Како скувати кафу?

Древно пиће са богатом историјом је омиљено у целом свету. Свака земља има своја правила и традиције везане за његову припрему и конзумацију. Хајде да покушамо да схватимо како правилно скувати кафу, размотрити најпопуларније начине послуживања и упознати се са занимљивим чињеницама о "пићу мудрих".

Историја кафе има тако дуге корене да порекло пића још није сигурно утврђено. Али можемо са сигурношћу рећи да је то после нафте најчешће продавана и купована сировина на свету. Не постоји ниједна држава на планети у којој не би пили кафу. А то значи да постоји онолико посебних начина припреме колико има земаља у светском атласу.

Ритам живота модерне особе буквално обнавља све што га окружује: забаву, спорт, па чак и храну. Све око себе иде брзо: експресни тренинзи, брза храна, перпетуум мотион. У таквим условима чак је и кафа за огромну већину одавно постала инстант пиће. Али ова опција има мало заједничког са правом кафом. Говорећи о овом окрепљујућем леку, пре свега, вреди подразумевати природни производ од житарица који треба да се кува.

Некоме се може учинити да игра није вредна свеће, јер једноставно нема смисла дуго кувати оно што се може добити за неколико секунди. Али такво мишљење је погрешно. На крају крајева, корисна својства било ког производа се губе током његове дуге обраде.А да би зрна кафе за кување била растворљива, она се подвргава много разних манипулација. Више о њима ће бити речи касније. У међувремену, вреди се фокусирати на ефекте кафе на људско тело у целини.

Свеже пиће припремљено по свим правилима може својим познаваоцима пружити много користи. Међу чињеницама које су тестирали време и научници, вреди напоменути следеће:

• Уз умерену употребу, односно не више од 1-2 шољице дневно, кафа може да продужи живот. То је због његове способности да регулише многе процесе у људском телу.
• Пиће је благи лаксатив, па ће његова редовна употреба помоћи да се избегне затвор. Осим тога, има диуретичка својства, тако да људи који пију кафу морају да пију доста чисте воде да би попунили равнотежу, а то је веома здрава навика.
• Кофеин у овом природном енергетском напитку помаже вам да се фокусирате. Осим тога, пиће, према бројним студијама научника, може да спречи Алцхајмерову, Паркинсонову и дијабетес типа 2.

Прва ствар коју нови љубитељ кафе треба да разуме је разноликост пића. Многи им погрешно приписују називе стабала кафе - арабика, робуста, либерика и ексцелса. У ствари, постоји више од две хиљаде врста кафе, тако да једноставно нема смисла све их набрајати.Али неки и даље заслужују посебну пажњу.

Одређене сорте се добијају различитом прерадом зрна кафе једног од четири наведена стабла. Копи Лувак се сматра најскупљом сортом на свету. Оно што је највише изненађујуће, начин на који се производи није само непривлачан, већ и прилично шокантан. Ово није креација људских руку, већ живот егзотичне животиње мусанга. Оно што овај глодар ради са такозваним вишњама за кафу, мало ће се свидети.

Он их једе. Његов стомак не може да их свари, па зрна једноставно напуштају тело животиње на природан начин. Али ово путовање није узалудно за зрна кафе: у овом тренутку она пролазе кроз веома важан процес - третман желучаним соком или ферментацију.

Под утицајем посебних ензима зрна добијају јединствен укус. Осим тога, стручњаци за кафу су сигурни да Мусанг бира само најсочније воће, а то гарантује највиши квалитет такве кафе.

Зрна су подвргнута различитим степенима печења. Постоји велики и сложен систем њихове класификације, али се укратко могу поделити на светле, средње и тамне.

Млевена кафа се разликује по степену млевења:

• Велики. Није много згњечено, велико. Погодан за припрему у апаратима за кафу и филтер кафе апаратима.
• Просек. Погодно за било који начин кувања.
• Мала. Идеално за кување пића у џезви и џезви.
• Ултра танак. По текстури је сличан брашну. Такву кафу је прилично тешко користити, па се ретко бира, углавном за турску припрему.

