Флат бела кафа: карактеристике и технологија припреме

Човечанство већ више од миленијума користи свачије омиљено пиће, направљено од најбољих зрна кафе Арабица и Робуста. У тако огромном историјском временском периоду појавило се много различитих рецепата за прављење пића. Најкласичнији рецепти који су постали део нашег свакодневног живота и заслужено стекли ауторитет становника целог света су капућино и латте.

Сви љубитељи кафе који је пију искључиво са млеком вероватно већ дуже време уживају у напитку званом Флат Вхите. Његови квалитети укуса су помало слични укусу добро познатих напитака капућина и кафе, али Флат Вхите има само значајне особине својствене њему.

У свету се назив „аустралијски“ задржао за пиће Флат Вхите. Претпоставља се да је, чим се појавио Флат Вхите, био по укусу првенствено у домовини свог аутора, где је стекао огромну популарност. Флат Вхите је стекао светску славу 90-их година двадесетог века. Сада је укључен у мени многих веома познатих установа у Европи и САД. Назив Флат Вхите (у преводу „равна бела“) појавио се због технологије припреме пића, јер се у шољици кафе формира потпуно равна површина која се састоји од умућене еластичне млечне пене.

Према једној верзији, ауторство његове производње приписује се познатом аустралијском кафеџију Алану Престону, који је 1985. године у јеловник свог сиднејског кафића уврстио пиће направљено по његовом оригиналном рецепту.

Према другој верзији, аутори пића били су Дерек Таунсенд и његов добар пријатељ Дарел Ахлерс, који су у Окланду почели да служе оригинално пиће у свом приватном новозеландском естаблишменту ДКД.

Постоји и трећа верзија, према којој се пиће први пут појавило у Велингтону на Новом Зеланду. Муштерија која је ушла у Бодега бар наручила је капућино. Испоставило се да пиће баристе није исто као и обично, јер су пропорције кафе и тученог млека биле значајно помешане. Такво необично пиће заиста се допало посетиоцу институције. Тако је рођен нови Флат Вхите.

Сада није важно ко је прави родоначелник Флат Вхите-а. Заслуга аутора за љубитеље пића је појава новог рецепта, који је постао ексклузивни укус за цео свет. Приликом креирања рецепта Флат Вхите, аутор је тражио савршен однос два састојка еспреса и млека. Пенасто млеко благо уклања горчину еспреса и даје му мекоћу, али остаје приокус благо приметне горчине у напитку. И пиће остаје јаче од традиционалног капућина.

На први поглед може изгледати да се Флат Вхите практично не разликује од класичних капућина и латтеа. У ствари, сличност пића лежи само у присуству млечне пене. Велике разлике су начин сервирања пића, дизајн изгледа, што је најважније, различите пропорције састојака који чине кафу.

Флат Вхите, као и капућино, традиционално се служи само у порцеланској шољи са прилично дебелим зидовима. Историјски је уобичајено да се латте служи искључиво у ирском стакленом пехару. Флат Вхите има снежно белу густу пену. Капућино на површини има светло браон пену.Висина пене (не више од 1,5 цм) у Флат Вхите-у је много тања него у латтеу. Поред тога, латте није јако јак.

Карактеристике капућина У саставу идеално припремљеног пића, однос запремине кафе и млека треба да буде 1 до 3. Капућино је јако пиће. Кува се од 8-9 млевених зрна кафе и 30-40 мл воде. Кафа се прави врућа, али не опече, температура не би требало да прелази +92 Ц. На површини пића налази се густа пена висине не више од 3 мм.

Правилно припремљен капућино у свом саставу има укусну композицију умерене слаткоће, присуство благо приметне киселости, присуство горчине и мало сланости. Уравнотежена и јасна комбинација ове композиције даје савршен укус.

Када се кува, млеко се добро пени, постижући густу структуру без присуства великих мехурића. Неопходно је узети пастеризовано млеко, чији садржај масти није мањи од 3,2%, и довести га на температуру не више од +65 Ц. Кафа која се служи посетиоцу не би требало да пређе +70Ц. Ова температура ће открити прави укус пића. Пена на површини треба да буде веома еластична, а ако је померите кашиком вратиће се на своје место и прекрити целу површину шоље. Капућино се служи у загрејаним широким шољама са дебелим зидовима.

У Европи је кафа постала веома популарна и међу пословним људима и међу тинејџерима. Волели су га и представници Бохемије и обични обични људи.Латте је трослојни коктел који се састоји од млека, унапред припремљене еспресо кафе и обимне млечне пене. Деликатни укус латте коктела ни на који начин није инфериоран његовом веома оригиналном дизајну. Латте на италијанском значи "упрљано млеко".

