Особине и карактеристике окрепљујуће допио кафе

Кафа је одавно и чврсто ушла у наше животе. Постоје хиљаде различитих рецепата за његову припрему. Овај чланак ће се фокусирати на једну од сорти овог пића.

То на италијанском значи "двоструко". Широм света, ово је назив за повећану порцију еспреса. Италијани, који су познати по свом темпераменту и важе за истинске познаваоце овог окрепљујућег пића, овај префикс користе уз сва пића на бази кафе. На пример, у било ком италијанском кафићу или уличном кафићу на менију можете видети доппио фраппе, доппио лунго или доппио цаппуццино. Најчешће то значи двоструко већи волумен. Служи се у великој шољи и мало је блажег укуса од једног еспреса.

Родним местом кафе сматра се територија која данас припада Етиопији. Постоје многе легенде о томе како је кафа откривена. Један од њих каже да је извесни пастир оваца постао његов откривач. Наводно, пасли су поред стабла кафе и по цео дан жвакали бобице и лишће ове чудне биљке, а увече су били толико немирни да пастир није могао да их скупи. Када је и сам пробао ове бобице, дневни умор је нестао. Случајно или намерно, пастир је бацио неколико бобица у ватру и божанствени мирис се проширио по целом крају.

Касније су печене бобице овог дрвета почеле да се мешају са водом како би им се донекле ублажио трпки укус. Овај метод се и данас користи.Пошто је дупли еспресо оштар и веома богат, уз чашу миришљавог и окрепљујућег напитка често се понесе и чаша негазиране воде да се попије или разблажи. Међутим, ово је аматер. Постоје и такви фанатични љубитељи кафе који је пију тачно црну, врућу и увек без шећера.

Да бисте припремили прави доппио еспрессо, боље је користити не Турчин, већ апарат за кафу. Методу еспреса измислио је Луиђи Беззера, италијански научник. Он је 1901. године измислио апарат за кафу, који је постао прототип модерног апарата за кафу. Први уређаји су били механички, а да би се створио потребан притисак, било је потребно притиснути посебну полугу. Пиће се показало не само јаким и богатим укусом, већ је имало и величанствену арому која се проширила на цео округ.

Након неког времена, проналазак је финализирао други Италијан, Десидерио Павони, који је експериментално одабрао оптималну комбинацију притиска, температуре воде и паре. Ови параметри се прате широм света до данас.

Да бисте правилно припремили допио код куће, требало би да изаберете фино млевење и тамно печење. Што се тиче сорти, најбоља за доппио је мешавина Арабике и Робусте у односу 3 према 1, респективно. Рецепт за његову припрему предвиђа да вода загрејана на 87-91Ц пролази кроз филтере са млевеном кафом под притиском од најмање 8-10 бара. Важно је да зрна за ово пиће имају одређени степен печења и да нису изгорела, иначе ће пиће бити веома горко. Најприкладнији за еспресо су брендови кафе Лавазза, Паулиг, Јацобс.

Ако код куће нема апарата за кафу, онда можете покушати да направите доппио еспрессо у Турчину. Да бисте то урадили, сипајте око 20 г свеже млевене кафе чистом водом без гаса и додајте 1-2 кашике шећера. Чим кафа почне да кључа, склоните је са ватре.

За апарат за кафу потребно вам је око 60 г воде и 30 г (4-5 кашичица) кафе без тобогана. Апарат за кафу и шоља морају бити претходно загрејани пре припреме. Сипајте сировину у држач и притисните је темпером. Сипајте малу количину воде у кафу, тек толико да упије влагу. Затим поново покрените ток.

У почетку, млаз је веома засићен, мрко црн. Затим долази лакши млаз, са пругама пене. После тога следи још лакши млаз, већ без вена. А четврта фаза је само вода. Након испијања правог еспреса, остаје предиван, чоколадни укус. Оптимално време припреме за доппио еспрессо у апарату за кафу је 40 секунди. Тада кафа има мирисан, интензиван, омотан, кремаст укус.

Као и свака кафа, доппио има индивидуални карактер и својства која су јединствена за ову врсту.

• Да бисте препознали правилно скувану кафу, лагано нагните шољу. Ако пена, или како је зову "крем", не пукне, то је права кафа.
• Слој креме треба да буде прилично густ и уједначен, без великих мехурића. Пена треба да буде на целој површини шоље и да има топлу орашасту нијансу. Превише тамна боја креме указује на то да је кафа била преекспонирана. Такво пиће ће вероватно бити горко по укусу.Ако је пена превише лагана, онда имате полупроизвод. Његов укус неће бити довољно засићен, јер зрна нису у потпуности одложила сва етерична уља и танине. Ефекат таквог пића ће бити минималан.
• Кафа има два непријатеља - ваздух и воду. Стара кафа има контакт са ваздухом, извлачи влагу одатле и има тежи укус. Због тога зрна треба чувати у добро затвореној посуди, пожељно у потпуном одсуству сунчеве светлости.
• Пошто је допио веома јак, боље га је конзумирати ујутру. Последњу шољу допиа препоручује се да се конзумира пре 16 часова.
• Лекари не препоручују да се ово пиће пије на празан стомак. Нека то буде крај јутарњег или ручка, као и ужина између оброка.
• Код куће можете скувати кафу близу допио еспреса у апарату за кафу у гејзиру.

Занимљиво о доппио кафи, погледајте следећи видео.