Производ било ког млевења може се користити као крема, односно не само да се кува, већ се може инфузирати сипањем вруће воде. Да бисте утврдили предности и недостатке, вреди размотрити ривала „исправне“ кафе - њеног аналога инстант кувања.

Ова сорта има три подврсте, од којих свака има свој начин производње. Хајде да се упознамо са сваким од њих:

• Пудер. Да би се направио, зрна се пеку, мељу, суше и прскају. Пре тога, зрна се третирају топлом водом под високим притиском. После неколико сложенијих технолошких манипулација добија се инстант кафа.
• Гранулирано. Од прве врсте се разликује по томе што се, поред свега што се ради са прашкастом верзијом, ова кафа поново обрађује паром. Тако се добијају карактеристичне грудвице - грануле.

• Сублимирано. Ова метода кувања је најмлађа - откривена 1965. године. Зрна се прже, од њих се припрема јака инфузија кафе и замрзава. Затим се лед испарава под утицајем високих температура, а кристали кафе суше у вакууму. Ово је најквалитетнија врста инстант кафе. За разлику од прва два, задржава сав укус, боју, арому, предности.

Сада када је све о сортама кафе постало јасно, можете прећи на најзанимљивију ствар - да је припремите.

Најпознатије у целом свету специјализовано посуђе за прављење кафе је Турчин. Као што назив говори, ово је турски изум. Иако нешто слично постоји у многим земљама.На пример, чезва код Арапа или срјеп код Јермена. Мирисно пиће које се кува у Турчину зове се "Турска кафа".

Традиционални Турци су направљени од бакра. Буџетска опција је обећање направљено од алуминијума. Постоје и керамичке сорте. Најсавременија верзија је електрични модел, који је уређен по истом принципу као и електрични чајник.

За овај начин кувања, фино и ултра фино млевена кафа је идеална. Чак и ако код куће имате само грубу или средњу верзију, увек можете да је доведете у жељено стање користећи конвенционални млин за кафу са оштрицама, а у недостатку таквог блендера (потопна сорта).

Постоји неколико општих препорука за коришћење туркина, без обзира на изабрани рецепт за пиће:

• Посуђе мора бити претходно загрејано.
• Први корак је да сипате кафу у загрејану џезву и сачекате да зрна открију арому.
• Сада можете напунити водом. Што је хладније, то ће бити боље за пиће.
• Турчин се ставља на лагану ватру. Од овог тренутка, морате пратити појаву кремасте пене на површини пића. Када се дигне на горњу ивицу посуде, Турчин се скида са шпорета и мало охлади.
• Након што се Турчин поново запали, пиће се доведе до кључања и поново извади и мало охлади.
• Радње из става 5. и поново се врше.

Још једна популарна буџетска опција за прављење окрепљујућег пића је употреба апарата за кафу у гејзиру.Ово је одличан начин да направите савршену кафу код куће.

Најчешће је уређај алуминијумска, челична или керамичка посуда од два велика дела која су причвршћена један на други. Укључени су и посебан левак, сито и гумена заптивка. Суштина кувања кафе у овом јелу је да сировина не дође у контакт са водом и ватром.

Механизам кувања у апарату за кафу типа гејзир је следећи:

• Вода се сипа на дно уређаја. Затим се у њега урони посебна кантица за заливање из комплета. Део левка је прекривен ситом. На њега се сипа кафа.
• Друго сито се поставља у спољашњи доњи део горњег дела апарата за кафу, причвршћено заптивком. Након што можете намотати врх на дно. Дакле, млевена кафа је безбедно причвршћена између врха и дна апарата за кафу. Са обе стране га држи сито са веома финим рупама.
• Када вода на дну апарата за кафу прокључа, пара је истискује и она се диже кроз посуду за заливање. Затим вода пролази кроз кафу, засићена својим укусом, аромом и бојом. Дакле, готово пиће пробија се кроз све препреке у горњи део апарата за кафу, попут потока гејзира. Отуда и назив.

