Колики је садржај калорија у кафи?

Јутро многих савремених људи почиње шољицом кафе. Неки пијуцкају јак еспресо у бекству, док други пијуцкају капућино са циметом. Неки покушавају да смање количину конзумираног пића, плашећи се дебљања, док други покушавају да смршају на трендовској дијети за кафу. Колико калорија садржи кафа, и да ли је од ње могуће боље - ово је питање које забрињава многе љубитеље кафе.

Кафа је једно од најпопуларнијих пића, али њено порекло није тачно познато. Претпоставља се да је ово Африка, тачније Етиопија. Ту су израсла прва култивисана стабла кафе - након што је, према легенди, један од пастира приметио тоник и окрепљујући ефекат њихових зрна на козе које су пробале кафу.

У почетку се кафа конзумирала у потпуно другачијем облику - зелена пулпа се једноставно жвакала, понела са собом на дуго путовање, лутала. Мало касније, плодови су почели да се сакупљају, суше и кувају кипућом водом. Уз пулпу, коришћени су листови дрвета кафе, од којих су припремане инфузије. При томе, зрна се нису јела, већ су се једноставно испљувала где је било потребно. Ово објашњава распрострањеност плантажа кафе, посебно дуж руте трговачких каравана.

Освојивши афрички континент, кафа је почела да се шири на Истоку, где су први пут покушали да кувају не пулпу, већ права зрна кафе. Резултат експеримента се показао успешним и од тада се кафа схвата као пиће које се прави искључиво од зрна кафе.На истоку се први пут појавила џезва, као и традиција испијања чисте воде пре дегустације пића – прање рецептора језика ради бољег разумевања укуса. Овде су по први пут почели да кувају кафу са зачинима (цимет, ђумбир, каранфилић), а такође су мешали пиће са млеком.

На истоку се појавио велики број плантажа кафе, а житарице су, под претњом погубљења, биле забрањене за извоз у друге земље. Међутим, дрзници који су желели да се обогате ризиковали су и прокријумчарили жито. Тако су завршили у Индији. Посађено у плодно тло, пасуљ је никнуо и за неколико година Индија је добила титулу "престонице кафе" света. Занимљиво је да су властодршци, који су брзо схватили колико новца можете зарадити као монополисти пића, баш као и на Истоку, увели забрану извоза кафе.

Међутим, поворка пића широм планете више није могла да се заустави. Стекао је огромну популарност, изазивајући забринутост међу верским властима. Врло брзо су православне цркве Етиопије забраниле пиће, а муслиманска религија пиће је назвала дијаболичним – за дегустацију многи су платили језиком, па чак и животом.

Појавивши се у Турској у 15. веку, буквално 100 година касније, кафа је овде забрањена, међутим, иницијатива није дошла од верских личности, већ од владиних званичника. Чињеница је да су се у кафанама, уз шољицу мирисног пића, водили разговори опасни за власт о политици и демократији. Установе су једна за другом одлазиле у подземље, а познаваоци кафе су ризиковали своје животе испијајући пиће.

Кафа је утицала не само на друштвени живот друштва, већ и на културу. Када је престао његов прогон, почеле су да се појављују установе у којима се кувала кафа у јавности.Овде су почели да се састају не само пријатељи, већ и пословни партнери. У овом облику, кафетерије су мигрирале у Европу и Америку.

Европа се са пићем упознала тек у 17. веку. У почетку, кафа је стекла популарност међу Италијанима - кафане су се отварале једна за другом у земљи, чији су се власници обогатили у најкраћем могућем року. Пример италијанских бизнисмена следили су и лондонски предузетници - њиховом лаком руком пиће је и овде стекло популарност. Мало касније, кафа је постала позната у Француској, а овде су се појавиле слатке варијације пића са кремом. У Русији је пиће постало познато за време Петра Великог. Пиће је на територију наше земље стигло из Турске, о чему сведочи и назив џезве која се укоријенила у нашој земљи - „Турк“, односно посуда за кување турске кафе.

