Како кувати и служити ристретто?

Ристрето се често погрешно назива типом еспреса смањене запремине. Међутим, ово је потпуно погрешно, јер ристретто има своје карактеристике у технологији припреме, што узрокује разлике у његовом саставу и укусу.

Ристрето је класично италијанско пиће богатог укуса. Буквално, име се преводи као "уско", што се тумачи као "засићено". Одликује се тамном нијансом, вискозним, густим укусом, засићеношћу.

Стандардна порција ристретта је 25-30 мл, а на ову количину воде додаје се 7-10 г млевене кафе. За припрему пића користи се апарат за кафу, јер се прави ристретто припрема под условом краткотрајне (не дуже од 15-20 секунди) екстракције. За то време вода има времена да одузме укус, арому и хранљиве материје пресованим млевеним зрнима кафе.

Важна ствар је да ристретто скоро не садржи кофеин, јер овај алкалоид једноставно нема времена да се ослободи током оперативне екстракције у великим количинама. Састав пића укључује само етерична уља кафе.

Ристрето се сматра најјачом кафом, савршено окрепљује и тонира. Класични рецепт не укључује додавање шећера, млека или кајмака. Баристи верују да то квари укус пића. Ристрето се пије у бекству, јер је његова порција најмања (обично је то пола еспреса).

Индикатор правилно куваног ристретта је смеђа пена, коју Италијани називају "крем". Требало би да буде густо, хомогено, неприхватљиво је да се кроз њега види већина пића.

Упркос чињеници да је ристретто прилично близак еспресу, постоји велика разлика између пића. Међутим, прво указујемо на својства која их чине сродним.

• Обе врсте кафе имају богат укус са карактеристичном горчином и окрепљујућом аромом. У класичном рецепту не би требало да се конзумирају са адитивима и заслађивачима.
• Обе врсте се припремају помоћу апарата за кафу, што је због потребе за краткотрајним вађењем зрна. Међутим, еспресо подразумева нешто дуже (до 25-30 секунди) екстракцију. То, пак, доприноси његовој засићености кофеином, док краћа екстракција ристретта омогућава да кажемо да садржи 2-3 пута мање кофеина.

Истовремено, укус последњег се испоставља светлијим, засићенијим. То је због чињенице да се за његову припрему узима иста количина сировина кафе (7-10 г) као и за припрему еспреса. Међутим, шоља ристретта је 25-30 мл, а еспресо 30-40. Испоставља се да се разлике односе на запремину порција пића.

Још једно пиће на бази кафе у зрну и воде, такође припремљено у апарату за кафу, је америцано. Укратко, то је еспресо разблажен водом, а на 1 порцију може се додати од 1 до 3 дела воде. Ако упоредите ристретто са американом, очигледно је да је разлика у засићености и величини порције. Поред тога, у Америцано се обично додају шећер и млеко или кајмак.

Од врста кафе као што су капућино, латте, мока, које се такође припремају на бази порције еспреса, ристретто се разликује по садржају кофеина, засићености, недостатку адитива и запремини. Сва ова пића подразумевају додавање млека, кајмака, шећера, евентуално чоколаде, сирупа и служе се у чашама запремине 120-300 мл.

Ристрето се често меша са дуплим еспресом. Међутим, ово друго укључује повећање количине свих компоненти (кафе и воде) за 2 пута. Као резултат тога, јачина еспреса остаје иста, само се повећава његова запремина.

Ристрето није заменљив са дугим еспресом, што подразумева повећање запремине кључале воде за 2 пута уз одржавање запремине зрна на 7-10 мг.

Да бисте припремили ристретто, како кажу Италијани, потребно је да "збројите" 4 фактора - висококвалитетна зрна жељеног млевења, пречишћену и меку воду, апарат за кафу и вештину баристе.

За припрему ристретта можете користити и Арабицу и Робусту, а боље - мешавину. Присуство Робусте чини кафу јачом, горком. Међутим, Робуста не треба стављати више од Арабике, готово пиће ће постати грубо.