Међутим, љубитељи овог начина кувања издвајају један веома важан адут гејзир апарата за кафу против Турака - пиће које се у њему скува никада неће имати загорен укус. Он је мекши, деликатнији, али не мање богат.

Овај метод се сматра најбржим и најлакшим, јер особа готово не треба да се труди за то. Горе наведене методе су избор романтичара. А ово је за модерне људе који цене сваки минут.

Вреди напоменути да сам процес може бити различит, а зависи од врсте уређаја. Могу се разликовати четири главне групе:

• рогач;
• махуне;
• капсуларни;
• супер-аутоматски.

На примеру ових типова може се размотрити посебна еволуција апарата за кафу. Најједноставнији модели рогача захтевају одређено људско учешће у процесу кувања. Дакле, за њих прво морате самлети зрна и формирати таблету за кафу. У најједноставнијим варијантама, време кувања се такође контролише ручно. Сложеније машине за рогаче опремљене су функцијом самоконтроле времена припреме пића. Један велики недостатак ове врсте машина је што је тешко бринути о њима.

Махуна је посебна папирна кеса која садржи млевену кафу. Машине за кафу пуне се таквим кесама. Сходно томе, кување у таквом уређају је прилично једноставно: уградите махуну у одговарајући одељак, укључите тјеснац - и готови сте.

Опције капсула раде на сличном принципу. Једина разлика између махуне и капсуле је у томе што ова друга дуже задржава сва својства кафе, јер има поузданију структуру.

Супераутоматске машине, као што име говори, раде апсолутно све за човека.Довољно је да у њих убаците цела зрна, а на излазу ћете добити готово пиће. У таквим јединицама, по правилу, програмирају се десетине рецепата.

Свака фино млевена кафа може се без проблема припремити у шољи. Да бисте то урадили, потребан вам је сам прах и топла вода са температуром од око 92 степена. Једна шољица обично има једну кашичицу кафе у праху. Алгоритам кувања је једноставан:

• сипајте кафу у шољу, сипајте је водом, мешајте;
• оставите пиће да се инфузира 2-4 минута, покривајући шољу тањиром;
• када прође наведено време, густа се таложи, пиће постаје провидно, може се одмах конзумирати;
• ако волите кафу са шећером, потребно је да је додате на самом почетку заједно са прахом.

У овако припремљен напитак можете додати састојке које волите: цимет, рендану чоколаду, млеко или кајмак – шта год желите. У свом чистом облику, ова опција се обично назива "варшавска кафа". Иначе, начин кувања у шољици је званична техника која се користи у професионалним дегустацијама кафе.

Постоји много рецепата за прављење кафе директно у шољи инсистирањем на кључању воде. На пример, можете усвојити занимљиву опцију - кубанску кафу.

За ефикасно сервирање, потребно је да га кувате не у шољи, већ у фасетираној чаши:

• Помешајте 13 г средње млевене кафе са 20 г шећера од трске.
• Сипајте смешу водом - врућом, али не доведеном до кључања. Оптимална температура је 90-95 степени.
• Покријте чашу тањиром и оставите 4 минута. Завршни акорд може бити додавање неколико капи кубанског рума у ​​готово пиће.

Алтернативни начин припреме кафе је добијање пића без термичке обраде производа. У кафићима се за то користе посебна јела. Код куће можете се снаћи импровизованим средствима. Поред кафе, биће вам потребно:

• пластична боца запремине 1,5-2 л;
• стаклена тегла било ког капацитета од 0,5 л;
• комад филца;
• филтер апарата за кафу.

