зрна садржи 565 кцал, док овај производ има следеће показатеље:

• 53,2 г масти;
• 6,5 г воде;
• 12,9 г протеина;
• 9,4 г угљених хидрата;
• 2,2 г органске киселине;
• 2,7 г пепела.

Ако узмемо у обзир састав макроелемената какао зрна, онда 100 грама ових зрна садржи 750 мг калијума, 83 мг сумпора, 500 мг фосфора, 25 мг калцијума, 50 мг хлора, 80 мг магнезијума, 5 мг натријум. Зрна овог дрвета садрже и велики број елемената у траговима - 2270 микрограма бакра, 27 микрограма кобалта, 40 микрограма молибдена, 4 микрограма гвожђа, 4,5 микрограма цинка.

Зрна какаоа имају јединствен састав који пружа многа корисна својства за тело.

Зрна се сматрају природним антидепресивима јаког дејства. Они позитивно утичу на нервни систем, ублажавају бол, а такође помажу у побољшању расположења. Због присуства серотонина, ефикасност се повећава, ментална активност се побољшава.

Сирова зрна позитивно утичу на кардиоваскуларни систем, јер њихова употреба побољшава циркулацију крви, помаже у отклањању васкуларних грчева. Редовни унос сировог пасуља је веома користан за хипертензивне пацијенте, јер вам омогућава да нормализујете крвни притисак. Овај производ у целини је одлична превенција кардиоваскуларних болести.

Зрна какаоа обезбеђују нормалну хормонску равнотежу. Помажу у чишћењу организма од токсина и слободних радикала, имају подмлађујући ефекат, а такође побољшавају вид. Какао зрна такође треба конзумирати у постоперативном периоду, они ће брзо вратити снагу.

Јединствени састав овог производа позитивно утиче на здравље људи. Неке компоненте повећавају имунитет, па се тело боље бори против разних инфекција и вируса. Редовна конзумација житарица помаже да се убрза процес зарастања тешких опекотина и дубоких рана.

И, наравно, овај производ је непроцењив за жене које желе да изгубе тежину. Промовише бржи метаболизам, нормализује равнотежу масти, а такође доприноси активном раду ендокриног система, што је веома важно при губитку тежине.

Зрно чоколаде садржи епикатехин. Ова супстанца вам омогућава да се борите против различитих болести (мождани удар, срчани удар, дијабетес и друге). Присуство кокохеала побољшава раст ћелија коже, па не само да ране зарастају прилично брзо, већ се и боре изглађују. Употреба производа који садрже кокохил значајно смањује могућност настанка чира на желуцу. Сирова зрна садрже велику количину магнезијума, што позитивно утиче на функционисање срца. Магнезијум смањује крвни притисак, јача кости и подстиче бољу циркулацију крви.

Овај производ укључује аргинин, који је познати афродизијак. Триптофан, који се такође налази у пасуљу, је снажан антидепресив. Сумпор позитивно утиче на структуру косе, ноктију и коже.

Иако се зрна чоколадног дрвета одликују природношћу, не треба их много конзумирати. Вреди запамтити да се какао путер мора користити умерено, почевши од реакције тела на његову употребу, јер може негативно утицати на тело. Прекомерна конзумација какао зрна може довести до следећих симптома:

• алергија;
• проблеми са спавањем;
• емоционална нестабилност;
• кожни осип (масни или осетљиви).

Требало би бити веома опрезан да једете овај производ за следеће болести и стања:

• дијабетеса – овај производ може повећати ниво шећера у крви;
• проблеми са цревима - ова зрна убрзавају ток метаболичких процеса, имају лаксативан ефекат;
• у преоперативном периоду - пошто се циркулација крви побољшава, постоји могућност обилног крварења;
• честе мигрене - ова зрна могу изазвати вазоспазам;
• нетолеранција овај производ или алергијске реакције;
• трудноћа - неке супстанце повећавају тонус мишића, што може довести до побачаја.

Какао зрна имају широку примену, али се, наравно, најчешће користе у прехрамбеној индустрији. Незаменљиви су у производњи чоколаде, разних пића и десерта. Генерално, семе чоколадног дрвета се може конзумирати на следеће начине:

• сирови пасуљ пре јела треба потопити у џем или мед, јер без таквог адитива оставља горак укус;
• семе се може конзумирати након уклањања коре са њих, као и мешања са медом или џемом и здробљеним орасима;
• често се од сушеног пасуља прави прах који треба прелити кључалом водом да би се направио укусан напитак.

Да бисте одговорили на питање колико и у ком облику користити какао зрна, требало би да пробате овај производ у малој количини и пратите своје благостање. Ако се негативне реакције не појаве, онда можете користити овај производ, али само умерено. Дневна доза зрна чоколадног дрвета не би требало да прелази 50 грама.

Занимљиво, не само зрна су погодна за употребу, већ и њихова кора. Мора се добро згњечити, након чега се може користити као природни пилинг и за тело и за лице.

Данас су какао зрна незаменљива у кулинарству, јер се користе у многим рецептима, а у неким јелима су и основа. Ова зрна дају јелима изражену арому и укус.

Занимљива чињеница је да је какао постао познат у 19. веку. Његов проналазач је холандски хемичар Јохан Хоутен, јер је он први извукао какао путер из зрна, а касније од њега направио прах. Данас ово пиће уживају и деца и одрасли.

Потребно је да припремите следеће састојке:

• 150 г какао зрна;
• 100 г какао путера;
• 250 г шећера.

Морате узети пасуљ и темељно га самлети. Затим додајте путер и шећер. Све састојке треба добро измешати, ставити на ватру и сачекати да прокључа. Затим морате мало држати смешу на лаганој ватри, док се маса мора стално мешати како би се спречило сагоревање. Треба сачекати да се маса охлади, а затим је сипати у припремљене форме и послати у фрижидер на око 60 минута.