Класична метода производње латте-а укључује припрему пића уједначеним комбиновањем три састојка. Пропорције млека и еспреса су 1 према 3. Прво се млеко сипа у шољу, у коју се еспресо врло пажљиво сипа у танком млазу. Све се ради веома пажљиво, тако да се слојеви не мешају једни с другима. Савршен латте коктел треба да буде пријатан за око и веома пријатан за укус. Трик пића лежи у чињеници да је млечна пена на површини много већа од оне код капућина.

Коктел се служи у високим чашама са коктел цевчицом. Да бисте диверзификовали пиће у разним кафићима, у њега се додају шећер, разни зачини и сирупи за кафу.

Укус било које кафе карактерише, пре свега, квалитет зрна. Аутор пића је предвидео да је приликом припреме Флат Вхите неопходно имати зрна неколико сорти Арабике. Зрна робусте за припрему овог пића нису се уклапала због присуства изражене горчине и благе киселости у њима. За припрему Флат Вхите-а узима се мешавина различитих сорти арабике уз веома фино млевење и средњи степен печења.

У свим врстама кафића могу да диверзификују пиће због различитих пропорција млека и еспреса. Ауторско решење је двострука композиција еспреса (названог доппио) запремине 60 мл и пењеног млека запремине 120 мл.

У било ком престижном кафићу можете уживати у укусу правог пића. Искусни баристи никада не крију тајне прављења савршеног Флат Вхите-а. Врло је лако направити. Основа рецепта Флат Вхите је присуство висококвалитетних састојака и стриктно поштовање њиховог односа међу собом. Посебност Флат Вхите лежи у својству млечне пене, која мора нужно имати густу еластичну сјајну површину. Да би се добила пена са таквим својствима, млеко се меша искључиво на једном температурном режиму од +65 до 70 ° Ц. Млеко никада не треба да се кува. Да би се открили сви квалитети укуса Флат Вхите-а, пиће се служи хладно (унутар +60°Ц).

Деведесетих година двадесетог века, Флат Вхите је захваљујући Старбуцксу добио светско признање. Бес који је Флат Вхите добио и његове бројне позитивне критике навеле су ланац кафе да га дода у свој мени. Старбуцкс је обезбедио пиће са индивидуалном порцијом:

• шоља за кафу Флат Вхите има дебеле ивице;
• појединачна запремина 200 мл;
• шоља за кафу предвиђена за ово пиће је само ниска и широка, такав облик веома повољно наглашава површину Флат Вхите;
• на површини се налази шара латте арт стила.

За бариста је веома згодно да црта разне латте арт шаре на уредној, изузетно равној пени Флат Вхите.

Сматра се да су ковачки монаси из Италије аутори идеје о цртању разних шара и натписа на површини пене од кафе. Ова уметност се брзо проширила широм света. У кафићима, бариста се може ограничити на скромну слику цвета, разних плодова или може створити права ремек-дела. Ова уметност је веома кратког века, али се стално развија.

За цртање на јаким густим напитцима од кафе као што су капућино и еспресо, користи се млечна пена. За цртање на латте и Флат Вхите, тамни узорак се наноси на белу позадину са течном чоколадом или какао прахом.

Није тешко савладати припрему врхунске Флат Вхите кафе у својој кухињи и размазити своје домаћинство сваког јутра. Неопходно је имати све потребне састојке: фино млевење мешавине неколико сорти арабике и немасног млека. Главна ствар у кувању је да се посматра пропорција од 1 до 2 (60 мл куване кафе и 120 мл млека).

У апарату за кафу или капућинару на еспресо режиму припремамо основу пића (допио), коју сипамо у порцеланску шољу са дебелим зидовима. Млеко загрејемо на 70 Ц и умутимо електричним миксером у густу пену, а затим пажљиво сипамо у шољу са припремљеним капућином. То је све, Флат Вхите је спреман.

Калорични садржај пића је првенствено одређен садржајем масти у млеку. Када се припрема пиће од производа средње масти од 3,2%, садржај калорија ће бити 70 кцал. Када сервирате пиће од обраног млека, његов калоријски садржај биће упола мањи - 35 кцал.

Флат Вхите ће свакако ценити љубитељи јаке кафе, која има горчину еспресо напитка и специфичан укус Флат Вхите, изражен посебним укусом кајмака.

Процес прављења Флат Вхите кафе је приказан у следећем видеу.