Упркос чињеници да се кафа касније појавила у Европи, управо је овде, тачније у Италији, технологија њеног кувања доведена до савршенства. Еспресо је у 19. веку измислио италијански бизнисмен. Искрено речено, прво су измислили апарат за кафу, а потом и напитак од кафе који се у њему могао припремити. Једно од најчешћих пића на бази кафе у зрну, еспресо свој изглед дугује похлепи италијанског бизнисмена. Желећи да смањи време паузе у раду, смислио је машину која спрема кафу за 30 секунди. Потребно је још 1,5-2 минута да попијете мали, али окрепљујући еспресо у покрету.

У ратно време, када су се амерички војници појавили у Италији, Американо је „рођен”. Чињеница је да се Американцима није допао богат, горак укус еспреса, па су замолили италијанске баристе да кувају кафу као код куће, „на амерички”. Не размишљајући двапут, једноставно су разблажили свеже скувани еспресо топлом водом.Ново пиће, из очигледних разлога, названо је америцано.

Кафа је стекла велику популарност у Америци, поставши традиционално јутарње пиће. У почетку се давало чак и деци, а да би се смањила снага и ефекат пића на дечији организам, пиће је разблажено млеком. Тако се појавио капућино, а после њега и друге врсте кафе са млеком и кајмаком.

Са становишта хемијског састава, потребно је разликовати сирова (зелена) зрна кафе, природни производ који је прошао поступак пржења, и растворљиву верзију, јер компоненте састава пролазе кроз значајне промене током различитих манипулација. са сировинама.

Зелена зрна кафе су богата водом, влакнима (у комбинацији са шећерима) и етеричним уљима. Ове компоненте чине 75% састава. Остало су протеини, алкалоиди, кофеин, органске киселине.

Током процеса печења испари се до 65% воде од запремине садржане у зеленим зрнима. Влакна се разлажу на киселине и аминокиселине, као и на малу количину алкохола. Шећер под термичком експозицијом пролази кроз процес сличан процесу карамелизације гранулисаног шећера на ватри. Он је тај који узрокује тамносмеђу нијансу зрна након печења. Масти се такође мењају - разлажу се у киселине. Органске киселине се мање мењају - њихов број се смањује. Један од алкалоида почиње да ослобађа никотинску киселину након топлотне обраде.

Количина кофеина у сировом и печеном зрну је иста, међутим, услед испаравања влаге, његова концентрација у печеном пасуљу се повећава. Отуда и сасвим разумљиво мишљење да што се зрна више пеку, пиће испада јаче, засићеније.

Током топлотне обраде, већина компоненти се распада на неколико компоненти, а такође формира нова једињења. Испарљива једињења и етерична уља се скоро потпуно уклањају.

Природна млевена кафа садржи кофеин (природни стимуланс), хлорогену киселину (побољшава варење, помаже цревима да свари тешку храну), минерале, липиде, шећере и полисахариде, танине, етерична уља, алкалоиде. Садржи никотинску киселину (побољшава пропустљивост капилара), витамине Б3 (утиче на нервни систем), Д (побољшава способност цревних зидова да апсорбују хранљиве материје), А (неопходан за раст и виталност свих органа), Е (имуни стимуланс , антиоксиданс), као и минерали - калијум, магнезијум, калцијум.

Потпуно другачија композиција инстант кафе. Према постојећим захтевима, природно зрно чини не више од 15-20% састава, ау пракси ова количина може бити и мања. Производи ниског квалитета могу да садрже цикорију, житарице, зачинско биље уместо саме кафе.

Састав инстант кафе најчешће садржи остатке млевене или подстандардне, односно оне зрна која се не могу користити као природна.

Сировине за растворљиви производ понекад се кувају 5-10 сати. У овом тренутку зрна губе сва своја корисна својства. Затим се сировина подвргава излагању ниским или високим температурама, формирају се сублимиране честице или прах.По правилу, након таквих процедура, кафа садржи само кофеин и малу количину органских киселина. Мало личи на лепо обојено пиће које се пари које се види у телевизијским рекламама. Из тог разлога, у композицију се додају боје, ароме, појачивачи укуса и друга "хемија".

