Кафа из Вијетнама: карактеристике, сорте и савети за избор

Можда изгледа изненађујуће, али Вијетнам је један од светских лидера у производњи и снабдевању кафом, такмичећи се за палму са Бразилом. У овом чланку ћемо покушати да разумемо замршености вијетнамских сорти житарица и одредимо њихове главне карактеристике тако да можете направити прави избор.

Кафа из Вијетнама је веома популарна међу својим познаваоцима због своје посебне префињене ароме и богатства укуса. Управо овај опис најбоље карактерише локално пиће са укусом. Постоји неколико главних фактора који томе доприносе.

• Јединствена клима. У почетку су то приметили француски колонијалисти у 19. веку и почели да гаје биљку нову за ове крајеве. Прве плантаже кафе појавиле су се на југу земље у провинцији Нгхе Ан. Нешто касније, један швајцарски научник открио је идеално место у планинама у близини Далата, главног града провинције Ламдонг, због свог географског положаја. Животворна влага и сјајно сунце субекваторијалног појаса обогаћују зрна корисним супстанцама и омогућавају им да упијају ову изузетну арому.
• Традиционални национални начин печења. Сналажљиви Вијетнамци користе различите технологије. Али главни је додатак какао зрна. Они дају магични укус чоколаде, који се не може мешати ни са једном другом.

Вијетнам је прилично велика земља и има неколико климатских зона, што вам омогућава да узгајате скоро све главне врсте кафе, којих у свету нема толико. Имена врста не треба мешати са сугласним називима сорти, којих има много више.

• Робуста (Цоффеа Цанепхора) - најпопуларнији због своје једноставности и јефтиности у производњи. Има висок принос уз минималне трошкове. Отпоран на болести и расте на малим висинама. Најјаче и најгушће пиће. Повољно се упоређује са афричким и азијским колегама са блажим укусом и одсуством киселости, што је обично својствено овој врсти.

• Арабика (Цоффеа Арабица) - није најчешћа врста у Вијетнаму. Плантаже Арабике заузимају само 10% од укупног броја. Веома је ћудљив и тренутно реагује на промене и погоршање климатских услова смањењем приноса.

• Екцелса (Цоффеа Екцелса) - веома ретка сорта. Дрво има велику круну и веома је осетљиво на временске флуктуације. Због тога роди прилично нередовно. Ово је основни разлог зашто га нећете наћи у чистом облику. Најчешће га локално становништво користи за припрему мешавина, у којима значајно мења палету укуса.

• Цоолеи – висококвалитетна врхунска кафа. Једна од најскупљих и најелитнијих сорти. Цоолиес се производе у веома ограниченим количинама и само на једном месту - Дак Лак. Најфинији пасуљ Робуста и Арабика се ручно бирају за његову производњу. Има дуги укус.

• Лувак (Чон) - права ексклузива. Парадоксално, најскупља кафа на свету долази из сиромашне земље југоисточне Азије. Технологија његове производње интригира умове гурмана. Плодови стабла кафе уводе се у исхрану куне палме (мусанга).У процесу ферментације, љуска се распада, а зрна су засићена корисним супстанцама и стичу непоновљиве квалитете укуса. И тек након тога се сакупљају, исперу од измета и осуше.

Прави познаваоци уверавају да само кафа узгајана у Вијетнаму има необично избалансирану комбинацију арома и перја укуса. Разноврсни рецепти за печење засновани на националним традицијама омогућавају да се открије магични букет у коме се лако уочавају баршунасте ноте ваниле, благе горчине чоколаде и какаа, слаткоће бибера, неухватљиве нијансе пистација и бобица. Додатак воћних сирупа током печења даје овом племенитом напитку дашак карамеле. Чак и укус свеже печеног раженог хлеба изненађује. Сладак и дуги укус омогућава продужење незамисливог задовољства.

Таква софистицираност чини да се заљубите у себе од првог гутљаја и за цео живот. Чак и најједноставније мешавине имају пропорције које су неуобичајене за европског потрошача. Традиционално, они укључују 60% Робуста и 40% Арабица.

Упркос свим горе описаним предностима, вијетнамска кафа има неке недостатке.