За припрему мирисног и укусног коктела од зрна чоколадног дрвета биће вам потребни састојци као што су:

• млеко - 200 мл;
• здробљени какао зрна - 1-2 кашике;
• банана - 1 комад.

Домаће чоколаде неће бити само веома укусне, већ и здраве. Деца воле ову посластицу. Да бисте припремили овај десерт, биће вам потребни следећи састојци:

• 150 г какао зрна;
• 250 г шећера;
• 100 г какао путера;
• здробљени ораси;
• сушено воће;
• мед (по укусу);
• цимет и ванила.

Неопходно је узети калупе и напунити их сувим воћем и претходно сецканим орасима. Зрна какаоа морају бити сломљена, а затим помешана са шећером и какао путером. Добијену масу треба ставити на ватру, сачекати да прокључа и одмах смањити ватру. Неко време топлу чоколаду треба држати на ватри, непрестано мешајући. У добијену смесу додајте цимет, мед и ванилију, па је сипајте у калупе. Оставите да се мало охлади и ставите у фрижидер око сат времена.

За стварање мирисног и необичног зачина потребна су само сирова зрна какао зрна. Морају се пржити 15 минута у рерни, док температура треба да буде +180 степени. Након тога их је потребно процијенити и добро осушити. За млевење зрна можете користити млин за месо или млин за кафу.

Деци ће се дефинитивно свидети овај десерт, иако одрасли нису склони уживању у укусним чоколадним колачићима. Да бисте припремили ово јело, биће вам потребни следећи састојци:

• здробљено семе какао - 8 кашика;
• банане - 4 комада;
• сецкани лан - 2 кашике;
• кокосове пахуљице - 2 кашике.

Припрема укључује следеће кораке:

• потребно је направити пире банане са блендером;
• у пире додајте згњечено семе и темељно гнетите масу;
• од припремљене масе треба направити колаче малог пречника, за то можете користити кашику;
• колаче треба посути кокосовим пахуљицама;
• потребно је оставити јетру да се мало осуши пре употребе, за то је треба с времена на време преврнути.

Зрна чоколадног дрвета се веома често користе у медицини, јер су:

• помоћи брзом зарастању не само рана, већ и опекотина;
• обезбедити одржавање нормалног нивоа холестерола у крви;
• побољшати ефекат у лечењу акутних респираторних болести;
• помоћи у ублажавању напада кашља;
• активно се користи у лечењу бронхитиса;
• често се користи у лечењу туберкулозе, али у комбинацији са лековима.

Вреди обратити пажњу на лековита својства какао путера, јер даје еластичност зидовима крвних судова и ткива, помаже у њиховом јачању. Ово има позитиван ефекат код болести као што су атеросклероза, чир на желуцу, проширене вене, рак. Употреба какао путера значајно смањује ризик од срчаног удара.

Какао путер се прилично широко користи у фармакологији. Дакле, на његовој основи се производе супозиторије за ректалну и вагиналну примену. Незаобилазан је у стварању крема и масти које се наносе на слузокожу или кожу. Управо уље какао зрна даје отпорност на лекове, стварајући конзистенцију повећане густине, која се одржава на собној температури, а такође се лако топи када се прогута. Уље чоколадних зрна је веома важно у комплексној терапији у лечењу различитих болести, на пример:

• Затвор. За припрему раствора додајте кашичицу уља у чашу топлог млека и добро промешајте. Ово пиће треба пити свакодневно пре спавања. Ток третмана је три недеље.
• Хемороиди. Пре пражњења црева, узмите мали комад уља и убаците га у ректум. Сам процес пражњења треба одложити неколико минута, а затим ићи у тоалет. Да би ублажили симптоме ове болести, стручњаци препоручују извођење ове процедуре ујутру и увече. Можете користити уље док болест не прође.
• Кашаљ. Да бисте припремили лек за кашаљ, потребно је помешати 200 мл топлог млека и једну кашичицу какао путера. По једну чашу овог пића треба пити три пута дневно. Нема контраиндикација, па га можете пити док кашаљ потпуно не нестане.

• Ангина. Да бисте се ослободили ове болести, вреди користити пола кашике уља три пута дневно, док га полако растварате у устима. Какао путер се може конзумирати дуго док бол у грлу не нестане.
• Бронхитис. У лечењу ове болести, комад уља треба померати дуж грудног коша, уз лагану масажу. Ово ће побољшати доток крви у респираторни тракт и на тај начин убрзати процес зарастања.
• Ерозија грлића материце. Да бисте припремили раствор, узмите 1 кашичицу уља и истопите га у воденом купатилу, након чега се мора темељно помешати са уљем морске бучке (10 капи). Затим треба да узмете памучни брис, треба га натопити припремљеним производом, након чега се мора пажљиво убацити у вагину. Овај поступак треба обавити једном дневно пре спавања. Такав третман се може изводити од две до три недеље.
• Ране и пукотине на уснама или стопалима. Да бисте се решили таквих непријатних симптома, требало би пажљиво подмазати проблематична подручја са комадом уља. Лечење се спроводи све док проблем потпуно не нестане.

• Проширене вене. На оним местима где постоје проширене вене треба нанети уље, претходно растопљено у воденом купатилу, а затим га покрити газом. У овом облику, такозвани компрес се оставља пола сата. Такве апликације се могу радити једном или два пута дневно. Ток третмана је до две недеље.
• Грип и акутне респираторне инфекције. Да бисте спречили ове болести, можете користити какао путер као оксолинску маст. Требало би да подмазују носну слузокожу пре изласка из куће, као и на препуним местима.

Како направити чоколаду од какао зрна код куће, погледајте следећи видео.