Америцано кафа: карактеристике и тајне припреме

Америцано кафу, што је сасвим јасно из имена, измислили су Американци. За разлику од еспреса, блажег је укуса, недостаје му горчина, због чега је постао распрострањен широм света.

Америцано је напитак од кафе на бази еспреса (концентрована црна кафа без адитива), али садржи више воде. Порекло кафе датира из Другог светског рата, када су немачки војници тражили од италијанских бариста да им скувају мање концентрисан и горак еспресо. Овај други једноставно разблажи припремљени еспресо водом. Назив пића је преведен као "америчка кафа".

Међутим, овим начином припреме пиће је изгубило карактеристичну пену, па су Швајцарци након неког времена почели да не разблажују еспресо водом, већ, напротив, готов еспресо сипају у врућу пену. У овом случају пена, или како је тачније назвати "крем", остаје на површини.

Међутим, данас постоји много варијација у односу еспреса и воде, на пример, 1: 1. У овом случају, треба напоменути да је американо довољно јак, чак има карактеристичну горчину. Технолошка карта подразумева употребу 7 г млевене кафе у зрну и 120 мл воде. У овом случају, калоријски садржај пића је низак - око 3 кцал на 100 мл.Међутим, Америцано се често служи са млеком, кајмаком и заслађивачима, што значајно повећава његову енергетску вредност.

Пошто се прави Америцано на бази еспреса, он се такође мора подвргнути краткотрајној (не дуже од 30 секунди) екстракцији кафе (врућа вода која се излива кроз масу кафе). Уз дужу екстракцију, пиће добија загорени укус, горак. Садржај хранљивих материја у њему је минимизиран.

Са краћим извлачењем, пиће има сувише светлу нијансу и карактерише га недостатак укуса кафе. Испоставља се такозвана празна кафа. Ако се не поштују пропорције кафе, пиће је такође горко и може имати беле мрље на површини.

Упркос чињеници да је Америцано заснован на еспресу, разлика између ових пића је огромна. Може се свести на два критеријума:

• јачина пића;
• запремина пића.

Еспресо је концентрисанији због чињенице да садржи 3 пута мање воде. Истовремено, количина кафе у зрну је иста у оба пића – у просеку износи 7-10 мг, па је садржај кофеина у порцији еспреса и американа исти. Еспресо је израженијег укуса са карактеристичном горчином, док је укус американа мекан и деликатан. Баршунаст јој дају и често укључено млеко или кајмак, заслађивачи.

Еспресо се правим гурманима сервира без адитива, јер се верује да ремете укус кафе. Пошто је пиће веома јако, служи се у малим шољама дебелих зидова, чија је запремина 50-60 мл. Међутим, дозвољено је користити веће посуде (до 100 мл), али еспресо се увек сипа не више од 40 мл. Класична порција италијанске верзије пића је 25-30 мл.Порција Америцано је 120-200 мл.

Још једно пиће на бази еспреса је капућино, па га је логично упоредити са американом. Класични рецепт за ово друго укључује само кафу и воду, док капућино обавезно укључује кафу, млеко и пену на бази млека. Повезује их чињеница да су и амерички и капућино засновани на једној порцији еспреса, па је садржај кофеина у њима исти. Међутим, због додавања воде у Америцано, он је мање концентрисан.

Разлике се односе и на калоријски садржај пића: капућино се, наравно, испоставља хранљивијим због садржаја млека са високим садржајем масти (једноставно неће бити млечне пене од другог), у поређењу са америчким искључиво од кафе и воде. Оба пића се служе у прилично великим шољама. Порција капућина је 180-220 мл.

У зависности од земље у којој се спрема американо, његов рецепт може се мало разликовати. Традиционално се разликују следеће врсте пића.

• европски. Претпоставља 2 технологије кувања. Према првом, готовом врућем еспресу додаје се 90 мл вреле воде. Други метод подразумева сервирање еспреса у већој шољи и шољи воде. Јачина пића се прилагођава на основу личних преференција.
• Италијан. Италијани припремају Америцано додавањем вруће воде у стандардну порцију еспреса у таквој запремини да је запремина готовог пића 120 мл.
• скандинавски. Ова метода се разликује од италијанске само по томе што се порција еспреса сипа у топлу воду, због чега се на површини готовог Америцана формира светло смеђа „капа“.

Америцано може да садржи разне адитиве који значајно мењају његов укус.Тако је, на пример, пиће са додатком цимета прилично уобичајено. Да би се то урадило, Америцано се припрема у турци или апарату за кафу, а истовремено се у тигању са дебелим дном загрева 150 мл млека уз додатак штапића цимета. Ово треба да се ради неколико минута, док млеко не упије зачињену арому цимета и не добије светло браонкасту нијансу. Састојци се мешају у високим чашама, можете додати кашику меда.