Супротно популарном веровању, природна црна кафа се не може назвати висококалоричним производом. Његова нутритивна вредност је 201 килокалорија (кцал) на 100 грама (г) производа.

Калорични садржај зрна зависи од степена печења. Сирови садрже масти, етерична уља и ензиме, па је њихов калоријски садржај 310 кцал на 100 г. Током процеса пржења, количина описаних компоненти се значајно смањује (потпуно елиминише), што доводи до смањења нутритивне вредности. Дакле, може се закључити да средње печени пасуљ садржи мање калорија од средње печеног пасуља, иако је та разлика минимална и готово занемарљива.

Кувана црна кафа без адитива садржи око 2-3 кцал по шољици од 250 мл. Нутритивна вредност куваног пића са заслађивачем (1 кашичица шећера - 24 кцал, мала коцка рафинисаног шећера - 20 кцал) је најмање 22-28 кцал.

Инстант кафа по свом саставу и укусу је много инфериорнија од зрнасте кафе. Због прераде зрна, количина кофеина у њему се повећава, али је енергетска вредност прилично ниска и у просеку износи 94 килокалорије на 100 грама сувог праха. Кашика сировина садржи око 35 кцал, кашичица - 12 кцал.

Хранљива вредност производа зависи од карактеристика његове производње, те се стога незнатно разликује међу различитим произвођачима и врстама праха у оквиру истог бренда.

Инстант кафа је, као што знате, сушена замрзавањем, гранулирана и у праху. Ове врсте се разликују по карактеристикама производње - сировине за прву су подвргнуте замрзавању, друга два - високим температурама. Ниво кофеина у верзијама сушеним замрзавањем и у праху је скоро исти, али производ осушен смрзавањем и даље садржи више корисних компоненти. Гранулар је заправо исти прах, али се честице у њему скупљају у мале "гомиле" - грануле.

Најопасније, по калоријама, су кесице кафе за једнократну употребу „3 у 1“. Они садрже не само кафу у праху, већ и шећер са кремом. Важна тачка: количина заслађивача у таквом производу је од 50 до 90%, што је најмање 38 кцал. Да се ​​крема у сувом производу не поквари, уместо животиња стављају поврће - више калорија. Нутритивна вредност последњег је 450 кцал на 100 г сувог производа. С обзиром да се у кесици 3 у 1 налази око 7 грама креме, може се установити да је њихов садржај калорија око 30 кцал.

У просеку, нутритивна вредност таквог производа је око 70 кцал по шољици, док највећи део калорија долази из павлаке и шећера. Кафа је у овом случају неликвидни прах који се не може продати као "пун" инстант. Највероватније, ово је прашина кафе или сировине које имају покварену технологију складиштења или жетве. Да би уштедели новац, немарни произвођачи често у прах додају цикорију или хемијске адитиве.

Већина људи преферира кафу са адитивима - кремом, млеком, шећером и тако даље. Можете прецизно израчунати нутритивну вредност пића додавањем калоријског садржаја сваког састојка и узимајући у обзир величину порције.

Најпопуларнији адитив је шећер. Калоријски садржај шећера је 398 кцал на 100 г сувог производа. Кашичица без тобогана држи око 24-25 кцал. Међутим, ако великодушно покупите заслађивач са тобоганом, онда ће садржај калорија "скочити" на 40-42 кцал. Као опште правило, већина људи додаје 2 кашичице шећера по шољици, додајући у просеку 50-80 калорија својој кафи.

Многи погрешно верују да је испијање кафе са медом корисније и мање калорично него са шећером, али пчелињи производ садржи 329 кцал на 100 г, односно 25-26 кцал по кашичици. У ствари, његова нутритивна вредност је слична оној код шећера. Истовремено, када се мед дода врућој кафи, скоро сва његова лековитост се изједначава, што значи да постаје уобичајен (и веома калоричан) заслађивач.

