Рендани какао: шта је то и како кувати?

У 16. веку научник Бензони је измислио рецепт за прављење течне чоколаде. Дошао је код краља Шпаније и рекао му о лековитим својствима производа. Одлучили су да то задрже у тајности. Многи су чак и погубљени због одавања тајни. Дуго времена, чоколада је била прилично скупа и доступна само веома богатим.

Тек у 20. веку, након што је какао био знатно јефтинији у производњи, постало је могуће купити чоколаду по приступачној цени. Захваљујући називу "краљевски десерт", постао је позната и популарна посластица за сладокусце.

Данас се тамна чоколада прави од какао ликера, шећера и какао путера. Истовремено, могуће је променити укус уз помоћ различите конзистенције шећера. У продаји је и млечна чоколада. Прави се на исти начин као и горак, само се додаје млеко у праху. Понекад се користи сеоско млеко, тада је плочица много мекша, а укус је нежнији.

Да бисте добили овај диван производ, прво се пеку какао зрна. Друга фаза припреме укључује загревање на високим температурама и млевење. Формира се какао путер. Дакле, рендани какао је полутечан.

По конзистентности готовог производа можете одредити његов квалитет. Ако се испоставило да није много густо, онда можемо закључити да је произведено више уља, а млевење је било веће. То јест, мање дебео какао се сматра најбољим.Лакше се меље и добро се меша са шећером. Сходно томе, процес елиминације влаге и испарљивих киселина је олакшан.

Какао зрна се могу поделити на две врсте.

1. Елитна сорта. Такво воће карактерише благ укус и посебна арома са много различитих нијанси.
2. Обична сорта. Такав пасуљ има горак укус са елементима трпкости и довољно светле ароме.

На полицама супермаркета, обичне сорте су прилично честе. Елитна сорта пасуља може се наћи веома ретко.

Језгро какао зрна је највреднији део. Љуска нема никакву вредност. Стога је главни задатак било ког произвођача да одвоји шкољку од језгра помоћу посебне опреме. На крају крајева, то је оно што има ћелијску структуру из које се добија нарибани производ.

Састав какао ликера садржи огромну количину корисних елемената за људе.

1. Калијум. Помаже у смањењу едема, неопходан је за нормално функционисање капилара и крвних судова. Побољшава мождану активност.
2. Магнезијум. Побољшава расположење, ублажава умор и раздражљивост. Помаже да се ослободите главобоље.
3. Никотинска киселина. Убрзава метаболички процес, нормализује ниво холестерола, помаже у уклањању токсина и чисти организам.
4. Фосфор. Подржава нормалан раст костију у телу. Смањује бол код артритиса.
5. Гвожђе. Повећава хемоглобин. Стимулише продуктиван рад мозга.

Ово име је какао добио због своје богате боје.Испада прилично мрачно. Такође се добија од какао производа када се обрађују алкалним солима. Алкализовани какао се боље раствара у води и има мању киселост.

Такав производ се користи за припрему висококвалитетних десертних производа. Ако га додате у састав теста, онда се неће ширити на високим температурама и задржати богату боју. Такође, од алкализованог какаа се прави "холандски какао", који се може оставити непрокуван.

Какао прах се углавном користи у кувању. У производњи се такав производ добија помоћу посебне опреме која цеди део путера из нарибаног какаоа. Испоставља се маса која се додаје током припреме природне чоколаде, разних колача, пецива и других десерта.

Међутим, сматра се кориснијим користити какао ликер у оригиналном облику. Тада се готов кулинарски производ сматра припремљеним према ГОСТ-у. Има изражен укус и пријатну арому. Такви производи побољшавају расположење, повећавају ефикасност и брзо се апсорбују у телу.

Многе искусне домаћице су научиле како да користе какао ликер за припрему разних сосова и теста. Размотрите неколико рецепата.

• Тврда чоколада. Узмите какао путер и прах (1: 3). Заједно са шећером у праху стављају се у мали лонац са дебелим дном и стављају на малу ватру. Сачекајте док не добијете хомогену масу. Уклоните посуду са ватре и умутите масу блендером, а затим је сипајте у претходно припремљене форме. Оставите да се мало охлади и ставите у фрижидер док се потпуно не стврдне.

• Глазе. Да бисте то урадили, биће вам потребан шећер (200 г), путер (80 г), какао прах (60 г) и млеко (80 г). Неопходно је све добро промешати и довести до кључања, оставити да кључа 10-15 минута. Ово је веома једноставан рецепт, доступан свакој домаћици.

• Торта "кромпир". Рендани какао и путер се растопи у воденом купатилу, али не доводе до кључања да производ не буде горак. У овом тренутку узимају обичне колачиће, мељу их у блендеру и додају кондензовано млеко. Помешајте све добијене састојке и обликујте "котлете". Затим их ставите у фрижидер да се охладе. Такође можете додати орахе или мед по укусу. Деца воле овај десерт.

• Бровние. Ово је један од најпопуларнијих десерта. Да бисте га припремили, омекшајте путер (100 г) и умутите га са шећером (100 г). Затим морате растопити какао ликер у воденом купатилу (100 г), добро умутити 2 јаја миксером. Све помешајте, не заборавите брашно (70 г), прашак за пециво (0,5 кашичице) и прстохват соли. Добијено тесто треба сипати у калупе и пећи на температури од 180 степени 20-25 минута.

Ово су најлакши рецепти који се могу користити у кућној кухињи. Поред тога, многи људи воле слатко и здраво пиће од какаоа. Ако га користите уместо чаја, онда се производи серотонин (хормон среће). Неки чак лече депресију на овај начин. Треба напоменути да какао садржи мало кофеина, који помаже у јачању кардиоваскуларног система и смањује ризик од канцерогених тумора. То јест, такав производ доноси само користи.

Рендани какао се такође користи у козметологији. Од њега се праве маске за лице и тело, облоге за тело и пилинг. Има способност регенерације ћелија, уклањања масних наслага и подмлађивања коже.

Производ може имати и позитивне и негативне ефекте на тело. Какао не би требало да конзумирају они који имају проблема са гастроинтестиналним трактом. Производ изазива иритацију слузокоже и убрзава производњу желудачног сока. Такође се не препоручује да се користи за децу млађу од 4 године због садржаја кофеина. Треба га размотрити пре употребе од стране особе са дијабетесом или затајењем бубрега.

Сви произвођачи су суочени са таквим захтевом као државни стандард. Многи се тога придржавају, други измишљају висококвалитетне фалсификате како би смањили трошкове производа. Правила ГОСТ-а укључују неколико тачака.

1. Какао треба да буде браон (светли или тамни). Није дозвољена употреба производа светло сиве боје.
2. Укус и мирис треба да одговарају какао праху, не би требало да буде разних нечистоћа и адитива.
3. Додаци са укусом могу се користити само у складу са стандардима које је одобрило Министарство здравља.

Да бисте избегли куповину неквалитетних производа или фалсификата, морате се уверити да у саставу нема хемикалија, какао колача и арома. Не препоручује се укључивање у прашкове са високим садржајем шећера. Немојте бити у искушењу инстант напитака са појачивачима укуса и другим небезбедним супстанцама у саставу.

Да бисте научили како да направите чоколаду од правих зрна какаоа, погледајте видео испод.