Како скувати кафу на турском?

Кафа је једно од најпопуларнијих пића на свету. Појавио се у древним временима у цивилизацијама Блиског истока и на крају је помео цео свет. Многи људи воле овај еликсир ведрине због његовог наглашеног укуса, али и привлачног мириса. Поред тога, ово пиће даје енергију и снагу и телу и духу. Да бисте уживали у свим његовим чарима, потребно је не само да изаберете праве сировине, већ и да изаберете права јела за кување, као и да поштујете сва правила за његову припрему.

Данас постоји много начина да се направи кафа. Ако говоримо о растворљивом производу, онда је довољно да га сипате у шољу и прелијете врелом водом. Такође можете купити апарат за кафу који ће сам припремити одабрано пиће. Али ако говоримо о млевеним житарицама, онда нема бољег алата за њихову припрему од Турчина.

Турка се појавила пре много векова. Турчина или како је још зову џезва је посуда у облику кутлаче која се користи за прављење кафе. Традиционално је направљен од кованог бакра.

До данас постоји неколико варијанти овог јела:

• од глине;
• од керамике;
• од бакра.

Глинена џезва је врло често засићена мирисом и укусом зрна кафе. Зато, када купујете такву џезву, треба да знате да је у њој најбоље кувати само једну врсту пића како бисте спречили мешање укуса и мириса.

У почетку је за прављење овог пића коришћен само керамички Турчин. Иако има посебне предности, таква џезва је веома крхка, а самим тим и краткотрајна. Због тога је његова употреба за прављење кафе постала мање популарна.

Бакарна тура је данас најпопуларнија врста овог јела. Направљен је од дебелог метала, тако да се пиће загрева и равномерно кува. Ова опција за припрему окрепљујућег пића сматра се најисправнијом, али се мора имати на уму да се у овом случају квалитети укуса чувају само до 90%.

Приликом избора Турчина, потребно је узети у обзир не само материјал његове производње, већ и неке друге нијансе:

• присуство широке основе и уског врата за повећање времена кувања и равномерно загревање;
• запремину Турчина треба израчунати за једну или две порције овог пића, јер његов укус директно зависи од величине посуде - што је мањи, то је производ укуснији.

Данас постоје и други уређаји за прављење кафе. Дакле, свако може изабрати најпогоднију опцију за себе.

Апарат за кафу кува ништа горе од Турчина. Укључује резервоар за воду, славину, одељак за млевено жито, као и котлић за готово пиће. Након покретања машине, вода почиње да се загрева, затим улази у млевену кафу кроз славину, након чега се готово пиће слива у котлић, пролазећи кроз посебан филтер. Дакле, у куваном производу нема остатака талога.

За кување можете користити лонац или мали лонац. Одлично је ако су дебелих зидова и дебелог дна. Због уобичајеног облика таквих јела, талог кафе се подиже са дна и пада у шољу. А укус не траје. Због тога је процес кувања најбоље обавити са поклопљеним поклопцем.

Тренутно је избор алата који се користе у процесу прављења кафе веома велики, али ће најуспешнији укус и арому имати пиће које се кува у традиционалној џезви.

Да бисте добили укусан и мирисан производ, важно је не само одабрати право посуђе. Сам избор кафе има велики утицај на коначни резултат.

Ова сировина има неколико важних карактеристика, које укључују:

• разред;
• млевење;
• Класа;
• степен печења.

Најчешће сорте кафе у зрну су Арабица и Робуста. Арабицу преферирају они који више воле мирисно, не превише горко, благо кисело пиће. Робуста је више горка, киселкаста и јака кафа, али има и много обожаватеља.

Када је у питању млевење кафе у зрну, постоје три главне врсте - грубо (велико), средње и фино (фино) млевење.

• грубо млевење добро за апарате за кафу или филтер кесе. Погодан је и за Турке, док је талог таквог пића минималан.
• Средње млевење је најчешћи, могло би се рећи и универзалан. Погодан је за све методе кувања.
• Фино млевење зрна су одлична за апарате за кафу са гејзирима. Они који воле да пију са густим талогом могу да га припреме и у џезви.
• Постоји и ултрафино млевење. Најмање се користи. Али од њега се припрема право турско пиће.

Према класи, кафа се може поделити на прву, другу, највишу и премијум класу. Премијум класа се сматра најскупљом и најелитнијом. Одликује се најуједначенијим и уједначенијим млевењем.

За оне који себи не могу приуштити овако скупо пиће, идеална је врхунска или првокласна кафа. Такође има добар укус, али је много јефтинији.

Што се тиче степена печења, он је такође подељен на четири типа: први, други, трећи и четврти. Од њих зависи какве ће снаге бити окрепљујући напитак. Производ четвртог степена печења биће најбогатији и најјачи. За љубитеље меке црне кафе идеалан је први степен пржења зрна.

Кафа је у Европу дошла по историјским стандардима не тако давно - пре око три века. За то време настало је много начина припреме и пијења овог пића. Али идеална је кафа која се кува по традиционалним правилима.