Још један једнако популаран додатак је млеко. Ако говоримо о пастеризованом производу продавнице, онда је у просеку његов садржај калорија 55 кцал на 100 мл (садржај масти 2,5%). У просеку се додаје 50 мл (27 кцал) или 25 мл (14-15 кцал). Ако само треба да мало „избелите” кафу, а да се задржи њена јачина, довољно је 1-2 кашике млека, што је 11-22 кцал.

Већина пића као што су капућино, латте или мока захтевају употребу млека са садржајем масти од најмање 3,2%, јер се само такав производ може претворити у прозрачну, али јаку пену. Млеко са назначеним процентом садржаја масти има нутритивну вредност од 62 кцал на 100 мл.

Повећану хранљиву вредност има и печено млеко које се производи продуженим загревањем пастеризованог производа. Као резултат, његова енергетска вредност је 67 кцал на 100 г производа.

За оне који прате цифру, али не могу да одбију да додају млеко у кафу, може се препоручити производ са ниским садржајем масти. Ту спадају све врсте млека чији је садржај масти мањи од 0,5%, док је количина калцијума у ​​њему иста као у маснијем пару. Нутритивна вредност производа без масти је 36 кцал на 100 мл, односно 16 кцал на 50 мл, односно 7 кцал на 1 супену кашику.

Ако обично млеко није при руци, многи додају суво млеко. Добија се сушењем уобичајеног пастеризованог крављег млека, па се неке од корисних компоненти уништавају, а садржај калорија се повећава. Ово последње је једнако 469 кцал на 100 г сувог производа. Кашичица садржи око 40-42 кцал. Испоставило се да млеко у праху није најбољи додатак кафи за оне који имају вишак килограма.

У свести већине савремених људи постоји стереотип да су животињски производи маснији од биљних, али у случају кокосовог млека је супротно. Овај производ се припрема пресовањем уситњеног кокосовог меса. Упркос чињеници да кокосово млеко изгледа као бела вода, његов садржај калорија достиже 152 кцал на 100 мл.

Још једно биљно млеко је сојино млеко. Припрема се од разних махунарки - соје. Калоријски садржај таквог производа на 100 мл је 54 кцал. Додатак сојиног млека обично елиминише потребу за додавањем заслађивача у пиће, пошто оно само по себи има сладак укус.

Крема помаже да се кафа учини још деликатнијим и мекшим укусом, али такође значајно повећава садржај калорија. Мале кесице креме запремине 10 грама су веома популарне - само за једну шољицу кафе. Доступни су са садржајем масти од 10% (12 кцал) и 20% (22 кцал). Ако говоримо о врећици суве креме исте запремине, онда се садржај калорија повећава на 45 кцал. Шоља еспреса или америцана са 10% креме садржи око 16 кцал, али ако користите суви производ - 49-50 кцал.

У напитке од кафе, где крема формира лепу „шешир“, обично се ставља хранљивији производ са садржајем масти од 30%. Само 1 кашика такве креме повећаће хранљиву вредност пића за 60 кцал.

Замените крему и шећер, као што се чини на први поглед, дозвољава кондензовано млеко. Нутритивна вредност производа је 300 кцал на 100 г производа, у кашичици - 36 кцал, ау трпезарији - 75 кцал. Ако у шољици еспреса растворите кашику кондензованог млека, добијате 79-80 кцал. Сличан укус можете постићи додавањем 10 мг креме са ниским садржајем масти и кашичице шећера, као резултат тога, слична запремина пића ће садржати само 30 кцал. Чак и ако ставите 2 кашичице шећера (садржај калорија ће већ бити 54 кцал), то ће и даље бити мање него при додавању кондензованог млека.