Алгоритам акција је веома једноставан:

• Одрежите дно боце, заврните поклопац на врату, окрените структуру наопако.
• Банка за употребу као постоље. Након што сте поставили структуру на стаклену посуду, положите врат филцом пресавијеним у неколико слојева тако да формира нешто попут плуте.
• Сипајте млевену кафу у филтер. Количина - по укусу. Завежите филтер чврсто концем.
• Ставите кафу у изграђену структуру и сипајте хладну воду до врха.
• Инфузирајте пиће од 12 до 24 сата, у зависности од жељене јачине.
• Да бисте послужили, само одврните поклопац и притисните посуду у пределу врата. Филц ће обезбедити додатну филтрацију.

Свака од наведених опција за прављење кафе захтева различите напоре, као и различито време. Да бисте све правилно израчунали и разумели која метода вам је ближа, потребно је да процените сваку технологију према овом критеријуму. Хајде да направимо рејтинг тако што ћемо наручити све начине за повећање времена у минутима:

• у апарату за кафу: 0,25–0,75 (или 15–45 секунди), у зависности од модела машине и одабраног пића, плус 1–2 минута за припремне манипулације;
• у шољици: 2-4 плус 1-2 минута за припрему јела и сировина;
• на турском: 5–6 за главни корак кувања, плус 1–2 минута додатног времена за скидање са ватре и поновно загревање;
• у апарату за кафу типа гејзир: 7–15 (у зависности од запремине посуде за кафу) плус 1–2 за припрему апарата и сировина;
• хладно вариво – 720-1140 (или 12-24 сата) плус око 5 минута за припрему праха за припрему.

Дакле, имајући потпуну представу о томе колико времена је потребно за припрему кафе са сваком од метода доступних код куће, можете безбедно одабрати најбољи и наставити са потрагом за одговарајућим рецептима. Размотрите најпопуларније начине припреме популарног пића.

Главна ствар на коју треба обратити пажњу при избору је разлог кувања. На пример, само да бисте се развеселили или пробали нешто ново, изненадите пријатеље својим кулинарским умећем или улепшате романтично вече. Сви рецепти испод су универзални. То јест, можете их користити за кување кафе на било који начин.

У ствари, најједноставнија кафа направљена у Турчину или у апарату за кафу у гејзиру је еспресо. Обе опције кувања су већ детаљно размотрене горе. Али чак и овде постоје неке нијансе које заслужују посебну пажњу. На пример, постоје различите врсте еспреса које се разликују у односу њихових главних састојака - воде и млевене кафе. Уобичајено, могу се разликовати четири пића:

• Стандардни еспресо. За 30 мл воде је 8 г сувог производа.
• Доппио. Такозвани дупли еспресо. И не ради се о дуплој количини воде. Када се припреми, 16 г млевене кафе се кува на 30 мл течности.
• Лунго. Потпуно супротно од претходне верзије. Кафа је 8 г, а вода може бити од 60 до 100 мл по вашем укусу.
• Ристретто. Најјача врста еспреса. Стандардна доза од 8 г сувог млевеног производа се разблажи са само 18-20 мл воде.

Још једна тајна правилно припремљеног еспреса је прави пасуљ. Морају бити дубоко печени. Да бисте били сигурни да сте направили прави избор, потражите натпис "Еспресо" на паковању кафе. Наравно, најлакши начин да направите еспресо је у апарату за кафу. Неких 15-20 секунди, и шоља "стандард" је спремна.

Ово јако алкохолно пиће одлично иде уз укус кафе. Због тога постоји много опција за припрему такве опције за одрасле. Хајде да размотримо најзанимљивије од њих.

• Френцх Хабитс. Један од радозналих примера испијања кафе са коњаком је да се не мешају у једно јело, већ да се служе одвојено и пију наизменично. Идеална кафа у овом случају је обичан еспресо. Али ово је по традицији, и тако - по вољи. У таквом пару можете пробати било које пиће од кафе. Коњак се служи у посебној чаши. Кажу да је овај метод измишљен у Француској.
• "Пиће од креме". Метода прављења кафе у шољици, описана раније, може се диверзификовати додавањем коњака састојцима. За 100 мл воде требаће вам 15 мл алкохолног пића. Да не би нарушили укус састојака, важно је сипати кафу за кување не кипућом водом, већ водом која није топлија од 90 степени.
• „Млечни хир”. Постоји још један производ за пиће који добро иде и са кафом и са коњаком. Ово је млеко. Сва три састојка могу се мешати у хладној верзији напитка од кафе. Да бисте то урадили, потребно је да скувате еспресо било које концентрације, охладите га, а затим му додајте коњак и млеко брзином од 8 мл сваког на 100 мл базе.
• "Једноставан начин да се орасположиш." Друга опција је да направите било коју верзију кафе или пића на основу ње и само капнете неколико капи коњака у њу.