Хармонична комбинација укуса демонстрира америцано са чоколадом. Као иу претходном рецепту, потребно је да прокувате американо, а у млеко додајте комадиће неколико чоколадица и загрејте док се не истопи. Након тога, врућа чоколадно-млечна маса се сипа у кафу, њихов однос је 1: 1. Пиће можете украсити кремом или сирупом.

Један од најпопуларнијих додатака американу је млеко. За стандардну порцију пића (120 мл) додаје се 30-50 мл млека. Има бољи укус ако има висок садржај масти. Иако ово значајно повећава калоријски садржај америцана.

Такође, млеко се може поделити на 2 дела, од којих је један претучен. У овом случају добијате прелепу прозрачну "капу", која је положена на површину пића.

Током вруће сезоне, Америцано се може послужити хладан или чак преко леда. У првом случају се кува класични еспресо, који се разблажи хладном водом. У овом случају се смањује количина кофеина у напитку, па се за богат укус препоручује узимање мало више зрна кафе него иначе.Ледени американо укључује додавање неколико коцкица леда у топли напитак. У овом случају, карактерише га необичан укус кафе.

Америцано са ментом ће такође помоћи да утажите жеђ. Да бисте то урадили, неколико листова менте се ставља у џезву одмах након што се ватра искључи, али док се кафа не сипа у шоље. У готов напитак можете ставити и менту. Служи се и топло и хладно.

Разни зачини, посебно у комбинацији са млеком, омогућавају вам да откријете укус кафе. Традиционално, у Америцано се додају цимет, кардамом и каранфилић. Можете припремити пиће са додатком алкохола, по правилу, то су разни ликери, рум, амаретто.

Америцано са марсхмалловс-ом је веома популаран у кафићима. Ови кондиторски производи споља подсећају на марсхмаллов, али по вискозности су прилично блиски белом слезу, а беланца се не користе у њиховој припреми. По правилу, марсхмаллов се ставља на врх млечне пене.

Ако удвостручите садржај кафе и воде, добићете класични амерички дупликат (у преводу са енглеског - „дупло“).

Адитиви вам омогућавају да промените палету укуса Америцано, наглашавајући његов укус и омекшавајући га. Међутим, када се додају друге компоненте, садржај калорија у производу се увек повећава, јер чак 100 грама најједноставнијег заслађивача - шећера чини 398 кцал. За једну и по кашичицу (наиме, ово је оно што већина људи радије додаје у кафу) ово је скоро 40 кцал.

Класични еспресо се припрема само у апарату за кафу. Штавише, ово пиће је измишљено посебно за овај уређај. Логично је да исправан американо подразумева и кување у апарату за кафу.Да бисте га припремили, можете одабрати одговарајући режим на уређају или скувати еспресо, а затим га у танком млазу сипати у 90 мг топле воде.

Код куће можете кувати пиће у Турчину. Рецепт је прилично једноставан и укључује следеће кораке:

• потребно је прокувати 220 мл воде и сачекати пар минута да пара нестане;
• у овом тренутку можете самлети кафу (или користити готову млевену кафу) и сипати 1 кашичицу у џезву;
• након тога, потребно је сипати кафу топлом водом и ставити на ватру, чекајући да пиће прокључа;
• остаје само да га склоните са ватре и одмах послужите столу.

За припрему Америцано-а можете користити Арабицу или Робусту, као и мешавине од њих. Треба имати на уму да што је већи садржај Робусте, то ће пиће бити јаче и горко. Однос Арабике и Робусте сматра се оптималним - 2: 1. Међутим, ако тек почињете да пробате кафу и нисте спремни за превише јака пића, Робусту можете уводити постепено, почевши од 10-15% укупне масе.

Важно је одабрати прави степен млевења. Ако сами мељете зрна, онда би требало да личе на речни песак или фину со као Ектрас. Ако су зрна по својој текстури више попут гранулираног шећера, онда је превелика, пиће ће испасти горко, грубо. Превише фино млевење (на додир подсећа на брашно или скроб) добро је за турску кафу, али не и за американо.

Пре пуњења зрна водом, могу се мало загрејати заспањем на дну Турака. У овом случају, важно је не пржити смешу, јер ће укус кафе бити безнадежно покварен: биће горак и мирисаће на гори.

Коначно, код куће можете направити и Америцано у француској штампи. Да бисте то урадили, боље је млевати кафу ситније, а затим сипати 1 кашичицу млевених зрна (ова количина се израчунава за 200 мл воде - 1 порција). После тога сипајте половину вреле воде и покријте француску пљоску поклопцем не спуштајући цедиљку.

