Карактеристике најскупље кафе на свету - копи лувак

Вероватно се нико неће расправљати са чињеницом да је кафа једно од најомиљенијих и најпопуларнијих пића међу становницима различитих земаља света. Данас постоји огроман број сорти и метода његове припреме. Наш чланак је посвећен необичној, веома реткој и егзотичној врсти кафе коју сви воле.

Ово пиће поштује и воли веома ограничен круг познавалаца. Његова посебност лежи у јединственој и осебујној преради зрна. Говоримо о најбољој кафи за гурмане - копи лувак. Ово пиће је постало веома популарно на Истоку од средине двадесетог века, а почетком деведесетих година двадесетог века је долично цењено у САД и Европи.

У 19. веку, Холанђани су категорички забранили радницима на плантажама у Индонезији да пију пиће направљено од зрна кафе. Локални становници, навикли на традиционалну употребу пића, пронашли су начин да заобиђу ову забрану. Приметили су да се у животињском измету налазе несварена зрна, па су решили да их добро оперу и припреме пиће. Имала је много бољи укус од обичне куване кафе. Тако је постојало пиће које су ферментисали представници животињског света, једући нежне бобице дрвета кафе.

Овај представник фауне је животиња тужних очију, веома слична ласици, куни и мало слична нашој домаћој мачки.Припада породици цибетки и зове се мусанг или палмина цибетка. Ова мала и окретна животиња у доби одрасле животиње има тело дужине 50 цм и реп скоро исте дужине. Веома је активан и брзо се креће како међу гранама дрвећа тако и по земљи. Животиња има тежину не више од 15 кг. Ове животиње су мета ловаца. Они су заинтересовани не само за вредно крзно цибетке, већ и за веома укусно деликатесно месо.

Станиште крзнене животиње су тропске и зимзелене шуме Индије, јужне Кине, континенталне Индокине, острва Индонезије, јужног дела Филипина и Вијетнама. Мусанг је свејед. Пре свега, он је предатор и конзумира мале глодаре, птице, представнике породице водоземаца и не одбија инсекте.

Једе дивље воће и преферира бобице дрвета кафе. Мирис животиње је много тањи од људског. Због својих рецептора бира најквалитетније плодове Робусте или Арабике. Воли плодове кафе због њиховог слатког укуса.

Копи лувак се активно производи у Индонезији и Вијетнаму.

Острва Јава, Суматра и Сулавеси позната су по својим плантажама кафе. Холанђани су почели да узгајају кафу у Индонезији у 17. веку. У Европи је прва серија индонежанске кафе продата у Амстердаму 1712. године.

Осамдесетих година КСИКС века, стабла кафе су била масовно погођена гљивицом рђе, производња је потпуно заустављена. Оживео је тек 50-их година двадесетог века, након што је земља стекла независност. Локални становници почели су да узгајају Арабицу, коју су Холанђани донели у земљу из Индије. Нешто касније, Индонежани из Африке донели су Робусту.

На Балију се већина плантажа кафе налази у провинцији Кинтамани. Овде неће бити могуће купити зрна кафе, јер пољопривредници имају уговоре са локалним кафићима и велепродајним компанијама које извозе производе.

Остатак малих плантажа на Балију постоји као рекреативна места за туристе. Огроман број туриста из целог света одлази у позната одмаралишта Балија због егзотике. Пиће се овде сматра веома скупим.

Цена није формирана због квалитета производа, већ због велике потражње туриста. Туриста не може да разликује лажну од праве кафе, само прави гурман може да је примети. Нажалост, не само Бали је познат по лажњацима, већ и око. Јава, Суматра и Вијетнам.

У провинцијама Вијетнама производи се чон кафа - аналог копи лувака. Производња кафе се појавила у Вијетнаму током француске колонизације, са појавом које су створене прве плантаже кафе у земљи. Вијетнам је са својим производима ушао на међународно тржиште средином 20. века. Обим испорука је до сада фиксиран на нивоу другог места у свету.

Други рат у Индокини са Американцима довео је до оштрог пада производње кафе у Вијетнаму. Током тешког периода војних операција између 1964. и 1975. године, количина вијетнамске кафе на светском тржишту нагло је опала. Успон производње почео је тек осамдесетих година двадесетог века. До 1996. године земља је повратила своје почасно друго место на међународном тржишту, а 2012. је претекла Бразил и заузела прво место. 90% засада је у рукама приватних произвођача, државни удео је преосталих 10%.

Прве плантаже после рата засађене су 80-их година у висоравни Далат у провинцији Ламдонг.Ово је савршена клима за узгој кафе. Почетком 2000. године засађена је висораван Таи Нгујен у центру Вијетнама. Тренутно се површина плантажа кафе простире на 503.000 квадратних километара. Чон (вијетнамски копи лувак) се производи на бројним фармама у провинцији Дак Лак.

Тајна прављења копи лувак кафе је у телу, у цревима мусанга. Желудачни сок палмине цибетке је у стању да разгради протеине, угљене хидрате и масти које се налазе у плодовима кафе, дајући будућем напитку посебну ноту горчине. Плодови који пролазе кроз цео систем за варење животиње уопште нису оштећени и остају нетакнути.

У процесу ферментације унутар животиње, горња љуска плода се вари, што појачава укус и арому будућег пића припремљеног од зрна екстрахованих из фекалија животиње. Посебност организма мусанг је да се ензим који утиче на плодове кафе у њему производи не више од шест месеци годишње.

Процес ферментације унутар животиње детаљно су проучавали канадски научници још 80-их година двадесетог века. На основу резултата студије су закључили да бактерије и микроорганизми у цревима мусанга, током процеса ферментације, потпуно мењају структуру зрна и значајно мењају његова својства.

