Арабика и Робуста: опис и разлика између сорти кафе

На земљи постоји веома велики број врста стабала кафе. Само мали део њих се користи у комерцијалне сврхе. Само специјалиста их може разумети. Упркос томе, многи пију ово пиће сваки дан. Више од 97% свих производа који се комерцијално производе добијају се од само две сорте дрвета кафе - Арабике (Цоффее Арабица) и Робусте (Цоффее Цанепхора). Ова стабла породице маддер имају сличне квалитете. Али у исто време, између њих има и довољно разлика.

Глобална потрошња Робусте је 30%, а Арабице 70%. Међу овим стаблима кафе постоје и различите врсте створене узгојем.

У продаји се углавном налази мешавина зрна арабике и робусте у различитим размерама.

Арабика је подељена на неколико сорти:

• "Катура";
• "Бурбон";
• "Арамоса";
• "Типица".

Називи хибридних сорти које се добијају укрштањем Арабике и Робусте:

• "Пацамара";
• "Тимор";
• "Ролл".

Главне разлике између Арабике и Робусте су хемијски састав и техника узгоја, који утичу на укус зрна и пића од њега.

Арабица може расти на надморској висини од 750-850 метара надморске висине и потребна јој је пажљива нега. Робуста расте само на равницама и не захтева посебну пажњу.

Ако пажљиво погледате, изглед зрна је другачији, посебно након печења. Арабика је овално зрно, након термичке обраде има уједначену боју површине. Мање је величине од Робусте, која је округли пасуљ. Тешко му је дати уједначену боју приликом печења.

Предности Арабице су у томе што је њен укус много светлији и богатији - то је чини омиљеним пићем већине светске популације. Робуста такође има своју предност - има више кофеина.

Арабика кафа је откривена у 9. веку у Етиопији, али је често називају "арапском кафом". Постоји легенда да су Арапи, након што су научили и пробали ово пиће, одлучили да засаде плантажу на својој земљи. Дрвеће кафе однели су на Арапско полуострво, где се арабика без много труда укоренила.

Висина дрвета Арабице може достићи пет метара. Једно дрво кафе даје око 5 килограма приноса. 15-25 степени Целзијуса је идеална температура за његов оптималан развој и раст. Плодови сазревају за 7-9 месеци.

Робусту је касније открила Арабица током девет векова у Конгу, због чега се ова кафа назива и конгоанском.

Робуста значи "јака". Ова сорта кафе је тако названа због чињенице да може расти у оним условима у којима Арабица не може постојати.

Дрвеће кафе робуста постало је популарно у 20. веку због смрти арабике кафе од рђе листова. Након тога, Робуста је превезена на острво Јава и друге тропске земље. Тренутно расте више у Колумбији, Африци и Азији.

Висина дрвета робусте достиже 10 метара. Са једног дрвета можете добити 1,5 килограма усева. Плодови сазревају за око 10 месеци.

Стручњаци верују да је квалитет Робусте за ред величине већи од Арабике, иако је ова друга много скупља. Да није било мешавина сорти, онда многи једноставно не би могли да приуште куповину 100% арапске.

Количина кофеина у зрну варира у зависности од врсте кафе. Зрна арабике садрже мало кофеина - његов однос је само 1,2%.Робуста у свом саставу садржи 3,2% кофеина.

Арабика има више сахарозе, а Робуста има више хлорогенске киселине.

Кафа је богата протеинима. У томе је кафу Арабица поново надмашила сорта Робуста, која садржи 3% више протеина.

Арабица има висок садржај хранљивих материја. Сорта је богата витаминима ПП, Е и Б. Такође садржи калцијум, гвожђе, калијум, натријум и фосфор. Арабица се користи не само као мирисно и окрепљујуће пиће, већ и као фармаколошко средство. Садржи алкалоиде који се користе за прављење разних лекова за мигрене, прекомерни рад или нападе панике, нервне сломове или психозе.

Ове врсте кафе се разликују и по садржају ароматичних уља у свом саставу. Арабика садржи 18% етеричних уља, док Робуста има нешто мање од 9%.

Арапска кафа има огроман спектар арома и укуса. После суве или полусуве прераде, кафа има мирис воћа или боровнице, а после пржења зрна дају зашећерене тонове. Арома зрнате Арабице осећа се чак и кроз затворено паковање.

Робуста пре печења има мирис на кикирики или гуму због високог садржаја кофеина. Ова компонента је и позитивна и негативна карактеристика ове сорте. Чак и у робусти садржај фруктозе је два пута мањи, за разлику од арабике, што ову сорту чини киселијом.

Можете експериментисати са Арабиком додавањем разних зачина и састојака. Робуста није погодна за такве сврхе. Постоји огроман број рецепата за прављење напитка од кафе, али Арабица се користи у скоро свим случајевима.

Готово увек се на полицама користи мешавина арабике и робусте, због чега је паковање кафе јефтиније. Таква кафа има дужи рок трајања, јер укус у робусти траје дуже него у арабици. Печење ових мешавина је тамно. Потребан је како би се елиминисала горчина Робусте и нагласио укус Арабике. Произвођач мора навести састав само када смеша садржи више од 5% робусте. У другим случајевима, на паковању је дозвољено навести „100% Арабица“.