Све главне традиције и тајне прављења кафе настале су у Турској, а одатле су се прошириле у Европу. Кажу да тајна посебног укуса и ароме турске кафе лежи у технологији припреме и свежини зрна кафе.Прже се у посебном бакарном тигању, а затим се, користећи малтер или конвенционалну млин за месо, зрна мељу до средњег млевења. Посебан укус и арома постиже се тиме што се зачини мељу уз помоћ истих уређаја.

Исправно је кувати кафу на врелом песку или на ватри. Истовремено узимају бакарну џезву најмањих величина, која увек има дугачку дршку.

Имајући тако дугу историју постојања, овај производ има много рецепата, традиција, као и правила за послуживање и употребу.

Прављење укусне и ароматичне кафе код куће није тако тешко. Међутим, постоје неки корисни савети које треба следити:

• Пре почетка припреме потребно је добро испрати џезву како би се искључила могућност да се остаци напитка из последњег кувања могу штетно одразити на укус свеже скуване кафе.
• Затим треба да сипате млевену кафу у џезву. Обично је потребна једна кашичица на пола чаше воде. Иако су ови прорачуни приближни, јер свако има своје преференције.
• Затим, ако је потребно, додајте шећер. У џезву сипајте охлађену воду.
• Кување треба обавити на лаганој ватри.
• Пиће није потребно мешати пре него што се појаве мехурићи.
• Након што се вода добро загреје, можете промешати кафу.
• Пена која се формира близу површине не треба додиривати, она ће задржати арому пића.
• Чим течност почне да се диже, потребно је сачекати тренутак када је на ивици Турака, и склонити је са ватре.Не препоручује се довођење кафе до кључања.

• Након тога је боље покрити џезву и оставити да напитак одстоји још око пет минута.
• Пре сервирања, можете сипати кашичицу хладне воде у готово пиће тако да седимент потоне на дно и не уђе у шоље.
• Да бисте добили укусну кафу, боље је користити филтрирану воду.
• Зрна кафе је потребно самлети непосредно пре кувања, тако да ће укус припремљеног пића бити јачи, а арома светлија.
• Није препоручљиво претеривати са количином сировина по шољи, иначе ће пиће испасти превише горко.
• Да би се побољшала арома кафе, препоручује се да се шоље загреју једноставним преливањем кључале воде.
• Да би пиће било киселије и мирисније, џезву можете мало посолити. У овом случају, готова кафа неће бити слана.

Да бисте постигли већу пену, након првог подизања течности, потребно је турчину скинути са шпорета, оставити да одстоји минут, па поново ставити на горионик, а након подизања пене уклонити. Боље је поновити ову процедуру до пет пута. И пажљиво сипајте добијено пиће у шољу, покушавајући да не срушите насталу пену.

Да бисте правилно кували кафу код куће на плинском шпорету, морате:

• Турчин ставите на шпорет на малу снагу, а ако се пиће конзумира са шећером, онда се мора сипати на дно џезве и карамелизирати;
• затим ставите млевене сировине и зачине по укусу;
• напунити охлађеном водом.

Процес прављења кафе на индукционом или електричном шпорету има неке важне карактеристике које вреди размотрити.Индукциони штедњаци се загревају неравномерно, температура није константна. Због тога, како би се спречило кључање пића, боље је користити посебне Турке са феромагнетним уметцима или користити феромагнетне дискове за горионике.

Редослед кувања на индукционом шпорету је следећи:

• сипајте све потребне састојке у џезву;
• ставити на горионик;
• подесите га на 80% снаге;
• како пиће почне да кључа, смањите снагу за пола;
• кувајте још неко време да бисте консолидовали ефекат пене.

Да бисте кували кафу на керамичкој пећи, такође морате обратити пажњу на посуђе - пожељно је користити феромагнетне Турке. Такође је вредно стално пратити температуру, која је нестабилна и може се драматично повећати.

Данас постоји огроман број рецепата за кување кафе. Свако може изабрати прави за себе, узимајући у обзир своје укусе. Најосновнији рецепти за припрему овог пића представљени су у фазама у наставку.

Класичан рецепт са пеном. Кафа припремљена по овом рецепту биће киселкаста и мирисна. Потребно је да узмете:

• чиста вода - 90 мл;
• сол - 10 грама;
• танка полирана кафа - 40 грама;
• шећер од трске - 20 грама.

Процес кувања је једноставан:

1. Турку добро исперите, исперите кипућом водом и обришите. Додајте со, млевена зрна кафе и шећер. Нема потребе за мешањем.
2. Затим морате пажљиво додати хладну воду, ставити Турк на шпорет при малој снази.
3. Чим се композиција подигне скоро до ивица посуде, мора се уклонити са шпорета и сачекати мало док се пена не слегне.
4. Затим поново треба Турчин ставити на горионик и поновити претходни пасус до пет пута.
5. Пуно пажње треба посветити пени, не би требало много да мехури. То ће значити да је кафа прокључала. А ово је непожељно.
6. Након припреме, пиће је боље сипати у врућу посуду. Можете му понудити крему, кондензовано млеко.