У процесу варења, животиња има користи од горње пулпе која се налази на површини плода. Остатак структуре плода кафе уопште није оштећен и природно излази из животиње. На овај начин се добија готово готов производ.

Ток рада локалних фармера састоји се од неколико задатака: сакупити измет животиње, осушити га на сунцу, затим добро испрати зрна у текућој води. Добијени опран производ се поставља на сунце да се осуши. Затим се одвија процес печења. Да би укус пића био нежан, зрна кафе кратко пржите.

За добијање висококвалитетне кафе, животиње морају бити искључиво у свом природном станишту или близу њега. Мусанги се не могу размножавати у заточеништву. У близини плантажа посебно су ограђене површине у којима је људима згодно да служе животиње. Пољопривредници морају ручно да сакупљају најбоље и зреле плодове дрвета кафе за животиње.

Мусанги су ноћне животиње. Ноћу постају веома активни, па их треба хранити од касно увече до раног јутра. Пољопривредници тврде да ако не контролишете количину хране која се поједе, онда животиње могу да упијају веома велики број плодова и осећаће се лоше.

Само три пута недељно мусанзима се дају бобице кафе. Порција дневно није већа од 200 г по мусангу. У остатку недеље за животиње се спремају супе од пилећег меса, пиринча, резанци, а дају се и банане и кукуруз.

Гурмани су спремни да плате много новца за копи лувак да би уживали у шољици тако егзотичне кафе. Пиће има посебан укус, потпуно другачији од традиционалне кафе.Само прави гурмани - љубитељи ове кафе могу је исправно ценити. Има оригиналан укус, богат, изузетно густ и мекан. По мишљењу љубитеља овог пића, има хармоничан избалансиран укус са деликатном горчином и присуством нијанси нугата и меда, наговештаја деликатне чоколаде и постојаног укуса орашастих плодова.

Стручњаци и гурмани кажу да се припрема копи лувака одвија по истом принципу као и традиционална кафа. Пиће се кува у Турчину, традиционалном апарату за кафу и француској преси. У САД и Европи се процес кувања у Турчину назива „оријенталним“.

У Индонезији се туристима нуди пиће у малим зградама са сламом - кафеима под називом Копи Варунг. У таквим кафеима за бројне посетиоце и локално становништво прави се кафа припремљена у најбољим древним традицијама. У малој колиби од сламе налази се само тезга на којој се припрема пиће и дуга клупа на коју можете сести и уживати.

Кафа се припрема одмах по поруџбини - пред купцем. Уз пиће се прилажу и разноврсна пецива са разним егзотичним укусима индонежанског воћа. Власник кафића нуди разне рецепте: класичне, индонежанске са разним зачинима, али најчешће гости наручују кафу са кондензованим млеком, што у великој мери омекшава укус пића.

Индонежанска традиција је да се кува кафа уз додатак куваног какаа. Кува се јака млевена турска кафа. Какао се кува у истој запремини воде. Оба пића се мешају, доводе до кључања, али не прокључају. Припремљен напитак се пије уз додатак шећера и ренданих бадема.

Вијетнамци праве пиће у складу са својом традицијом, која је дошла из дубине векова. Користе се металне чаше у које су уграђене сито и преса. Сипајте у њих кипућу воду, покријте поклопцем, покријте густом крпом. Пиће се инфузира и пропушта кроз сито у малим порцијама.

Постоји много различитих прича о пореклу и производњи скупе кафе. Друштво за заштиту животиња је уверено да све животиње живе у заточеништву, у прљавим, скученим кавезима без слободе кретања. Према њиховим речима, веома скупа чудотворна кафа „из дивљине” иде човечанству на рачун озбиљне патње животиња. Локални становници с правом побијају ову чињеницу, убеђујући све да већина животиња живи и размножава се у природним условима.

Од читавог животињског света, само два његова представника ферментирају плодове кафе унутар свог дигестивног тракта - ово су мусанг и слон.

Када посећују земље југоисточне Азије на туристичким путовањима, путници сматрају релативно јефтиним само вијетнамско пиће, које се продаје у готово свим кафићима и продавницама које су на дохват руке туриста.

Многи верују да је кафа толико вредна јер локални фармери морају да пронађу и сакупљају животињски измет.Слажем се, такав рад не може бити пријатан. Разлог, међутим, лежи негде другде. Цена копи лувака објашњава се бројним трошковима фармера за бригу о плантажама, сервисирање дивљих животиња које захтевају посебну негу, исплату плата радницима и друге нијансе.

На цену производа у великој мери утиче оглашавање.

• Опра Винфри, која је 2007. године у познатој америчкој телевизијској емисији испустила само једну насумичан израз, утицала је на то да је цена једне шољице копи лувака у Њујорку надувана на 100 долара, ау Лондону за трен достигла 145 фунти.
• Џек Николсон, који је у америчком филму Тилл тхе Бок играо милионера љубитеља овог егзотичног пића, у великој мери је утицао на светску ранг листу копи лувака.
• У Индонезији, копи лувак, када се купује са плантажа, фармери процењују на 15 долара за 100 г. Куповина на велико коштаће 100 долара по килограму. У Европи, велепродајни произвођачи одређују цену за робу, еквивалентну 400 долара за 1 килограм. У европској малопродаји за паковање кафе ће се тражити 100 долара за 100 г. У Вијетнаму за одређене сорте цена по килограму може бити 6.600 долара.
• Већ две деценије копи лувак је једно од најскупљих пића на свету. У 2012. длан је прешао на потпуно ново пиће, црну слоновачу, које се појавило на Тајланду и на Малдивима.
• У Русији, копи лувак је веома тешко наћи у обичним продавницама. Најбоље је купити га наручивањем на Интернету.

У следећем видеу ћете пронаћи едукативни видео о Копи Лувак кафи.