Повећана количина кофеина и хлорогенске киселине чини Робусту горком на начин да неће бити ако је добро и правилно печена. Због липида, Арабица има пријатну, трпку арому, а сахароза додаје, поред слаткоће, и посебну киселост која се никада не може наћи у другој сорти. Робуста је једноставно окрепљујуће жестоко пиће са високим садржајем кофеина. Његовој ароми недостају ноте воћа и бобица, због чега се не свиђа свима њен укус. Робусту можете упоредити са веома неквалитетном и старом арабиком, али не и са свежом кафом.

Арабика расте на надморској висини од најмање 600 метара, док робуста може да расте на равницама. Робусти је потребна прилично топла и влажна клима - од 18 до 36 степени и падавине од најмање 2200 мм. Арабица, с друге стране, може да расте у хладној клими са мање влаге - на температури од 15 до 24 степена и са падавинама од највише 2200 мм годишње. То је разлика између њихових укуса.

Није тешко разликовати грах Арабица од Робусте. Зрно Арабице има овално-издужени облик, таласаст рез са остацима коре. Његова боја се креће од зелене до сиве. Дужина - од 5 до 8 милиметара. Робуста је, напротив, округла, рез је уједначен и кратак, има пешчано-сиву боју.

Дрво арабике може достићи висину од 5 м, Робуста - 8-10 м.

Арабика је самоопрашива јер има све што је потребно за самоопрашивање. Полен који оплођује цветове мора бити са истог дрвета. Ако се не корени сопствени полен, већ са других стабала, онда се сорте укрштају. Због тога је илегално узгајати робусту у Костарики.

У Робусти је супротно - у близини мора бити још једно дрво, иначе неће моћи да опрашује. Не само да се исте сорте могу укрштати, већ и друге врсте. На пример, када је полен Робусте оплодио цветове Арабике у Тимору, било ветром или уз помоћ животиња, настала је сорта „Тимор”.

Арабика се састоји од супстанци које изазивају више љубави према кафи него зависности. То укључује липиде - 15-17%, шећер - 6-9%, кофеин, што је мање него у Робусти - 1,2-1,5%, и хлорогену киселину - 5,5-8%.

Робуста такође садржи мање шећера - 3-7%, упола мање липида - 10-11,5%, али 2,2-2,7% кофеина и 7-10% хлорогенске киселине.

Липиди су сложени, једноставни и слични мастима. За асимилацију витамина група А, Д, Е, К (растворљивих у мастима), потребни су липиди. Ова компонента има функцију складиштења, терморегулације, а такође је и извор метаболичке воде. Када се прже, не разлажу се као кофеин због отпорности на топлоту.

Током пржења, шећер у кафи се разлаже на Х2О (воду), ЦО2 (угљен-диоксид) и мале органске киселине, дајући јој тамну боју и карактеристичну арому. Воћне и бобичасте киселе ноте дају сорти Арабица јединственост и оригиналност.

Арабика, за разлику од Робусте, коштаће више због свог квалитета и бриге у узгоју воћа. На тржишту ће цена арабике бити двоструко већа од цене робусте.

Што се тиче неге, сорта Робуста више није ћудљива.Због високог садржаја кофеина и хлорогенске киселине, имун је на разне болести и паразите. Арабика захтева веома пажљиву негу - увек морате пазити да болести или паразити кафе не униште целу плантажу, а сорта захтева и редовне превентивне мере.

Као што знате, најпознатија и најпопуларнија сорта је Арабица. Али постоје земље које веома поштују Робусту због њене снаге, горчине и дуге историје. Они људи који цене кафу због њеног магичног укуса и мириса, наравно, бирају сорту Арабица. Али за оне који пију ово пиће ујутру за снагу или увече док се припремају за испите, Робуста је такође погодна. Али не претерујте са овим напитком, јер повећава крвни притисак. Ако особа има радни низак притисак, онда након што попије шољицу кафе, он се подиже и постаје идеалан за спавање. Људима са високим крвним притиском ово пиће се не препоручује.

Постоји много рецепата за прављење кафе или напитака од кафе, од еспреса до ирске кафе. Укус готовог пића зависи не само од избора сорте, већ и од правилне припреме.

Еспресо се сервира у малим шољама од 30-35 мл. Сматра се најјачим од свих безалкохолних пића од кафе. Али када се кува таква кафа, она губи много кофеина, због чега не „удара” толико на циркулаторни систем.

Постоје и различити рецепти за прављење пића са додатком алкохола. Ирска кафа је једна од њих. Главна компонента коктела је ирски виски. Додају се кафа, шећер од трске и павлака. Обично су то две шоље еспреса, 30 мл вискија, једна кашичица шећера и две кашике шлага.

Сви састојци се мешају у одређеном редоследу, осим креме, која се умути и украшава готово пиће у облику бујне пене.

Погледајте следећи видео за разлике између Арибице и Робусте.