Главни извозни правац вијетнамске кафе (90%) је боранија.То је због ниског нивоа малих фарми, које су главни произвођачи у земљи. Низак ниво технологије не дозвољава предтретман зрна, што подразумева ниску цену потоњег.

Мала пољопривредна земљишта често морају да беру током кишне сезоне. А недостатак професионалне опреме за даље сушење задржава висок садржај влаге у зрну. Цена овако неквалитетног производа може бити чак 2 долара по килограму, док је 2 долара просечна цена за једну порцију широм света.

Нажалост, вероватноћа да ћете бити преварени од стране туриста је веома велика. Значајна цена бренда јеон, која на светском тржишту достиже и до 1.000 америчких долара по килограму, често гура локално становништво на преваре, посебно у туристичким срединама. Под маском најскупље и екстравагантне кафе на свету може да се прода јефтина мешавина.

Најбоље је купити кафу директно у земљи произвођача. Али чак и овде цена по килограму може значајно да варира у зависности од области. У туристичком кварту робуста ће коштати од 10 америчких долара по килограму, а арабица је мало скупља. У супермаркетима је цена много нижа - од 6 долара по кг Робусте. Једна од најбољих кафа се продаје у близини града Далат.

Бирајући међу обиљем вијетнамских сорти, требало би да дате предност кафи у зрну, а не млевеној кафи. Тако да можете бити сигурни у његов квалитет проценом величине зрна и квалитета печења.На пијаци, у сувенирницама и специјализованим радњама, биће вам дата дегустација различитих врста. Тада ће бити згњечено и упаковано пред вама.

Ако имате среће да дођете до фарме специјализоване за производњу лувак (чон) кафе, онда је можете купити за око 200 - 250 долара за 500 грама, што је много ниже од цене на светском тржишту. Не може бити јефтиније.

Култура конзумирања кафе у Вијетнаму је веома висока. Вијетнамци га кувају полако. Кување кафе за њих је веома важан и спор ритуал којем приступају са великом одговорношћу. Вијетнамци знају да ће само правилно припремљено пиће дати прекрасан полет енергије за цео дан.

У традиционалном смислу, пиварство се не дешава, а Турчин није потребан. Уместо тога, користи се посебан метални филтер, заједно са пресом. Такав чајник се зове - фин. Ово није признање традицији, већ неопходност, јер је он тај који уклања вишак горчине која се појављује током неправилне припреме.

Постоји неколико класичних вијетнамских рецепата. Кафа је топла, хладна, са тапиоком. Постоји чак и рецепт за јаја. Ево најчешћих.

За разлику од Европљана, овде кафу додају кондензованом млеку, а не обрнуто. Да бисте припремили пиће, узмите:

• неколико кашичица млевене кафе (до 3);
• 100 мл кључале воде;
• фин;
• стакло или шоља;
• 2-3 кашике кондензованог млека.

Кондензовано млеко сипајте на дно чаше, а затим на врх ставите метални филтер у који сипамо кафу. Пажљиво набијемо врх пресом и сипамо 10 мл кључале воде тако да се кафа пари. После 15-20 секунди, излијте преосталу воду и затворите поклопац. Потребно је око 5 минута да се направи правилно кувана шоља.После тога све помешајте кашиком и уживајте.

Веома нетривијалан рецепт за једноставног лаика:

• неколико кашичица млевене кафе (до 3);
• 100 мл кључале воде;
• фин;
• стакло или шоља;
• 1 пилеће јаје.

Кафа се припрема по истом принципу, али без додавања млека. Јаје се умути пјењачом док не постане кремасто и положи се на готово пиће. Пре свега, пажљиво се једе кашиком, а затим испере кафом. Овај напитак је одличан начин да добијете снагу и освежите се током дана.

Презентација хране је такође веома занимљива. Ако је кафа врућа, онда се стакло ставља у посуду са топлом водом. За хладноћу се користи хладна вода. Када је вруће, Вијетнамци пију кафу са ледом. Да би се то урадило, кафа се кува одвојено, а затим умути до глатке коцкице леда и кондензованог млека.

У следећем видеу ћете наћи занимљив разговор у Далату о најпопуларнијим митовима и заблудама везаним за кафу из Вијетнама.