Једна од опција за оријенталну припрему је класична турска кафа о којој смо раније говорили. Може се приближити оригиналној, оријенталној култури постављањем Турчина не на пећ, већ на врућ песак. Али у дому велике већине Европљана то није могуће.Стога остаје да се задовољимо Турчином на шпорету.

Класични рецепт за турску кафу можете диверзификовати на следећи начин:

• Турку ставите на ватру, сипајте мало шећера у њега тако да потпуно покрије дно. Мешајте шећер неколико секунди. Затим га напуните водом, напуните Турчин око једне трећине.
• Непрестано мешајући лагано карамелизовани шећер, потребно је да испарите већину воде. Затим можете сипати млевену кафу и напунити смешу хладном водом до краја.
• На лаганој ватри доведите пиће скоро до кључања. Пре него што се појаве карактеристични мехурићи, склоните Турку са шпорета, промешајте пиће, додајте још шећера по укусу. Можете додати своје омиљене зачине.

Један од најпопуларнијих зачина на свету је цимет. Савршено допуњује укус кафе, отвара нове ноте у њој и обогаћује је својим. Овај производ се може наћи у два облика - у штапићима и у праху. Иначе, у потоњем облику, производ је алат кафе уметности - уметност стварања цртежа на пени кафе. У било ком свом облику, зачин се савршено уклапа у оригиналне рецепте за прављење кафе. Дакле, постоји одличан пример пића са циметом у праху.

За 150 мл воде требаће вам 1 тсп. кафа, шећер и цимет - по 1/3 кашичице. Сви суви састојци морају се помешати и направити кафу на било који начин који вам одговара. Ако желите да добијете лагану пену, боље је кувати у Турчину, али у недостатку можете и у шерпи.Други рецепт подразумева да се прво припреми кафа - било које јачине и конзистенције, чак и са млеком или другим адитивима. Затим кафу треба сипати у шоље и уронити у сваки штапић цимета. Ово се мора урадити док је пиће још вруће. Када се охлади на собну температуру, упиће све праве ноте зачина, а затим може да се послужи.

Неискусном дегустатору кафе, таква фраза може изгледати веома чудна. Али свако ко је икада пробао пиће припремљено по овом рецепту схватиће тајну његове популарности.

За почетак, вреди идентификовати непроцењиве квалитете соли у саставу напитка од кафе:

• неутралише горчину својствену јаком пићу;
• омекшава воду;
• помаже да се открију све ноте кафе у зрну.

Наравно, сва горе наведена својства носи мали прстохват, а ако је пиће пресољено, оно ће, као и свако јело у овом случају, бити безнадежно покварено.

Међу бројним рецептима за кафу са сољу, вреди истаћи два најпопуларнија. Први је класичан. За 200 мл воде требаће вам 2 тсп. млевена кафа, 1 тсп. шећер и со на врху ножа. Морате да скувате класичну кафу на било који уобичајен начин, додајте јој шећер и на крају посолите. Неки људи воле да допуне такво пиће са ½ кашичице. цимет.

Други рецепт је светло освежавајуће пиће са поморанџом. За кување ће вам требати 160 мл воде, 1,5 тсп. млевена кафа, 1 тсп. шећер, 1 тсп сок од поморанџе, ½ кашичице. кора поморанџе, сол - прстохват. Најпогодније је припремити ову верзију пића у Турчину. Алгоритам је следећи:

• у посуђе сипајте кафу, со и шећер, мало загрејте на ватри и сипајте воду;
• довести смешу до кључања и склонити са шпорета;
• када се напитак мало охлади, додајте му сок од поморанџе и поспите корицом.