Након чекања неколико минута, садржај се меша, након чега се додаје остатак воде. Пиће не би требало да допире до ивице тиквице, пре њега треба да остане 2-3 цм.Након тога сачекајте 3-4 минута и спустите клип француске пресе, притискајући густину на дно боце.

Пре сервирања, препоручује се да сачекате још минут да се ситне честице потпуно слегну на дно, након чега можете сипати пиће у шоље.

Следеће тајне кувања ће вам омогућити да добијете још укуснији американо.

• Важно је узети квалитетну, меку воду. Боље флаширано или филтрирано. Ако ово није могуће користити, обичну воду из чесме можете сипати у отворене посуде и оставити да одстоји најмање 8-10 сати.
• Претерано тврда вода (о томе сведоче талог и каменац на котлићу након кључања) може се омекшати додавањем соде или шећера у њу на врху ножа.
• Не користите воду која је неколико пута прокувана за прављење кафе.
• Не треба дозволити да вода прокључа, боље је уклонити је са ватре у фази појаве „бисерних жица“, када танки млазови паре почну да се дижу са дна котла на површину.Након искључивања чајника, препоручује се да се вода мало охлади, оптимална температура је 85-92 ° Ц.
• Смањите количину кофеина омогућава кардамом. Да бисте то урадили, само додајте неколико зрна зачина. Укус пића ће се показати киселијим, са израженим "топлим" зачинским укусом.

• Зрна кафе је боље самлети и непосредно пре употребе. То је због чињенице да апсорбују влагу, околне укусе и ароме. Максимум - можете млети кафу за будућност 1-2 дана, али је држите чврсто затворену, искључујући комшилук са мирисном храном и чајевима.
• Да би укус Америцано био деликатан и баршунаст, додавање путера дозвољава. Ставили су га сасвим мало, на врх ножа, пре него што пиће у Турчину почне да кључа.
• Следећа техника ће вам омогућити да напитку дате топлу карамелну нијансу: ставите 1 кашичицу шећера од шећерне трске на дно Турака и загрејте га, спречавајући сагоревање. Затим се додаје кафа, а Америцано се припрема на уобичајен начин. Током процеса загревања, шећер се карамелизује, чинећи Америцано слађим, али не и заморним, са укусом који подсећа на укус карамела.

Ако је један од услова за исправну дегустацију еспреса одржавање његове високе температуре (за шта се чак користе специјалне шоље дебелих зидова које се загревају пре сипања пића), онда индикатори температуре нису главна ствар за Америцано. Пије се и топао и топао, а постоје чак и варијанте хладног американа.

• Топло пиће би заиста требало да буде. Температура довода мора бити најмање 70°Ц.
• Послужите кафу већ разблажену водом у шољицама одговарајуће запремине.Такође можете узети чаше од 200-250 мл и сипати у њих порцију еспреса. Заједно са њима, за столом се сервира чајник или лонац за кафу са топлом водом, тако да сваки гост може подесити степен засићености пића по сопственом нахођењу.
• Америцано и други напици од кафе екстра запремине могу се послужити у шољици за чај од 200 мл. Боље је ако је керамика или порцелан. За Русију, стандардна шоља чаја је 130 мл. Шољицу треба служити само на тањиру.
• За хладан американо и пиће са ледом, можете користити издужено стакло у облику лале на ниској нози - ураган. Његова запремина достиже 400-450 мл, што је сасвим довољно за додавање коцкица леда.

• Не постоје посебни захтеви за употребу Америцано-а. Овај напитак се може пити и ујутру и поподне, због смањене концентрације. Иако, наравно, није препоручљиво пити кафу 1,5-2 сата пре спавања. Садржај кофеина може изазвати несаницу.
• Природна млевена кафа садржи посебне киселине које побољшавају варење и помажу телу да разгради тешку и масну храну. С тим у вези, Америцано се може пити сат и по пре оброка или 30-40 минута након оброка.
• Врући американо са млеком и зачинима опушта и загрева. Пријатно је и корисно пити га након хипотермије, стреса, напорног радног дана.
• Међутим, чак и прекомерна конзумација мање концентрованог америцана може изазвати здравствене проблеме. Дозвољена доза кофеина дневно за одраслу особу која нема контраиндикације за узимање је 300 мг. Од ових индикатора треба поћи при израчунавању дозвољене количине пића.При томе не треба заборавити ни чај и друге врсте кафе које такође садрже кофеин.

Не мешајте садржај кофеина и концентрацију. Сва пића (укључујући капућино, американо) имају исти садржај кофеина ако су направљена од исте количине еспреса. Само ће једно пиће бити јаче, док ће друго бити мање концентрисано.

Како кувати американо, погледајте следећи видео.