Препоручује се млевење зрна непосредно пре употребе. У овом случају, кафа ће бити посебно мирисна и укусна. Можете млевати зрна за будућност не више од 1-2 дана. Обавезно их чувајте у херметички затвореној посуди, искључујући суседство са ароматичним производима, чајем.

За ристретто, степен млевења је исти као и за еспресо или мало финији. Степен млевења најбоље је проверити додиром. Ако сировина подсећа на морски песак или фину со попут "Екстра", онда су таква зрна погодна за даље кување. У исто време, Робуста се обично меље мало финије од Арабике.

Квалитет воде је важан за добијање укусног пића. Боље је узети филтрирано или флаширано. Ако ово није могуће користити, онда обичну воду из славине треба инфузирати у тегле или друге отворене посуде најмање 8-10 сати. Затим се горња запремина воде одводи, а преостала "средина" се може користити за прављење кафе. Воду са дна посуђа такође треба сипати у судопер.

Мека вода је добра за кафу. Иначе, употреба такве течности вам омогућава да продужите живот апарата за кафу. Ово последње је неопходно за припрему ристретта, јер ниједан други метод не може да обезбеди екстракцију од 15 секунди. Екстракцију близу ове вредности и даље може да обезбеди апарат за кафу од гејзира, међутим, пиће припремљено овом методом и даље је инфериорније по укусу од свог аналога из апарата за кафу.

Апарат за кафу мора да обезбеди притисак од 8-9 атмосфера, као и време екстракције не више од 15-20 секунди. Технолошка карта предлаже полагање 7 г зрна на 25 мл воде. Пре полагања зрна, они се мељу, а рог за кафу машине се обрише сувом. Након тога, у њега се стављају сировине за кафу и набијају темплером.

Порција ристретта је мала, па је важно да буде топао. За пиће се користе само посуђе са дебелим зидовима, пожељно порцелан.Класична јела за ристретто су шоље са дебелим зидовима без дршки, конусног облика. У недостатку таквих, пиће можете послужити у еспресо шољама које се називају демитасе.

Шоља за кафу мора бити постављена на тањир. Стављање чак и празне шољице кафе одмах на сто је лош облик.

Из апарата за кафу, ристретто се одмах сервира у шољу, а затим на сто. Преливање из једног јела у друго је испуњено брзим хлађењем и погоршањем укуса.

Због малог обима порција, није уобичајено да се десерти служе уз ристретто, као што је већ поменуто, чак га пију и без седења за сто, чешће за шанком, у бекству. Ако говоримо о додацима пићу, онда то могу бити мали оријентални слаткиши попут кандираних орашастих плодова, зрна кафе у чоколади.

Традиционално, уз ристретто се не послужују млеко или кајмак, а у њега се не додаје шећер. У европским ресторанима кафа се служи уз чашу воде. Супротно погрешном мишљењу, није потребно „отерати“ горчину у устима након дегустације ристретта и не испирати уста.

Кафа се пије у 2-3 мала гутљаја, не дозвољавајући да се пиће охлади.

Захваљујући киселинама које садржи кафа, има способност да побољша варење, олакшавајући варење меса, као и тешке, масне хране. С тим у вези, Италијани више воле да конзумирају ристретто после вечере или ручка. Осим тога, пиће добро окрепљује, терајући поспаност која се често јавља након обилног оброка.

Не препоручује се пити ристретто на празан стомак, јер то може изазвати горушицу и болове у стомаку. Што се тиче узимања кафе ове сорте ноћу, мишљења су различита. У принципу, пиће готово да не садржи кофеин, што може изазвати несаницу. Са друге стране, садржи етерична уља и друге компоненте које пружају тоник ефекат. С тим у вези, можемо рећи да се ристретто може пити увече, али најкасније 2-3 сата пре спавања.

Пошто кафа може да обоји зубну глеђ, препоручује се испирање уста или прање зуба након што је попијете.

Више о томе како да кувате и послужите ристретто можете сазнати у следећем видеу.