У било ком од описаних рецепата са сољу, можете додати крему по укусу. Ово је опција за оне који не воле превише јаку кафу.

Постоји много начина да направите пенасти напитак од кафе. На пример, може се добити током кувања житарица у Турчину. Као што је раније поменуто, овим начином припреме, пена се формира сама. Али ако више волите друге алате и уређаје за добијање омиљеног пића, онда постоји много других опција.

Сваки љубитељ кафе зна реч "цаппуццинаторе". Ово је посебан уређај који производи пену на кафи. Понекад се назива и пенилица за млеко, али то није сасвим тачна дефиниција, јер уређај шиба пену из било које композиције.

Што се тиче ручних капуцинатора, по изгледу и суштини подсећају на мању и поједностављену верзију потопних блендера, само на крају немају ножеве, већ метлицу за мућење. То су минијатурни уређаји, обично на батерије. Данас се могу наћи у било којој већој продавници посуђа и кухињског прибора.

Да бисте правилно припремили пену помоћу апарата за кафу, само пратите упутства у упутствима за вашу јединицу. Ручна верзија је толико једноставна да можете схватити како функционише без посебних упутстава. Али ипак вреди идентификовати главне суптилности његове примене. Да бисте направили пенушаву кафу са овим додатком, потребно вам је:

• Скувајте било коју верзију напитка од кафе без млека и готову композицију сипајте у шољу. Требало би да буде пола или две трећине пуне.
• Загрејте малу количину млека на лаганој ватри. Температура је на вама, али не можете је довести до кључања.
• Уроните цаппуццинаторе у топло млеко, укључите машину и сачекајте појаву густе, густе пене.
• Полако и пажљиво, како не бисте пореметили структуру настале пене, ставите ову другу у шољу кафе.
• Завршни додир је декорација ренданом чоколадом, сломљеним орашастим плодовима или струготинама мерсхмаллов-а.

Горе описани рецепт могу усвојити и власници апарата за кафу. Ако је машина опремљена паром, млеко није потребно претходно загревати.

Да бисте припремили укусну и здраву кафу, није довољно да се опскрбите потребним прибором и проучавате популарне рецепте. Ништа мање важне су нијансе и суптилности које на први поглед можда не изгледају тако обавезне. Да би свака шољица окрепљујућег пића донела само задовољство и корист, немојте занемарити следећа правила:

• Немојте користити нефилтрирану воду из славине. Поред чињенице да је питање чистоће воде која се користи за храну питање здравља, вреди узети у обзир чињеницу да и најмање нечистоће поништавају укус пића, смањују његове користи.
• Пожељно је купити кафу у целим зрну. Треба их самлети непосредно пре кувања.Тако ће се у производу сачувати максимум корисних супстанци, а квалитет укуса неће бити изгубљен.
• Пре кувања, без обзира који прибор или метод користите, уверите се да је сав прибор добро опран и обрисан. Од тога зависи и квалитет финалног производа.

Поред искључиво „кафних“ нијанси, свим љубитељима природне енергије биће потребно познавање замршености послуживања топлих напитака. Дакле, шоље се морају загрејати пре служења. Ово се може урадити у микроталасној пећници или у пећници. Други начин је да прокувате воду у чајнику и прелијете је преко сваке шоље. Тек након тога можете сипати припремљено пиће.

У данашњем свету, где се кафићи налазе на готово сваком ћошку, искушење да се користи „све је спремно“ је веома велико. Ипак, вреди се бар мало дотакнути етикете кафе и културе припреме овог древног напитка и биће тешко не заљубити се у овај процес. Ово је цела наука, фасцинантан свет и вредан хоби.

За информације о томе како скувати кафу у Турчину, погледајте следећи видео.