Већина њих се припрема на бази еспреса - јаке црне кафе, која се припрема искључиво у апарату за кафу. С обзиром да се узима 7-10 мг зрна кафе на порцију од 40 мл, калоријски садржај једне порције је 3-4 кцал.Еспресо се обично пије без шећера и млека, али ако додате ове састојке (кашичица шећера и кашика млека средње масноће), онда ће се нутритивна вредност повећати на 35-37 кцал (у зависности од садржаја масти у млеку). .

Многи људи не воле превише концентровани еспресо, па више воле американо. Потоњи се припрема по класичној технологији мешањем 1 дела еспреса и 3 дела воде. Упркос чињеници да се део повећава на 180-250 мл, његов калоријски садржај (као и садржај кофеина у њему) остаје исти.

Много хранљивија су пића на бази еспреса, шећера и млека или кајмака. Ово укључује капућино. Садржи јаку природну кафу, загрејано млеко и пенасто млеко. Само млеко средњег и високог садржаја масти (2,5 или 3,2%) је погодно за стварање пене. Калоријски садржај последњег у великој мери одређује енергетску вредност капућина. Производ са садржајем масти од 2,5% има 54 кцал на 100 мл, са садржајем масти од 3,2% - 59 кцал. Дакле, за 100 мл капућина има најмање 120 кцал, али у чаши од 180 мл (стандардна порција) има већ 210 кцал.

Сличну хранљиву вредност има и латте, који се прави од 2 дела еспреса, загрејаног и пењеног млека. Мућење млека са садржајем масти од најмање 2,5-3,2% омогућава вам да добијете "капу" на површини пића. У просеку, калоријски садржај пића је 180-220 кцал по стандардној порцији од 220 мл. „Шешир“ латте-а се разликује од пене за капућино по већој густини. На површини добро држи комадиће чоколаде, какао, преливе, па чак и мале марсхмаллове, па је „врх“ пића традиционално украшен овим слаткишима. Као резултат, садржај калорија у напитку расте на 300-450 кцал, у зависности од адитива.

Моцхаццино такође има висок садржај калорија, што је у великој мери последица присуства топле чоколаде у његовом саставу. Класични рецепт подразумева додавање чоколаде, еспреса, млека и шлага у једнаким количинама. Као резултат тога, калоријски садржај пића је 250-280 кцал на 100 мл. С обзиром да се мокачино служи у високим чашама запремине 180-200 мл, садржај калорија једне порције је 500 кцал.

Фрапучино има сличан садржај калорија (око 400-500 кцал). Рецепт је први пут постао познат захваљујући ланцу кафића Старбуцкс, који поседује право на ексклузивни рецепт. Напитак се састоји од 100 мл млека, кафе, кашичице шећера и коцкица леда, које се мућкају у шејкеру или блендеру.

Још једно висококалорично пиће је кафа глаце. Обично се служи у топлој сезони, јер садржи сладолед и коцкице леда и веома је освежавајући. Класични рецепт подразумева употребу 20 мг зрна кафе, 300 мл воде и 60 г сладоледа. Као резултат, садржај калорија у порцији од 350-400 мл је од 120 до 200 кцал. Често је пиће украшено чоколадним чипсом, преливом, корицом цитруса, што може повећати његову нутритивну вредност до 300 кцал.

Корисно је знати калоријски садржај разних додатака и пића на бази кафе за све који прате своје здравље и фигуру. У неким случајевима, напитак од кафе по свом садржају калорија може се упоредити са доручком или обилном ужином, чинећи половину калоријског садржаја ручка. Истовремено, због садржаја брзих угљених хидрата у крви долази до „скокова“ инсулина, што изазива потребу за новом порцијом слатког након кратког временског периода, а такође подстиче апетит.

Са становишта предности и нижег садржаја калорија, природна млевена кафа је пожељнија од инстант кафе.Ако говоримо о последњем, онда је сублимирана боља од других сорти и, штавише, опција „3 у 1“. Ово последње је тешко назвати кафом у правом смислу те речи.

За информације о калоријском садржају кафе погледајте следећи видео.