Еспресо се издваја међу најчешћим рецептима за кафу. Поред тога, на његовој основи се припремају и капућино и латте. Да бисте добили ово пиће потребно вам је:

• кафа средњег или финог млевења - 40 грама;
• филтрирана вода - 75 мл;
• шећер од репе - 10 грама.

Процес кувања је следећи:

1. Џезву оперите и осушите, додајте кафу. Поставите за кување на шпорету мале снаге. Кафа може бити мало пржена. Шећер се може додати одмах.
2. Затим морате додати воду, након што је доведете до температуре од 40 степени Целзијуса. Чим проври, потребно је склонити Турчин са шпорета, промешати дрвеном кашиком и поново ставити на ватру.
3. Овај поступак треба обавити три пута. Затим уклоните пиће са горионика и сипајте у загрејане шоље.

Турска кафа се може сматрати најкласичнијом. За порцију таквог окрепљујућег напитка биће вам потребно:

• филтрирана вода - 145 мл;
• ултрафина зрна кафе - од 23 до 27 грама;
• шећер од трске - опционо;
• кардамом - по укусу.

Да бисте скували ову кафу, потребно вам је:

1. Припремите воду на температури од око тридесет степени Целзијуса. У Турчин сипајте шећер, кафу и кардамом и све прелијте водом. Састав треба темељно мешати дрвеном кашиком.
2. Боље је упалити горионик на минимум. Чим се смеша подигне до врха Турака, мора се уклонити са ватре и уклонити горњи слој пене.Ове радње треба урадити три пута.
3. Затим морате инсистирати на кафи три минута, након чега је спремна за пиће.

Много је познавалаца кафе који овај напитак више воле да пију искључиво са млеком. Да бисте га припремили, потребно вам је:

• кафа било ког млевења - 35 грама;
• млеко са минималним садржајем масти од 3% - 60 мл.

Кување се мало разликује од других рецепата:

1. У Турчин треба сипати млеко, загрејати га на температуру од четрдесетак степени Целзијуса, па додати кафу.
2. Након што композиција почне да кључа, џезва се мора уклонити са ватре и оставити да одстоји неколико минута. Затим га вратите на шпорет. Поновите овај поступак још два пута.
3. Након тога, кафа се може послужити за столом. Ставите шећер по укусу.

Прави гурмани неће одбити шољицу кафе са циметом. Ово пиће се може припремити и код куће. Да бисте то урадили, припремите следеће састојке:

• вода - 110 мл;
• шећер од трске - 15 грама;
• млевена кафа фино или средње млевење - 25 грама;
• сецкани цимет - 5 грама.

Процес кувања је једноставан:

1. У чист, сув и загрејан Турк ставите шећер, кафу, цимет.
2. Затим сипајте воду, ставите џезву на најмању снагу. Прокувати, уклонити горњи слој и ставити у шољу.
3. Урадите овај поступак три пута. Готово пиће треба инфузирати неколико минута. Након тога можете послужити кафу.

Можемо рећи да је испијање кафе читава церемонија са својим правилима, па чак и одређеним бонтоном. Гости су често позвани на шољицу кафе увече. Кафа се најчешће нуди после јела. Како поставити сто, боље је размишљати унапред. Одлично за кафу:

• сендвичи;
• кућно печење;
• колачић;
• ораси;
• џемови од бобица и воћа;
• колачи.

Стол се може допунити другим слаткишима, кришкама лимуна. У декоративне сврхе добро је користити цветне аранжмане, свеће у свећњацима.

Такође, не заборавите на млеко. Мора се сервирати топло у посебном бокачу за млеко. Такође можете понудити крему и шећер.

Различите кафе се не служе у истом контејнеру:

• за кафу са млеком, уобичајено је користити шоље за чај;
• Бечка кафа се пије и из шољица за чај;
• црна кафа се обично служи у шољама за кафу.

Треба узети у обзир нека правила и норме за испијање кафе:

1. кашику не треба оставити у шољи, треба је ставити на тањир;
2. у ово пиће не можете умочити различите производе;
3. кафу треба конзумирати топлу, у малим гутљајима;
4. узми тањир у леву руку, шољу у десну;
5. када се пије пиће са млеком, тањир се оставља на столу;
6. коцке шећера се додају у шољу рукама или хватаљкама.

Кафа није обично пиће. Не само да оснажује, има одличан укус и светлу арому, већ се његова употреба може претворити у читаву церемонију. Прави љубитељи овог пића добро знају његову историју, разне рецепте, тајне припреме, као и церемоније сервирања и испијања.

Многи људи имају велику љубав према кафи, покушавајући да пронађу све више њених сорти, као и најзанимљивије рецепте за њену припрему.

За информације о томе како скувати кафу у Турчину, погледајте следећи видео.